7  وصفات من المطبخ الهندي

يشتهر المطبخ الهندي بالبهارات الكثيرة والمتعددة، التي تمنح الطعام نكهات عميقة ومميزة بفضل التوابل ذات النكهات القوية كالكاري والكسبرة الجافة والفلفل الحار والجرام ماسالا، التي تُضفي على الأطباق الهندية مذاقها الشهي والرائع. من أشهر هذه الأكلات الدجاج بالكاري والباكورة، والكورما والكباب الهندي وسلطة البطاطس وخبز النان الهندي بالثوم. في هذا المقال تساعدكِ "سوبرماما" على تحضير أشهى 7 وصفات من المطبخ الهندي، لتقدميها لضيوفكِ وتبهري بها كل ما يتذوقها في بيتك، فتابعي القراءة.

7 وصفات من المطبخ الهندي

تتميز الوصفات الهندية بمكونات متفردة وبهارات كثيرة ومتداخلة لتخرج الأكلة بالنتيجة النهائية ذات الطعم القوي، وإن كنتِ تريدين أن تدخلي عالم الطهي الهندي فعليكِ أن تتاكدي من توافر بعض المكونات والمنتجات المميزة التي تساعدك على إعداد الأكلات بالطرق الأصلية، مثل:

•  حليب جوز الهند.
•  الكاري.
•  الجرام ماسالا.
• الكاجو.
•  الكركم.
•  الزنجبيل.
•  الكسبرة الجافة.

طريقة عمل خبز النان الهندي بالثوم

المقادير

•  4 أكواب (600 جم) دقيق أبيض.
•  8 ملاعق كبيرة (80 جم) لبن بودرة.
•  ½ كوب (125 مل) حليب سائل.
•  1 بيضة مخفوقة.
•  4 فصوص ثوم مفروم.
•  2 ملعقة كبيرة (10 جم) خميرة فورية.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبدة.
• 4 ملعقة صغيرة (20 جم) سكر ناعم.
• ½1 كوب (375 مل) ماء دافئ.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
• ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أسود مطحون.
• ملعقة صغيرة (5 جم) بكينج بودر.

طريقة التحضير:

1. سخني الحليب في قدر ثم ارفعيه من على النار وأضيفي إليه الخميرة والسكر وقلبيه واتركيه جانبًا 10 دقائق لتذوب الخميرة.
2.  امزجي الدقيق والملح والفلفل الأسود والبكينج بودر في وعاء وأضيفي خليط الحليب تدريجيًا حتى يمتزج جيدًا.
3. -أضيفي البيض واللبن والزبدة والثوم وامزجي المكونات جيدًا إلى أن تصبح عجينة. اعجنيها على سطح مرشوش ببعض الدقيق إلى أن تصبح لينة لمدة 10 دقائق.
4.  ضعي العجينة في وعاء بغطاء واتركيها في مكانٍ دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها. 
5.  سخني الفرن على 270 درجة مئوية، واعجني العجينة بضع دقائق أخرى، ثم قسميها إلى 4 كرات صغيرة.
6. افردي كرات العجين إلى أن تصبح بيضاوية الشكل وضعيها في صينية مدهونة بالزيت أو الزبدة ثم رشي الثوم عليها بالتساوي ودعيها تخبز في الفرن 12 دقيقة تقريبًا إلى أن تنتفخ. ثم أدهني خبز النان بالزبدة وقدميه ساخنًا.

طريقة عمل طبق الكورما الهندي

المقادير

الصوص

• بصلة متوسطة مقشرة ومقطعة نصفين.
• 3 فصوص ثوم.
• قطعة زنجبيل (2.5 سم) طازجة مقشرة ومفرومة خشنًا.
• ثمرة فلفل هالبينو حارة.
• ¼ كوب (50 جم) كاجو غير محمص.

الكورما

• ثمرة بطاطس متوسطة الحجم مقشرة، ومقطعة مكعبات.
• 2 ثمرة طماطم متوسطة الحجم مقطعة مكعبات.
• كوب (200 جم) بازلاء وجزر.
• كوب (200 جم) فاصوليا خضراء مقطعة قطعًا صغيرة.
• ½ كوب (125 مل) حليب جوز هند غير محلى.
• ¾ كوب (150 جم) زبادي.
• ملعقة كبيرة (15 مل) زيت.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) كاري.
• ½ 1 ملعقة صغيرة (7.5 جم) سكر بني.
• ملعقة صغيرة (5 جم) كركم.
• ملعقة صغيرة (5 جم) جرام ماسالا.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كزبرة جافة مطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أسود مطحون.
• ⅛ ملعقة صغيرة (1.25 جم) حبهان مطحون.

طريقة التحضير

الصوص

1. ضعي البصل والثوم والزنجبيل والهالبينو والكاجو في محضر الطعام.
2. أضيفي ½ كوب من الماء، واهرسي الخليط ناعمًا.

الكورما

1. ضعي الكاري والكركم والجرام ماسالا والقرفة والكزبرة والملح والفلفل الأسود والحبهان في وعاء، وقلبي جيدًا.
2. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي خليط الصوص وخليط البهارات، وقلبي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
3. أضيفي الطماطم وحليب جوز الهند والزبادي والسكر البني والبطاطس والبازلاء والجزر والفاصوليا الخضراء، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه حتى يغلي.
4. غطي القدر، واتركي الخضار على نار هادئة لمدة 15 – 20 دقيقة، حتى تنضج البطاطس.
5. ضعي الكورما في طبق التقديم، وقدميه ساخنًا مع الأرز البسمتي، أو خبز النان الهندي.

طريقة عمل الكباب الهندي

المقادير

• ½ كيلو (500 جم) لحم مفروم.
•  6 حبات طماطم ناضجة مقطعة إلى مربعات كبيرة.
• 3 بصل مقطع شرائح.
• 6 فصوص ثوم.
• حبة فلفل أخضر مقطعة شرائح بالطول.
• حبة فلفل أحمر مقطعة شرائح بالطول.
• ½ملعقة صغيرة (2.5 جم) زنجبيل.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) هيل.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أسود.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
• ¼ملعقة صغيرة قرفة.
• ملعقة كبيرة (15مل) معجون طماطم.
• ملعقة صغيرة (5 جم) معجون الفلفل الأحمر الحار.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت نباتي.
• 2 ملعقة كبيرة (20 جم) صنوبر محمص.

طريقة التحضير:

1.  سخني الزيت في قدر وضعي فيه الثوم والبصل حتى يصبح طريًا وشفافًا ثم أضيفي الطماطم واتركيها على النار لمدة 30 دقيقة.
2. اخلطي اللحم مع ملعقة من الصنوبر في وعاء وأضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ثم شكلي اللحم على شكل كرات صغيرة.
3.  أضيفي باقي كمية الفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة والهيل إلى قدر خليط الطماطم وأضيفي الملح ومعجون الفلفل الأحمر.
4. أضيفي معجون الطماطم والفلفل الأحمر والأخضر وضعيه على النار لمدة 15 دقيقة.
5. انقلي الخليط إلى صينية فرن وضعي عليه كرات اللحم واتركيه بالفرن لمدة 45 دقيقة على درجة 180 مئوية.
6.  وزعي ما تبقى من الصنوبر على الطبق عند التقديم وقدميه ساخنًا إلى جانب الأرز.

طريقة عمل صينية البطاطس الهندية

المقادير

• 6 ثمرات بطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة مكعبات.
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) بذور خردل (مستردة) سوداء.
• ملعقة صغيرة (5 جم) كاري.
• ملعقة صغيرة (5 جم) جرام ماسالا.
• ½ 1 ملعقة صغيرة (7.5 جم) ملح.
• ملعقة صغيرة (5 جم) كركم.

طريقة التحضير

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. ضعي البطاطس في وعاء كبير، ثم أضيفي ملعقة من الملح والكركم، وقلبي جيدًا.
3. غطي البطاطس بالماء، ثم اتركيها على النار حتى يغلي الماء.
4. اتركي البطاطس على نار هادئة لمدة خمس دقائق، ثم صفيها من الماء، وضعيها في وعاء كبير.
5. أضيفي الزيت والمستردة والكاري والجرام ماسالا وباقي الملح، وقلبي جيدًا.
6. وزعي البطاطس على ورق فويل، ثم أغلقي الورق جيدًا، وضعيها في الفرن لمدة 30 – 40 دقيقة.
7. ضعي البطاطس في طبق التقديم، وقدميها ساخنة مع الأرز.

طريقة عمل دجاج المهراجا الهندي الحار

المقادير

• 8 صدور دجاج مقطع قطعًا متوسطة.
• ملعقة كبيرة (10 جم) كزبرة جافة.
•  كسبرة طازجة للزينة.
•  4 فصوص ثوم مهروس.
•  2 ملعقة كبيرة (20 جم) زنجبيل مبشور.
•  فلفل أخضر حار.
•  ملعقة كبيرة (10 جم) كاري هندي.
• ملعقة كبيرة (10 جم) كمون.
• ملعقة كبيرة (10 جم) فلفل أسود.
• 2 كوب (500 مل) ماء.
• بصل.
• زيت.

طريقة التحضير:

1. افرمي البصل وضعيه في الزيت على النار وقلبيه إلى أن يذبل ثم أضيفي إليه الثوم والزنجبيل والكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأخضر الحار على حسب الرغبة وقلبيه جيدًا وأضيفي للمزيج الفلفل الأسود والكاري.
2.  أضيفي صدور الدجاج المقطعة إلى الماء وقلبيها جيدًا واتركي المزيج لينضج الدجاج جيدًا ويصبح المرق أكثر كثافة وسمكًا.
3. عندما ينضج الدجاج، اسكبي الدجاج والخليط السابق في صحن مع الكزبرة الطازجة المفرومة ويقلب الخليط ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل عدس الدال الهندي

المقادير

• 3 أكواب (750 مل) ماء.
• كوب (200 جم) عدس أصفر مغسول.
• كوب (200 جم) بصل مفروم.
• ½ كوب (100 جم) طماطم مقطعة مكعبات.
• قرن فلفل حار، منزوع البذر ومقطع.
• 4 فصوص (20 جم) ثوم مفروم.
• ملعقة كبيرة (15 مل) زيت نباتي.
• ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) زنجبيل طازج مفروم
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون صحيح.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) حبهان مطحون.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بابريكا.
• ¾ ملعقة صغيرة (3.75 جم) ملح.
• 2 عود قرفة.
• أوراق كزبرة طازجة للتزيين.

طريقة التحضير

1. ضعي العدس والماء على نار متوسطة، واتركيهما لمدة 20 دقيقة.  
2. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي بذور الكمون وعود القرفة وقلبي لدقيقة.
3. أضيفي البصل وقرن الفلفل والثوم والزنجبيل، وقلبي حتى يذبل البصل لمدة أربع دقائق.
4. أضيفي الكركم والحبهان المطحون والبابريكا والملح والطماطم إلى المقلاة، وقلبي لمدة ثلاث دقائق، ثم أزيلي عودي القرفة.
5. صفي العدس من الماء، ثم أضيفيه إلى خليط البصل والبهارات مع عصير الليمون، وقلبي جيدًا.
6. ضعي العدس في طبق التقديم، وزينيه بالكزبرة الخضراء، وقدميه ساخنًا مع الأرز البسمتي أو خبز النان الهندي. 

طريقة عمل دجاج بالكاري

المقادير

• ½ كيلو (500 جم) صدور دجاج مقطعة مكعبات.
• كوب (250 مل) حليب جوز هند، أو حليب بقري.
• ½ كوب (100 جم) كزبرة طازجة مقطعة.
• 2 ثمرة طماطم متوسطة الحجم مقشرة، ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
• 2 فص ثوم مهروس.
• 4 ملاعق كبيرة (60 مل) عصير ليمون.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
• 2 ملعقة كبيرة (20 جم) كاري.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) زبدة، في درجة حرارة الغرفة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير، ضعي الدجاج وعصير الليمون والثوم والكاري والكركم والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
2. على نار متوسطة، ضعي الزيت والزبدة، واتركيهما حتى تذوب الزبدة.
3. أضيفي البصل، وقلبيه لمدة 3 دقائق، ثم أضيفي الدجاج وقلبيه حتى يتغير لونه.
4. أضيفي الطماطم وقلبي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الحليب واتركيه حتى يغلي.
5. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
6. أضيفي الكزبرة، وقلبي جيدًا.
7. ضعي الدجاج بالكاري في طبق التقديم، وقدميه ساخنًا.

قدمنا لكِ عزيزتي "سوبرماما" 7 وصفات من المطبخ الهندي، قدميها لأسرتكِ وضيوفكِ على مائدة الطعام لتدخلي التجديد والمذاقات المتنوعة في ما تأكلونه، وشاركينا رأيكِ ورأيهم في هذه الوصفات الرائعة.

تعرفي إلى مزيد من وصفات أشهى الأكلات في قسم الوصفات على موقع "سوبرماما".