7 وصفات للجلاش المالح

الجلاش من الأطباق المشهورة في الوطن العربي خاصةً مصر، فهو يُقدم في الأعياد والمناسبات الخاصة، ويمكنكِ حشوه بحشوات حلوة كالمكسرات والقرفة، أو المهلبية، أو الكاسترد، أو الشوكولاتة، وأيضًا حشوه بحشوات مالحة كاللحم المفروم، والبسطرمة والأجبان والسجق، تابعي قراءة هذا المقال، وتعرفي معنا على أشهى سبع وصفات للجلاش المالح.

وصفات للجلاش المالح

تعرفي مع "سوبرماما" على مقادير وصفات مختلفة للجلاش المالح وطرق عملها، قدميها لعائلتكِ وضيوفكِ، واستمتعي معهم بالمذاق الشهي.

طريقة عمل الجلاش المالح بالدجاج

المقادير

• ½ كيلو (500 جم) جلاش
• ½ كيلو (500 جم) صدور دجاج مقطعة شرائح رفيعة
• ½ كوب (100 جم) سمن ذائب
• ¼ كوب (60 مل) حليب
• بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا
• ثمرة جزر كبيرة مبشورة
• ثمرة فلفل أخضر مقطعة شرائح
• 2 ثمرة فلفل ملّون مقطعة شرائح
• بيضة متوسطة
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت
• ملعقة صغيرة (5 جم) سماق
• ملح وفلفل أسود
• رشة جوزة الطيب

طريقة التحضير

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. على نار متوسطة، سخني نصف كمية الزيت، ثم أضيفي الدجاج والملح والفلفل الأسود، وقلبي باستمرار حتى ينضج الدجاج.
3. ارفعي الدجاج من على النار، ثم اتركيه في طبق جانبًا.
4. في نفس المقلاة، سخني باقي الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
5. أضيفي الجزر والفلفل الملّون والأخضر وقلبي لمدة خمس دقائق.
6. أضيفي الدجاج والسماق وجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود، وقلبي لمدة خمس دقائق.
7. في صينية مدهونة بالسمن، افردي الورقة الأولى من الجلاش، ثم ادهنيها من الأعلى بالسمن، ثم افردي الثانية فوقها، ثم ادهنيها بالسمن، وهكذا حتى تنتهي من نصف كمية الجلاش.
8. وزعي الدجاج، ثم ضعي ورقة من الجلاش فوق الدجاج، ثم ادهنيها من الأعلى بالسمن، ثم افردي الثانية فوقها، ثم ادهنيها بالسمن، وهكذا حتى تنتهي من باقي الجلاش.
9. في وعاء صغير، ضعي البيضة والحليب والفلفل الأسود، واخفقي جيدًا، ثم اتركيه جانبًا.
10. قطعي الجلاش إلى مربعات أو مثلثات، ثم وزعي خليط البيض فوق الجلاش.
11. ضعي الصينية في الفرن لمدة 35 – 45 دقيقة حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم قدميها ساخنة.

طريقة عمل الجلاش المالح بالبسطرمة

المقادير

• 20 ورقة جلاش
• ¼ كيلو (250 جم) بسطرمة مقطعة قطع صغيرة
• كوب (200 جم) جبن رومي مبشور
• ½ كوب (100 جم) زبد، أو سمن ذائب
• ½ كوب (100 جم) زيتون أسود شرائح
• ¼ كوب (60 مل) حليب
• بيضة
• 2 ثمرة فلفل أخضر مقطع مكعبات صغيرة
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) فلفل حار بودرة
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. في وعاء صغير، ضعي البيضة والحليب والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
3. في وعاء كبير، ضعي البسطرمة والفلفل الأخضر والجبن الرومي والملح والفلفل الأسود والزيتون والفلفل الحار، وقلبي جيدًا.
4. في صينية مدهونة بالزبد، افردي الورقة الأولى من الجلاش، ثم ادهنيها من الأعلى بالزبد، ثم ضعي الورقة الثانية فوق الأولى، ثم ادهنيها بالزبد.
5. كرري هذه الخطوات حتى تنتهي من نصف كمية الجلاش.
6. وزعي الحشو، ثم ضعي ورقة من الجلاش فوق الحشو، ثم ادهنيها من الأعلى بالسمن، ثم افردي الثانية فوقها، ثم ادهنيها بالسمن، وهكذا حتى تنتهي من باقي الجلاش.
7. قطعي الجلاش إلى مربعات، ثم صبي خليط البيض والحليب.
8. ضعي الصينية في الفرن لمدة 30 – 40 دقيقة، حتى يُصبح الجلاش ذهبي اللون، ثم قدميه على مائدتكِ في العشاء أو في المناسبات.

طريقة عمل الجلاش باللحم المفروم

المقادير

• ½ كيلو (500 جم) جلاش
• ½ كيلو (500 جم) لحم مفروم
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
• ثمرة فلفل أخضر مقطعة مكعبات صغيرة
• ½ كوب (100 جم) فلفل أحمر رومي مقطع مكعبات صغيرة
• ½ كوب (100 جم) فلفل أصفر رومي مقطع مكعبات صغيرة
• ½ كوب (100 جم) جزر مبشور
• ½ كوب (100 جم) زبد، أو سمن مُذاب
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت
• ¼ كوب (60 مل) حليب
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات مشكلة
• ملح وفلفل أسود
• رشة جوزة الطيب

طريقة التحضير

1. على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
2. أضيفي الفلفل الأخضر وقلبي لمدة دقيقتين.
3. أضيفي اللحم، وقلبي حتى يتغير لونه، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود والبهارات وجوزة الطيب، وقلبي جيدًا.
4. غطي القدر، واتركي اللحم على نار هادئة، حتى ينضج اللحم وتجف السوائل، وقلبيه من فترة لأخرى.
5. ارفعي اللحم من على النار، ثم أضيفي الفلفل الملّون والجزر، وقلبي جيدًا.
6. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
7. في صينية مدهونة بالزبد، ضعي ورقة من الجلاش، ثم ادهنيها بالزبد من الأعلى.
8. كرري هذه الخطوات حتى تنتهي من نصف كمية الجلاش، ثم وزعي اللحم فوق الجلاش.
9. ضعي ورقة من الجلاش فوق اللحم، ثم ادهنيها بالزبد من الأعلى، حتى تنتهي من باقي كمية الجلاش.
10. ادهني الوجه بالزبد، ثم قطعي الجلاش إلى مربعات قبل وضع الصينية في الفرن.
11. ضعي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة.
12. في وعاء، اخلطي الحليب والبيضة والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
13. أخرجي الصينية من الفرن، ثم وزعي خليط الحليب والبيض فوق الجلاش.
14. ضعي الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة، حتى يُصبح الجلاش ذهبي اللون.

طريقة عمل رول الجلاش بالخضار

المقادير

• 20 ورقة جلاش
• 2 ثمرة جزر متوسطة الحجم مبشورة
• ½ 1 كوب (300 جم) كرنب أبيض مبشور
• ½ 1 كوب (300 جم) كرنب موف مبشور
• كوب (200 جم) بازلاء مجمدة
• بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
• 2 ثمرة فلفل ملّون مقطعة شرائح رفيعة
• 2 ثمرة كوسة متوسطة الحجم مقطعة شرائح طولية رفيعة
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبد ذائب
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات مشكلة
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بابريكا
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

1. على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
2. أضيفي باقي الخضار، وقلبي لمدة خمس دقائق.
3. أضيفي البهارات والبابريكا والملح والفلفل الأسود، وقلبي لمدة عشر دقائق.
4. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
5. افردي ورقة جلاش، ثم احشيها بخليط الخضار، ثم اثني طرفي الجلاش اليمين واليسار إلى الداخل، ثم لفيها كالرول.
6. رصي رولات الجلاش في صينية مدهونة بالزبد، ثم ادهني الجلاش من الأعلى بالزبد المُذاب.
7. ضعي الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة، حتى تُصبح رولات الجلاش ذهبية اللون، ثم قدميها لعائلتكِ وضيوفكِ.

طريقة عمل الجلاش بالكبدة

المقادير

• ½ كيلو (500 جم) جلاش
• ½ كيلو (500 جم) كبدة بقري مقطعة شرائح
• ½ كوب (100 جم) زبد مُذاب
• ½ كوب (125 مل) حليب
• بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
• 2 ثمرة فلفل أخضر مقطعة شرائح رفيعة
• قرن فلفل أخضر حار مفروم
• 5 فصوص ثوم كبيرة مهروسة
• بيضة كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات مشكلة
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

1. في وعاء متوسط، ضعي البيض والحليب والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
2. على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي الكبدة، وشوحيها لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى يتغير لونها تمامًا.
3. أضيفي البصل والثوم والفلفل الأخضر والفلفل الحار والبهارات والملح والفلفل الأسود، وقلبي لمدة خمس دقائق.
4. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
5. في صينية مدهونة بالزبد، افردي ورقة جلاش وادهنيها من الأعلى بالزبد، ثم افردي الثانية وادهنيها بالزبد، وهكذا حتى تنتهي من نصف كمية الجلاش.
6. وزعي الكبدة فوق ورقات الجلاش، ثم ضعي فوق الكبدة ورقة جلاش وادهنيها بالزبد ثم الثانية وادهنيها بالزبد، حتى تنتهي من باقي الجلاش.
7. قطعي الجلاش إلى مربعات، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يُصبح الجلاش ذهبي اللون.
8. أخرجي الصينية واسقيها بخليط الحليب والبيض، ثم ضعيها في الفرن مرةً أخرى لمدة عشر دقائق، ثم قدميها ساخنة.

طريقة عمل جلاش البيتزا

المقادير

• 30 ورقة جلاش
• ¼ كيلو (250 جم) طماطم مقطع قطع كبيرة
• ½ 1 كوب (300 جم) سوسيس مقطع شرائح
• كوب (200 جم) جبن موتزاريلا مبشور
• كوب (200 جم) جبن شيدر مبشور
• ½ كوب (100 جم) سمن ذائب
• ¼ كوب (60 مل) ماء
• بصلة كبيرة مقطعة 4 قطع
• 3 فصوص ثوم سليمة
• ثمرة فلفل أخضر مقطعة مكعبات صغيرة
• ثمرة فلفل أحمر مقطعة مكعبات صغيرة
• ثمرة فلفل أصفر مقطعة مكعبات صغيرة
• ¾ كوب (150 جم) زيتون أسود شرائح
• ملعقة كبيرة (10 جم) ريحان مجفف مطحون
• ملعقة صغيرة (5 جم) زعتر مجفف مطحون
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه لمدة ثلاث دقائق.
3. أضيفي الثوم وقلبيه لمدة ثلاث دقائق، ثم أضيفي الطماطم، وقلبي الخليط لمدة 10 – 15 دقيقة.
4. ضعي الخليط في محضرة الطعام، واهرسيه ناعمًا، ثم أعيدي الخليط مرةً أخرى على النار.
5. أضيفي الماء والملح والفلفل الأسود والريحان والزعتر إلى صوص الطماطم، واتركيه حتى يغلي.
6. اتركي الصلصة على نار هادئة تغلي لمدة 15 دقيقة.
7. في صينية فرن مدهونة بالسمن، ضعي ورقة من الجلاش، ثم ادهنيها بالسمن، ثم الورقة الثانية، ثم ادهنيها بالسمن، وهكذا حتى تنتهي من نصف كمية الجلاش.
8. ادهني الجلاش بالصلصة، ثم وزعي السوسيس والزيتون والفلفل الأخضر والملّون والجبن بنوعيها.
9. ضعي ورقة من الجلاش فوق الجبن، ثم ادهنيها بالسمن ثم الورقة الثانية، وهكذا حتى تنتهي من باقي الجلاش.
10. ادهني الوجه بالسمن، ثم قطعي الجلاش إلى مربعات.
11. ضعي الصينية في الفرن لمدة 30 – 40 دقيقة، حتى يُصبح ذهبي اللون وقدميه ساخنًا.

طريقة عمل أصابع الجلاش بالجبن

المقادير

• 20 ورقة جلاش
• كوب (200 جم) جبن كريمي
• كوب (200 جم) جبن شيدر مبشور
• كوب (200 جم) جبن رومي مبشور
• ¾ كوب (150 جم) فلفل أخضر مقطع مكعبات
• 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) زبد ذائب
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) زعتر مجفف مطحون
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) أوريغانو مجفف مطحون
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أسود مطحون

طريقة التحضير

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. في وعاء كبير، ضعي جميع المقادير عدا الجلاش والزبد، وقلبي جيدًا.
3. افردي ورقة جلاش، ثم احشيها بخليط الجبن، ثم اثني طرفي الجلاش اليمين واليسار إلى الداخل، ثم لفيها كالرول.
4. رصي رولات الجلاش في صينية مدهونة بالزبد، ثم ادهني الجلاش من الأعلى بباقي الزبد المُذاب.
5. ضعي الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة، حتى تُصبح رولات الجلاش ذهبية اللون، ثم قدميها ساخنة على مائدتكِ.

وفي النهاية، قدمنا لكِ وصفات للجلاش المالح، فجربيها معنا وشاركينا وصفاتكِ اللذيذة للجلاش في التعليقات، واستمري في متابعة "سوبرماما" لتتعرفي على المزيد من الوصفات اللذيذة والشهيّة.