السمان اسم عام لمجموعة من الطيور متوسطة الحجم، تُربى شعبيًا من أجل اللحوم والبيض والصيد، تفضل التعشيش على الأرض، وهو غير مكلف للشراء والتربية، وهي طيور مغذية للغاية، وتحتوي على البروتين والفيتامينات والمعادن المهمة لجسمك، ويضع السمان في المتوسط 200 بيضة كل عام، ويكون أكثر إنتاجية عندما يكون عمره بين شهرين وثمانية أشهر، وهناك أنواع كثيرة منه، تعرض لكِ “سوبرماما” في هذا المقال، أفضل أنواع السمان، وثلاث طرق رائعة لطهيه.
أفضل أنواع السمان
يُقسم السمان إلى مجموعتين أو عائلتين، عائلة العالم القديم، وعائلة العالم الجديد، وهما يشتركان في الخصائص الفسيولوجية، تشمل عائلة سمان العالم القديم، السمان العام، والملون، والسمان البني، وتشمل عائلة سمان العالم الجديد، سمان كاليفورنيا، والجبلي، وبوب وايت (Bobwhite quail)، أيضًا يوجد أكثر من 130 نوعًا من السمان، وفي ما يلي أفضل أنواعه:
السمان العادي "البري": أفضل سلالة من السمان، يُمكنكِ تربيتها، يُقدم كثيرًا من البيض واللحوم، مقارنة بسلالات أخرى، ويصل إلى مرحلة النضج بعد مرور سبعة أسابيع تقريبًا، وإذا أردتِ أن تضع الدجاجات بيضها وتفقسها، ستحتاجين إلى ديك واحد لِثلاث إلى سبع دجاجات.
السمان الملك: أو الصيني، صغير ومميز، ذو ريش ملون وجميل، ينضج بسرعة كبيرة، ويصل إلى مرحلة النضج الكامل، في غضون 12 أسبوعًا، ويفُضل هذا النوع أن يكون في جماعات، وليس منفردًا، ويعيش في المناطق الدافئة.
السمان بوب وايت (Bobwhite quail): مصدر ممتاز للحوم، هناك سبعة أنواع من هذه السلالة، بأحجام مختلفة، ولا ينتج هذا النوع كثيرًا من البيض، مثل الأنواع الأخرى، يصل إلى مرحلة النضج في غضون ستة أشهر، وهي طيور عدوانية جدًا عند التكاثر، لذلك من الأفضل الاحتفاظ بها في أزواج خلال تلك الفترة.
سمان جامبل: طيور جميلة وأنماط ألوانها مختلفة، تتميز بريشة كبيرة على جبهتها، تتطلب كثيرًا من الرعاية والاهتمام، وهي عدوانية أيضًا، تتطلب ستة أشهر تقريبًا حتى تنضج.
سمان كاليفورنيا: الطائر الرسمي لولاية كاليفورنيا، غالبًا ما يجري الخلط بينه وبين سمان جامبل، لأوجه التشابه بينهما، يحتفظ الناس بهذا النوع للتسلية، ومن الشائع العثور عليه في الأماكن العامة.
السمان الجبلي: ليس نوعًا شائعًا جدًا، لكنه من الطيور الفريدة، يمكن أن تكون تربيته مملة، يحتاج صغاره إلى إطعامهم يدويًا، يستغرق هذا النوع ستة أشهر حتى ينضج.
السمان الأزرق: سلالة نادرة توجد في كانساس ووسط المكسيك، ومن الصعب العثور عليها للشراء، تفضل بناء أعشاشها في التربة الرملية، وتتحرك في مجموعات كبيرة لطبيعتها الاجتماعية، تستغرق ستة أشهر حتى تنضج، وهي طيور هادئة.
طرق طبخ السمان
هناك كثير من الطرق لطبخ السمان، إذ يمكنكِ طهيه في الفرن، أو شويه، أو على الموقد، وإليكِ ثلاث طرق رائعة، يمكنكِ أن تجربيها:
المكونات:
- 4 طيور سمان كاملة.
- 4 ملاعق كبيرة زبدة أو زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
تتبيلة خفيفة "اختياري"
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ½ ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- ملعقة صغيرة زعتر أخضر مفروم.
- ملعقة صغيرة مريمية طازجة مفرومة.
- ملعقة صغيرة بقدونس طازج مفروم
محلول ملحي "اختياري"
- ¼ كوب ملح كوشير.
- 4 أكواب ماء.
- 4 أوراق غار.
طريقة التحضير:
- لتتبيلة بسيطة: اخلطي جميع مكونات التتبيلة معًا، وانقعي السمان فيها، غطي الوعاء، واتركيه في الثلاجة ساعتين.
- أو يمكنكِ نقعه في المحلول الملحي، امزجي المكونات معًا، واغلي المزيج، ثم اتركيه يبرد تمامًا، وانقعي السمان، ساعتين، في الثلاجة.
- أخرجي السمان من الثلاجة قبل الطهي، 60 دقيقة، حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة، وجففيه باستخدام مناشف ورقية أو ورق زبدة.
طريقة التحضير:
الطريقة الأولى:
- اربطي الساقين معًا بخيوط مطبخ نظيفة، ثم ادهني السمان بالزبد، وافركيه بالملح والفلفل.
- يمكنكِ حشوه إذا أردتِ، بحشو الفاكهة، مثل البرقوق.
- في صينية خبز غير لاصقة، مدهونة بالزبد، ضعي السمان على جانب الصدر.
- اطهي في فرن مُسخن مُسبقا على درجة حرارة 180 مئوية، 15 إلى 20 دقيقة، أو حتى ينضج. (ستحتاجين إلى عشر دقائق إضافية، إذا اخترتِ أن تحشي السمان).
الطريقة الثانية:
- اقطعي العمود الفقري لكل سمانة، بمقص مطبخ حاد، ثم اضغطي بيديك عليها، حتى تصبح مسطحة.
- أدخلي سيخين خشبيين، بطول جسم السمانة، للحفاظ عليها مسطحة في أثناء الطهي.(يجب أن يمر السيخ عبر الساق).
- ادهني السمان بالزبد، وافركيه بالملح والفلفل.
- سخني الشواية جيدًا، ضعيها على الرف السلكي، واطهي كل جانب، ثلاث إلى أربع دقائق، على نار عالية ومباشرة.
- اطهي من عشر إلى 12 دقيقة أُخرى، على نار غير مباشرة.
الطريقة الثالثة:
- ذوبي الزبد في مقلاة، استخدمي مقص مطبخ، وقصي العمود الفقري، واضغطي عليها بيديكِ، حتى تصبح مسطحة.
- تبلي السمان بالملح والفلفل، وضعيه في المقلاة.
- اطهي أربع إلى خمس دقائق لكل جانب، حتى يكتسب لونًا بنيًا، وينضج.
وختامًا عزيزتي، اعلمي أن هناك أكثر من 130 نوعًا من السمان، يختلف في إنتاجه للحم والبيض، كذلك حجمه وعمر النضج، وسهولة العناية به، وفي هذا المقال، وضحت لكِ "سوبرماما" أفضل أنواع السمان، وأفضل ثلاث طرق لطهيه.
قد يكون من الصعب عليكِ تدبير أمور المطبخ مع تعدد المسؤوليات، اقرئي مزيدًا من المقالات المفيدة لكِ في قسم نصائح الطبخ على موقع "سوبرماما".
