7 وصفات طواجن

الطواجن من الأطباق الشهيرة في أغلب البلاد العربية، فوضعها بالفرن كفيل بمنحها مذاقًا مميزًا وشهيًّا لأي نوع من أنواع الطعام، إذ توجد وصفات طواجن للخضار واللحم والسمك والدجاج، وكلها شهية ونتمنى لو وجدناها على وجبة الغداء كل يوم، تعرفي على 7 وصفات شهية في السطور التالية.

7 وصفات طواجن

تُقدم لكِ "سوبرماما" سبع وصفات طواجن متنوعة وشهية، تعرفي عليها في هذا المقال.

طريقة عمل طاجن القرنبيط باللحم المفروم

المقادير:

• ثمرة قرنبيط مقطعة إلى زهرات صغيرة
• ½ 1 كوب (375 مل) عصير طماطم
• كوب (250 مل) مرق لحم، أو دجاج
• ½ كيلو (500 جم) لحم مفروم
• بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا
• 2 فص ثوم مهروس
• 4 ملاعق كبيرة (60 مل) زيت
• ملعقة صغيرة (5 جم) كمون
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) من خلطة البهارات السبعة
• ملح وفلفل أسود
• رشة جوز الطيب

الطريقة:

1. على نار متوسطة، سخني نصف كمية الزيت، ثم أضيفي عصير الطماطم والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
2. اتركي الصلصة تغلي، ثم غطي القدر واتركيها على نار هادئة جدًّا لمدة 30 دقيقة، مع التقليب من فترة لأخرى.
3. على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
4. أضيفي الثوم واللحم والملح والفلفل الأسود والبهارات، وقلبي جيدًا حتى يتغير لون اللحم.
5. غطي القدر، واتركي اللحم على نار هادئة لمدة 35 – 40 دقيقة حتى ينضج اللحم، مع التقليب من فترة لأخرى.
6. على نار متوسطة، ضعي كنية من الماء، ثم أضيفي الكمون والملح والفلفل الأسود، واتركيه حتى يغلي.
7. أضيفي القرنبيط، واتركيه لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، ثم ارفعيه من الماء.
8. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
9. رصي نصف كمية القرنبيط في قاع الطاجن، ثم وزعي اللحم، ثم باقي القرنبيط.
10. صبي الصلصة والمرق، ثم ضعي الطاجن في الفرن لمدة 30 دقيقة.
11. أشعلي شواية الفرن لمدة خمس دقائق، ثم أخرجيه، وقدميه ساخنًا مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل طاجن لسان العصفور بالدجاج

المقادير:

• ½ كيلو (500 جم) صدور دجاج أو أوراك مخلية مقطعة مكعبات متوسطة الحجم
• 2 كوب (400 جم) لسان عصفور
• 2 كوب (500 مل) مرق دجاج ساخن
• كوب (250 مل) عصير طماطم
• بصلة متوسطة مفرومة
• 2 فص ثوم مهروس
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبد في درجة حرارة الغرفة
• 4 ملاعق كبيرة (60 مل) زيت
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) مستكة
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات مشكلة
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) سماق
• ملح وفلفل أسود

الطريقة:

1. في وعاء كبير، ضعي الدجاج والملح والفلفل الأسود والسماق والبهارات المشكلة، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه جانبًا لمدة 40 دقيقة.
2. على نار متوسطة، سخني نصف كمية الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
3. أضيفي الثوم وقلبي، ثم أضيفي عصير الطماطم والملح والفلفل الأسود، واتركيه حتى يغلي.
4. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة جدًّا لمدة 25 دقيقة مع التقليب من فترة لأخرى.
5. على نار متوسطة، ضعي باقي الزيت وملعقة من الزبد، واتركيهما حتى يذوب الزبد.
6. أضيفي المستكة، وقلبيها حتى تذوب، ثم أضيفي لسان العصفور، وقلبيه حتى يُصبح ذهبي اللون، ثم أضيفي المرق، واتركيه حتى يغلي.
7. أضيفي الدجاج، وقلبي جيدًا، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
8. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
9. ادهني الطاجن الفخاري بالزبد، ثم ضعي خليط لسان العصفور، وصبي الصلصة على الوجه.
10. غطي الطاجن بالفويل، ثم ضعيه في الفرن لمدة 25 دقيقة.
11. أزيلي الفويل، ثم ضعي الطاجن تحت شواية الفرن لمدة خمس دقائق، ثم قدميها ساخنة.
12. زيني الطاجن بالمكسرات والصنوبر، وقدميه ساخنًا مع السلطة الخضراء أو سلطة الطماطم الحارة أو سلطة الزبادي.

طريقة عمل طاجن الفريك بالمشروم

المقادير:

• 2 كوب (400 جم) فريك
• 2 كوب (500 مل) مرق دجاج ساخن
• ½ كوب (100 جم) مشمش مجفف مقطع مكعبات
• ¼ كوب (50 جم) لوز مقشر
• ¼ كيلو (250 جم) مشروم طازج مقطع شرائح رفيعة
• بصلة صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة
• 2 فص ثوم مهروس
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) زبد في درجة حرارة الغرفة
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت
• ملعقة صغيرة (5 مل) خل التفاح
• ملح وفلفل أسود

الطريقة:

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 200، ثم ضعي داخله الطاجن ليسخن.
2. على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل، وقلبيه حتى يذبل.
3. أضيفي المشروم وقلبيه لمدة عشر دقائق حتى تجف السوائل.
4. أضيفي الفريك والثوم والملح والفلفل الأسود، وقلبي لمدة عشر دقائق.
5. ادهني الطاجن بالزبد، ثم ضعي الفريك واللوز والمشمش، وقلبي جيدًا.
6. صبي المرق المغلي، ثم غطي الطاجن بورق فويل، ثم ضعيه في الفرن لمدة 60 دقيقة حتى ينضج الفريك.
7. أزيلي الفويل واتركيه تحت شواية الفرن لمدة خمس دقائق.
8. أضيفي صلصة الطماطم إلى المرق، إذا رغبتِ في ذلك.

طريقة عمل طاجن الأرز المعمر بالدجاج

المقادير:

• ½ كيلو (500 جم) أرز مصري منقوع لمدة 20 دقيقة
• دجاجة (1200 جم) مقطعة 8 قطع
• ½ كيلو (500 مل) حليب
• ¼ كوب (50 جم) قشدة
• ½ كوب (100 جم) كريمة طبخ
• 2 بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبد في درجة حرارة الغرفة
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) قرفة مطحونة
• رشة جوزة الطيب
• ملح وفلفل أسود

الطريقة:

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 250، ثم ضعي الطاجن في الفرن حتى يسخن.
2. تبلي الدجاج بالملح والفلفل الأسود والقرفة وجوزة الطيب، ثم اتركيها جانبًا لمدة 30 دقيقة.
3. على نار متوسطة، ضعي الزيت ونصف كمية الزبد، واتركيهما حتى تذوب الزبد.
4. على نار متوسطة سخني الزيت، ثم أضيفي البصل، وقلبيه حتى يذبل.
5. أضيفي الدجاج، وقلبيه حتى يتغير لونه، ثم أضيفي البصل وقلبي لمدة دقيقتين، ثم اتركيه جانبًا.
6. على نار متوسطة، ضعي الحليب والكريمة والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب، واتركيه حتى يغلي.
7. ادهني الطاجن بباقي الزبد، ثم ضعي نصف كمية الأرز، ثم رصي الدجاج، ثم أضيفي باقي الأرز.
8.  صبي خليط الحليب، وحركيه ببطء على الطاولة حتى يتشرب الحليب جيدًا.
9. ضعي القشدة على الوجه، ثم ضعيه في الفرن عند درجة حرارة 220 درجة مئوية، لمدة 60 – 75 دقيقة حتى ينضج الأرز والدجاج.

طريقة عمل طاجن العكاوي

المقادير:

• ½ كيلو (500 جم) عكاوي
• 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
• 2 ثمرة فلفل أخضر مقطعة حلقات
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 5 حبات حبهان
• 4 فصوص ثوم سليمة
• 3 ورقات لورا
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أسود حصى
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت
• ملح وفلفل أسود

الطريقة:

1. انقعي العكاوي في ماء وخل وعصير ليمون لمدة 45 دقيقة.
2. اغسلي العكاوي جيدًا بالخل والليمون تحت الماء الجاري، ثم اتركيه جانبًا.
3. سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
4. على نار متوسطة، ضعي كمية كبيرة من الماء واتركيه حتى يغلي.
5. أضيفي فصوص الثوم والحبهان وورق اللورا والفلفل الحصى وقلبي، ثم أضيفي العكاوي، واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
6. على نار متوسطة، سخني الزيت ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
7. أضيفي الثوم المفروم وقلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي العكاوي والملح والفلفل الأسود، وقلبي لمدة عشر دقائق.
8. ضعي خليط البصل والعكاوي في طاجن ساخن، ثم رصي على الوجه حلقات الفلفل الأخضر.
9. ضعي الطماطم على نار متوسطة، واتركيها حتى تغلي، ثم صبيها فوق العكاوي.
10. غطي الطاجن بورق فويل، ثم ضعيه في الفرن لمدة ساعة.
11. أزيلي الفويل، ثم ضعيه في الفرن حتى يحمر الوجه لمدة عشر دقائق، ثم قدميه ساخنًا مع الأرز بالشعرية وطاجن الخضار.

طريقة عمل طاجن السلمون

المقادير:

• ½ كيلو (500 جم) سلمون مقطع شرائح
• ¼ كيلو (250 جم) كرات مقطع شرائح
• ¼ كيلو (250 جم) طماطم كرزية مقطعة نصفين
• 2 فص ثوم مهروس
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) مستردة دايجون
• ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون
• ملح وفلفل أسود

الطريقة:

1. تبلي السلمون بالملح والفلفل الأسود والكمون والثوم، واتركيه جانبًا.
2. في وعاء كبير، ضعي الكرات والطماطم والملح والزيت والمستردة وعصير الليمون والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
3. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
4. في طاجن فخاري، ضعي خليط الطماطم في قاع الطاجن مع التتبيلة.
5. وزعي السلمون على الوجه، ثم غطي الطاجن بالفويل.
6. ضعي الطاجن في الفرن لمدة 30 دقيقة، ثم أزيلي الفويل، وضعيه تحت شواية الفرن لمدة خمس دقائق.

طريقة عمل طاجن السي فوود بالخضار

المقادير:

• ½ كيلو (500 جم) جمبري نظيف ومقشر
• ½ كيلو (500 جم) سمك فيليه مقطع مكعبات
• ¼ كيلو (250 جم) كاليماري
• ثمرة بروكلي مقطعة إلى زهرات صغيرة
• ثمرة فلفل أحمر رومي مقطعة مكعبات متوسطة الحجم
• ثمرة فلفل أخضر رومي مقطعة مكعبات متوسطة الحجم
• ثمرة فلفل أصفر رومي مقطعة مكعبات متوسطة الحجم
• ¼ كيلو (250 جم) طماطم كرزية مقطعة نصفين
• ¼ كيلو (250 جم) جزر مقطع حلقات متوسطة السُمك
• 2 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات متوسطة الحجم
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون
• كوب (250 مل) عصير ليمون
• ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات إيطالية (ريحان مجفف، زعتر مجفف، أوريجانو مجفف)
• ملعقة صغيرة (5 جم) بابريكا
• ملعقة صغيرة (5 جم) ثوم بودرة
• ملح وفلفل أسود

الطريقة:

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. في وعاء صغير، ضعي البهارات والبابريكا والثوم البودرة والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
3. في وعاء كبير، ضعي الجمبري والفيليه والكاليماري ونصف كمية العصير ونصف كمية البهارات، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه جانبًا لمدة 30 دقيقة.
4. في وعاء آخر، ضعي جميع الخضار مع الزيت وباقي العصير وباقي البهارات، وقلبي جيدًا.
5. في طاجن فخار، ضعي جميع الخضار، ثم رصي فوقها خليط الجمبري.
6. غطي الطاجن بورق فويل، ثم ضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة.
7. أزيلي الفويل، ثم ضعي الطاجن مرةً أخرى في الفرن لمدة عشر دقائق، ثم قدميها ساخنة.

أعدي سيدتي هذه الطواجن المتنوعة والشهية وزيني بها سفرتكِ في وجبة الغداء، وأخبرينا بوصفات طواجن أخرى تودين معرفة طرق إعدادها على "سوبرماما".