7 وصفات لذيذة لحلويات العيد الجزائرية

لا تختلف تقاليد عيد الفطر المبارك وعاداته في الجزائر عن كثير من الدول الإسلامية، وعلى رأسها صنع الحلويات المنزلية لمهاداة الأطفال والأحفاد بها، في هذا المقال نقدم لك سبع وصفات لذيذة لحلويات العيد الجزائرية.

وصفات لذيذة لحلويات العيد الجزائرية

تُقدم لكِ "سوبرماما" في السطور التالية بعضًا من حلويات العيد الجزائرية، اصنعيها لأسرتكِ وضيوفكِ، واستمتعي معهم بالمذاق الرائع.

طريقة عمل المقروط الجزائري

المقادير

• كيلو (1000 جم) سميد.
• ½ كيلو (500 جم) سمن بلدي ذائب.
• ¼ كوب (60 مل) ماء زهر.
• ¼ كوب (60 مل) ماء.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.

الحشو

• ½ كيلو (500 جم) عجوة تمر.
• ملعقة صغيرة (5 جم) قرفة مطحونة.
• ¾ كوب (169.5 جم) زبد ذائب.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) سمسم.

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير، ضعي السميد والملح والسمن، واعجني جيدًا حتى يتشرب السمن السميد جيدًا.
2. في وعاء متوسط، ضعي ماء الزهر والماء، وقلبي جيدًا.
3. صبي خليط الماء فوق السميد، واعجني بيديكِ جيدًا حتى تحصلي على عجين طري.
4. غطي الوعاء، واتركي العجين يرتاح لمدة ساعة.
5. في وعاء كبير، ضعي العجوة والقرفة والسمسم والزبدة، واعجني جيدًا حتى تمتزج المكونات.
6. شكلي العجوة على شكل رولات رفيعة السُمك، ثم اتركيها جانبًا.
7. شكلي العجين على شكل رولات أكبر قليلًا من رولات العجوة.
8. اصنعي حفرة طولية في رولات العجين، ثم ضعي رولات العجوة، وأغلقيها جيدًا حتى لا يظهر خط الحفرة.
9. اضغطي على العجين بيديكِ ببطء حتى تنفرد قليلًا.
10. شكّلي الوجه بالمناقيش أو القوالب الخاصة بالمقروط، ثم قطعيها إلى معينات متساوية الحجم.
11. اقلي المقروط في زيت غزير ومغليّ حتى يُصبح ذهبي اللون.
12. أو رصي المقروط في صينية مدهونة بقليل من السمن، ثم ضعيه في فرن ساخن عند درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 15 – 20 دقيقة حتى يُصبح ذهبي اللون.

طريقة عمل مربى السفرجل

المقادير

• 6 ثمرات كبيرة سفرجل.
• ¾ كيلو (750 جم) سكر.
• 4 أكواب (1000 مل) ماء.
• عود قرفة.
• 3 حبات قرنفل.
• ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون.

طريقة التحضير

1. قشري السفرجل، وقطعيه إلى شرائح رفيعة، وتخلصي من الجزء الداخلي.
2. على نار متوسطة، ضعي الماء، واتركيه حتى يغلي.
3. أضيفي السفرجل، واتركيه على النار لمدة 20 – 25 دقيقة حتى يطرى.
4. ارفعي السفرجل من الماء، واتركيه جانبًا.
5. أضيفي السكر إلى ماء السلق، وقلبي باستمرار حتى يغلي.
6. استمري في تقليب السكر والماء لمدة 15 دقيقة.
7. أضيفي السفرجل، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
8. أضيفي القرفة والقرنفل، واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 60 دقيقة حتى ينضج السفرجل مع التقليب من فترة لأخرى، ويتحول لون السفرجل والماء الخاص به إلى البرتقالي أو الأحمر.
9. أضيفي عصير الليمون، وقلبي ببطء جيدًا، واتركيه على النار لمدة خمس دقائق.
10. وزعي السفرجل في أطباق التقديم مع الماء الخاص به، واتركيه في الثلاجة حتى وقت التقديم.

طريقة عمل البقلاوة الجزائرية

المقادير

• كيلو (1000 جم) دقيق.
• ¼ كيلو (250 جم) سمن بلدي ذائب وبارد.
• ⅓ كيلو (330 جم) زبد ذائب.
• ½ كوب (120 مل) ماء زهر.
• ½ كوب (120 مل) ماء.
• بيضة، في درجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة (5 مل) فانيليا سائلة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.

الحشو

• كيلو (1000 جم) لوز مجروش.
• كوب (200 جم) سكر.
• ½ - ¾ كوب (120 – 180 مل) ماء زهر.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبد، في درجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة (5 مل) مستخرج اللوز.

للزينة

• ½ كوب (100 جم) لوز.
• 2 كوب (400 جم) عسل أبيض.
• ½ كوب (120 مل) ماء زهر.
• ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون.

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح والسمن، واعجني جيدًا حتى يتشرب الدقيق السمن.
2. أضيفي البيضة والفانيليا، واعجني جيدًا، ثم أضيفي ماء الزهر والماء، واعجني حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
3. غلفي العجينة بكيس، ثم اتركيها ترتاح لمدة ساعة.
4. في وعاء كبير، ضعي اللوز والسكر والزبد ومستخرج اللوز، وقلبي جيدًا.
5. أضيفي ماء الزهر، وقلبي حتى يُصبح كالرمل المبلول.
6. في وعاء آخر، ضعي العسل وعصير الليمون وماء الزهر، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه جانبًا.
7. قسمي العجين إلى 14 كرة متساوية في الحجم، ثم افردي كل كرة حتى تُصبح رقيقة كورقة الجلاش.
8. افردي العجينة الأولى في صينية مدهونة بالزبد، ثم ادهني العجين بالزبد من الأعلى، ثم افردي العجينة الثانية فوق الأولى.
9. ادهني العجينة من الأعلى بالزبد، ثم افردي الثالثة، وهكذا حتى تنتهي من الكرات السبع الأولى.
10. وزعي خليط اللوز فوق العجين، واضغطي عليه ببطء حتى يتساوى.
11. افردي العجينة الأولى فوق اللوز، ثم ادهنيها بالزبد، ثم الثانية، ثم ادهنيها بالزبد، ثم الثالثة، وهكذا حتى تنتهي من باقي العجين.
12. أبعدي العجين عن أطراف الصينية بواسطة ملعقة، ثم قطعي البقلاوة بالسكين إلى معينات.
13. ضعي حبة لوز في كل معين، ثم صبي باقي الزبدة فوق البقلاوة.
14. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
15. ضعي الصينية في الفرن لمدة 25 – 30 دقيقة حتى تُصبح ذهبية اللون مع تحريكها في الفرن كل فترة.
16. صبي خليط العسل فوق البقلاوة فورًا وهي ساخنة، ثم اتركيها جانبًا لمدة أربع إلى ست ساعات حتى تتشرب العسل قبل تقديمها.

طريقة عمل كعك العيد الجزائري

المقادير

• كيلو (1000 جم) دقيق.
• ¾ كوب (150 جم) سكر.
• ¾ كوب (180 جم) زيت.
• 2 كوب (500 مل) ماء دافئ.
• بيضة، في درجة حرارة الغرفة.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء زهر.
• ملعقة كبيرة (10 جم) بيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) خميرة فورية.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) يانسون.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) شمر.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) سمسم.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) بشر برتقال.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.

للدهن

• بيضة.
• ملعقة كبيرة (15 مل) حليب.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قهة سريعة الذوبان.

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير، ضعي ½ كوب من الماء، ثم أضيفي الخميرة، وملعقة كبيرة من السكر، وقلبي جيدًا.
2. غطي الوعاء، واتركيه في مكان دافئ لمدة 15 قيقة.
3. أضيفي الدقيق والملح والبيكنج باودر واليانسون والشمر والسمسم وبشر البرتقال والزيت وباقي السكر والبيضة وماء الزهر، واعجني بيديكِ.
4. أضيفي باقي الماء تدريجيًا، واستمري في العجن حتى تحصلي على عجين طري ومتماسك.
5. غطي العجين بمنشفة نظيفة، واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة.
6. قطعي العجين إلى 12 كرة متساوية في الحجم.
7. لفي كل كرة كالرول، ثم ألصقي الطرفين ببعضهما حتى تُشكليها كالدائرة.
8. قطعي أطراف الدائرة من الخارج بالسكين، ثم رصيها في صينية مغطاة بالزبد، على أن تكون متباعدة عن بعضها.
9. غطي الصواني بمنشفة نظيفة لمدة 45 دقيقة.
10. سخني الفرن عند درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
11. في وعاء صغير، ضعي البيضة والحليب والنسكافيه، وقلبي جيدًا.
12. ادهني وجه الكعك بخليط البيض، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 15 – 22 دقيقة حتى تُصبح ذهبية اللون.
13. ضعي الكعك في طبق التقديم، وقدميه مع الشاي صباح يوم العيد.

اقرئي أيضًا: صناعة كحك العيد مع أبنائك.. طعم تاني

طريقة عمل القريوش الجزائري

المقادير

• كيلو (1000 جم) دقيق.
• ½ كيلو (500 جم) زبدة، في درجة حرارة الغرفة.
• ½ كوب (120 مل) ماء زهر.
• ½ كوب (120 مل) ماء.
• بيضة، في درجة حرارة الغرفة.
• ملعقة كبيرة (10 جم) بيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة (5 مل) فانيليا.
• رشة ملح.
• كوب (250 جم) شربات أو قِطر.
• سمسم للزينة.

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح والبيكنج باودر والفانيليا، وقلبي جيدًا.
2. أضيفي البيضة والزبدة، واعجني بيديكِ حتى تمتزج المكونات.
3. في وعاء، ضعي ماء الزهر والماء، وقلبي جيدًا.
4. صبي خليط الماء تدريجيًا فوق الدقيق، واستمري في العجن حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
5. غلفي العجين بكيس، واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
6. افردي العجين بالنشّابة، ثم قطعيه بالسكين إلى مربعات متساوية الحجم.
7. في كل مربع، اصنعي 5 خطوط متساوية الطول بواسطة سكين مسنن (الخاص بالكيك والخبز)، لكن لا تجعليها تصل إلى آخر أطراف المربع.
8. أدخلي إصبعك في خط واتركي آخر، ثم اسحبي زاوية المربع بداخل هذه الخطوط حتى تُشكلي القريوش.
9. اقلي القريوش في زيت غزير ومغليّ، حتى تصبح ذهبية اللون.  
10. اغمسي الحلوى في الشربات، ثم وزعي السمسم المحمص على الوجه، وضعيها على في طبق التقديم.

طريقة عمل الغريبية الجزائرية

المقادير

• ½ كيلو (500 جم) دقيق.
• كوب (120 جم) سكر بودرة.
• كوب (240 مل) زيت.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبد، في درجة حرارة الغرفة.
• ملعقة كبيرة (10 جم) بيكنج باودر.
• رشة ملح.
• 3 ملاعق كبيرة (30 جم) قرفة مطحونة.

طريقة التحضير

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. في وعاء كبير، ضعي الدقيق والسكر والزبدة والبيكينج باودر والملح، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
3. أضيفي الزيت تدريجيًا، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجين طري.
4. شكلي العجين إلى كرات صغيرة مدببة من الأعلى قليلًا.
5. رصي الغريبية في صينية مغطاة بورق الزبدة، ثم رشي القرفة على رأس كل غريبية.
6. ضعي الصينية في الفرن عند درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى تتشقق من الأعلى.
7. أخرجي الصينية من الفرن، واتركي الحلوى تبرد، ثم رصيها في طبق التقديم.
8. قدمي الغريبية الجزائرية مع الشاي الأخضر والقهوة في صباح أول أيام العيد.

طريقة عمل المسكر الجزائري

المقادير

• ½ كيلو (500 جم) دقيق.
• ¼ كيلو (250 جم) سمن بلدي ذائب وبارد.
• ½ كوب (120 مل) ماء زهر.
• ½ كوب (120 مل) ماء.
• ملعقة صغيرة (5 جم) فانيليا بودرة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.

الحشو

• ¼ كيلو (250 جم) لوز مقشر، ومجروش، أو فول سوداني مجروش.
• ¾ كوب (180 مل) ماء زهر.
• ¼ كوب (50 جم) سمسم محمص.
• ¼ كوب (50 جم) سكر.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) زبد، في درجة حرارة الغرفة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة.
• رشة قرنفل مطحون.

للزينة

• كوب (240 مل) ماء زهر.
• ¼ كيلو (250 جم) سكر بودرة.

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير، ضعي الدقيق والسمن والملح والفانيليا، واعجني جيدًا حتى يتشرب الدقيق السمن.
2. في وعاء، ضعي الماء وماء الزهر، وقلبي جيدًا، ثم صبي الخليط فوق الدقيق، واعجني حتى تحصلي على عجين طري ومتماسك.
3. غلفي العجين بكيس، ثم اتركيه لمدة ساعة حتى يرتاح.
4. في وعاء كبير، ضعي اللوز والسمسم والسكر والقرفة والقرنفل والزبدة، واقلبي جيدًا.
5. أضيفي ماء الزهر تدريجيًا، وقلبي حتى تحصلي على عجينة طرية.
6. غلفي عجين اللوز بكيس، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 45 دقيقة.
7. شكلي العجين على شكل كرات صغيرة بمقدار ملعقتين كبيرتين من العجين.
8. شكلي عجين اللوز على شكل كرات صغيرة بمقدار ملعقة كبيرة من عجين اللوز.
9. شكلي كرات اللوز على شكل رولات صغيرة.
10. افردي كرات العجين على شكل دائرة، ثم ضعي رول اللوز على طرف العجن، ولفي العجين حول اللوز.
11. لفي رولات العجين على الطاولة ببطء حتى يختفي الخيط الموجود بالعجين، ثم شكليه على شكل أهلة.
12. رصي المسكّر في صينية مغطاة بورق الزبدة، ثم اغرسي خلة أسنان فيها عدة مرات.
13. اتركي المسكر جانبًا لمدة ساعة حتى يرتاح ويحتفظ بشكل الهلال.
14. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
15. ضعي الصينية في الفرن لمدة 10 – 12 دقيقة.
16. أخرجي الحلوى، واتركيها تبرد تمامًا.
17. اغمسي المسكر في ماء الزهر، ثم صفيها جيدًا من ماء الزهر حتى لا يُساعد على ذوبان السكر فوق الحلوى.
18. بعد أن تجف الحلوى من ماء الزهر، اغمسيها في السكر البودرة، حتى يُغطيها تمامًا، ثم رصيها في طبق التقديم.

اقرئي أيضًا: بالصور: 7 وصفات لحلويات العيد

احرصي على الالتزام بمقادير الوصفات، وحضري حلويات العيد الجزائرية قبل العيد بيومين، حتى تكوني جاهزة وغير مجهدة لاستقبال عائلتكِ وضيوفكِ أول أيام عيد الفطر المبارك، وكل عام وأنتن بخير.

تعرفي على مزيد من وصفات الحلويات على "سوبرماما".