7 وصفات حلويات بالقشطة

القشطة طبقة ثقيلة تُستخرج من الحليب البقري الطازج بعد غليه، وتركه يبرد في الثلاجة لمدة طويلة، وتدخل القشطة في تحضير كثير من أطباق الحلوى الشرقية والغربية، وإذا لم تتوافر كمية طازجة منها لديكِ، يمكنكِ استخدام القشطة المُعلبة أو القشطة العربية المحضرة في المنزل، التي تتكون من مزج كمية من الجبن القريش ومهلبية الحليب، واستخدامها في إعداد الحلويات المختلفة. تعرفي مع "سوبرماما" في هذا المقال إلى سبع وصفات لحلويات بالقشطة، واتبعي مقاديرها وطرق تحضيرها بدقة لتحصلي على أطباق مثالية.

7 وصفات حلويات بالقشطة

إليكِ مجموعة من وصفات مختلفة لحلويات بالقشطة، حضريها بنفسكِ في المنزل مع إضافة لمستكِ الخاصة والمميزة إليها.

طريقة عمل الغريبة بالقشطة

المقادير:

• 2 كوب (260 جم) دقيق متعدد الاستخدامات.
• ⅔ كوب (150 جم) سمن بلدي في رجة حرارة الغرفة.
• ⅔ كوب (80 جم) سكر بودرة.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) فانيليا بودرة.
• فستق حلبي للتزيين.
• 2 كوب (400 جم) قشطة عربية للحلويات.

مقادير القشطة العربية للحلويات:

القريشة (الجبن القريش):

• 4 أكواب (1000 مل) حليب كامل الدسم.
• ¼ كوب (60 مل) خل.

مهلبية الحليب:

• 2 كوب (500 مل) كريمة خفق سائلة.
• 2 كوب (500 مل) حليب كامل الدسم.
• 3 ملاعق كبيرة (30 جم) نشا.

طريقة التحضير:

القريشة:

1. ضعي الحليب في قدر كبير على نار متوسطة، واتركيه حتى يسخن (لا تجعليه يغلي).
2. أضيفي الخل، وقلبي باستمرار حتى تتكون كتل القريشة.
3. استمري في تقليب الحليب حتى يغلي، ثم ارفعيه عن النار.
4. غلفي مصفاة بقطعة شاش قطنية، ثم صفي القريشة من الماء، واتركيها جانبًا لمدة ساعتين حتى تتخلصي من أي سوائل.

القشطة العربية 

1. أذيبي النشا في الحليب، ثم ضعيه في قدر كبير على نار متوسطة.
2. أضيفي الكريمة، وقلبي باستمرار حتى يغلي الخليط ويغلظ.
3. أضيفي القريشة، وقلبي جيدًا، ثم اتركيها جانبًا حتى تبرد تمامًا قبل استخدامها.
4. يمكنكِ استخدامها خشنة كما هي، أو ضعيها في الخلاط الكهربائي أو محضر الطعام للحصول على قشطة ناعمة.

الغريبة بالقشطة

1. ضعي السمن والسكر البودرة في وعاء كبير، واخفقي بالمضرب الكهربائي، حتى يُصبح قوام المكونات كريميًّا.
2. أضيفي الدقيق تدريجيًّا، واخفقي حتى يبدأ بالتماسك قليلًا.
3. أضيفي باقي الدقيق، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجين طري.
4. غلفي العجين بورق نايلون شفاف، واتركيه يرتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
5. سخني الفرن عن درجة حرارة 180 درجة مئوية.
6. قسمي العجين إلى كرات صغيرة، ثم اصنعي فتحة في كل كرة حفرة، واحشيها بالقشطة، ثم أغلقيها مرةً أخرى.
7. رشي قوالب المعمول، أو قوالب التارت الصغيرة (قوالب الميني تارت) بالسكر البودرة.
8. ضعي الكرات المحشوة بالقشطة في القوالب لتشكيلها.
9. رصي الغريبة في صينية مغطاة بورق زبدة، ثم زينيها بحبات الفستق.
10. ضعي الصينية في الفرن لمدة 10 – 12 دقيقة حتى تُصبح ذهبية اللون.
11. اتركي الغريبة تبرد تمامًا، ثم قدميها مع الشاي والمشروبات الساخنة.

طريقة عمل مدلوقة بالقشطة

المقادير:

• ½ كيلو سميد خشن أو كنافة مفرومة خشنًا.
• ¼ كوب (50 جم) سمن بلدي ذائب وبارد.
• 2 كوب (500 مل) قِطر (شربات) للحلويات.
• ¾ كيلو (750 جم) قشطة عربية للحلويات.
• ½ كوب (100 جم) فستق مجروش.
• ¼ كيلو (250 جم) فستق محمص.

طريقة التحضير:

1. حضري القشطة العربية بطريقة الوصفة السابقة.
2. ضعي السميد أو الكنافة في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي السمن، وقلبي باستمرار لمدة 15 دقيقة.
3. ارفعي القدر عن النار، ثم أضيفي الفستق المجروش، وقلبي جيدًا.
4. أضيفي كوب ونصف من القِطر تدريجيًّا، وقلبي حتى تحصلي على سميد متماسك قليلًا كالعجين.
5. افردي السميد في صينية بايركس، واضغطي عليه بيديكِ حتى يتساوى الوجه.
6. افردي القشطة فوق السميد، ثم وزعي الفستق المحمص، ثم باقي القِطر.
7. ضعي المدلوقة في الثلاجة لمدة لا تقل عن الساعتين قبل تقديمها.

طريقة عمل حلوى السميد التركية بالقشطة

المقادير:

• ½ 1 كوب (300 جم) سميد ناعم.
• ½ 1 كوب (300 جم) سكر.
• ½ 1 كوب (375 مل) ماء.
• كوب (250 مل) حليب.
• كوب (200 جم) بندق مقطع نصفين.
• ¼ كوب (60 مل) زيت.
• ¼ كوب (56.5 جم) زبد في درجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة (5 مل) فانيليا سائلة.
• بندق مجروش للزينة.
• 2 – 3 أكواب (400 – 600 جم) قشدة (قشطة) عربية للحلويات.
• قوالب قصدير دائرية صغيرة الحجم.

طريقة التحضير:

1. حضري القشطة العربية بطريقة وصفة وصفة الغريبة بالقشطة.
2. ضعي السكر والماء في قدر كبير على نار متوسطة، واتركيهما حتى يغلي الماء ويذوب السكر تمامًا.
3. أضيفي الحليب والفانيليا، وقلبي جيدًا حتى يغلي، ثم ارفعي الخليط عن النار، واتركيه جانبًا.
4. ضعي الزيت والزبد في قدر كبير على نار متوسطة، واتركيهما حتى يذوب الزبد.
5. أضيفي السميد والبندق، وقلبي باستمرار لمدة خمس إلى ثماني دقائق، حتى يُصبح السميد ذهبي اللون.
6. أضيفي خليط الماء والحليب، وقلبي باستمرار حتى يتشربهما السميد تمامًا، ويُصبح شكله أقرب إلى الرمل المبلل.
7. املئي نصف القوالب بالسميد، ثم ضعي ملعقتين كبيرتين أو ثلاث ملاعق في منتصف القالب.
8. وزعي باقي السميد فوق القشطة حتى تُغطيها تمامًا.
9. اقلبي حلوى السميد في أطباق التقديم، وزينيها بالبندق المجروش.

طريقة عمل حلوى الجبن بالقشطة

المقادير:

• ½ 2 كوب (625 مل) ماء.
• ½ كيلو (500 جم) جبن موتزاريلا مبشور.
• ¼ كيلو (250 جم) سميد ناعم.
• كوب (200 جم) سكر.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء زهر.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) مستكة مطحونة.
• 2 كوب (400 جم) قشدة (قشطة) عربية للحلويات.
• كوب (200 جم) فستق حلبي مجروش.
• كوب (250 مل) قِطر (شربات) للحلويات.

طريقة التحضير:

1. حضري القشطة العربية بطريقة وصفة الغريبة بالقشطة.
2. ضعي الماء في قدر كبير على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي.
3. أضيفي السكر وقلبي باستمرار حتى يذوب تمامًا.
4. اخفضي النار، ثم أضيفي ماء الزهر وقلبي جيدًا.
5. أضيفي السميد تدريجيًّا، وقلبي باستمرار حتى يبدأ السميد تشرب الماء.
6. أضيفي المستكة وقلبي، ثم أضيفي الجبن تدريجيًّا، وقلبي باستمرار لمدة ثماني إلى عشر دقائق حتى يذوب الجبن تمامًا، ويُصبح العجين كتلة واحدة.
7. ادهني صينية بقليل من القطر، ثم ضعي فيها حلوى الجبن، وادهني الوجه بالقِطر، واتركيها جانبًا حتى تبرد تمامًا.
8. قسمي العجين إلى كرتين، ثم افردي ورق نايلون أو كيس بلاستيك على سطح مسطح.
9. ادهني الورق أو الكيس بالقِطر، ثم ضعي الكرة الأولى، وادهني من الأعلى بالقِطر، ثم افرديها بأداة فرد العجين (النشابة) حتى يُصبح سُمكها نصف سنتيمتر (0.5 سم) تقريبًا.
10. وزعي القشطة على طرف الحلوى، ثم لفيها كالرول لفة واحدة، ثم اقطعي النهاية بالسكين.
11. ضعي الرول في صينية مدهونة بالقِطر.
12. وزعي القشطة مرةً أخرى على طرف الحلوى، ولفيها مرةً واحدة كالرول، ثم اقطعي النهاية بالسكين، ثم ضعي الرول في الصينية.
13. كرري الخطوات السابقة مع باقي الحلوى المفرودة حتى تنتهي منها، ثم كرري الخطوات السابقة مع الكرة الثانية.
14. قطعي الرولات إلى مربعات بحجم أربعة إلى خمسة سنتيمترات تقريبًا.
15. رصي مربعات حلوى الجبن في طبق التقديم، وزينيها من الأعلى بالفستق، وباقي القِطر، ثم قدميها.

طريقة عمل ليزي كيك بالقشطة

المقادير:

• ¼ كيلو (250 جم) بسكويت سادة.
• ¼ كوب (32.5 جم) كاكاو خام.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) زبد في درجة حرارة الغرفة.
• علبة قشدة (قشطة) معلبة.
• كوب (240 مل) حليب.
• ¼ كوب (50 جم) سكر.
• صوص شوكولاتة للتزيين.

طريقة التحضير:

1. أذيبي الزبد في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي الكاكاو والسكر والحليب، وقلبي حتى يذوب السكر وتمتزج المكونات.
2. ارفعي القدر عن النار واتركيه يبرد، ثم أضيفي القشطة وقلبي جيدًا.
3.  كسري البسكويت في وعاء، ثم أضيفي إليه الخليط السائل وقلبي.
4. افردي ورقة قصدير، ثم ورقة زبدة، ثم ضعي الخليط على ورقة الزبدة، ولفي الورقتين كالرول، وأغلقي الجانبين.
5. اتركي الليزي كيك في الفريزر لمدة ثلاث ساعات حتى تتماسك.
6. أخرجي رول الكيك من الفريزر، وأزيلي القصدير وورق الزبدة.
7. قطعي الكيك شرائح سميكة، وزينيه بصوص الشوكولاتة.

طريقة عمل الكاسترد بالقشطة

المقادير:

• 3 أكواب (750 مل) حليب كامل الدسم.
• كوب (200 جم) قشدة (قشطة).
• ¼ كوب (60 مل) كريمة خفق سائلة.
• 4 صفارات بيض.
• 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) سكر.
• 3 ملاعق كبيرة (30 جم) نشا.
• ملعقة صغيرة (5 جم) فانيليا سائلة.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) زبد في درجة حرارة الغرفة.
• كرز لتزيين الوجه.

طريقة التحضير:

1. ضعي الصفار والنشا والسكر والفانيليا في وعاء، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
2. أضيفي كريمة الخفق، وقلبي جيدًا، ثم اتركي الخليط جانبًا.
3. ضعي الحليب في قدر كبيرة على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي.
4. أضيفي نصف كوب من الحليب إلى خليط البيض، وقلبي بسرعة حتى لا ينضج البيض.
5. أعيدي خليط البيض والحليب إلى باقي الحليب، وقلبي باستمرار حتى يغلظ الكاسترد.
6. ارفعي الكاسترد عن النار، ثم أضيفي القشطة والزبد، وقلبي باستمرار حتى تمتزج المكونات ويذوب الزبد.
7. ضعي الكاسترد في أطباق التقديم، وزينيه بحبات الكرز، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات قبل تقديمه.

طريقة عمل حلى الشعيرية الباكستانية بالقشطة

المقادير:

• ½ كوب (100 جم) شعيرية باكستانية أو شعيرية مصرية.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) سمن.
• 2 كوب (500 مل) حليب كامل الدسم.
• ½ كوب (100 جم) قشدة (قشطة) حلويات.
• 2 فص قرنفل.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) لوز شرائح.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) كاجو مجروش.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) زبيب.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) فستق مجروش.
• 8 ثمرات تمر منزوع النوى ومفروم.
• ½ 1 ملعقة كبيرة (18.75 جم) سكر.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) هيل (حبهان) مطحون.

طريقة التحضير:

1. أذيبي السمن في قدر على نار متوسطة، ثم ضعي القرنفل واللوز والكاجو والزبيب والفستق، وقلبي حتى تتحمص المكسرات، وتكتسب لونًا ذهبيًّا فاتحًا.
2. صفي المكسرات من السمن، وضعيها في طبق جانبًا.
3. ضعي الشعيرية في القدر نفسه، ثم قلبيها حتى تُصبح ذهبية اللون.
4. أضيفي الحليب والتمر المفروم إلى الشعيرية، واتركيها على نار هادئة لمدة 12 إلى 15 دقيقة، حتى تنضج الشعيرية، ويصبح الحليب كثيفًا.
5. أضيفي السكر والهيل المطحون، وقلبي حتى يذوب السكر.
6. أضيفي القشدة إلى الشعيرية، وقلبي حتى تمتزج المكونات، ثم ارفعي الخليط عن النار.
7. صبي الشعيرية الباكستانية في أطباق التقديم، وزينيها بالمكسرات، وقدميها دافئة أو باردة.

 قدمنا لكِ عزيزتي سبع وصفات لحلويات بالقشطة، أعديها بنفسكِ في المنزل، وقدميها لأسرتكِ وضيوفكِ، واستمتعي معهم بمذاقها الكريمي المميز واللذيذ.

تعرفي إلى مزيد من أطباق الحلوى اللذيذة والمميزة في قسم الوصفات على موقع "سوبرماما".