الفول الأخضر أو كما يُعرف بـ"الفول الحِراتي"، من الخضراوات التي يحبها الكبار والصغار، ورغم أنه يُقدم في الأساس كمقبلات، فإنه يدخل أيضًا كمكون أساسي في إعداد كثير من الأطباق الشعبية، كالفول المقلي والأرز بالفول وغيرهما، ولا يقتصر الأمر على مذاقه الشهي فقط، فقيمته الغذائية العالية تجعله واحدًا من الأطعمة التي يُنصح بتناولها للتمتع بفوائده الصحية، ولأن الفول الأخضر يتوافر في فصل الربيع وبدايات الصيف، تبحث ربات البيوت عن طريقة تفريز الفول الأخضر، خاصةً أنه قد يتعرض للاسوداد عند تجميده بطريقة خاطئة، لذا نخبركِ في هذا المقال بالطريقة الصحيحة لتخزينه وكيفية طبخه.
طريقة تفريز الفول الأخضر
أسهل طريقة لتخزين الفول الأخضر والحفاظ على مذاقه ولونه هي تجميده، الذي إذا تم بطريقة خاطئة قد يعرضه للاسمرار، أو يجعله طريًّا للغاية، لذا وحتى تحفظيه في الفريزر بطريقة صحيحة، اتبعي عزيزتي هذه الخطوات:
- انتقي قرون الفول الناعمة ذات اللون الأخضر الزاهي، ويجب أن تكون خالية من أي نقاط سوداء أو بنية، مع العلم أن كل نصف كيلو جرام من قرون الفول، سيعطيكِ كوبًا واحدًا من الفول المقشر.
- قشري كمية الفول، وفي أثناء التقشير ضعي وعاء عميقًا مملوءًا بالماء على النار، واتركيه حتى الغليان، ثم أضيفي إليه ملعقة كبيرة من الملح، للحفاظ على لون الفول، ثم أضيفي الفول للماء بعد تقشيره واتركيه دقيقة.
- صفي الفول جيدًا، ثم ضعيه في قدر مملوء بالماء المثلج أو البارد، واتركيه لمدة ثلاث إلى خمس دقائق، ثم صفيه مرة أخرى.
- أزيلي القشرة الخارجية التي تغطي حبّات الفول، واتركيه حتى يجف تمامًا، ثم ضعيه في أكياس التجميد، ولا تملئيها بكمية كبيرة، واكتفي بكوب إلى كوب ونصف الكوب في الكيس الواحد، وأخرجي الهواء من الأكياس، واحفظيها في الفريزر.
يمكنكِ حفظ الفول بهذه الطريقة لمدة ستة إلى ثمانية أشهر.
سبب سواد الفول الأخضر عند التفريز
اسوداد الفول من المشكلات التي تعاني منها ربة المنزل عند محاولة تجميده، بالإضافة إلى أنه قد يصبح طريًّا ويتغير مذاقه، ويحدث هذا للأسباب الآتية:
- تجميد الفول الطازج دون وضعه في الماء المغلي أولًا ثم الماء المثلج.
- تجميد الفول غير الطازج، لذا يجب اختيار قرونه ذات اللون الأخضر الزاهي، والقشرة الصلبة، وتجنب التي تحتوي على نقاط سوداء، فقد تشير لإصابة فطرية.
- تخزين الفول الرطب دون تجفيفه.
لتجنب اسوداد الفول، احرصي على تجميده بالطريقة السابقة مع أخذ النصائح التالية في اعتباركِ:
- اغسلي الفول بعد غليه بالماء، أو ضعيه في ماء مثلج، ولا تحفظيه في الفريزر ساخنًا بعد الغلي مباشرةً.
- لا تفرطي في سلق الفول، حتى لا يصبح طريًّا للغاية بعد حفظه في الفريزر.
- أضيفي على الماء المغلي ملعقة من الملح أو السكر أو صودا الخبز، ما يساعد في الحفاظ على لونه.
- أفرغي الأكياس من الهواء جيدًا قبل إدخالها الفريزر.
فيما يلي سنوضح لكِ طريقة طبخ الفول الأخضر، وإذا أردتِ استخدامه بعد التجميد، فاطهيه مباشرةً بالطريقة التالية.
طريقة طبخ الفول الأخضر
يمكن استخدام الفول الأخضر لتحضير كثير من الوصفات، كالأرز بالفول، والفول المقلي، والفول الأخضر المطبوخ، وفيما يلي سنخبركِ بطريقة تحضير الفول الأخضر المطبوخ بالصلصة، وهي من الوصفات الشعبية المغذية التي يمكنكِ تقديمها مع الأرز الأبيض.
المكونات:
- ½ كيلو جرام (500 جرام) فول أخضر.
- ¼ كيلو جرام (250 جرامًا) طماطم.
- بصلة متوسطة مقطعة قطعًا صغيرة.
- 2 فص ثوم مفروم ناعم.
- مكعب مرق.
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جرام) كزبرة جافة ناعمة.
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جرام) كمون.
- 2 ملعقة كبيرة (30 مللي) زيت.
- 2 ملعقة كبيرة (20 جرامًا) أرز مغسول ومصفى.
- ملعقة كبيرة (12.5 جرام) صلصة.
- ½ لتر (500 مللي) عصير طماطم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- قشري الفول من الخارج والداخل، واغسليه واتركيه جانبًا.
- ضعي الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبي لمدة دقيقة، ثم ضعي الثوم وقلبي لمدة نصف دقيقة أخرى.
- أضيفي الصلصة للثوم والبصل، ثم ضعي الفول والأرز، وقلبي المكونات جيدًا لمدة دقيقتين، ثم أضيفي عصير الطماطم.
- أضيفي التوابل ومكعب المرق للفول، وهدئي النار، واتركيه حتى ينضج تمامًا، وأضيفي الماء إذا لزم الأمر.
أوضحنا لكِ عزيزتي طريقة تفريز الفول الأخضر، وقدمنا لكِ وصفة شهية لطبخه، يمكنكِ أيضًا تناوله مع أسرتكِ طازجًا مع الجبن كمقبل لذيذ وغني بالقيمة الغذائية، وحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، فقط قشريه واحفظيه في أكياس الثلاجة وضعيه في الدرج العلوي.
تعرفي إلى مزيد من طرق تخزين الأطعمة المختلفة في قسم نصائح الطبخ على موقع "سوبرماما".
