7 أكلات شعبية سعودية للفطور

تأثرت العادات والأكلات السعودية بالدول المجاورة لها، مثل مصر وسوريا واليمن وأفغانستان والهند، فتحولت هذه الأطباق إلى أكلات شعبية هناك، كالفلافل السورية والفول وخبز التميس وقلابة العدس الأصفر، مع إضافة بعض النكهات والصوصات الخاصة بالسعوديين، وهناك بعض الأكلات الخاصة بالشعب السعودي، ولكن تختلف طرق تحضيرها من مدينة لأخرى، كالمعصوب والمصابيب. اليوم تُخبركِ "سوبرماما" ببعض الوصفات المميزة لأكلات شعبية سعودية للفطور، فتابعي قراءة المقال لتتعرفي إلى مقاديرها وطرق تحضيرها.

7 أكلات شعبية سعودية للفطور

احرصي عزيزتي على اتباع خطوات تحضير الوصفات التالية، لتحصلي على أطباق مميزة ذات مذاق لذيذ ورائع.

طريقة عمل الفول المبخر

المقادير:

• 8 أكواب (2000 مل) ماء.
• ¾ كيلو (750 جم) فول مقشر ومجروش.
• ¼ كيلو (250 جم) فول صحيح.
• 2 ثمرة طماطم متوسطة مقشرة ومفرومة.
• 2 فص ثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة (15 مل) طحينة.
• ملعقة كبيرة (15 مل) زيت.
• ثمرة طماطم صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) كزبرة طازجة مفرومة.
• ¾ ملعقة صغيرة (3.75 جم) كمون مطحون.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. اغسلي الفول بنوعيه جيدًا، ثم انقعيه في ماء دافئ لمدة ساعة، ثم صفيه من الماء.
2. ضعي الفول في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي الماء، واتركيه حتى يغلي.
3. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة جدًّا لمدة أربع ساعات حتى ينضج.
4. اتركي الفول حتى يبرد، ثم اهرسيه ناعمًا في محضر الطعام.
5. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي الثوم، وقلبي لمدة 30 ثانية.
6. أضيفي الطماطم المفرومة والكمون، وقلبي لمدة خمس دقائق.
7. أضيفي الفول والملح والفلفل الأسود، وقلبي باستمرار حتى يغلي.
8. ضعي قطعة فحم مشتعلة في ورقة قصدير، ثم ضعيها في منتصف المقلاة.
9. صبي القليل من الزيت فوق الفحم، ثم غطي المقلاة حتى يأخذ الفول رائحة الفحم.
10. ضعي الفول في طبق التقديم، وزينيه بالطحينة ومكعبات الطماطم والكزبرة والقليل من الزيت، ثم قدميه ساخنًا مع خبز التميس.

طريقة عمل الكبدة السعودية على الصاج

المقادير:

• ½ كيلو (500 جم) كبدة بقري أو غنم مقطعة شرائح رفيعة.
• بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
• ثمرة فلفل أخضر حار مقطعة شرائح.
• ثمرة فلفل أخضر رومي مقطعة شرائح.
• 4 ملاعق كبيرة (60 مل) زبت.
• ملعقة صغيرة (5 جم) كمون مطحون.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ثوم مهروس.
• ½ ملعقة صغيرة (3.5 جم) كزبرة جافة مطحونة.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. سخني نصف كمية الزيت في صينية صاج على نار متوسطة، ثم أضيفي الكبدة والثوم والملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة، وقلبي لمدة عشر دقائق حتى تنضج الكبدة وتجف سوائلها.
2. ارفعي الكبدة على طبق، واتركيها  جانبًا، ثم سخني باقي الزيت في الصاج نفسه.
3. أضيفي البصل وقلبيه لمدة ثلاث دقائق حتى يذبل، ثم أضيفي الفلفل بنوعيه، وقلبي جيدًا لمدة دقيقتين.
4. أضيفي الكبدة، وقلبي لمدة ثلاث دقائق.
5. ضعي الكبدة في طبق التقديم، وقدميها ساخنة على وجبة الفطور مع خبز البر السعودي.

طريقة عمل المعصوب السعودي

المقادير:

• ½ 1 كوب (195 جم) دقيق أسمر.
• كوب (240 مل) حليب دافئ أو ماء دافئ.
• ½ كوب (100 جم) قشدة (قشطة).
• ¼ كوب (60 جم) عسل.
• ¼ كوب (50 جم) زبد أو سمن ذائب.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) سكر.
• 3 ثمرات موز متوسطة الحجم.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بيكنج باودر.

طريقة التحضير:

1. ضعي الدقيق والملح والبيكنج باودر والسكر في وعاء كبير، ثم أضيفي الحليب تدريجيًّا، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجين طري ومتماسك.
2. قسمي العجين إلى أربع كرات متساوية الحجم، ثم ضعيها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت، ثم غلفيها بكيس أو ورق بلاستيك، واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
3. ادهني كل كرة بالقليل من الزيت، ثم افرديها بأداة فرد العجين (النشابة) على شكل دوائر رقيقة.
4. سخني مقلاة غير قابلة للالتصاق، ثم ادهنيها بالقليل من الزيت.
5. ضعي كل دائرة في المقلاة، واتركيها لمدة دقيقتين حتى تنضج، ثم اقلبيها على الجهة الأخرى، واتركيها لمدة دقيقتين.
6. ضعي الموز والخبز والزبد ونصف كمية العسل في محضر الطعام، ولا تهرسيه جيدًا.
7. ضعي المعصوب في طبق التقديم، وزينيه بباقي العسل والقشدة، وقدميه على وجبة الفطور.

طريقة عمل العريكة السعودية

المقادير:

• 2 كوب (260 جم) دقيق قمح كامل (أسمر).
• ¾ كوب (180 مل) ماء.
• 20 ثمرة تمر منزوعة النوى.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
• 6 ملاعق كبيرة (75 جم) سمن ذائب.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
• ¼ كوب (50 جم) عسل.
• 10 حبات تمر للزينة.

طريقة التحضير:

1. ضعي الدقيق والملح والزيت في وعاء كبير، ثم أضيفي الماء، واخفقي بالمضرب اليدوي حتى تحصلي على عجين سائل غليظ كعجين الكريب.
2. وزعي العجين في مقلاة ساخنة غير قابلة للالتصاق عل نار متوسطة، واتركيه لمدة أربع دقائق لكل جهة حتى ينضج، ويصبح كقرص الأومليت أو العجة.
3. ضعي الخبز في محضر الطعام، وأضيفي إليه نصف السمن والتمر منزوع النوى، واهرسيه ناعمًا حتى يُصبح كالعجين الطري.
4. ضعي العريكة في طبق التقديم، واصنعي بها حفرة في المنتصف.
5. ضعي العسل داخل الحفرة، ثم وزعي باقي السمن على الوجه، وزينيها العريكة بالتمر، وقدميها على وجبة الفطور.

طريقة عمل المصابيب (المراصيع) السعودية

المقادير:

• 2 كوب (260 جم) دقيق قمح كامل (أسمر).
• كوب (130 جم) دقيق أبيض.
• 3 أكواب (750 مل) ماء دافئ.
• 4 ملاعق كبيرة (40 جم) حليب بودرة.
• 3 بيضات متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة (5 مل) فانيليا سائلة.
• 4 ملاعق كبيرة (40 جم) سكر بودرة.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) بيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة (5 جم) خميرة فورية.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت.

للزينة:

• سكر بودرة.
• عسل أبيض.

طريقة التحضير:

1. ضعي السكر والبيض في وعاء كبير، واخفقيهما بالمضرب الكهربائي، حتى يصبح الخليط فاتح اللون.
2. أضيفي الفانيليا واخفقي جيدًا، ثم أضيفي الحليب البودرة والبيكنج باودر والملح، واخفقي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
3. ضعي الخميرة في الماء الدافئ مع رشة سكر، واتركيها في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
4. أضيفي الدقيق بنوعيه إلى خليط البيض، ثم أضيفي الخميرة والماء واخفقي، ثم اتركي العجين يرتاح لمدة 15 دقيقة.
5. سخني مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة، وادهنيها بالقليل من الزيت.
6. هدئي النار، ثم صبي مقدار ملعقتين كبيرتين من العجين، واتركيه لمدة دقيقتين حتى تظهر فقاعات.
7. اقلبي المصابيب على الجهة الأخرى، واتركيها لمدة دقيقتين.
8. كرري الخطوات السابقة مع باقي العجين، حتى تنتهي من كل الكمية.
9. ضعي المصابيب في طبق التقديم، وزينيها بالسكر البودرة، وقدميها على وجبة الفطور مع القشدة والمكسرات والعسل.

طريقة عمل خبز التميس السعودي

أصول هذا النوع من الخبز أفغانية، لكنه انتشر في السعودية كخبز شعبي على وجبة الفطور.

المقادير:

• ½ 2 كوب (325 جم) دقيق.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) سكر.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) سمن في درجة حرارة الغرفة.
• ¾ كوب (180 مل) ماء دافئ.
• ¼ كوب (60 مل) حليب دافئ.

طريقة التحضير:

1. ضعي الحليب والسكر والخميرة في وعاء، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه في مكان دافئ لمدة عشر دقائق.
2. ضعي الدقيق والملح السمن في وعاء كبير، ثم أضيفي الحليب، واعجني بيديكِ.
3. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًّا، واعجني حتى يتكون لديكِ عجين طري متماسك.
4. غطي العجين بورق تغليف بلاستيك، واتركيه يختمر لمدة 45 دقيقة.
5. سخني الفرن عند درجة حرارة 225 درجة مئوية.
6. قسمي العجين إلى كرتين متساويتين في الحجم، ثم افردي كل كرة في صينية فرن حتى تُصبح رقيقة، واتركيها تختمر لمدة 15 دقيقة.
7. اغرسي أصابعكِ بشكل عشوائي في كل رغيف، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 10 - 15 دقيقة، أو حتى يُصبح الوجه ذهبي اللون.
8. قدمي التميس ساخنًا على وجبة الفطور، مع الفول والبيض والأجبان المختلفة.

طريقة عمل قلابة العدس الأصفر

هذه الوصفة أصولها أفغانية، إلا أنها أصبحت أكلة شعبية شهيرة في المملكة واليمن، وتُقدم على وجبة الفطور.

المقادير:

• ¼ كيلو (200 جم) عدس أصفر.
• 2 كوب (500 مل) ماء.
• ثمرة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
• 2 ثمرة طماطم متوسطة الحجم مقطعة مكعبات.
• ثمرة طماطم متوسطة مقشرة ومفرومة ناعمًا.
• 2 فص ثوم مهروس.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) كزبرة طازجة مفرومة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات سبعة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. ضعي الماء والعدس والملح في قدر كبير على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي.
2. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
3. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل، وقلبيه لمدة أربع دقائق حتى يذبل.
4. أضيفي مكعبات الطماطم، وقلبيها لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الطماطم المفرومة والثوم والملح والفلفل الأسود والبهارات والكمون، وقلبي جيدًا.
5. اتركي خليط البصل على نار هادئة لمدة خمس دقائق، ثم أضيفيه إلى العدس، وقلبي جيدًا.
6. اتركي العدس على نار هادئة لمدة 15 – 20 دقيقة، حتى ينضج العدس تمامًا.
7. ضعي قلابة العدس في طبق التقديم، وزينيها بالكزبرة، وقدميها ساخنًا مع خبز التميس.

قدمنا لكِ عزيزتي أشهر سبع أكلات شعبية سعودية للفطور، حضريها لأسرتكِ وضيوفكِ على مائدتكِ، واستمتعي معهم بالمذاق الشهيّ والرائع، ولا تنسي أن تشاركي الوصفات السابقة مع صديقاتكِ وتعرفيهم على موقعكِ "سوبرماما".

تعرفي إلى مزيد من الأفكار لإعداد أشهى الأطعمة والحلويات في قسم الوصفات على موقع "سوبرماما".