7 من أشهر الأكلات الخليجية

يشتهر المطبخ الخليجي بأطباقه الشهية، التي تتميز بمذاق لذيذ ناتج عن امتزاج اللحم أو الدجاج أو الأسماك بالتوابل الغنية، مثل الزعفران والحبهان والقرفة والزنجبيل وغير ذلك من التوابل العربية، وتعتمد الأكلات الخليجية في الغالب على وجود الأرز البسمتي الذي يقدم بعدة نكهات مميزة، وأشهر أكلات خليجية يشترك فيها الأرز البسمتي هي المظبي والمندي والمطبق والكبسة والمشخول.

أكلات خليجية

تُقدم لكِ "سوبرماما" في السطور التالية أشهى الأكلات الخليجية، قدميها على مائدتكِ لأسرتكِ، ليستمتعوا بنكهات أطباق المطبخ الخليجي اللذيذة والمميزة.

طريقة عمل المظبي

المقادير:

• كيلو (1000 جم) ملح خشن.
•  دجاجة (1200 جم) مقطعة من المنتصف ومفرودة.
•  2 كوب (400 جم) أرز بسمتي منقوع.
• 5 كوب (1250 مل) مرق دجاج.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
• 4 فصوص ثوم مهروس.
• ثمرة فلفل حار أحمر مقطعة نصفين.
• 2 ثمرة طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة.
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت.
• ملعقة كبيرة (15 جم) سمن.
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) عصير ليمون.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) خل أبيض.
• ملعقة صغيرة (5 جم) زعفران.
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) ماء ورد.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كزبرة جافة مطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) حبهان مطحون.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات مشكلة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) زنجبيل مطحون.
• ثمرة ليمون أسود مجفف.
• 2 ورقة لورى.
• 5 حبات قرنفل.
• 5 حبات حبهان.
• عود قرفة.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. على نار عالية، ضعي الملح الخشن حتى يُغطي قاع القدر ثم غطيها، واتركيه حتى يسخن.
2. اصنعي بعض الفتحات الصغيرة في سطح الدجاج.
3.  في وعاء كبير، ضعي الخل والكزبرة الجافة والكركم والكمون والحبهان المطحون والزنجبيل والبهارات ونصف كمية الطماطم والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
4.  أضيفي الدجاج، وقلبيها جيدًا في التتبيلة، ثم اتركيها في الثلاجة مدة ساعة أو طوال الليل.
5. ضعي الدجاج فوق الملح الخشن، واجعلي جهة العظم ملامسة للملح، ثم ادهني بباقي التتبيلة وجه الدجاج.
6. غطي القدر، واتركيه حتى ينضج مدة 60 – 90 دقيقة.
7. على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي القرنفل والحبهان واللورى وعود القرفة والفلفل الحار والليمون الأسود، وقلبي جيدًا.
8. أضيفي السمن، وقلبي مدة ثلاث دقائق، ثم أضيفي البصل، وقلبي مدة ثلاث قائق حتى يذبل البصل.
9. أضيفي الثوم والطماطم المفرومة والملح والفلفل الأسود وخليط الزعفران وماء الورد، وقلبي جيدًا مدة دقيقتين.
10. أضيفي الأرز وقلبي مدة دقيقتين، ثم أضيفي المرق وقلبي، ثم اتركيه حتى يغلي.
11. غطي القدر، واتركي الأرز على نار هادئة جدًّا لمدة 40 – 45 دقيقة، حتى ينضج الأرز.
12. ضعي الأرز في طبق التقديم، ثم ضعي الدجاج فوقه، وزينيه بالمكسرات المحمصة.

طريقة عمل المشخول

المقادير:

• دجاجة مقطعة 4 قطع.
• 2 كوب (400 جم) أرز بسمتي مغسول ومصفّى.
• 5 كوب (1250 مل) ماء.
• 2 بصلة كبيرة مقطّعة شرائح.
• 3 ثمرات طماطم متوسطة مقشّرة ومعصورة.
• 3 ثمرات بطاطس مقطعة مكعبات كبيرة.
• 2 كوب (400 جم) خضار مشكل مجمد.
• ¼ كوب (50 جم) بقدونس مفروم.
• 2 فص ثوم مهروس.
• ½ كوب (125 مل) زيت.
• ثمرة ليمون أسود مجروش.
• ملعقة صغيرة (5 جم) زعفران.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء ورد.
• ملعقة صغيرة (5 جم) حبهان مطحون.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بابريكا.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كزبرة جافة مطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة.
• 2 عود قرفة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) حبهان.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرنفل.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. انقعي الزعفران والحبهان المطحون في ماء الورد.
2. على نار متوسطة، ضعي الماء وعودي القرفة والحبهان والقرنفل والملح والفلفل الأسود، واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي الدجاج واتركيه حتى ينضج.
3.  سخنّي الزيت ثم أضيفي البطاطس واقليها، ثم ارفعيها من الزيت واتركيها جانبًا.
4. صفّي الزعفران، ثم ادهني الدجاج بماء الورد.
5. شوحي الدجاج في الزيت الساخن.
6.  أضيفي البصل إلى الدجاج والزيت الساخن، وقلبيه حتى يُصبح لونه بنيًا، ثم أضيفي الثوم والكركم والقرفة وباقي البهارات والليمون الأسود.
7. أضيفي الطماطم وقلبي جيدًا، ثم الخضار وقلبي مدة عشر دقائق، ثم ارفعيه من على النار.
8.  أضيفي قليلًا من الكركم إلى مرق الدجاج، ثم ضعيه على النار واتركيه يغلي.
9.  أضيفي الأرز واتركيه على نار هادئة، حتى ينضج ثلاثة أرباع نضج.
10.  صفي الأرز من باقي الماء، وفي القدر نفسها، سخنّي قليلًا من الزيت ثم ضعي قليلًا من الكركم وقلبي مدة دقيقة، ثم ضعيه في طبق جانبًا.
11. في القدر نفسها، ضعي خلطة البصل والخضار والدجاج، ثم أضيفي نصف كمية الأرز ثم نصف كمية الكركم والزيت.
12. أضيفي باقي الأرز ثم باقي الكركم، واتركيهما على نار هادئة عشر دقائق إلى 15 دقيقة حتى ينضج.
13. ضعيه في طبق التقديم وزينيه بالبقدونس.

طريقة عمل المندي

المقادير:

•  ½ كيلو (500 جم) لحم.
• 2 كوب (400 جم) أرز بسمتي منقوع.
•  4 ثمرات طماطم.
• 4 ثمرات بصل مقطع شرائح.
• كوب (250 مل) زيت.
• ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات لحم.
•  ملعقة صغيرة (5 جم) حبهان.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) زعتر (اختياري).
• ملح وفلفل أسود
• فحم.

طريقة التحضير:

1.  اغسلي اللحم وقطعيه إلى قطع كبيرة، ثم صفيه من الماء تمامًا.
2. على نار هادئة، ضعي اللحم، وغطي القدر واتركيه حتى يجف الماء.
3. أضيفي البصل وثمانية أكواب ماء ساخن واتركيه على النار مدة 30 دقيقة، ثم أضيفي الحبهان والملح واتركيه على النار حتى ينضج.
4. عندما ينضج اللحم، ارفعيه من المرق وصفي المرق بمصفاة سلك وأعيديه إلى القدر.
5. اخلطي الفلفل الأسود مع الزعفران وملعقة زيت وملح.
6. تبلي اللحم بالخليط السابق، ولفيه في ورق فويل وأدخليه الفرن مدة 15 دقيقة حتى يتحمر.
7. ضعي الأرز في مرق اللحم، واتركيه حتى ينضج.
8. أضيفي الزعفران إلي اﻷرز.
9. أشعلي قطعة الفحم، ثم اصنعي حفرة في الأرز وخذي قطعة من الفويل لتضعي فيها الفحم المشتعل، وصبي على الفحم الزيت وغطي القدر بسرعة.
10. اتركي القدر على النار مدة عشر دقائق حتى ينضج الأرز.
11. ضعي الأرز في طبق التقديم، ثم ضعي قطع اللحم فوق الأرز وقدميه ساخنًا.

طريقة عمل المجبوس

المقادير:

• 4 أكواب (1000 مل) ماء مغلي.
• دجاجة (1200 جم) مقطعة 8 قطع.
• ½ 2 كوب (500 جم) أرز بسمتي منقوع.
• ½ كوب (100 جم) كزبرة طازجة مفرومة.
• ½ كوب (100 جم) بقدونس طازج مفروم.
• ½ كوب (100 جم) زبيب.
• ¼ كيلو (250 جم) طماطم مقشرة ومفرومة ناعمًا.
• 3 بصلات كبيرة مفرومة ناعمًا.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) سمن.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة (5 جم) كاري.
• ملعقة صغيرة (5 جم) قرفة مطحونة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ليمون أسود مجفف مطحون.
• ملعقة صغيرة (5 جم) حبهان مطحون.
• ملعقة صغيرة (5 جم) كركم.
• ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات مشكلة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرنفل مطحون.
• ثمرة ليمون أسود مجفف.
• 3 ورقات لورى.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. على نار متوسطة، أذيبي السمن، ثم أضيفي البصل، وقلبيه مدة خمس دقائق حتى يذبل.
2.  أضيفي القرنفل والبهارات المشكلة والحبهان والكاري والكركم والقرفة والليمون المطحون، وقلبي مدة دقيقتين.
3.  أضيفي الدجاج وأوراق اللورى والثوم والكزبرة والبقدونس وثمرة الليمون المجفف والملح والفلفل الأسود، وقلبي حتى يتغير لون الدجاج.
4. أضيفي الماء المغلي، ثم غطي الدجاج واتركيه على نار هادئة جدًا مدة 30 دقيقة.
5. في وعاء متوسط، ضعي الأرز والزبيب وقلبيهما جيدًا، ثم أضيفيهما فوق الدجاج، واتركي المجبوس على نار هادئة مدة 40 دقيقة، حتى ينضج الأرز وتجف السوائل.
6. ضعي المجبوس في طبق التقديم، ثم قدميه ساخنًا.

طريقة عمل الكبسة

المقادير:

• كيلو (1000 جم) لحم ضأن بالعظم.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت عباد شمس.
• ثمرة طماطم متوسطة، مقطعة قطع صغيرة.
• بصلة متوسطة مقطعة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) كمون.
• 4 حبات حبهان.
• عود قرفة.
• 8 ملاعق كبيرة (100 جم) صلصة طماطم.
• مكعب مرقة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) زنجبيل.
• كوب (250 جم) أرز بسمتي، منقوع في ماء مدة 30 دقيقة.
• قليل من الزعفران.
• 4 حبات قرنفل.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

1.  في قدر كبيرة، على نار عالية، اسلقي اللحم.
2. عندما ينضج اللحم، ارفعيه من النار، وصفي المرقة واتركيه جانبًا.
3. على نار توسطة، سخني الزيت، ثم ضعي البصل وقلبي حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
4.  أضيفي الطماطم والصلصة والتوابل، واتركيها على النار مدة دقيقة.
5.  أضيفي اللحم واطهيه مدة دقيقة مع التوابل.
6.  أضيفي الأرز وادفعيه برفق لقاع القدر، حتى لا يبقى أي أرز أعلى اللحم.
7.  أضيفي مرق اللحم واتركي الخليط يغلي.
8. أخفضي درجة الحرارة واتركي الكبسة نحو 15 دقيقة، حتى ينضج الأرز.
9. ضعي الكبسة في أطباق التقديم وقدميها ساخنة.

طريقة عمل المرقوق

المقادير:

• كيلو (1000 جم) لحم مكعبات.
• 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح.
• 3 فصوص ثوم مفروم.
• 3 ثمرات طماطم كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة.
• 3 ثمرات كوسة كبيرة مقطعة قطع متوسطة.
• 2 ثمرة بطاطس كبيرة مقطعة قطع متوسطة.
• 3 ثمرات جزر مقطع قطع متوسطة.
• ثمرة باذنجان كبيرة مقطعة قطع متوسطة.
• ½ قرن فلفل أخضر حار مقطع.
• كوب (200 جم) قرع مقطع قطع متوسطة.
• ثمرة ليمون أسود جاف.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) صلصة طماطم.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) كاتشب.
• عود قرفة.
• 2 ورقة لورى.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كزبرة جافة مطحونة.
• 4 أكواب (1000 مل) ماء.
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• ½ كوب شرائح ليمون.

مقادير المرقوق:

•  ½ 1 كوب (225 جم) دقيق أسمر.
•  ½ كوب (125 مل) ماء.
• ملح وفلفل أسود.

 طريقة التحضير:

لتحضير عجينة المرقوق:

1. في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح والفلفل والماء، واعجني حتى تتكون عجينة متماسكة.
2. غلفي العجينة بورق بلاستيك، واتركيها ترتاح مدة 30 دقيقة.
3. افردي العجين بجهاز المكرونة، ثم قطعيها إلى مربعات متوسطة الحجم.

لتحضير باقي الطبق:

1. على نار متوسطة، شوحي البصل في الزيت الساخن حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم وورق اللورى والقرفة والفلفل الأخضر، وقلبي مدة دقيقتين.
2.  أضيفي اللحم والفلفل الأسود والكزبرة والكمون، وقلبي مدة عشر دقائق.
3. أضيفي الطماطم وصلصة الطماطم والكاتشب، وقلبي مدة دقيقتين.
4. أضيفي ثلاثة أكواب من الماء ثم أخفضي النار، وغطي القدر واتركي اللحم حتى ينضج.
5. بعد أن ينضج اللحم، أضيفي القرع والكوسة والباذنجان والبطاطس والجزر وكوب من الماء والليمون الأسود والملح، وقلبي جيدًا ثم اتركيه حتى ينضج الخضار.
6.  أضيفي المرقوق وقلبيه مع الخليط، ثم اتركيه مدة 15 دقيقة.
7. ضعيه في طبق التقديم، وزينيه بشرائح الليمون.

طريقة عمل مطبق زبيدي

المقادير:

• 3 سمكات زبيدي أو بلطي.
• 2 كوب (400 جم) أرز بسمتي منقوع.
• 2 كوب (300 جم) دقيق.
• 3 أكواب (750 مل) ماء.
• ½ كوب (100 جم) زبيب.
• 3 ثمرات بصل كبيرة الحجم مفرومة.
• ثمرة ليمون أسود.
• 3 ملاعق كبيرة (30 جم) كزبرة طازجة مفرومة.
• 3 ملاعق كبيرة (30 جم) شبت طازج مفروم.
• ملعقة كبيرة (10 جم) ليمون أسود مجفف مطحون.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) ثوم مفروم.
• ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات مشكلة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) كركم.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) حبهان مطحون.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) زعفران.
• ¼ كوب (60 مل) ماء ورد.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبد.
•  ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. تبلي السمك بالملح والفلفل الأسود والكركم من الداخل والخارج، واتركيه جانبًا مدة 30 دقيقة.
2. على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي ثمرتين بصل مفرومتين، وقلبي حتى يذبل.
3. أضيفي الثوم والشبت والكزبرة والحبهان والبهارات والليمون الأسود المطحون، وقلبي مدة دقيقتين.
4. احشي السمك بهذا الخليط من الداخل، ثم اغمسي السمك في الدقيق.
5. اقلي السمك في زيت غزير، حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
6. على نار متوسطة، أذيبي الزبد ثم أضيفي البصل، وقلبيه حتى يذبل.
7. أضيفي الزبيب وثمرة الليمون والقرفة وقلبي مدة دقيقتين، ثم أضيفي نصف كمية الأرز وقلبي جيدًا.
8. وزعي السمك فوق الأرز، ثم ضعي باقي الأرز.
9. صبي الماء، واتركيه حتى يغلي، ثم غطي القدر، واتركي الأرز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 40 دقيقة.
10. صبي خليط ماء الورد والزعفران على الوجه، ثم اتركيه على النار مدة خمس دقائق.
11. أزيلي السمك من الأرز، وقلبيه جيدًا، ثم ضعيه في طبق التقديم.
12. وزعي السمك فوق الأرز، وقدميه ساخنًا.

الآن، بعد أن تعرفنا إلى أشهر أكلات خليجية، جددي سفرتكِ وحضري هذه الأطباق لأفراد عائلتكِ، وأخبرينا أي هذه الأطباق تفضلين.

تعرفي إلى مزيد من الموضوعات عن نصائح الطبخ على موقع "سوبرماما" من هنا