لا غنى عن وجبة شهية من السمك مرة أو مرتين في الأسبوع، فبالإضافة إلى مذاقه اللذيذ، وطرق طهيه التي لا حصر لها، فهو غني بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم، لكن ما يمكن أن يُثني ربة المنزل عن المواظبة على طبخه، عدم إتاحة الفرصة لشرائه طازجًا أولًا بأول، أو الوقت الذي تستغرقه في تنظيفه في كل مرة. في هذا المقال تجدين الحل، إذ تقدم لكِ "سوبرماما" طريقة حفظ السمك بأشكال متعددة، تمكنكِ من طهيه بعد ساعات أو عدة أيام أو شهور، ولا تنسي أن تكوني حذرة بشكل خاص عند تخزين الأسماك، والتأكد من عدم تعرضها للهواء الدافئ حتى لا تفسد، أو اختلاطها بالأطعمة الأخرى فتفسد هي رائحتها.
طريقة حفظ السمك في الثلاجة
يجب أن تبقى الأسماك الطازجة باردة جدًّا لحفظها من التعفن، فإذا كنتِ لا تخططين لتناوله على الفور، احفظيه في الثلاجة حتى موعد الطهي، وإذا كنتِ ستعدينه خلال أيام قليلة، فلا بد من تجميده في الفريزر، وهذه طريقة تخزينه في الثلاجة:
- حافظي على السمك حيًّا في الماء بعد صيده، أو مبردًا في الثلج بعد شرائه.
- قشريه ونظفيه جيدًا، واغسليه بالماء البارد بالطريقة المعتادة.
- جففيه بقطعة قماش نظيفة أو مناشف ورقية.
- لفيه بورق فويل أو ألومنيوم، أو ضعيه في حاوية محكمة الإغلاق، حتى لا تنبعث منه رائحة كريهة في الثلاجة، تنتقل للأطعمة الأخرى.
- احفظيه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.
طريقة حفظ السمك دون ثلاجة
يمكن أن تخططي لتناول السمك بعد ساعات قليلة من شرائه، وقتها لن تحتاجي إلى حفظه في الثلاجة، توفيرًا لكل الخطوات السابقة، عندها يمكنكِ فقط وضع السمك في وعاء مثقوب (مصفاة) مملوء بالثلج، لحفظه حتى وقت طهيه، ويجب أن يكون الوعاء به فتحات حتى يتسرب الماء بعد ذوبان الثلج، حتى لا يفسد قوام السمك ومذاقه.
أما عن الطريقة الصحيحة لتخزين السمك في الفريزر لمدة أطول، فهذا ما نوضحه لكِ في الفقرة التالية.
طريقة حفظ السمك في الفريزر
تخزين السمك في الفريزر طريقة أخرى شائعة للحفاظ على طعمه طازجًا، إذ يمكن أن تدوم الأسماك المجمدة من ثلاث إلى اثنى عشر شهرًا، لكن من المهم أن يُحفظ بطريقة صحيحة، وهي:
- حافظي على السمك حيًّا في الماء بعد صيده، أو مبردًا في الثلج بعد شرائه.
- قشريه ونظفيه جيدًا، واغسليه بالماء البارد بالطريقة المعتادة.
- جففيه بقطعة قماش نظيفة أو مناشف ورقية.
- لفي السمك جيدًا بورق ألومنيوم، حتى لا تنتقل رائحته إلى باقي الأطعمة في الفريزر.
- ضعيه في أكياس التخزين، وتأكدي من إخراج كل الهواء قبل غلقها، ثم احفظيه في الفريزر.
بعد أن تعرفتِ إلى طريقة حفظ السمك في الثلاجة والفريزر، راعي عند إخراجه لطهيه عدم تذويبه في الميكروويف أو تركه في درجة حرارة الغرفة، حتى لا يتأثر مذاقه أو قوامه، وبدلًا من ذلك ضعيه في الثلاجة طوال الليل، أو اتركيه ملفوفًا بالورق الألومنيوم في ماء بارد.
تعرفي إلى مزيد من أسرار حفظ الأطعمة المختلفة في قسم نصائح الطبخ على موقع "سوبرماما".
