طريقة تجفيف الملوخية وحفظها

طريقة تجفيف الملوخية

من منا لا يحب طعم الملوخية الخضراء الغني بالنكهة اللذيذة التي لا مثيل لها، إذ يعد طبق الملوخية واحدًا من الأطباق الأساسية على مختلف موائد العائلات العربية، وعادة ما يتم إعدادها مع أنواع المرق المختلفة وتقديمها مع الأرز أو العيش كما يفضل البعض تناولها كحساء مغذي، وتتميز الملوخية عن غيرها من الأكلات العربية بكونها من الأطباق سهلة التحضير التي لا تحتاج إلا لدقائق معدودة لتحضيرها سواء تم استخدام أوراق الملوخية الخضراء الطازجة أو المجففة بحالة عدم توافر الطازج منها، ومن خلال هذا المقال سأعرفك - عزيزتي- إلى أسهل طريقة لتجفيف الملوخية لتتمكني من طهي ألذ أطباق الملوخية طوال العام بالإضافة لاستعراض عدد من الطرق المضمونة لحفظها في الثلاجة أو الفريزر بالشكل الأمثل.

طريقة تجفيف الملوخية

الملوخية عبارة عن أوراق خضراء مليئة بالمغذيات النباتية التي تدعم صحة القلب، وتقوي النظام المناعي للجسم، وبالوقت نفسه تحافظ على صحة العظام وتحارب الالتهابات المختلفة، بالإضافة لاحتوائها على مادتي (بيتا كاروتين والكالسيوم) أكثر من السبانخ واللفت والبروكلي، وكميات أكبر من فيتامينات( A و C و E و K)  بالإضافة إلى عنصري السيلينيوم والحديد، وقد يكون هذا هو السبب في أن هذا الطبق طالما كان يستخدم فقط لأفراد العائلة المالكة والفراعنة في مصر، ونظرًا لقيمتها الغذائية العالية سأعرفك تفصيليًا إلى طريقة تجفيف الملوخية منزليًا بدلًا من شرائها جاهزة أو مجمدة لتحتفظي بها أطول فترة ممكنة:

  1. قطفي أوراق الملوخية الطازجة من العناقيد المتعلقة بها، وتخلصي من أي أوراق غير صالحة.
  2. اغسلي أوراق الملوخية الخضراء باستخدام مياه جارية للتخلص من أي حشرات أو فضلات أو بكتيريا سطحية عالقة بتلك الأوراق.
  3. جففي الأوراق من بقايا المياه العالقة بها بعد الغسيل.
  4. انشري أوراق الملوخية الخضراء على سطح من القماش القطني في مكان جيد التهوية يدخله الشمس واحرصي أن لا تتركيها لأوقات الليل المتأخرة حتى لا تعرضي الأوراق لامتصاص الرطوبة ما يعرضها للإصابة بالعفن.
  5. اتركي أوراق الملوخية منشورة في الشمس وقلبيها من حين لآخر حتى تجف تمامًا وتصبح هشة قابلة للكسر.
  6. في وعاء واسع، غربلي الأوراق باستخدام غربال واسع للتخلص من أي عناقيد أو سيقان عالقة بالأوراق.
  7. اطحني خلاصة أوراق الملوخية المجففة التي تم الحصول عليها بعد التنقية باستخدام محضر الطعام أو مطحنة التوابل لتنعيمها جيدًا.
  8. احتفظي بمسحوق أوراق الملوخية الناعمة في وعاء زجاجي نظيف في الثلاجة أو الفريزر واستخدامها عند الحاجة في صناعة أشهى وصفات الملوخية والأطباق.

طريقة حفظ الملوخية

إذا كنت أنتِ وأسرتك من محبي الملوخية الخضراء وتبحثين عن طريقة لحفظها طوال العام، إليك أشهر طريقة لحفظ الملوخية:

طريقة حفظ الملوخية باستخدام المرق

المقادير

  • كيلو أوراق الملوخية الخضراء المقطعة من العناقيد.
  • كوب مرقة لحمة أو دجاج 
  • ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم

خطوات حفظ الملوخية باستخدام المرق

  1. إطحني أوراق الملوخية باستخدام محضر الطعام، ليكون قوامها ناعمًا تمامًا.
  2.  في وعاء متوسط على نار هادئة، سخني كوب المرق وأضيفي لهم ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
  3. أضيفي الملوخية إلى مزيج المرق وبيكربونات الصوديوم وقلبيها جيدًا.
  4. قسمي الكمية على أكياس صغيرة وخزنيها في الفريزر حسب الحاجة وعند الرغبة في استخدامها اخرجيها مباشرة من الفريزر وضيفيها إلى كمية من الشوربة أو الماء المناسبة لكمية الملوخية، ومن ثم اطهيها وفقًا للطريقة التي تفضليها.

كما ينصح بعض الشيفات وخبراء الطهي باتباع طريقة أخرى تعتمد على استخدام الشوربة الباردة لحفظ الملوخية بعد طحنها مباشرة عن طريق توزيعها بأكياس الثلاجة وإضافة كوبًا واحدًا من المرق البارد لكل كيس ومن ثم حفظها في الفريزر لوقت الحاجة وعند إخراجها يتم اتباع نفس خطوات طهي الملوخية الطازجة.

وختامًا وبعد أن تعرفت إلى طريقة تجفيف الملوخية، احرصي على اتباع ما سبق من طرق مضمونة لتجفيف الملوخية وحفظها أطول فترة ممكنة لتتمكني من تقديم هذا الطبق الغني بالفوائد الصحية التي لا حصر لها ولا تنسي أن تشاركينا طريقتك في حفظ الملوخية وتفريزها لأطول فترة ممكنة.

قد يكون من الصعب عليكِ تدبر أمور المطبخ مع تعدد المسؤوليات، تعرفي إلى مزيد من المقالات المفيدة لكِ في قسم نصائح الطبخ على موقع "سوبرماما".

عودة إلى المطبخ

ندى هشام حافظ أمين

بقلم/

ندى هشام حافظ أمين

كاتبة ومترجمة، أحب الكتابة خاصة للأم إذ اكتشفت من كتاباتي في مجال الأمومة أنه لا يوجد أفضل من تقديم معلومة موثوقة تفيد حياة أشخاص آخرين مهما بدت بسيطة.

موضوعات أخرى
J&J KSA
Share via WhatsappWhatsapp IconSend In MessengerMessenger IconShare via FacebookFacebook Icon