7 بدائل للبيض في البسكويت

بديل البيض في البسكويت

البيض من الأغذية عالية القيمة، فهو يحتوي على البروتين والدهون وكثير من المعادن والفيتامينات، ويدخل في كثير من الوصفات، لكن ماذا تفعلين إذا كنت نباتية أو تعانين من حساسية له؟ في هذا المقال اعرفي بديل البيض في البسكويت. 

بديل البيض في البسكويت

يلعب البيض دورًا مختلفًا في كل وصفة عن الأخرى، لذا عليكِ عزيزتي أن تعرفي أولًا دوره في الوصفة التي تحضّرينها لكي تتمكني من اختيار البديل المناسب للبيض بها.

يساعد البيض على تماسك المكونات الجافة مع بعضها، وفي نفس الوقت يحافظ عليها من الجفاف خلال الخبز، بسبب احتوائه على نسبة من المياه داخله تمتصها المكونات الجافة، كما أنه يساعد على رفع المخبوزات ومنحها قوامها الهش والخفيف بسبب البروتين الموجود به، ويعطيها أيضًا اللون الذهبي والمذاق الرائع لأنه يحتوي على الدهون التي تضفي نكهة حلوة للطعام.

لذا من المهم أن تحتوي بدائل البيض في البسكويت والمخبوزات عمومًا على السوائل والبروتين والدهون بحسب ما تتطلبه الوصفة، وإليكِ بعض البدائل التي توجد في مطبخكِ معظم الوقت:

  1. الخل والبيكنج صودا: اخلطي ملعقة صغيرة (5 جرامات) بيكنج صودا مع ملعقة كبيرة (15 ملليلترًا) من الخل واستخدميها عوضًا عن بيضة. ينتج تفاعل البيكنج صودا والخل ثاني أكسيد الكربون والماء، ما يساعد على جعل المخبوزات هشة وخفيفة.
  2. الزبادي أو الحليب الرائب: يعادل ربع كوب (60 مل) من الزبادي أو الحليب الرائب مقدار بيضة في الوصفة، وهما يساعدان على تماسك العجين وطراوته.
  3. الفاكهة المهروسة: مثل التفاح المسلوق والموز والأفوكادو وقرع العسل "اليقطين" ومنقوع التمر أو الزبيب، كلها بدائل جيدة للبيض في المخبوزات بعد إزالة القشر وهرسها، خاصة الكوكيز، استبدلي ربع كوب (50 جرامًا) فاكهة مهروسة ببيضة، الجميل في هذا البديل أن المخبوزات تكتسب نكهة الفاكهة التي استخدمتها، كما أنكِ لن تحتاجي إلى وضع كمية كبيرة من السكر في الوصفة لأن الفاكهة بها سكر طبيعي. 
  4. بذور الكتان أو الشيا: اخلطي ملعقة كبيرة (10 جرامات) بذور كتان أو بذور شيا مطحونة مع ثلاث ملاعق كبيرة (45 مل) ماء دافئ، واتركيها جانبًا حتى تبرد ويصبح قوامها شبيهًا بالبيض، وتعادل هذه الكمية مقدار بيضة.
  5. ماء الحمص "الأكوافابا": ويحضر من ماء سلق الحمص، ويعد البديل النباتي لبياض البيض، يتحول ماء سلق الحمص "الأكوافابا" إلى مارينج عند خفقه بمضرب البيض لعدة دقائق بنفس قوام بياض البيض، وتعادل ثلاث ملاعق كبيرة (45 مل) منه مقدار بياض بيضة.
  6. زبدة المكسرات: مثل زبدة الفول السوداني أو اللوز أو الفستق، والتي ستساعد على تماسك المكونات ببعضها، أضيفي ربع كوب (60 جرامًا) مقابل كل بيضة في الوصفة.
  7. المياه الغازية: تساعد المياه الغازية على رفع العجين، وعلى جعله رطبًا، يمكنكِ استخدامه بالنكهة التي تفضلينها، استبدلي ربع كوب (60 ملليمترًا) مياه غازية ببيضة.

اقرئي أيضًا: 5 وصفات لحلويات بدون بيض

طريقة عمل بسكويت سهلة وسريعة

إليك ثلاث وصفات مختلفة لبسكويت دون بيض:

طريقة عمل بسكويت الشورت بيرد

المقادير:

  • ½ كوب + ملعقة كبيرة (125 جم) زبد.
  • ½ كوب (60 جم) سكر بودرة.
  • ⅓1 كوب (180 جم) دقيق متعدد الاستخدامات.

طريقة التحضير:

  1. سخني الفرن على درجة حرارة 190 مئوية.
  2. اخفقي الزبدة والسكر، حتى يتجانسا معًا.
  3. أضيفي الدقيق، وقلبي حتى تتجانس المكونات، وتصبح لديكِ عجينة ناعمة.
  4. رشي قليلًا من الدقيق على طاولة المطبخ، ثم افردي العجين وقطعيه دوائر أو مربعات متساوية الحجم.
  5. رصي البسكويت في صينية، ورشي قليلًا من السكر البودرة على الوجه.
  6. ضعي البسكويت في الثلاجة ليرتاح لمدة 20 دقيقة، ثم أدخليه الفرن من 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا، اتركيه يبرد ثم قدميه مع الشاي أو القهوة.

طريقة عمل بسكويت القرفة والزبادي والزبيب

المقادير:

  • 2 كوب (260 جم) دقيق.
  • ¼ كوب (50 جم) سكر.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) قرفة.
  • 2 ملعقة صغيرة (10 جم) بيكنج بودر.
  • ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) بيكنج صودا.
  • ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) ملح.
  • ⅓ كوب (56.5 جم) زبد.
  • كوب + 2 ملعقة كبيرة (225 جم) زبادي.

طريقة التحضير:

  1. سخني الفرن على درجة حرارة 230 مئوية.
  2. قلبي السكر والقرفة في وعاء، ثم اخلطي نصف كمية السكر مع الدقيق والبيكنج بودر والبيكنج صودا والملح في وعاء آخر.
  3. قطعي الزبدة مكعبات صغيرة، ثم أضيفيها إلى خليط الدقيق، واعجني بيديكِ أو في العجان حتى يصبح الخليط مثل الرمل الخشن.
  4. اصنعي حفرة في وسط الخليط، وضعي الزبادي والزبيب، وقلبي حتى يتماسك العجين.
  5. رشي طاولة المطبخ بالدقيق، واعجني العجين بيديكِ برفق عدة مرات، ثم افرديه وقطعيه دوائر متساوية الحجم، ورصيها في صينية خبز مغطاة بورق زبدة، ورشي بقية خليط السكر والقرفة على الوجه، وأدخليها الفرن لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا.

طريقة عمل مارينج الأكوافابا

المقادير:

  • ¾ كوب (187.5 جم) ماء سلق الحمص بارد.
  • ⅔ كوب (135 جم) سكر.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) فانيليا.

طريقة التحضير:

  1. سخني الفرن على درجة حرارة 95 مئوية.
  2. ضعي ماء الحمص في وعاء عميق، واخفقي بالمضرب الكهربائي، حتى يبدأ عمل فوم.
  3. أضيفي السكر بالتدريج في أثناء الخفق ثم الفانيليا، واستمري في الخفق حتى يصبح لونه أبيض ويتماسك القوام لمدة 15 دقيقة.
  4. ضعي المارينج في كيس حلواني، وشكلي وردات في صينية مغطاة بورق زبدة.
  5. أدخلي المارينج الفرن لمدة 60 إلى 90 دقيقة أو حتى يتماسك، ويصبح صلبًا عند الضغط عليه، اتركيه يبرد ثم ضعيه في علبة محكمة الغلق.

اقرئي أيضًا: 7 وصفات للبسكويت من سوبر ماما

والآن يمكنكِ أن تجربي واحدة من وصفات البسكويت التي قدمناها لكِ في المقال، أو بديل البيض في البسكويت لتحضير وصفة البسكويت المفضلة لديكِ، وشاركينا تجربتكِ.

تعرفي على مزيد من وصفات الحلويات على "سوبرماما".

المصادر:
Egg Substitutes
Effective Substitutes for Eggs
Egg Alternatives
Shortbread
Cinnamon-Raisin Yogurt Biscuits

عودة إلى المطبخ

أروى أيمن

بقلم/

أروى أيمن

أؤمن بأن الرغبة الدائمة في التعلم هى وسيلتي الوحيدة ليكون لي دورًا فعالًا في مجتمعي، ولهذا أحرص على ممارسة اهتماماتي المختلفة فأنا أحب القراءة ودراسة الخط العربي، ولدي شغف كبير بخبز الكعكات وتزيينها بل إني أعتبرها طريقتي الخاصة في إسعاد الآخرين.

موضوعات أخرى
أهمية فيتامين "د" للأطفال ومصادره وعلامات نقصه
Share via WhatsappWhatsapp IconSend In MessengerMessenger IconShare via FacebookFacebook Icon