حتى مع التخمير الجيد للعجين، قد تلاحظين صعوبة فرده، ويزداد الأمر صعوبة إذا كنتِ لا تمتلكين فرادة العجين، فلا تتمكنين من الحصول على السُمك المطلوب، كما قد تصبح العجينة سميكة من جهة ورقيقة من الجهة الأخرى، ما يؤثر في نجاح المعجنات في النهاية، لذا يتساءل بعض ربات البيوت عن طريقة فرد العجين بدون فرادة، خاصةً أن أمهاتنا وجداتنا كنّ يعتمدنّ في معظم الأوقات على فرد العجين باليد، ويحصلن على نتائج مثالية، ولأن "سوبرماما" تريدكِ ربة منزل ذكية ومدبرة فسنخبركِ ببعض الأسرار لفرد العجين بيدكِ بدون فرادة، ونصائح لخبزه بنجاح، فواصلي عزيزتي قراءة المقال.
طريقة فرد العجين بدون فرادة
في البداية، اختبري عزيزتي العجين قبل فرده عن طريق أخذ قطعة صغيرة ثم محاولة فردها، فإذا لاحظتِ أنها تنكمش مرة أخرى بعد الفرد، فإنها تحتاج لمزيد من الوقت للاختمار، أما إذا كان العجين مختمرًا، فقطعيه إلى كُرات بالحجم الذي ترغبين فيه، وحضري طبقًا من الدقيق جانبك لاستخدامه لفرد العجين، وحضّري لوحة تقطيع الخضراوات لفرد العجين عليها، أو نظفي رخامة المطبخ جيدًا، واتبعي الخطوات التالية:
- ضعي كُرات العجين في طبق الدقيق وغطيها جيدًا من جميع الجهات، حتى لا تلتصق عند فردها.
- ضعي العجين على طبق مسطح أو على الرخامة، ثم اثني أصابعك ما عدا الإبهام، وابدئي الضغط على العجين بدءًا من المنتصف، وفي اتجاه الأطراف.
- إذا كان العجين لبيتزا، فلا ترققي الأطراف لعمل الحافة الخارجية للبيتزا، أما إذا كانت لفطيرة أو لأي معجنات أخرى فاضغطي على الحواف أيضًا.
- الآن، أمسكي العجين وكأنكِ تمسكين طارة (مقود) السيارة، حركي العجين برفق مع الضغط عليه في الوقت نفسه، وكأنكِ بالفعل تقودين سيارة ولكن بأطراف أصابعك فقط، وحاولي أن يكون الضغط بالتساوي حتى تكون العجينة كلها بالسُمك نفسه.
- بعد أن تضغطي على دائرة العجين بالكامل الآن احمليها بيديكِ، وباستخدام ظهر اليدين شدي العجين برفق للخارج لترقيقه من جميع الاتجاهات.
أصبح العجين جاهزًا للخبز، وإذا كان عجين بيتزا، فاثقبيه باستخدام الشوكة عدة مرات قبل وضع الصلصة والخضراوات على سطحه.
نصائح عند خبز العجين
تحتاج المعجنات والمخبوزات بصفة خاصة إلى اتباع خطوات التحضير بدقة شديدة لتحصلي على نتيجة ناجحة، وخطوة الخبز من أكثر الخطوات التي تحتاجين عزيزتي للانتباه لها، فقد تحضرين خليط الكيك حسب الوصفة وبمجرد وضعها في الفرن تلاحظين هبوطها، أو احتراق السطح الخارجي بينما قلب الكيك لا يزال غير ناضج، لذا اتبعي النصائح التالية لخبز العجين بنجاح:
- أعدي صينية الفرن مسبقًا: جففي صينية الفرن جيدًا وادهني طبقة رقيقة من السمن أو الزبد، حتى لو كانت الصينية من النوع الذي لا يلتصق فيه الطعام.
- سخني الفرن مسبقًا: واحد من أهم أسباب هبوط الكيك هو أن يكون الفرن غير ساخن، لذا احرصي عند البدء في تشكيل العجين، أو إعداد خليط الكيك على تسخين الفرن مسبقًا.
- اضبطي درجة حرارة الفرن: ضبط مؤشر درجة الحرارة على الدرجة المحددة للوصفة من أهم عوامل نجاح المخبوزات، وإذا لم تكن درجات الحرارة موضحة على مفتاح الفرن، يمكنكِ شراء ترمومتر فرن لضبط درجة الحرارة.
- أدخلي العجين الثلاجة: بعد اختمار العجين جيدًا وقبل الخبز، أدخلي العجين للثلاجة، تساعد هذه الخطوة على سهولة تشكيل العجين وفردها جيدًا لتحصلي على السُمك المطلوب.
- احرصي على غلق الفرن: واحد من أسباب عدم نجاح الكيك هو فتح الفرن قبل انتهاء الفترة المحددة، لذا احرصي على غلق الفرن طوال مدة الخَبز، وأنيري الفرن لرؤية المخبوزات عبر الزجاج، وإذا أردتِ اختبار نضج الكيك، فانتظري قبل انتهاء الوقت بدقائق عدة.
- التزمي بمدة الخبز: التزمي بمدة الخبز الموضحة مع الوصفة، ولا تتركي المعجنات فترة أطول فتصبح قاسية، وإذا كنتِ ستتركين الفطائر أو الكيك في الفرن بعد الخبز، فأطفئي النار قبل المدة المحددة بخمس دقائق، وسيكتمل النضج بسخونة الفرن.
أخيرًا، كانت هذه نصائح "سوبرماما" لخبز العجين، كما قدمنا لكِ طريقة فرد العجين بدون فرادة، وإذا لم تتمكني من فردها بيدكِ حسب الخطوات السابقة، يمكنكِ استخدام قارورة الماء الزجاجية لفرد العجينة بالطريقة نفسها التي تستخدمين بها الفرادة.
قد يكون من الصعب عليكِ تدبر أمور المطبخ مع تعدد المسؤوليات، اقرئي مزيدًا من المقالات المفيدة لكِ في قسم نصائح الطبخ على موقع "سوبرماما".
