7 وصفات لأكلات شامية مشهورة

يشتهر المطبخ الشامي أو السوري بأطباقه اللذيذة والشهية، كالكوسة باللبن وسلطة الفتوش والكبيبة المقلية والمناقيش، وقد انتقلت هذه الأكلات الشامية إلى الوطن العربي من خلال افتتاح المطاعم السورية في الدول العربية، وتختلف طرق إعداد هذه الأطباق من مدينة لأخرى، فبعض المدن السورية يُعرف أهلها بإتقان أكلات بعينها. اليوم تُساعدكِ "سوبرماما" في تقديم بعض الوصفات لأكلات شامية مشهورة، فتعرفي معنا إلى مقاديرها وطرق تحضيرها في السطور التالية، وقدميها لأسرتكِ وضيوفكِ على مائدة طعامكِ.

7 وصفات لأكلات شامية مشهورة

إليكِ سبع وصفات مميزة ومشهورة لأكلات شامية شهية ومميزة، أعديها لأسرتكِ على وجبة الغداء، واستمتعي معهم بمذاقها الرائع واللذيذ.

طريقة عمل الشيشبرك السورية

المقادير

العجين

• ½ كيلو (500 جم) دقيق.
• كوب (250 مل) ماء.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) سمن في درجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.

الحشو

• 2 كيلو (2000 جم) زبادي.
• كوب (250 مل) حليب.
• ½ كيلو (500 جم) لحم مفروم.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعمة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) السبعة بهارات.
• 2 ملعقة كبيرة (20 جم) نشا.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) لوز مقشر.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) سمن في درجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ثوم مهروس.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. ضعي الدقيق والملح والسمن في وعاء كبير، ثم أضيفي الماء تدريجيًّا، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
2. ادهني العجين من الخارج بالقليل من الزيت، ثم غطيه بمنشفة نظيفة، واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
3. ضعي البصل واللحم والملح والفلفل الأسود والبهارات على نار متوسطة، وقلبي جيدًا حتى يتغير لون اللحم.
4. غطي اللحم، واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج، مع التقليب من فترة لأخرى.
5. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
6. افردي العجين حتى يُصبح رقيقًا، ثم شكليه بواسطة قواطع البسكويت الدائرية على هيئة دوائر صغيرة.
7. ضعي ملعقة صغيرة من الحشو في منتصف كل دائرة، ثم أغلقيها لتُصبح نصف دائرة.
8. ألصقي طرفي نصف الدائرة ببعضهما البعض، ثم رصي الشيشبرك في صينية مغطاة بورق زبدة.
9. ضعي الصينية في الفرن لمدة خمس إلى ثماني دقائق، حتى تجف العجينة قليلًا.
10. أذيبي النشا في الحليب، ثم ضعيه على نار متوسطة، ثم أضيفي الزبادي، وقلبي باستمرار حتى يغلي الخليط.
11. أضيفي الشيشبرك، وقلبي ببطء وباستمرار لمدة 20 دقيقة.
12. ضعي نصف كمية السمن على نار متوسطة، واتركيه حتى يذوب، ثم أضيفي الثوم، وقلبيه لمدة دقيقة.
13. أضيفي الثوم بالسمن إلى الشيشبرك، وقلبي لمدة ثلاث دقائق ببطء.
14. ضعي باقي السمن على نار متوسطة، واتركيه حتى يذوب، ثم أضيفي اللوز، وقلبيه لمدة دقيقتين حتى يُصبح ذهبي اللون.
15. ضعي الشيشبرك في طبق التقديم، ثم زينيه بخليط السمن واللوز، ثم زيني الوجه بالقليل من البقدونس الطازج، وقدميه ساخنًا مع الأرز.

طريقة عمل الكبة المقلية السورية

المقادير

• ¾ كيلو (750 جم) برغل ناعم.
• ½ كيلو (500 جم) لحم مفروم.
• 3 بصلات متوسطة الحجم مقطعة.
• ¾ ملعقة صغيرة (3.75 جم) بهارات مشكلة.
• ملح وفلفل أسود.
• ½ كيلو (500 جم) عصاج لحم مفروم.

طريقة التحضير

1. اغسلي البرغل بالماء، ثم انقعيه لمدة ساعة، ثم صفيه جيدًا من الماء.
2. ضعي البرغل وباقي المقادير في محضر الطعام، واضربي المكونات حتى تصبح ناعمة.
3. ضعي الخليط في مفرمة اللحم، وافرميه من ثلاث إلى أربع مرات، حتى يُصبح القوام ناعمًا.
4. شكلي العجين على شكل كرات متوسطة الحجم، ثم احفري حفرة في كل كرة بإصبعكِ، مع تبليل يديكِ بالماء، حتى لا يلتصق اللحم بيديكِ.
5. ضعي حشوة العصاج في الحفرة، ثم أغلقي الكبة، وشكليها على هيئة كرات بيضاوية طويلة.
6. اقلي الكبة في زيت غزير حتى تُصبح ذهبية اللون، أو احفظيها في الفريزر حتى وقت استخدامها.

طريقة عمل شيخ المحشي

المقادير

• ½ 1 كيلو (1500 جم) كوسة مفرغة من الداخل.
• ½ كيلو (500 جم) لحم مفروم.
• ¾ كيلو (750 مل) لبن رائب.
• كوب (200 جم) زبادي.
• ¼ كوب (50 جم) صنوبر محمص.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ملعقة كبيرة (15 مل) زيت.
• 2 ملعقة كبيرة (20 جم) نشا.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات مشكلة.
• ملح وفلفل أسود.
• رشة جوزة الطيب.

طريقة التحضير

1. سخني الزيت على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
2. أضيفي اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود والبهارات وجوزة الطيب، وقلبي حتى يتغير لون اللحم.
3. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 35 – 40 دقيقة، حتى ينضج اللحم، وتجف السوائل.
4. أضيفي الصنوبر، وقلبي جيدًا، ثم ارفعي الخليط عن النار، واتركيه جانبًا.
5. اقلي الكوسة في زيت غزير، حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم ارفعيها على مناديل مطبخ.
6. احشي الكوسة باللحم المفروم، واتركيها جانبًا.
7. رصي الكوسة في قدر كبير على نار متوسطة، ثم غطيها بالماء المغلي، واتركيه حتى يغلي.
8. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الكوسة، ثم صفيها من الماء.
9. ضعي اللبن والزبادي والنشا والملح والفلفل الأسود في الخلاط الكهربائي، واخلطي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
10. ضعي الخليط على نار متوسطة حتى يغلي، ثم أضيفي الكوسة، وقلبي ببطء على نار هادئة جدًّا لمدة عشر دقائق.
11. ضعي الكوسة في أطباق التقديم، وقدميها ساخنة مع الأرز.

طريقة عمل المسبحة السورية

المقادير

• ½ كيلو (500 جم) حمص.
• ½ كوب (120 جم) زبادي.
• ½ كوب (100 جم) طحينة.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون.
• 2 فص ثوم مفروم.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون.
• ¾ ملعقة صغيرة (3.75 جم) ملح.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) كمون مطحون.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) بابريكا.

طريقة التحضير

1. اسلقي الحمص في ماء مملح حتى ينضج، ثم صفيه من الماء.
2. ضعي الحمص المسلوق في محضر الطعام، مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة للتزيين.
3. أضيفي إليه ¼ كوب من ماء سلق الحمص، والثوم والزبادي والطحينة وعصير الليمون والملح، واهرسي المكونات حتى تصبح ناعمة.
4. ضعي الحمص المهروس في طبق التقديم، ثم رشي الكمون والبابريكا على الوجه.
5. وزعي حبات الحمص المخصصة للتزيين على الوجه، ثم ضعي الزيت فوقها، وقدمي طبقكِ.

طريقة عمل مناقيش الزعتر

المقادير

العجين

• 3 أكواب (390 جم) دقيق.
• كوب (240 مل) ماء دافئ.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) خميرة فورية.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) سكر.
• ¼ كوب (60 مل) زيت زيتون.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) ملح.

الحشو

• ½ كوب (125 مل) زيت زيتون.
• 6 ملاعق كبيرة (75 جم) زعتر.

طريقة التحضير

1. ضعي السكر والخميرة وربع كوب من الماء الدافئ في وعاء وقلبي جيدًا، ثم ضعيه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
2. في وعاء آخر، ضعي جميع المكونات ماعدا الماء، واعجنيها.
3. أضيفي الخميرة، ثم الماء الدافئ ببطء، حتى تُصبح لديكِ عجينة متماسكة وطرية.
4. غطّي العجين بمنشفة نظيفة، واتركيه يختمر في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة. .
5. اخلطي زيت الزيتون والزعتر في وعاء متوسط.
6. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
7. شكّلي العجين على شكل أقراص دائرية، ثم ادهني وجهها بخليط الزعتر.
8. ضعي الأقراص في صينية مدهونة بالزيت، ثم ضعيها في الفرن لمدة 10 – 15 دقيقة.

طريقة عمل فتة الباذنجان

المقادير

• ½ كيلو (500 جم) باذنجان مقطع مكعبات صغيرة.
• 4 أرغفة خبز عربي مقطع مكعبات متساوية الحجم.
• 2 كوب (400 جم) زبادي.
• 5 ملاعق كبيرة (75 مل) طحينة.
• ¼ كوب (62.5 مل) عصير ليمون.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) نعناع أو بقدونس طازج مفروم.
• ¼ كوب (50 جم) صنوبر محمص.
• ½ كوب (100 جم) رمان.

عصاج اللحم

• ½ كيلو (500 جم) لحم مفروم.
• ½ كوب (100 جم) بصل مفروم.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) السبعة بهارات.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) دبس رمان.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بابريكا.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. تبلي قطع الباذنجان بالملح، واتركيها جانبًا لمدة 15 دقيقة، ثم جففيها جيدًا حتى لا تتشرب الزيت عند القلي.
2. حمري الباذنجان في زيت غزير، وقلبيه حتى يُصبح ذهبي اللون، ثم ضعيه على مناديل ورقية، حتى يصفي الزيت.
3. ضعي قطع الخبز في الزيت نفسه، وقلبيه حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبيًّا.
4. أخرجي الخبز، وضعيه على مناديل ورقية، حتى يصفي الزيت.
5. ضعي البصل مع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، وقلبي حتى يتغير لون البصل قليلًا، ثم ضعي اللحم المفروم.
6. أضيفي دبس الرمان والبابريكا والملح والفلفل إلى اللحم ثم قلبيه، واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج.
7. ضعي الزبادي والطحينة وعصير الليمون والثوم والملح في وعاء، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
8. في طبق التقديم، ضعي الخبز المحمص، ثم الباذنجان، ثم اللحم المفروم، ثم الزبادي، وزيني الوجه بالصنوبر والرمان والنعناع أو البقدونس، وقدمي طبقكِ.

طريقة عمل مجدرة البرغل السورية

المقادير

• كوب (200 جم) عدس أسمر (بجبة).
• 2 كوب (400 جم) برغل خشن.
• كوب (200 جم) بصل مفروم ناعم.
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) كمون.
• ملعقة صغيرة (5 جم) سبعة بهارات.
• مكعب مرق دجاج مطحون.
• ملح وفلفل أسود.
• 4 أكواب (1000 مل) ماء.
• كوب (200 جم) بصل مقطع شرائح.

طريقة التحضير

1. اغسلي البرغل، ثم انقعيه في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه جيدًا.
2. اغسلي العدس، ثم ضعيه في قدر كبير مع الماء على نار متوسطة، حتى ينضج لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم صفيه واحتفظي بماء السلق.
3. ضعي البصل مع الزيت في وعاء كبير، وقلبي حتى يصبح لونه أصفر.
4. أضيفي البرغل والعدس والكمون والبهارات ومكعب الدجاج والملح والفلفل الأسود إلى البصل، وقلبي لمدة دقيقتين.
5. أضيفي الماء المتبقي من سلق العدس، حتى يُغطي البرغل والعدس، واتركيه حتى يغلي، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 – 40 دقيقة، حتى ينضج البرغل.
6. حمري شرائح البصل في زيت غزير، حتى تُصبح ذهبية اللون مائلة إلى البني الفاتح، ثم ارفعيها من الزيت، واتركيها جانبًا.
7. في طبق التقديم، ضعي المجدرة بالبرغل، ثم زيني الوجه بالبصل المقلي، وقدميها ساخنة مع سلطة زبادي أو سلطة خضراء.

بعد أن تعرفتِ معنا اليوم إلى بعض الوصفات المميزة لأكلات شامية مشهورة، لا تنسي أن تشاركينا تجاربكِ في تحضير الأكلات السورية اللذيذة.

إذا أردت معرفة المزيد من وصفات الأكلات الشهية، زوري قسم الوصفات على موقع "سوبرماما".

العودة إلى المطبخ