7 وصفات لذيذة ومميزة لحلويات فلسطينية

يتميز المطبخ الفلسطيني بأطباق الحلوى اللذيذة، بعضها يتشابه مع حلوى دول بلاد الشام المجاورة، كاالبقلاوة والكنافة والغريبة والقطايف ومعمول المكسرات والتمر، وبعض أطباق الحلوى الأخرى خاصة بالمطبخ الفلسطيني، كالحلبة الفلسطينية والكنافة النابلسية والدحدح وغيرها من أصناف الحلوى الفلسطينية الشعبية، واليوم تُقدم لكِ "سوبرماما" في هذا المقال سبع وصفات لأشهر حلويات فلسطينية، فواصلي القراءة لتتعرفي إلى طرق تحضيرها، وأعديها لأسرتكِ وضيوفكِ، وقدميها لهم مع العصائر الباردة والشاي الساخن.

7 وصفات لذيذة ومميزة لحلويات فلسطينية

سنعرض لكِ في هذا المقال مجموعة من أشهى الحلويات الفلسطينية، التي ستحوذ على إعجاب جميع أفراد أسرتكِ وضيوفك.

طريقة عمل حلوى الدحدح الفلسطينية

المقادير:

• 4 أكواب (800 جم) سميد.
• ½ 1 كوب (375 مل) حليب دافئ.
• كوب (130 جم) دقيق.
• كوب (200 جم) سكر.
• كوب (226 جم) سمن في درجة حرارة الغرفة.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) خميرة فورية.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء ورد.
• ملعقة كبيرة (10 جم) بيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة (5 جم) كركم.

الحشو:

• ¾ كوب (180 مل) حليب.
• 2 كوب (400 جم) سميد.
• كوب (200 جم) سكر.
• كوب (200 جم) بندق أو لوز مجروش.
• ½ كوب (100 جم) جوز هند مبشور.
• 2 ملعقة كبيرة (20 جم) قرفة مطحونة.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء ورد.

طريقة التحضير:

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. ضعي السميد والدقيق والسكر والخميرة والبيكنج باودر والكركم في وعاء كبير، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
3. أضيفي السمن واعجني بيديكِ، حتى يتشرب السميد السمن.
4. أضيفي ماء الورد والحليب تدريجيًّا، واعجني جيدًا لمدة خمس دقائق.
5. غطي الوعاء بورق نايلون، واتركيه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
6. ضعي السميد والسكر والبندق وجوز الهند والقرفة في وعاء، وقلبي جيدًا.
7. أضيفي ماء الورد والحليب، وقلبي جيدًا حتى يتشرب السميد الحليب، ويُصبح كالرمل المبلل.
8. قسمي العجين إلى جزأين متساويين، ثم افردي الجزء الأول في صينية مدهونة بالقليل من السمن، واضغطي عليه بيديكِ حتى يتساوى.
9. افردي الحشو فوق العجين بملعقة خشبية حتى يتساوى، ثم افردي الجزء الثاني من العجين، وافرديه بيديكِ.
10. شكلي الوجه بواسطة ملقط الكعك (منقاش)، ثم قطعي الدحدح مكعبات.
11. ضعي الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة، حتى تُصبح ذهبية اللون.
12. قدمي حلوى الدحدح باردة مع المشروبات المختلفة.

طريقة عمل صينية الحلبة الفلسطينية

المقادير:

• 3 أكواب (600 جم) سميد خشن.
• 2 كوب (500 مل) ماء.
• كوب (130 جم) دقيق.
• كوب (240 مل) زيت زيتون.
• 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) حلبة.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) سكر.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) يانسون.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) سمسم.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) حبة البركة.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) خميرة فورية.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) بيكنج باودر.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) طحينة.
• 2 كوب (500 مل) قِطر بارد.

طريقة التحضير:

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. اغسلي الحلبة جيدًا، وانقعيها لمدة 20 دقيقة.
3. صفي الحلبة من ماء النقع، ثم ضعيها في قدر على نار متوسطة مع الماء، واتركيها حتى تغلي، ثم ارفعيها عن النار، واتركيها حتى تهدأ تمامًا.
4. ضعي السميد والدقيق والسكر واليانسون والسمسم وحبة البركة والخميرة والملح والبيكنج باودر في وعاء كبير، وقلبي جيدًا.
5. أضيفي الزيت وحبوب الحلبة فقط دون الماء الخاص به، واعجني بيديكِ حتى يتشرب السميد الزيت تمامًا.
6. أضيفي ماء الحلبة تدريجيًّا، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجين طري.
7. غطي الوعاء بورق نايلون، واتركيه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
8. افردي العجين في صينية مدهونة بالطحينة، ثم قطعيها على شكل معينات صغيرة.
9. غطي الصينية بمنشفة نظيفة لمدة 30 دقيقة.
10. ضعي الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة، حتى تُصبح ذهبية اللون.
11. أخرجي صينية الحلبة، واسقيها فورًا بالقِطر البارد.
12. اتركي الحلوى تبرد، ثم قدميها مع الشاي الساخن.

طريقة عمل الهريسة الفلسطينية

المقادير:

• 3 أكواب (600 جم) سميد خشن.
• ¾ كوب (169.5 جم) زبد غير مملح ذائب.
• ½ كوب (100 جم) سكر.
• كوب (200 جم) زبادي.
• ملعقة كبيرة (10 جم) بيكنج باودر.
• ½ كوب (100 جم) لوز مقشر.
• ½ 1 كوب (375 مل) قِطر (شربات) للحلويات.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) طحينة.

طريقة التحضير:

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
2. ضعي الزبادي والبيكنج باودر في وعاء، وقلبيهما جيدًا، ثم اتركي الوعاء جانبًا لمدة عشر دقائق
3. ضعي السميد في والسكر والزبد في وعاء كبير، وقلبي جيدًا.
4. أضيفي خليط الزبادي إلى السميد، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
5. ادهني الصينية بالطحينة، ثم ضعي العجين، ثم وزعي اللوز على الوجه.
6. ضعي الصينية في الفرن لمدة 35 – 40 دقيقة، حتى تُصبح ذهبية اللون.
7. وزعي القِطر فوق الهريسة فور خروجها من الفرن، ثم اتركيها جانبًا حتى تبرد.

طريقة عمل البرازق الفلسطيني

المقادير:

• ¼ 2 كوب (292.5 جم) دقيق.
• ½ كوب (120 مل) زيت زيتون.
• ½ كوب (120 مل) ماء دافئ للعجن.
• ½ كوب (100 جم) سكر.
• ½ كوب (100 جم) سمسم محمص.
• ملعقة كبيرة (10 جم) يانسون مطحون.
• ملعقة صغيرة (5 جم) بيكنج باودر.

طريقة التحضير:

1. سخني الفرن عند رجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. ضعي الدقيق في وعاء كبير، ثم أضيفي السكر والسمسم واليانسون والبيكنج باودر، وقلبي جيدًا.
3. أضيفي الزيت، واعجني بيديكِ حتى يتشرب الدقيق الزيت تمامًا.
4. أضيفي الماء تدريجيًّا، واعجني حتى تتكون لديكِ عجينة طرية ومتماسكة.
5. غطي الوعاء بورق نايلون، واتركي العجين يرتاح لمدة 25 دقيقة.
6. افردي العجين بعصا الفرد (النشابة)، حتى يُصبح رقيقًا.
7. قطعي العجين على شكل دوائر، بواسطة قواطع البسكويت الدائرية.
8. وزعي البرازق في صينية مغطاة بورق الزبدة، ثم ضعيها في الفرن لمدة 10 – 13 دقيقة حتى تُصبح ذهبية اللون.
9. ضعي البرازق في طبق التقديم، وقدميه مع المشروبات الساخنة أو العصائر.

طريقة عمل النمورة الفلسطينية

المقادير:

• 3 أكواب (600 جم) سميد.
• 2 كوب (400 جم) سكر.
• 2 كوب (500 مل) ماء.
• ملعقة صغيرة (5 جم) قرفة مطحونة.
• ½ 1 ملعقة صغيرة (7.5 جم) بيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة (5 مل) عصير ليمون.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 مل) فانيليا سائلة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.

الحشو:

• كوب (200 جم) لوز مجروش.
• ¼ كوب (50 جم) جوز هند مبشور.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) طحينة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة.
• 2 كوب (500 مل) قِطر ساخن.

طريقة التحضير:

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
2. ضعي السميد والقرفة والبيكنج باودر والملح في وعاء كبير، وقلبي جيدًا.
3. ضعي السكر والماء في قدر كبير على نار متوسطة، وقلبي باستمرار حتى يغلي ويذوب السكر.
4. أضيفي عصير الليمون، وقلبي جيدًا، ثم أضيفي خليط السميد، وقلبي جيدًا حتى يتشرب السميد الماء والسكر.
5. أضيفي الفانيليا وقلبي، ثم ارفعي الخليط عن النار، واتركيه جانبًا لمدة ساعتين.
6. ضعي اللوز وجوز الهند والقرفة في وعاء، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
7. وزعي نصف كمية العجين في صينية مدهونة بالطحينة، وافرديها بيديكِ حتى تتساوى.
8. وزعي خليط اللوز فوق العجين، ثم افردي باقي العجين فوق اللوز.
9. قطعي العجين على شكل مكعبات أو معينات صغيرة، ثم رصيها في صينية، وأدخليها الفرن لمدة 25 – 30 دقيقة حتى تُصبح ذهبية اللون.
10. أخرجي النمورة من الفرن، ثم اسقيها فورًا بالقِطر الساخن، ثم اتركيها حتى تبرد تمامًا.

طريقة عمل المقروطة الفلسطينية

المقادير:

• ½ كيلو (500 جم) دقيق.
• ¾ كوب (180 مل) زيت زيتون.
• ⅓ كوب (75.5 جم) سمن ذائب.
• ½ كوب (125 مل) حليب.
• 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) سكر.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) محلب.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) يانسون مطحون.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) شمر مطحون.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) حبة البركة.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) بيكنج باودر.
• 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) سمسم.

الحشو:

• ½ كيلو (500 جم) عجوة.
• ملعقة كبيرة (10 جم) قرفة مطحونة.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) سمن في درجة حرارة الغرفة.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء زهر أو ماء ورد.
• 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) سمسم.

طريقة التحضير:

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. ضعي الدقيق والسكر والمحلب واليانسون وحبة البركة والشمر والبيكنج باودر والسمسم في وعاء كبير، وقلبي المكونات جيدًا.
3. أضيفي السمن والزيت، واعجني بيديكِ حتى يتشرب الدقيق الزيت والسمن.
4. أضيفي الحليب، ثم اعجني بيديكِ حتى يصبح لديكِ عجين متماسك وناعم.
5. ضعي العجوة والسمسم والقرفة وماء الزهر والسمن في وعاء، واعجني حتى تمتزج المكونات.
6. افردي العجين بين ورقتي زبدة على أن يكون سُمكه سنتيمترًا، ثم افردي العجوة بين ورقتي زبدة بحجم العجين وسُمكه.
7. ضعي العجوة على العجين، ثم لفيه على شكل رول، ومرري أداة فرد العجين (النشابة) على العجين لفرده قليلًا.
8. ادهني العجين من الأعلى بقليل من الماء، أو القِطر، ثم رشي الوجه بالسمسم، وقطعيه بشكل مائل قطعًا متساوية الحجم.
9. رصي المقروطة في صينية مغطاة بورق زبدة، وضعيها في الفرن لمدة 15 – 20 دقيقة حتى تُصبح ذهبية اللون.

طريقة عمل الكنافة النابلسية

المقادير:

• ¾ كيلو (750 جم) جبن عكاوي منقوع.
• ¼ كيلو (250 جم) جبن موتزاريلا مبشور.
• ½ كيلو (500 جم) كنافة.
• ½ كوب (100 جم) سكر.
• ½ كوب (113 جم) زبد ذائب.
• ½ كوب (113 جم) سمن ذائب.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) لون طعام برتقالي.
• شربات بارد.

طريقة التحضير:

1. ضعي السمن والزبد ولون الطعام في وعاء كبير، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
2. أضيفي الكنافة، وقلبيها مع السمن مع تفتيتها في أثناء التقليب.
3. أضيفي السكر وقلبي، ثم وزعي نصف كمية الكنافة في صينية مدهونة بالسمن، واضغطي عليها حتى تتساوى.
4. وزعي الجبن، ثم افردي باقي الكنافة فوق الجبن حتى تتساوى.
5. ضعي الصينية على نار متوسطة، ثم حركي الصينية حركة دائرية لمدة عشر دقائق حتى تنضج.
6. اقلبي الكنافة في صينية أخرى بحجم الصينية الأولى نفسه، وحركيها حركة دائرية لمدة خمس إلى ثماني دقائق حتى تنضج.
7. ارفعي الكنافة عن النار، واسقيها بالشربات البارد، ثم قدميها دافئة.

قدمنا لكِ عزيزتي سبع وصفات مميزة وشهيرة لحلويات فلسطينية، قدميها لأسرتكِ وضيوفكِ، واستمتعي معهم بمذاقها اللذيذ، ولا تنسي أن تُشاركينا رأيكِ فيها من خلال التعليقات.

تعرفي إلى مزيد من الأطباق والوصفات الشهية والمميزة في قسم نصائح الطبخ على موقع "سوبرماما".