ما بديل الزبادي في البرياني؟

هناك وصفات عديدة في المطبخ الهندي تحتوي على الزبادي كمكون يضفي عليها مذاقًا خاصًّا، من أبرزها طبق البرياني اللذيذ. لكن إذا كنتِ وأسرتكِ نباتيين، أو لا تفضلون طعم الزبادي في الوجبات، أو لدى أحد منكم حساسية من منتجات الحليب، فتعرفي معنا في هذا المقال إلى عدة أفكار لبديل الزبادي في البرياني، لتستمتعوا بالمذاق الشهي نفسه.

بديل الزبادي في البرياني

يستخدم الزبادي عادة كعامل مكثف في أطباق الصوص أو الصلصة المستخدمة في إعداد طبق البرياني، كذلك فإنه يضفي قوامًا كريميًّا إليها، ولكن لا تنزعجي فهناك عدة بدائل للزبادي في البرياني، ستعطي القوام والمذاق نفسيهما، سواء كنتِ لا تفضلين استخدامه أو لم يتوافر لديكِ في أثناء الطهي، وتبحثين عن بديل سريع وصحي، وهي كما يلي:

بدائل نباتية:

• حليب الصويا أو حليب جوز الهند: أضيفي نصف كوب من حليب الصويا أو جوز الهند الممزوج بملعقة صغيرة من نشا الذرة في قدر صغير، واغلي المزيج على نار هادئة، وحركيه حتى يتماسك، وعادةً يساعد هذا الخليط على تكوين قوام مماثل لقوام الزبادي في أطباق البرياني.
• جبن التوفو السائل: لها قوام مماثل للزبادي، وستكثف الطبق بالطريقة نفسها.
• البطاطس المهروسة: أضيفي البطاطس المهروسة إلى الكاري، ستكثف البطاطس الصلصة دون إضافة أي دهون.

بدائل غير نباتية:

• الكريمة: أضيفي كريمة ثقيلة أو نصف دسمة بدلًا من الزبادي، اتركي الصلصة تقل بعد إضافة الكريمة، حتى تصلي إلى السمك المطلوب.
• القشدة (القشطة) الحامضة: تعطي سمكًا مضاعفًا للصلصة، ولكنها تضيف أيضًا طعمًا حامضًا مشابهًا للزبادي.
• الحليب: الحليب العادي سواء كامل الدسم أو منزوع الدسم، يمكن استخدامه بديلًا للزبادي أيضًا في صلصة البرياني.

أفضل بهارات البرياني

الآن بعدما تعرفتِ إلى بديل الزبادي في البرياني، إليكِ طريقة تحضير خلطة بهارات البرياني الشهية المميزة برائحتها النفاذة:

يمكنكِ استخدام مسحوق برياني ماسالا الجاهز لتحضير أي نوع من البرياني، مثل حيدر آباد أو برياني الدجاج السهل أو برياني اللحم، أو في إعداد صلصة الكاري واستخدامها في الوصفات الهندية المختلفة.

ستحتاجين إلى هذه التوابل لتحضير بهارات البرياني ماسالا في المنزل، عن طريق مزج الكمية المناسبة لكِ معًا، ثم وضعها في برطمان زجاجي محكم الغلق جاف ونظيف، وحفظه في مكان بعيد عن الضوء والحرارة والرطوبة، وقد جمعنا لكِ هذه التوابل فيما يلي:

• كزبرة مجففة.
• كمون.
• هيل (حبهان).
• عيدان قرفة.
• قرنفل صحيح.
• فلفل أسود غير مطحون.
• بذور يانسون.
• حلبة مطحونة.
• زنجبيل مجفف مطحون.
• بابريكا.
• كركم.
• فلفل أبيض.
• ملعقة صغيرة زعفران.
• أوراق شمر.
• فلفل أحمر حار.
• جوزة الطيب.
• أوراق غار (ورق لورا).

نصائح عند طهي البرياني

معرفة سر طهي البرياني يساعدكِ في الحصول على المذاق الأصلي له وأنتِ في منزلك، لذا اتبعي النصائح التالية:

1. انقعي الأرز قبل الطهي: نقع الأرز ساعتين على الأقل قبل طهيه من أهم الخطوات عند تحضير البرياني، يساعد ذلك على طهي الأرز البرياني بشكل أفضل وأسرع، إضافة للحصول على حبات أرز طويلة ولامعة، كالتي تقدم لكِ في أطباق المطاعم الهندي.
2. أضيفي بهارات الماسالا: أضيفي كمية مناسبة من بهارات الأرز البرياني في أثناء عملية الطهي مع الملح والفلفل الأسود وعيدان القرفة، للحصول على نكهة غنية ولذيذة.
3. تبلي الدجاج أو اللحم قبلها بليلة: تبلي الدجاج مدة ليلة في بهارات البرياني واحفظيه في الثلاجة، ليمتص النكهة جيدًا، وعند إعداده يمكنكِ طهيه في زيت جوز الهند بدلًا من الطريقة التقليدية.
4. أضيفي أوراق النعناع والزعفران: بعد نضج الوصفة تمامًا، أضيفي بعض أوراق النعناع الأخضر إلى طبق البرياني، مع مزيج من الحليب المذاب به رشة صغيرة من الزعفران الأحمر، لتعزيز مذاقه ورائحته.

أخيرًا، لا تنسي عند استخدام بديل الزبادي في البرياني أن تتوقعي تغيرًا بسيطًا في المذاق وفقًا للبديل المستخدم، خاصة إذا كان ذا نكهة قوية أو مميزة.

تحتاج كل أم إلى معرفة البدائل المناسبة لمقادير المطبخ حتى تتقن جميع الوصفات، مع "سوبرماما" نساعدك بأفضل أفكار الطبخ في قسم نصائح الطبخ.