7 وصفات لمخللات رمضان

7 وصفات لمخللات رمضان

المخللات من المقبلات المشهورة، التي لا تخلو منها سفرة طعام في وجبة الإفطار أو الغداء، أو وجبة الإفطار في رمضان، وتحضر باستخدام أنواع كثيرة من الخضار مثل الخيار والجزر واللفت والليمون والقرنبيط والفلفل الحار، وغيرها من الخضراوات الطازجة. في هذا المقال واليوم نُساعدكِ بتقديم سبع وصفات لمخللات رمضان على سفرتكِ

اقرئي أيضًا: تعرفي على سر المخلل الرائع

وصفات لمخللات رمضان

تعرفي مع "سوبرماما" إلى طريقة عمل المخللات الرمضانية المختلفة، وقدميها لأسرتكِ على وجبة الإفطار.

طريقة عمل مخلل الخضار المشكل (الطرشي)

7 وصفات لمخللات رمضان - طريقة عمل مخلل الخضار المشكل (الطرشي)

المقادير

  • ¼ كيلو (250 جم) جزر مقشر.
  • ¼ كيلو (250 جم) خيار صغير الحجم.
  • ¼ كيلو (250 جم) لفت مقشر.
  • ¼ كيلو (250 جم) قرنبيط.
  • ¼ كيلو (250 جم) بصل أورما مقشر (صغير الحجم).
  • ¼ كيلو (250 جم) ليمون.
  • 4 ثمرات فلفل أخضر حار.
  • 8 أكواب (2000 مل) ماء مغلي ومبرد.
  • 10 ملاعق كبيرة (125 جم) ملح.
  • 6 فصوص ثوم كبيرة مهروسة.
  • ½ كوب (125 مل) خل.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) سكر.
  • ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم هريسة فلفل حار.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) بنجر مهروس.
  • ورق لورا.

طريقة التحضير

  1. على نار متوسطة، ضعي الليمون وكمية من الماء واتركيها حتى تغلي لمدة 20 دقيقة لتتخلصي من المرارة.
  2. ضعي الليمون في ماء فاتر، وانقعيه لمدة ساعتين، ثم اصنعي به من الأعلى أربعة شقوق، واتركيه جانبًا.
  3. قطعي الجزر واللفت إلى أصابع صغيرة بواسطة قواطع البطاطس المسننة.
  4. قطعي الخيار إلى حلقات بواسطة قواطع البطاطس المسننة.
  5. قطعي القرنبيط إلى قطع صغيرة، والفلفل الحار إلى شرائح.
  6. في وعاء كبير، ضعي الليمون والجزر واللفت والخيار والقرنبيط والبصل والهريسة والثوم والفلفل الحار، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
  7. في وعاء كبير، ضعي الماء والملح والسكر والخل والبنجر وعصير الليمون، وقلبي جيدًا حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
  8. وزعي الخضار وورق اللورا في برطمانات محكمة الغلق، ثم وزعي الماء حتى تصلي إلى فوهة البرطمان.
  9. أغلقي البرطمان جيدًا حتى لا يدخل الهواء، ثم ضعيه في مكان جاف، وبعيدًا عن أشعة الشمس لمدة 15 – 21 يومًا.
  10. قدمي الطرشي على سفرتكِ، ثم احتفظي به في الثلاجة بعد فتح البرطمانات.

طريقة عمل مخلل الخيار

7 وصفات لمخللات رمضان - طريقة عمل مخلل الخيار

المقادير

  • 6 أكواب (1500 مل) ماء مغلي ومبرد.
  • كيلو (1000 جم) خيار صغير الحجم.
  • 3 ثمرات فلفل أخضر حار.
  • 6 ملاعق كبيرة (75 جم) ملح.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) سكر.
  • ملعقة كبيرة (15 مل) خل أبيض.

طريقة التحضير

  1. اغسلي الخيار والفلفل الحار تحت الماء الجاري جيدًا حتى تتخلصي من الرمل.
  2. رصي الخيار والفلفل الحار في برطمان زجاجي كبير محكم الغلق.
  3. في وعاء كبير، وزعي الملح والسكر والخل فوق الخيار.
  4. صبي الماء حتى يصل إلى فوهة البرطمان.
  5. أغلقي البرطمان بإحكام، أو ضعي كيسًا فوق الفوهة ثم أغلقيه بغطائه حتى لا يدخل أي هواء.
  6. رجي البرطمان جيدًا حتى يذوب الملح والسكر.
  7. احتفظي بالبرطمان في مكان جاف بعيد عن ضوء الشمس لمدة 10 – 15 يومًا، ثم قدميه.
  8. احتفظي بالخيار المخلل في الثلاجة بعد فتح البرطمان.

شاهدي في الفيديو طريقة سهلة لتخليل الخيار.

طريقة عمل الليمون المعصفر

7 وصفات لمخللات رمضان - طريقة عمل الليمون المعصفر

المقادير

  • 8 أكواب (2000 مل) ماء مغلي ومبرد.
  • كيلو (1000 جم) ليمون أصفر اللون.
  • ثمرة جزر صغيرة مقشرة، ومبشورة.
  • ½ كوب (125 مل) خل.
  • ¼ كوب (50 جم) فلفل أحمر حار مهروس.
  • 6 ملاعق كبيرة (75 جم) ملح.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) عصفر.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) سكر.
  • 2 ملعقة صغيرة (10 جم) حبة البركة.

طريقة التحضير

  1. اصنعي أربعة شقوق في الليمون إلى منتصف الثمرة.
  2. في وعاء كبير، ضعي جميع المقادير عدا الليمون والماء، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
  3. احشي الليمون بخليط الجزر والملح، ثم رصيه في برطمان زجاجي محكم الغلق.
  4. أضيفي باقي تتبيلة الليمون إلى الماء، وقلبي جيدًا.
  5. صبي الماء فوق الليمون حتى يُغطيه تمامًا، ثم أغلقي الفوهة بكيس، ثم بالغطاء الخاص به حتى لا يتسرب الهواء.
  6. احتفظي بالبرطمان في مكان جاف بعيدًا عن الشمس لمدة أربعة أسابيع مع رج البرطمان كل أربعة أيام.
  7. قدمي الليمون المعصفر على سفرتكِ بجانب الأطباق الرئيسية.

طريقة عمل مخلل البصل

7 وصفات لمخللات رمضان - طريقة عمل مخلل البصل

المقادير

  • 6 أكواب (1500 مل) ماء مغلي ومبرد.
  • كيلو (1000 جم) بصل أورما مقشر.
  • 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) فلفل أحمر حار مهروس.
  • 6 ملاعق كبيرة (75 جم) ملح.
  • ¼ كوب (60 مل) خل.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) سكر.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) كركم.
  • ورق لورا.

طريقة التحضير

  1. اغسلي البصل جيدًا بعد تقشيره، ثم اتركيه يجف تمامًا من الماء.
  2. رصي البصل في برطمان محكم الغلق، ثم وزعي الملح والفلفل الحار والخل والسكر والكركم وورق اللورا.
  3. صبي الماء حتى تُغطي البصل تمامًا، ثم أغلقي البرطمان بكيس، ثم بالغطاء الخاص به حتى لا تسمحي بدخول الهواء.
  4. رجي البرطمان جيدًا عدة مرات حتى يذوب الملح، ثم احتفظي به في مكان جاف بعيدًا عن أشعة الشمس لمدة 15 – 21 يومًا، ثم قدميه على سفرتكِ الرمضانية.

طريقة عمل مخلل فلفل الهالبينو

7 وصفات لمخللات رمضان - طريقة عمل مخلل فلفل الهالبينو

المقادير

  • 5 أكواب (1250 مل) ماء مغلي ومبرد.
  • ½ كيلو (500 جم) فلفل هاليبينو صغير الحجم.
  • ثمرة جزر صغيرة مبشورة.
  • 2 ملعقة كبيرة (30 مل) خل.
  • 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) ملح.
  • ½ ملعقة كبيرة (6.25 جم) سكر.

طريقة التحضير

  1. اغسلي الفلفل، واتركيه حتى يجف تمامًا.
  2. رصيه في برطمان زجاجي محكم الغلق، ثم أضيفي باقي المقادير عدا الماء.
  3. صبي الماء حتى يُغطي الفلفل تمامًا.
  4. أغلقي البرطمان جيدًا حتى لا يدخل الهواء، ثم احتفظي به في مكان جاف بعيدًا عن أشعة الشمس لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع، ثم قدميه على سفرتكِ الرمضانية.

طريقة عمل مخلل اللفت

7 وصفات لمخللات رمضان - طريقة عمل مخلل اللفت

المقادير

  • 5 أكواب (1250 مل) ماء مغلي ومبرد.
  • كيلو (1000 جم) لفت.
  • ½ ثمرة بنجر مقطعة قطع صغيرة.
  • 6 ملاعق كبيرة (75 جم) ملح.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) هريسة فلفل أحمر حار.
  • ملعقة كبيرة (15 مل) خل أبيض.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) سكر.

طريقة التحضير

  1. اغسلي اللفت جيدًا، ثم اتركيه حتى يجف تمامًا.
  2. قطعيه إلى حلقات ثم أصابع دون تقشير بقواطع البطاطس المسننة.
  3. رصي اللفت والبنجر في برطمان، ثم أضيفي باقي المقادير عدا الماء.
  4. صبي الماء حتى يُغطي اللفت تمامًا، ثم غطيه بغطاء محكم حتى لا يدخل الهواء.
  5. رجي البرطمان حتى يذوب الملح وتمتزج المكونات.
  6. ضعي اللفت في مكان جاف بعيدًا عن أشعة الشمس لمدة 10 – 15 يومًا، ثم قدميه على سفرتكِ.
  7. احتفظي باللفت في الثلاجة بعد فتح البرطمان.

شاهدي في الفيديو طريقة سهلة لتخليل اللفت.

طريقة عمل مخلل الباذنجان

7 وصفات لمخللات رمضان - طريقة عمل مخلل الباذنجان

المقادير

  • كيلو (1000 جم) باذنجان أسود صغير.
  • ¼ كوب (60 مل) زيت.
  • ½ كوب (100 جم) كزبرة طازجة مفرومة.
  • 6 ثمرات فلفل أحمر حار مفروم.
  • 2 ثمرة فلفل أخضر رومي مفروم.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) ثوم مهروس.
  • 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) كمون مطحون.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) كزبرة جافة مطحونة.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.

طريقة التحضير

  1. اغسلي الباذنجان جيدًا، ثم اقطعي الباذنجان من المنتصف كالساندويتش.
  2. اقلي الباذنجان في زيت غزير ومغلي حتى يُصبح ذهبي اللون.
  3. اخلطي باقي المقادير عدا الزيت والليمون، وقلبي جيدًا.
  4. احشي الباذنجان بخليط الفلفل، ثم رصيه في علب محكمة الغلق.
  5. في وعاء صغير، ضعي الزيت وعصير الليمون، وقلبي جيدًا ثم صبيه فوق الباذنجان.
  6. أغلقي العلبة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
  7. قدمي الباذنجان على سفرتكِ الرمضانية.

اقرئي أيضًا: 7 وصفات مقبلات لرمضان

قدمنا لكِ سبع وصفات لمخللات رمضان، أعديها واستمتعي بها مع أسرتك على سفرتكِ الرمضانية إلى جانب الأطباق الرئيسية.

اقرئي مزيدًا من موضوعات الوصفات على "سوبرماما".

عودة إلى المطبخ

موضوعات أخرى
علامات تخبرك بحب زوجك لكِ
Share via WhatsappWhatsapp IconSend In MessengerMessenger IconShare via FacebookFacebook Icon
Share via FacebookFacebook IconShare via TwitterTwitter Icon