رمضان شهر الكرم وشهر الرغبة في الثواب وشهر صلة الرحم والبر، لذلك تكثر فيه دعوات الإفطار للأقارب والأصدقاء رغبة في المزيد من الود وصلة الرحم وكذلك لنيل ثواب إفطار صائم، وكثيرًا ما تحتار ربة المنزل خاصة لو كانت شابة صغيرة ما زالت في أول حياتها حول كيفية إعداد الأطباق المختلفة وتنظيم دعوة إفطار في رمضان لعدد كبير نوعًا ما يصل حتى سبعة أو عشرة أفراد، وكيفية تنظيم ميزانية الدعوة ووقت تحضير الطعام. تعرفي إلى خطوات تجهيز عزومات رمضان في هذا المقال.
خطوات تجهيز عزومات رمضان
نظمي مع زوجك عدد المرات التي ستحتاجان فيها ترتيب دعوة إفطار، فمثلًا هل ستنظمين دعوة لأسرتك ودعوة لأسرته ودعوة ثالثة لأصدقائكما، أم هل ستدعوان أسرتك وأسرته في اليوم نفسه وستدعوان الأصدقاء خارجًا، اتفقا أولًا على ميزانيتكما ليمكنكما تقرير عدد الدعوات، وإن كانت ظروفك لا تسمح فلا داعي لأن تكون هناك دعوتان عائليتان اجمعي الأسرتين معًا، و اختارا التواريخ الملائمة لكِ خاصة لو كنتِ امرأة عاملة واليوم الأنسب لكِ، وضعا ميزانية لكل دعوة على حدة منذ بداية الشهر.
لتجهيز الميزانية قدري كمية الأكل بعدد المدعوين لكن على حسب عدد الأصناف:
- في حال كان عدد الأصناف قليلًا، مثال أرز ونوعين خضار مع دجاج وشوربة، فإن الأكل سيتركز على الأرز مثلًا ولو كان كوب الأرز مثلًا يكفي شخصين فإن خمسة أكواب تكفي عشرة أفراد، ولا تزيدي كثيرًا لأنه في العادة لا يكثر الصائمون في الأكل.
- في حال كان عدد الأصناف كثيرًا، كأن تكوني ستقدمين أرز ونوع خضار وصينية مكرونة وصينية بطاطس بالدجاج وجلاش، فعليك وقتها أن تقللي من الكميات لأن كل مدعو سيتناول ملعقة أو قطعة من كل صنف ولن يزيد لأن عدد الأصناف الكثيرة سيشعره بالشبع والامتلاء، ويفضل أن يكون عدد الأصناف كبيرًا إن كان عدد المدعوين كبيرًا لإرضاء جميع الأذواق.
ثم اكتبي قائمة بعدد الأصناف التي ستقدمينها وقسميها إلى سبعة بنود أساسية، وهي:
- بند التمر والمشروبات: وهو أول بند يقدم للضيوف، ومن الأفضل أن تعدي تمرًا في طبق عادي مع لبن رائب ونوع واحد من العصير، مثل: الكركديه أو قمر الدين، بحيث يتناول كل فرد ما يفضله.
- بند السلطات: وليكن أساسها السلطة الخضراء، ويمكن إعداد نوع آخر حسب الأصناف المقدمة كأن يكون هناك طحينة لو كان هناك مشويات أو سلطة زبادي إن كان هناك طبق مقلوبة أو أطباق بحرية وهكذا، أو سلطة بابا غنوج مع المشويات والأسماك. يمكنك إعداد جميع السلطات مبكرًا عدا السلطة الخضراء قطعيها قبل الإفطار مباشرة أو من العصر، لكن لا تضعي عليها الملح والفلفل والليمون إلا قبل التقديم مباشرة.
- بند الشوربة: نوع واحد يكفي، مثل: شوربة لسان العصفور أو شوربة الخضار أو شوربة الكريمة أو شوربة البصل.
- بند اللحوم: وهو طبق أساسي يستلزم أن يكون لنوعين في الأقل مهما كان عدد المدعوين صغيرًا لإرضاء الأذواق المختلفة، ويكون أحدها لحم والثاني دجاج، أو أكثر من نوعين لو كان عدد المدعوين كبيرًا، مثل بوفتيك لحم وكفتة وطبق فراخ مشوية، أو كباب حلة وبانيه وطبق مشويات متنوع وهكذا.
- بند النشويات: يجب أن يكون نوعين على الأقل أو أكثر حسب عدد المدعوين، مثل: أرز بالخلطة، ومكرونة بالباشميل، أو رقاق باللحم المفروم ومحشي، أو لازانيا وجلاش وهكذا.
- بند الخضار: يفضل أن يكون صنف واحد لأن الإقبال عليها في رمضان لا يكون كبيرًا، مثل: الملوخية أو البسلة أو البامية، ويمكن أن يقدم في شكل جديد، مثل: صينية الكوسة أو الباذنجان بالباشميل.
- بند الحلويات: ويفضل نوع واحد فقط لأنك ستقدمين عصائر بالتأكيد، وربما يأتي المدعوون ومعهم حلويات رمضانية أخرى ولتكن بسبوسة أو كنافة مثلًا، ويمكنك إعدادها مبكرًا.
نصائح لتنظيم عزومة رمضان
عزومة رمضان للأسف تطلب كثيرًا من الجهد، لكن النتيجة النهائية سترضيك وتعوض تعبك، ويكون التنظيم في مراحل:
قبل الدعوة
قبل الدعوة حضري الآتي:
- حددي عدد المدعوين.
- حددي قائمة بأهم الأكلات التي تتميزين أنت بها أو التي يحبونها المدعوون، ولا تختاري جميع الأكلات من الأطباق الصعبة بالنسبة إليك.
التحضير
من أهم خطوات تجهيز عزومات رمضان تحضير الآتي:
- رتبي غرفة السفرة والصالون، ورتبي طقم المائدة وأخرجيه واغسليه وجففيه.
- أعدي السلطات واتركيها في الثلاجة عدا السلاطة الخضراء، وأعدي العصير وجهزيه واتركيه في الثلاجة.
- ابدئي تحضير الأطباق قبل يوم الدعوة بيوم، كأن تعدي اللحم المفروم للجلاش والمكرونة بالبشاميل ويمكنك سلق المكرونة، بالنسبة للمحشي سلق ورق العنب أو إعداد الكوسة والباذنجان ويمكنك حشوها أيضًا، كذلك يمكنك تتبيل الدجاج واللحم وإعداد الكفتة لتكون جاهزة فقط للتسوية، وبذلك تتركي التسوية والنهائيات مثل إعداد البشاميل والشوربة والأرز ليوم العزومة.
يوم العزومة
قومي بالآتي:
- رتبي الأدوات على المائدة بالطبق الرئيسي بداخله طبق الشوربة مع الشوك والملاعق والسكاكين.
- أخرجي ما أعددتيه وابدئي التسوية قبل العصر بقليل، وأعدي السلطة.
- قبل المغرب بساعتين أنهي كل شيء واغسلي أي أواني وجهزي السفرة واتركي جميع الأطباق في الفرن حتى تظل دافئة، ثم ادخلي وتمتعي بدش بارد واستعدي لاستقبال ضيوفك.
- تأكدي من تهوية غرفة السفرة ووجود مروحة بالغرفة إن لم بها تكييف، أو شغلي التكييف قبل المغرب مباشرة.
- أعدي طاولة صغيرة عليها التمر والعصير والأكواب، وأخرى عليها أكواب الشاي وأطباق الحلويات لما بعد الطعام.
- إن كان العدد كبيرًا جدًا لن تكفيه السفرة، فيمكنك أن تجعلي السفرة طاولة لبوفيه مفتوح وتخرجي كراسيها مع كراسي الصالون وتضعي عليها الأطباق وأطباق التقديم وتسمحي للجميع بالغرف، ثم الانتقال والجلوس على الكراسي الأخرى.
وقت العزومة
وقت العزومة اتبعي النصائح الآتية لتسهيل الأمور عليكِ:
- استقبلي ضيوفك ببشاشة واجلسي معهم، وعند الأذان قدمي التمر والعصير واطلبي من أقرب صديقة أو قريبة ضمن المدعوين مساعدتك.
- ضعي الأطباق في الفرن والمايكرويف للتسخين وأشعلي تحت الشوربة، وبعد أداء صلاة المغرب ابدئي أنت وقريبتك وزوجك نقل الصواني على المائدة، وادعي الضيوف للبدء في الطعام.
- انقلي الحلويات على مائدة الصالون مع الأطباق الصغيرة واطلبي من زوجك تقديمها بعد الانتهاء من تناول الطعام، ويمكنك أنت تولي شؤون المطبخ وإعداد الشاي.
- لا تغسلي الأطباق وقتها، واكتفي بترتيب الطعام المتبقي وترتيب الأواني في الحوض ثم اجلسي مع ضيوفك حتى ينصرفوا، وبعدها يمكنك غسلها بكل راحة أو وضعها في غسالة الأطباق.
- لا ترفضي مساعدة بعض المدعوات، فلا مانع من أن تساعدك إحداهن في إعداد الشاي أو نقل أدوات المائدة من الخارج.
عند تجهيز عزومات رمضان يجب الحرص على التقيد بالميزانية وعدك الإسراف لكي لا يهدر الطعام، وتأكدي أن أفضل ما في العزومة هي روح المحبة وبهجة الاستقبال والاستمتاع بالتجمع مع الأحباب والمقربين.
لتكوني ملكة في مطبخك، اقرئي مزيدًا من الموضوعات في قسم نصائح الطبخ.
