اعتدنا في مختلف وسائل التواصل الاجتماعي على الإنترنت، وخصوصًا الفيسبوك، على تصدر بعض الموضوعات اهتمام المجتمع على فترات مختلفة، وفي الفترة الأخيرة انتشر العديد من المنشورات التي تحذر وبشدة من أضرار التونة المتوافرة في الأسواق على الصحة، ثم ظهرت بعد ذلك منشورات مضادة تفند هذه المزاعم.
وعادةً ما نقف مرتبكين أمام مثل هذه الاختلافات، فلكل منهما أسباب تبدو منطقية ومقبولة، فأين الحقيقة؟ سنساعدك في هذا المقال على الإجابة على هذا السؤال، ما هي فوائد التونة وما أضرارها؟
ما هي سمكة التونة؟
التونة هي سمكة تعيش في العادة في المناطق الاستوائية من المحيط الهادي، ويتم صيدها بواسطة مراكب عملاقة، حيث يتم تجميد سمك التونة فور صيده، ثم نقله إلى مناطق التصنيع.
كيف تصنع التونة؟
يتم فرز الأسماك واستبعاد الأسماك الفاسدة، ثم طهي السمك بالبخار، ثم إزالة الجلد والأشواك، وتقطيع السمكة إلى قطع وتعليبها. والخطوة الأخيرة هي حفظ التونة، إما في الماء أو في شوربة خضروات، أو في أحد أنواع الزيت.
وفي إحدى الطرق الأخرى المتبعة يتم تقطيع التونة بعد فرزها وتنظيفها، ثم وضعها مباشرةً في المعلبات، ثم تسخين المعلبات لدرجة حرارة عالية تحت ضغط، ثم تفريغ الهواء، وغلق العبوات دون مادة حافظة.
فوائد التونة (القيمة الغذائية للتونة)
تتميز التونة بقيمة غذائية عالية حيث تحتوي على بروتين وسيلينيوم ويود وأوميجا 3 كعناصر غذائية أساسية، وتتساوى في ذلك التونة الطازجة مع المعلبة مع اختلاف طفيف لصالح التونة الطازجة.
أضرار التونة
- تتمثل الخطورة الكبرى في المحتوى المرتفع من الزئبق، ويتسبب الزئبق في تدمير الجهاز العصبي حيث أنه يتراكم في الجسم. وتزداد نسبة الزئبق في السمكة كلما زاد حجمها، وبالطبع تعتمد صناعة التونة على الأسماك هائلة الحجم، وبهذا تحتوي على كميات كبيرة من الزئبق، ويتساوى في هذا التونة الطازجة والمعلبة.
- تتعلق الأخطار الأخرى بالعبوة، خصوصًا العبوات التي تحتوي على مادة BPA.
كيف يمكن الحد من أضرار التونة؟
يمكن الحد من ذلك بتقنين تناولها بحيث لا يزيد على مرتين أسبوعيًّا بأي حال من الأحول، وذلك تبعًا لتوصيات منظمة الغذاء والدواء الأمريكية FDA، على ألا تتجاوز الكمية التي يتم تناولها عن علبة تونة واحدة للفرد في المرة الواحدة.
كيف تختارين النوع الجيد من التونة؟
- تأكدي من اختيار أنواع التونة المعلبة التي لا تصل لأحجام عملاقة مثل تونا سكيبجاك، وذلك لتفادي محتوى السمكة المرتفع من الزئبق.
- تأكدي من عدم وجود مادة BPA ضمن مكونات عبوة التعليب.
- تأكدي من نوع الزيت المستعمل في حفظ التونة، فبالرغم من أن الأكثر انتشارًا هو حفظ التونة في زيت عباد الشمس، فإنه في بعض الأحيان يتم استعمال زيوت أخرى مثل زيت الصويا، وهو بالطبع من الزيوت غير الصحية.
كل ما سردناه هو الخطوط العريضة حول صيد وطهي وتعليب التونة حول العالم، فهل هناك اختلافات فيما يخص التونة المعبأة محليًّا؟
يمكن أن نتحدث هنا عن بعض المخاوف فيما يتعلق بطريقة الحفظ ومدة الصلاحية، وشروط التخزين، وأيضًا نوعية العبوات المخصصة للتعليب، ولكن كما ذكرنا يظل بإمكانك التأكد من جميع هذه الحقائق فقط بمراجعة بيانات العبوة بدقة وتمهل، وبالطبع من رائحة ومظهر التونة داخل العبوات.
طريقة إعداد سمك التونة في المنزل
ولنساعدك على الحفاظ على صحة أسرتك، قدمنا لكِ في "سوبرماما" طريقة تصنيع سمك الماكريل في المنزل على طريقة التونة تعرفي عليها في هذا المقال.
