7 نصائح للحصول على لحم مشوي طري

جعل اللحوم المشوية طرية

اللحم المشوي من الأطباق الرئيسية الشهية لدى جميع أفراد الأسرة كبارًا وصغارًا في كل الأوقات، كما أنها تكون الحل الأسهل في جميع المناسبات والحفلات والعزائم والرحلات. لكنك قد تقعين في بعض الأخطاء التي تفسد ملمسها وطعمها في النهاية، مثل اختيار قطعة لحم غير مناسبة للشي، أو وضع تتبيلات غير مناسبة، أو شي اللحم لمدة طويلة أو بطريقة خاطئة، فتحصلين في النهاية على قطع لحم جافة وغير ناضجة جيدًا.

لذلك تُقدم لكِ "سوبرماما" في هذا المقال بعض النصائح لجعل اللحوم المشوية طرية، لتستمتعي مع أسرتك بمذاقها الشهي.

طرق جعل اللحوم المشوية طرية

 اختيار الجزء المناسب للشي

جعل اللحوم المشوية طرية - اختيار الجزء المناسب للشي

عند الشي، يجب عليكِ اختيار الجزء المناسب من لحم الحيوان، للحصول على لحم طري ذي عصارة، مثل الضلوع (الريش) ولحم الخاصرة ولحم الفخذ وبيت الكلاوي.

يقدم لكِ الأستاذ حسين البقلي في هذا الفيديو نصائح لشراء قطعة اللحمة المناسبة للشوي لتستمتعي مع أسرتك بأشهى أطباق اللحم 

تتبيل اللحم قبل الشي بفترة

جعل اللحوم المشوية طرية - تتبيل اللحم قبل الشي بفترة

لا تتبلي اللحم بالملح فورًا قبل شيه، لأن ذلك يُساعد على سحب الرطوبة من اللحم فتجف عند الشي، ولكن احرصي على تتبيله قبل الشي بـ40 دقيقة على الأقل، أو قبله بيوم للحفاظ على رطوبة اللحم وطراوته، لأن وجود الملح في اللحم لفترة طويلة يجعل اللحم يحتفظ برطوبته.

تخلص اللحم من درجة حرارة الثلاجة

جعل اللحوم المشوية طرية - تخلص اللحم من درجة حرارة الثلاجة

لا تشوي اللحم فور خروجه من الثلاجة، لكن عليكِ إخراجه قبل شيه بـ30 – 45 دقيقة، حتى تُصبح درجة حرارة اللحم من الداخل والخارج في درجة حرارة الغرفة نفسها.

والسبب في ذلك أنه عند شي اللحم فور خروجه من الثلاجة لن ينضج جيدًا من الداخل ويجف من الخارج، لأنه احتفظ بدرجة حرارة الثلاجة.

تتبيل اللحم بالزبادي والخل

جعل اللحوم المشوية طرية - تتبيل اللحم بالزبادي والخل

تبلي قطع اللحم في الزبادي والخل لمدة 40 دقيقة أو 24 ساعة، لأن الخل والزبادي يعملان على تفتيت أنسجة اللحم، فيعمل على طراوته بعد الشي.

الانتباه لدرجة حرارة الشواية والفحم

جعل اللحوم المشوية طرية - الانتباه لدرجة حرارة الشواية والفحم

اجعلي درجة حرارة الشواية في بداية الشي منخفضة، حتى تساعد على احتباس العصارة داخل اللحم فينضج من الداخل، ثم ارفعي درجة الحرارة للحصول على اللون البني الذهبي للحم المشوي.

يمكنكِ أيضًا تغليف اللحم بورق الفويل، وتركه على الشواية حتى ينضج، ثم أزيلي الفويل، واتركيه على درجة حرارة عالية، للحصول على اللون الذهبي الذي تُفضلينه.

تقليب اللحم بالملاعق أو الملاقط

جعل اللحوم المشوية طرية - تقليب اللحم بالملاعق أو الملاقط

لا تستخدمي الشوكة في أثناء تقليب اللحم، ولكن استخدمي الملاعق والملاقط، لأن غرس الشوكة في اللحم في أثناء التقليب يُفقده العصائر الداخلية للحم فيجعله جافًّا.

إضافة تتبيلات تطري اللحم 

جعل اللحوم المشوية طرية - إضافة تتبيلات تطري اللحم

بعض التتبيلات تساعد على طراوة اللحم في أثناء الشي، مثل إضافة مهروس الكيوي أو الأناناس إلى اللحم، وكذلك الليمون وصوص الصويا والزبادي ودبس الرمان، وغيرها من التتبيلات.

وصفات تتبيل اللحم المشوي

تعرفي معنا على وصفات مختلفة ومتنوعة لتتبيل اللحم المشوي، للحصول على مذاق شهي وملمس طري.

تتبيلة صوص الصويا

المقادير:

  • كيلو (1000 جم) لحم بقري مقطع مكعبات أو شرائح.
  • ⅔ كوب (165 مل) صوص صويا.
  • 2 فص ثوم مهروس.
  • 2 ملعقة صغيرة (10 جم) زنجبيل طازج مهروس.
  • 4 ملاعق كبيرة (60 مل) زيت زيتون.
  • 4 ملاعق كبيرة (60 مل) عصير ليمون.
  • 4 ملاعق كبيرة (50 جم) عسل.
  • ملح وفلفل أسود.

الطريقة:

  1. في وعاء كبير، ضعي الثوم وصوص الصويا والزنجبيل وزيت الزيتون وعصير الليمون والعسل والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
  2. أضيفي اللحم وقلبي، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 45 دقيقة، أو طوال الليل.
  3. أخرجي اللحم من الثلاجة قبل الشي لمدة 30 – 45 دقيقة.
  4. حضري الشواية الخاصة بكِ أو شواية الفحم، واشوي اللحم بطريقة صحيحة حتى تمام النضج، ثم قدميه ساخنًا مع الخضروات المشوية مثل البطاطس والكوسة.

تتبيلة الزبادي

المقادير:

  • كيلو (1000 جم) لحم مقطع مكعبات أو شرائح.
  • كوب (200 جم) زبادي.
  • ¼ كوب (50 جم) بقدونس طازج مفروم.
  • 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون.
  • 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) ثوم مهروس.
  • ملح وفلفل أسود.

الطريقة:

  1. في وعاء كبير، ضعي الزبادي والبقدونس وعصير الليمون والزيت والثوم والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
  2. أضيفي اللحم وقلبي، ثم اتركيه في الثلاجة لمدة 45 دقيقة أو طوال الليل.
  3. أخرجي اللحم من الثلاجة قبل الشي لمدة 30 – 45 دقيقة.
  4. سخني الفحم، واتركي جزءًا في منتصف الشواية دون فحم.
  5. ضعي اللحم في الجزء الأقل حرارة (منتصف الشواية) واتركيه حتى قرب النضج، ثم ضعي اللحم في الجزء الأعلى حرارة من الشواية حتى الحصول على اللون الذهبي للحم المشوي، ثم قدميه ساخنًا.

تتبيلة الكيوي

المقادير:

  • كيلو (1000 جم) لحم مقطع شرائح.
  • 2 ثمرة كيوي مقشرة ومهروسة.
  • 4 ملاعق كبيرة (50 جم) صوص رسيستيرشاير.
  • 2 ملعقة كبيرة (30 مل) صوص الصويا.
  • ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون.
  • ½ ملعقة كبيرة (7.5 جم) عصير ليمون.
  • 4 فصوص ثوم مهروس.
  • ملح وفلفل أسود.

الطريقة:

  1. في وعاء كبير، ضعي جميع المقادير عدا اللحم، وقلبي جيدًا.
  2. أضيفي اللحم وقلبي، ثم ضعي في الثلاجة لمدة لا تقل عن 45 دقيقة أو طوال الليل.
  3. أخرجي اللحم من الثلاجة قبل الشي لمدة 30 – 45 دقيقة، حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
  4. اشوي اللحم على درجة حرارة منخفضة حتى قرب النضج، ثم ضعيه على درجة حرارة عالية ليحصل على اللون الذهبي، ثم قدميه ساخنًا.

وأخيرًا سيدتي، احرصي على اتباع هذه النصائح لجعل اللحوم المشوية طرية، وجربيها ولا تنسي أن تشاركينا رأيك.

المصادر:
Taste of Home
The House of Yum

عودة إلى المطبخ

موضوعات أخرى
10 تربية الذكور: عبارات لا تقوليها لو كنتِ أمًا لولد
Share via WhatsappWhatsapp IconSend In MessengerMessenger IconShare via FacebookFacebook Icon
Share via FacebookFacebook IconShare via TwitterTwitter Icon