بالصور: 7 وصفات للحلويات المغربية

7 وصفات للحلويات المغربية

يشتهر المطبخ المغربي بأنواع متنوعة من الحلويات الغنية بماء الزهر واللوز والجوز والفواكه المجففة وبعض البذور، كاليانسون.

تُقدم هذه الحلويات في الأفراح والأعياد أو في حفلات خاصة، مثل حفلات الشاي، التي تُقدم فيها الحلويات في أشكال متنوعة، مع شاي النعناع أو الأتاي المغربي (شاي أخضر مع كمية من النعناع والسكر).

بالصور: 7 وصفات للحلويات المغربية 1

كعب الغزال أو الكعاب

المقادير:

العجين

• 2 كوب دقيق.
• 4 ملاعق كبيرة زبد طري.
• 2 ملعقة صغيرة سكر بودرة.
• ¾ كوب ماء زهر.

الحشو

• 2 كوب لوز مقشر ومجروش.
• كوب سكر بودرة.
• ملعقة كبيرة زبد طري.
• 3 حبات مستكة.
• كوب ماء زهر.

الطريقة:

الحشو

1. في محضرة الطعام، ضعي اللوز والسكر والمستكة، واطحنيهم جيدًا.
2. ضعي هذا الخليط في وعاء، ثم أضيفي الزبد واعجني.
3. أضيفي ماء الزهر ببطء، حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
4. شكلي الحشو على شكل أصابع، ثم رصيها في طبق وغلفيها، لحين تحضير العجين.

العجين

1. في وعاء كبير، ضعي الدقيق والزبد والسكر، واعجني بيديكِ لمدة 3 دقائق.
2. أضيفي ماء الزهر ببطء، حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة، ثم غلفي العجين، واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
3. سخني الفرن عند درجة حرارة 180.
4. افردي العجينة بالنشابة، أو ماكينة المكرونة حتى تُصبح رقيقة، ثم قطعيها على شكل دوائرة صغيرة بواسطة كوب.
5. ضعي الحشوة في منتصف الدائرة، ثم أغلقي طرفي الدائرة، وبواسطة إصبعكِ، اضغطي فوق الحشو حتى تخرجي الهواء، واجعليه على شكل هلال.
6. زيني كعب الغزال بالمنقاش، ثم رصيه في صينية مغطاة بورق زبد، ثم اصنعي بعض الفتحات بها بالإبرة.
7. ضعي الصينية في الفرن لمدة 10 – 15 دقيقة، حتى يُصبح لونها ذهبيًا.

بالصور: 7 وصفات للحلويات المغربية 2

كعك اللوز المنقوش

المقادير:

• 2 كوب دقيق.
• 2 ملعقة صغيرة زبد.
• 2 ملعقة صغيرة سكر بودرة.
• ¾ كوب ماء زهر.

الحشو

• 2 كوب لوز مقشر ومطحون.
• كوب سكر بودرة.
• ملعقة كبيرة زبد طري.
• كيس فانيليا بودرة.
• كوب ماء زهر.

الطريقة:

الحشو

1. في وعاء كبير، ضعي اللوز والسكر والزبد والفانيليا، واعجني جيدًا.
2. أضيفي ماء الزهر ببطء، واعجني حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
3. شكلي الحشو على شكل أصابع رفيعة، ثم ضعيها في طبق، وغلفيها لحين تحضير العجين.

العجين

1. في وعاء كبير، ضعي الدقيق والزبد والسكر، واعجني بيديكِ لمدة 3 دقائق.
2. أضيفي ماء الزهر ببطء، حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة، ثم اغلفي العجين، واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
3. سخني الفرن عند درجة حرارة 180.
4. افردي العجينة بالنشابة، أو ماكينة المكرونة حتى تُصبح رقيقة، ثم قطعيها على شكل مستطيلات صغيرة تكفي أصابع الحشو.
5. ضعي الحشو في منتصف المستطيل، ثم أغلقي طرفي المستطيل لتغطي الحشو، ثم أغلقي الطرفين الآخرين لتُصبح كالأسورة.
6. اضغطي بيديكِ قليلًا على الأسورة حتى تُصبح عريضة ورفيعة السُمك، ثم زينيها من الخارج بالمنقاش.
7. رصي الأساور في صينية مغطاة بورق زبد، ثم ضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة، حتى يُصبح لونها ذهبيًا.

يمكنكِ غمس أطراف الأساور في بياض بيض، ثم غمسها في لوز مجروش.

بالصور: 7 وصفات للحلويات المغربية 3

الفقاص المغربي

المقادير:

• ½ كيلو دقيق.
• كوب سكر.
• كوب زيت.
• ⅓ كوب فواكه مجففة مقطعة قطع صغيرة، أو لوز وزبيب ويانسون.
• 4 بيضات، في درجة حرارة الغرفة.
• صفار بيضة.
• ½ 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
• ½ 1 ملعقة صغيرة فانيليا بودرة.
• ½ 1 ملعقة صغيرة كاكاو.

الطريقة:

1. في وعاء كبير، ضعي جميع المقادير عدا الكاكاو وصفار البيضة، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
2. شكلي العجينة على شكل أسطوانيتين، ثم ضعيهما في صينية مدهونة بالزبد.
3. في وعاء، ضعي الكاكاو وصفار البيضة، واخلطيهما جيدًا، ثم صبي الكاكاو فوق العجين، ثم مرري الشوكة فوق الكاكاو، حتى يُصبح مخططًا.
4. ضعي الصينية في فرن لم يسخن من قبل، عند درجة حرارة 180 لمدة 15 دقيقة.
5. أخرجيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة، ثم قطعيها إلى شرائح متوسطة السُمك.
6. سخني الفرن مسبقًا عند درجة حرارة 180.
7. رصي الشرائح في صينية، ثم ضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة.

بالصور: 7 وصفات للحلويات المغربية 4

الشباكية المغربية

المقادير:

• كيلو دقيق.
• 2 كوب ماء زهر.
• كوب زيت.
• ½ كوب زبد طري.
• ¼ كوب لوز مقشر ومحمص.
• ¼ كوب سمسم محمص.
• صفار بيضة.
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة مستكة.
• ½ ملعقة صغيرة زعفران.
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• شربات أو قطر.
• سمسم للزينة.

الطريقة:

1. في محضرة الطعام، ضعي اللوز والسمسم والمستكة، واطحنيهم جيدًا.
2. ضعي الخليط في وعاء، ثم أضيفي صفار البيض والزبد والزيت والملح والزعفران، واخلطي جيدًا.
3. أضيفي الدقيق واعجني، ثم أضيفي ماء الزهر واعجني، حتى تتكون لديكِ عجينة طرية ومتماسكة، ثم اتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
4. افردي العجينة بالنشّابة، ثم قطعيها بالسكين إلى مربعات متساوية الحجم.
5. في كل مربع، اصنعي 4 فتحات متسوية الطول بواسطة سكين مسنن (الخاص بالكيك والخبز)، لكن لا تجعليها تصل إلى آخر أطراف المربع.
6. لفي المربع كالوردة عن طريق هذه الفتحات، ثم اقليها في زيت غزير ومغلٍ، حتى يُصبح لونها ذهبيًا.
7.  اغمسيها في القطر، ثم السمسم المحمص.

بالصور: 7 وصفات للحلويات المغربية 5

سابليه مغربي

المقادير:

• ½ كيلو دقيق.
• كوب زبد طري.
• كوب سكر بودرة.
• كيس فانيليا بودرة.
• كوب من مربى الفراولة أو المشمش.
• 2 صفار بيض.
• ½ ملعقة صغيرة ملح.

الطريقة:

1. في وعاء كبير، ضعي السكر والزبد واعجني جيدًا.
2. أضيفي باقي المقادير عدا المربى، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة، ثم اتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
3. سخني الفرن عند درجة حرارة 180.
4. افردي العجين، ثم شكليه بقواطع السابليه، ثم رصيها في صينية مغطاة بورق زبد.
5. ضعي الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة.
6. ضعي المربى على البسكويت، ثم ضعي البسكويت المفرغ من المنتصف فوق المربى.
7. زينيه بالسكر البودرة.

بالصور: 7 وصفات للحلويات المغربية 6

الفرماجة

المقادير:

• ¾ كيلو دقيق.
• ¼ كيلو سكر.
• ¼ كيلو زبد طري.
• ½ كوب مربى مشمش.
• ½ كوب شوكولاتة سائلة.
• كوب زيت.
• كوب جوز هند مبشور.
• 3 ملاعق كبيرة كاكاو.
• ملعقة كبيرة بيكنج باودر.
• 2 قطعة جبن مثلثات.
• 2 بيضة.
• ½ كوب زبادي فانيليا.
• كيس فانيليا بودرة.

الطريقة:

1. في وعاء كبير، ضعي الدقيق والزبد والسكر والبيكنج باودر والجبن والبيض والزبادي والفانيليا، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة، ثم اتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
2. قسمي العجين إلى جزئين، ثم ضعي على أحدهما الكاكاو واعجني.
3. افردي العجين بنوعيه (الأبيض والشوكولاتة)، وقطعيها بقواطع على شكل مثلثات.
4. سخني الفرن عند درجة حرارة 200.
5. رصي الفرماجة في صينية مغطاة بورق زبد، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة.
6. أخرجيها واتركيها تبرد، ثم أخذي قطعة منها وادهنيها بالمربى، ثم ضعي قطعة أخرى فوق المربى.
7. اغمسي أطراف المثلث في الشوكولاتة السائلة، ثم في جوز الهند، وقدميها.

بالصور: 7 وصفات للحلويات المغربية 7

غريبة البهلة المغربي

المقادير:

• ½ 2 كوب دقيق، أو أكثر.
• ¼ 1 كوب سكر.
• ¼ 1 كوب زيت.
• كوب زبد طري.
• ½ كوب لوز محمص مطحون.
• 4 ملاعق كبيرة سمسمس مطحون.
• 4 ملاعق كبيرة سمسم.
• ملعقة كبيرة بيكنج باودر.

الطريقة:

1. ضعي جميع المقادير عدا الدقيق، وقلبي جيدًا.
2. أضيفي الدقيق تدريجيًا، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجينة طرية.
3. شكلي العجين على شكل أقراص متوسطة الحجم.
4. سخني الفرن عند درجة حرارة 200.
5. رصي الغريبة في صينية مغطاة بورق الزبد، ثم ضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة، حتى تتشقق.
6. أخرجيها واتركيها تبرد، ثم زينيها بسكر البودرة.