لا شيء يضاهي رائحة القهوة في الصباح، ففنجان من القهوة بداية جيدة لليوم، خاصةً إذا كان مطحونًا حديثًا، فالقهوة عند تخزينها تفقد جزءًا من نكهتها مع الوقت وقد يتغير مذاقها، لذا يفضل عديد من ربات البيوت شراء حبوب البن ثم طحنها في المنزل، بل يُفضل بعضهن تحميصها أيضًا في البيت، وإذا كنتِ من عشاق القهوة، فأنتِ بالتأكيد تعلمين كيف يمكن لفنجان قهوة مضبوط أن يجعل يومك أفضل، ويساعدكِ على الشعور بالطاقة والقدرة على إنجاز المهام، لذا ستخبركِ"سوبر ماما" طريقة طحن البن في المنزل، وأسرار عمل فنجان القهوة مثل المقاهي، فواصلي عزيزتي القراءة.
طريقة طحن البن في المنزل
يتوافر في الأسواق عديد من أنواع المطاحن المنزلية، بعضها يعمل بالكهرباء، وبعضها يُستخدم يدويًا، وبصفة عامة سواء كانت لديكِ المطحنة الكهربائية المخصصة للقهوة، أو المطحنة الملحقة بمحضر الطعام، أو اليدوية فاتبعي الخطوات التالية لطحن البن:
- ضعي ربع أو نصف كوب في الأكثر من حبوب البن في المطحنة، وأغلقيها جيدًا.
- تأكدي من أن القطع المطاطية في أرجل المطحنة أو الخلاط مثبتة على الرخامة أو الطاولة جيدًا.
- أديري المطحنة ثلاث إلى خمس ثوانِ، ثم أطفئيها، وأعيدي تشغيلها مرة أخرى، ويمكنكِ تشغيلها حتى ست مرات على ألا تزيد مدة الطحن عن خمس ثوانِ في المرة، أو أديريها بنظام التشغيل المتقطع.
- لا تفرطي في تشغيل المطحنة الكهربائية في المرة الواحدة، لأن عملية الطحن تولد حرارة قد تسبب طهي البن في أثناء طحنه، الأمر الذي سيؤثر في مذاقها ويفقدها نكهتها، لذا يُفضل ألا تزيد مدة عملية طحن بالمطحنة الكهربائية في المجمل عن 30 ثانية.
- أما إذا كنتِ تستخدمين المطحنة اليدوية، فيمكنكِ الاستمرار في الطحن حتى الحصول على الملمس المطلوب.
يُفضل أن يكون مسحوق البن خشنًا مع القهوة الفرنسية، وأن يكون ملمسه متوسطًا (مثل ملمس الشاي) مع الإيسبريسو، أما إذا كنتِ من محبي القهوة التركي، فيُفضل طحن القهوة حتى تصبحة ناعمة مثل الدقيق، والجدير بالذكر أن المطحنة الملحقة بالخلاط لن تمنحكِ مسحوقًا ناعمًا كذلك مطحنة القهوة اليدوية، أما المطاحن المخصصة للقهوة فهي التي ستمنحكِ مسحوقًا ناعمًا.
طريقة عمل القهوة
تختلف طريقة عمل القهوة في بلدان العالم العربي، فتُحضر في السعودية باستخدام إضافات مثل الحبهان (الهيل)، وماء الورد وأعواد القرفة، أما القهوة التركي فتُحضر بالبن والهيل، وفيما يلي سنوضح لكِ خطوات عمل القهوة دون إضافات على طريقة المقاهي:
لتحضير فنجان واحد من القهوة المضبوطة ستحتاجين إلى:
- ملعقة صغيرة من مسحوق القهوة.
- ¾ فنجان ماء.
- ملعقة من السكر.
طريقة التحضير:
- في وعاء القهوة (الكنكة)، أضيفي الماء والسكر وقلبي حتى تمام ذوبان السكر.
- أضيفي البن للماء وقلبي جيدًا.
- ارفعي القهوة على نار هادئة للغاية وقبل أن تغلي بقليل، صبي قليلًا من القهوة في الفنجان، ثم أعيديها للنار حتى تبدأ الغليان، ثم أطفئي النار.
- صبي بقية القهوة في الفنجان.
طريقة عمل القهوة السعودي
تختلف القهوة العربي أو السعودي عن القهوة المصري والتركي، بسبب نكهتها والإضافات عليها، وإذا كنتِ من محبي القهوة العربي، فيمكنكِ تحضيرها بالطريقة التالية:
المكونات:
- 3 ملاعق صغيرة مسحوق بن.
- 3 ملاعق صغيرة سكر.
- 3 أكواب ماء.
- ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
- 6-5 حبات قرنفل.
- رشة زعفران صغيرة.
- ملعقة صغيرة ماء ورد.
الطريقة:
- اغلي الماء في وعاء القهوة، على نار متوسطة، ثم ارفعي الوعاء واتركيه يبرد قليلًا.
- أضيفي القهوة للماء وارفعيها مرة أخرى على نار هادئة حتى الغليان.
- ارفعي القهوة من على النار واتركيها لتبرد بعض الوقت ثم أضيفي القرنفل، والهيل المطحون وماء الورد، وأعيدي القهوة على النار لتغلي مرة أخرى.
- ارفعي القهوة من على النار، واتركيها حتى تهدأ الرغوة على السطح، ثم صبيها في الأكواب أو الفناجين، وقدميها مع التمر.
ختامًا، قدمنا لكِ عزيزتي طريقة طحن البن في المنزل، وطريقة تحضيرها، اشتري حبوب القهوة من مكان ذي سمعة جيدة، واحرصي بعد طحنها على تخزين الفائض في كيس ورقي، أو برطمان غير شفاف نظيف وجاف ومحكم الغلق حتى لا تتأثر بالضوء، وابعديها عن التوابل الأخرى وعن أماكن الرطوبة والحرارة لتظل محتفظة بنكهتها لأطول فترة ممكنة.
قد يكون من الصعب عليكِ تدبر أمور المطبخ مع تعدد المسؤوليات، اقرئي مزيدًا من المقالات المفيدة لكِ في قسم نصائح الطبخ على موقع "سوبرماما".
