تستعد ربات البيوت في سوريا لاستقبال عيد الفطر المبارك بتزيين المنازل وتجهيز الملابس الجديدة لإدخال السرور والفرح إلى أطفالهن وعائلاتهن، وإعداد الحلويات اللذيذة، إليك سبع وصفات رائعة لحلويات العيد السورية المميزة.
وصفات مميزة لحلويات العيد السورية
تُقدم لكِ "سوبرماما" اليوم ألذ الحلويات من المطبخ السوري في عيد الفطر المبارك، تعرفي إلى مقاديرها وطريقة إعدادها من خلال السطور التالية.
طريقة عمل أقراص العيد
المقادير
- ½ كيلو (500 جم) دقيق.
- ¼ كوب (50 جم) سمسم محمص.
- ¾ كوب (169.5 جم) سمن بلدي ذائب وبارد.
- ½ كوب (120 مل) ماء دافئ.
- ¼ كوب (60 مل) زيت زيتون.
- 2 ملعقة كبيرة (20 جم) حليب بودرة.
- 2 ملعقة كبيرة (25 جم) حبة البركة.
- ملعقة كبيرة (12.5 جم) يانسون.
- ملعقة كبيرة (12.5 جم) شمر.
- ملعقة كبيرة (12.5 جم) سكر.
- ملعقة كبيرة (12.5 جم) محلب مطحون.
- ملعقة صغيرة (5 جم) خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة (5 جم) كركم.
- ملعقة صغيرة (5 جم) بيكنج باودر.
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) ملح.
طريقة التحضير
- في وعاء، ضعي الماء والخميرة والسكر، وقلبي جيدًا، ثم غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
- سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- في وعاء كبير، ضعي الدقيق والسمسم والحليب وحبة البركة واليانسون والمحلب والشمر والكركم والبيكنج باودر والملح، وقلبي جيدًا.
- أضيفي الخميرة، واعجني جيدًا، ثم أضيفي السمن، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
- غطي الوعاء بفوطة نظيفة، واتركيه في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة.
- شكلي العجين إلى 15 كرة متساوية في الحجم، ثم افردي الكرات إلى أقراص دائرية رفيعة السُمك بحجم البان كيك، ثم رصيها في صينية مدهونة بزيت الزيتون.
- ضعي الصينية في الفرن لمدة 15 – 18 دقيقة حتى تُصبح ذهبية اللون.
- أخرجي الأقراص من الفرن، وادهنيها بزيت الزيتون فور خروجها، ثم اتركيها تهدأ، وقدميها لأسرتكِ صباح العيد على وجبة الفطور.
طريقة عمل الكليجة
المقادير
- كيلو (1000 جم) دقيق.
- 2 كوب (452 جم) سمن بلدي، أو زبد ذائب وبارد.
- كوب (200 جم) سكر.
- ¼ كوب (60 مل) ماء دافئ.
- بيضة، في درجة حرارة الغرفة.
- 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبادي.
- 2 ملعقة كبيرة (25 جم) سمسم محمص.
- 2 ملعقة كبيرة (25 جم) حبة البركة.
- ملعقة كبيرة (10 جم) قرفة مطحونة.
- ملعقة كبيرة (12.5 جم) يانسون.
- ملعقة كبيرة (12.5 جم) شمر.
- ملعقة صغيرة (5 جم) قرنفل مطحون.
- ملعقة صغيرة (5 جم) محلب.
- ملعقة صغيرة (5 جم) خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة (5 مل) فانيليا.
- ملعقة صغيرة (5 مل) خل.
- ملعقة صغيرة (5 جم) بيكنج باودر.
- رشة ملح.
- رشة جوزة الطيب.
طريقة التحضير
- في وعاء، ضعي الماء والخميرة وملعقة كبيرة من السكر، وقلبي جيدًا، ثم غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
- في وعاء كبير، ضعي الدقيق والسمسم وحبة البركة والقرفة واليانسون والشمر والقرنفل والمحلب والبيكنج باودر والملح، وقلبي جيدًا حتى تمزج المكونات.
- في وعاء كبير، ضعي السمن وباقي السكر، واخفقي بالمضرب الكهربائي لمدة 3 دقائق.
- أضيفي الخل والزبادي، واخفقي جيدًا، ثم أضيفي خليط الدقيق والخميرة، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
- غطي العجين بكيس بلاستيك، ثم اتركيه في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة.
- افردي العجين، وقطعيه بقواطع البسكويت إلى الشكل الذي ترغبين به.
- أو يمكنكِ تقسيم العجين إلى قسمين، وفرد كل قسم بسُمك نصف سم، ثم ضعي العجوة بينهما مفرودة، وأغلقي طرفي العجين بالشوكة، ثم قطعي العجين إلى مربعات متساوية الحجم.
- أو يمكنكِ أيضًا تشكيل العجين في قوالب الكعك دون حشو أو بالعجوة.
- سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
- في وعاء صغير، ضعي البيضة والفانيليا، واخفقي جيدًا.
- رصي الكليجة في صينية مغطاة بورق الزبدة، وادهنيها بخليط البيض، ثم اتركيه ترتاح لمدة 20 – 25 دقيقة.
- ضعي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تُصبح ذهبية اللون.
- أخرجي الكليجة من الفرن، واتركيها تهدأ، ثم قدميها لأسرتكِ وضيوفكِ مع المشروبات الساخنة.
طريقة عمل معمول التمر السوري
المقادير
- كيلو (1000 جم) دقيق.
- ½ كيلو (500 جم) زبد، أو سمن بلدي ذائب وبارد.
- ½ 1 كوب (360 مل) قِطر (شربات).
- ¼ كوب (60 مل) حليب، أو ماء.
- ملعقة صغيرة (5 جم) محلب.
- ملعقة صغيرة (5 جم) بيكنج باودر.
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 مل) فانيليا سائلة.
- رشة ملح.
الحشو
- ¾ كيلو (750 جم) عجوة.
- ¼ كوب (50 جم) زبد، في درجة حرارة الغرفة.
- 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) سمسم محمص.
- ملعقة صغيرة (5 جم) قرفة.
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، ضعي العجوة والسمسم والزبدة والقرفة، واعجني حتى تحصلي على عجينة طرية.
- شكلي العجين على شكل كرات صغيرة الحجم، ثم غطيها بكيس، واتركيها جانبًا.
- في وعاء كبير، ضعي الدقيق والمحلب والبيكنج باودر والملح، وقلبي جيدًا.
- أضيفي السمن، واعجني بيديكِ جيدًا حتى تحصلي على عجينة طرية.
- أضيفي نصف كمية القِطر، واعجني جيدًا، ثم غلفي الوعاء بكيس، واتركي العجين يرتاح في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
- أخرجي العجين، ثم أضيفي باقي القطر والفانيليا والحليب، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجين طري ومتماسك.
- شكلي العجين على شكل كرات متوسطة، ثم افردي كل كرة، وضعي بداخلها العجوة، ثم شكليها في قوالب المعمول بالشكل الذي ترغبين به.
- سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
- رصي المعمول في صواني الفرن، ثم ضعيه في الفرن لمدة 15 – 20 دقيقة حتى يُصبح ذهبي اللون.
- أخرجي المعمول من الفرن، واتركيه يهدأ، ثم قدميه لضيوفك مع الشاي الساخن.
طريقة عمل معمول الفستق بالسميد
المقادير
- ½ كيلو (500 جم) سميد ناعم.
- ¼ كيلو (250 جم) سمن، أو زبد ذائب وبارد.
- ½ كوب (65 جم) دقيق.
- ½ كوب (120 مل) قِطر.
- ¼ كوب (60 مل) ماء.
- ملعقة كبيرة (10 جم) حليب بودرة.
- ملعقة كبيرة (12.5 جم) محلب مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 مل) بيكنج باودر.
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 مل) فانيليا.
- سكر بودرة للزينة.
الحشو
- ⅓ كيلو (330 جم) فستق حلبي مفروم خشن.
- 3 ملاعق كبيرة (45 مل) قِطر.
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء زهر.
- 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبد، في درجة حرارة الغرفة.
- 3 ملاعق صغيرة (15 جم) سكر بودرة.
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، ضعي السميد والدقيق والبيكنج باودر، ثم أضيفي السمن، واعجني بيديكِ حتى يتشرب السميد السمن.
- غطي الوعاء بكيس، واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين.
- اعجني العجين بين يديكِ لمدة عشر دقائق بعد خروجه من الثلاجة.
- أضيفي الحليب والمحلب والفانيليا والماء والقِطر، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجين طري ومتماسك.
- غطي العجين بكيس، ثم اتركيه في الثلاجة لمدة 30 – 45 دقيقة.
- في وعاء كبير، ضعي مقادير الحشو، واعجني جيدًا حتى تمتزج المكونات، ثم شكليها على شكل كرات صغيرة.
- غطي الفستق بكيس، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
- شكلي العجين إلى كرات متوسطة الحجم، ثم احشي كل كرة بالفستق، ثم شكلي الوجه بالمناقيش أو قوالب المعمول.
- سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- رصي الكعك في صينية مغطاة بورق زبدة، ثم ضعيها في الفرن لمدة 15 – 18 دقيقة حتى يُصبح ذهبي اللون.
- أخرجي الكعك من الفرن، واتركيه يبرد تمامًا، ثم زينيه بالسكر البودرة، وقدميه.
طريقة عمل الغريبة السورية
المقادير
- ½ كيلو (500 جم) دقيق.
- ¼ كيلو (250 جم) سمن، في درجة حرارة الغرفة.
- ½ 1 كوب (180 جم) سكر بودرة.
- كوب (200 جم) فستق حلبي مقطع نصفين.
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، ضعي السمن والسكر، واخفقي بالمضرب الكهربائي، حتى تحصلي على خليط هش وفاتح اللون.
- أضيفي الدقيق، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجين طري ومتماسك.
- غلفي العجين بكيس، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 45 دقيقة.
- قسمي العجين إلى كرات صغيرة، ثم شكلي الكرات على شكل أهلّة ملتصقة الطرفين.
- رصي الغريبة في صينية فرن، ثم وزعي الفستق فوق الطرفين.
- سخني الفرن عند درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
- ضعي الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق، ثم أخرجيها، واتركيها تبرد تمامًا.
- ضعي الغريبة في أطباق التقديم، وقدميها مع الشاي الساخن.
طريقة عمل الكرابيج الحلبية
المقادير
- ¾ كيلو (750 جم) دقيق.
- ¼ كيلو (250 جم) سميد.
- ½ كيلو (500 جم) سمن.
- ½ كوب (120 مل) قِطر.
- كوب (240 مل) ماء.
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء زهر.
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
- ملعقة صغيرة (5 جم) محلب مطحون.
الحشو
- ½ كيلو (500 جم) جوز مفروم خشن، أو فستق.
- 4 ملاعق كبيرة (40 جم) سكر بودرة.
- 4 ملاعق كبيرة (60 مل) قِطر.
- ملعقة كبيرة (15 مل) ماء زهر.
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة.
الناطف
- 3 أكواب (600 جم) سكر.
- ¾ كوب (180 مل) ماء.
- ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون.
- رشة ملح.
- 2 بياض بيضة.
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء زهر.
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 مل) فانيليا سائلة.
طريقة التحضير
الناطف
- على نار متوسطة، ضعي السكر والماء والملح، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه على النار حتى يغلي.
- أضيفي الليمون، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق مع التقليب كل فترة.
- في وعاء كبير، ضعي البياض والفانيليا، واخفقي بالمضرب الكهربائي حتى يُصبح كرغوة الصابون البيضاء، ولكنه غير متماسك.
- أضيفي القِطر كخيط رفيع، واستمري بالخفق في أثناء إضافة القِطر، حتى تنتهي من كمية القِطر.
- أضيفي ماء الزهر، واستمري بالخفق لمدة 20 دقيقة حتى تحصلي على قوام كريمي أبيض وغليظ قليلًا.
الكرابيج الحلبية
- في وعاء كبير، ضعي السميد والدقيق والملح والمحلب، وقلبي جيدًا.
- أضيفي السمن، وافركي بيديك حتى تحصلي على عجين طري.
- غلفي العجين بكيس، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين.
- أخرجي العجين، ثم أضيفي ماء الزهر والقِطر والماء، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجين طري ومتماسك.
- غلفي العجين، واتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- في وعاء، ضعي الجوز والسكر والقِطر وماء الزهر والقرفة، واعجني حتى تحصلي على عجين طري.
- شكلي الجوز على شكل أصابع صغيرة، واتركيها في الثلاجة.
- شكلي العجين على شكل كرات متوسطة الحجم، ثم احفري الكرة كالكبيبة السورية، وضعي بداخلها أصابع الجوز، وشكليها على شكل الكبيبة السورية.
- سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
- رصي الكرابيج في صينية فرن، ثم ضعيها في الفرن لمدة 15 – 20 دقيقة حتى تُصبح ذهبية اللون.
- أخرجي الكرابيج، واتركيها تبرد، ثم قدميها مع الناطف السوري.
طريقة عمل البرازق السورية
المقادير
- ½ كيلو (500 جم) دقيق.
- ½ كيلو (500 جم) سمسم محمص.
- ¼ كيلو (250 جم) فستق مجروس.
- كوب (226 جم) سمن، في درجة حرارة الغرفة.
- ¾ كوب (150 جم) سكر.
- بيضة كبيرة، في درجة حرارة الغرفة.
- ⅓ كوب (80 مل) قِطر.
- ½ كوب (120 مل) ماء.
- ملعقة صغيرة (5 مل) فانيليا.
- ملعقة صغيرة (5 جم) بيكنج باودر.
- رشة ملح.
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، ضعي الدقيق والسمن، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجينة طرية.
- غلفي العجين، واتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- في وعاء، ضعي البيض والفانيليا والسكر، وقلبي جيدًا.
- أضيفي الماء والقِطر، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
- أضيفي خليط البيض والماء إلى العجين، واعجني حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
- شكلي العجين على شكل كرات متوسطة الحجم.
- في وعاء كبير، ضعي السمسم وملعقتين من السكر، وملعقتين من القِطر، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
- خذي كرة، واضغطي عليها بيديكِ قليلًا حتى تنفرد، ثم اغمسيها في الفستق، ثم السمسم من جهة واحدة فقط.
- كرري هذه الخطوات مع باقي كرات العجين، ثم رصيها في صينية فرن على الجهة التي لا يوجد بها سمسم.
- سخني الفرن عند درجة حرارة 170 درجة مئوية.
- ضعي الصينية في الفرن لمدة ثماني إلى عشر دقائق.
- أخرجي البرازق، واتركيها تبرد تمامًا، ثم قدميها مع المشروبات الساخنة.
اقرئي أيضًا: بالصور: 7 وصفات لحلويات العيد
