ما أفضل أنواع الأرز للكبسة؟

الكبسة من أشهر الوصفات في دول الخليج، خاصةً السعودية، وهي من الأطباق التي تُقدم في العزومات والولائم، وتُحضر بلحم الضأن أو الدجاج مع الأرز، ويعود السر في مذاقها المميز إلى البهارات التي تُضاف إليها، وطريقة طهي اللحم مع الأر. يمكن إعداد الكبسة بأنواع مختلفة من الأرز، كذلك تختلف البهارات من دولة لأخرى. في هذا المقال نقدم لكِ أفضل أنواع الرز للكبسة، والبهارات الأساسية التي تمنحها مذاقًا مميزًا.

أفضل أنواع الأرز للكبسة

لفترة قريبة لم تكن هناك خيارات متعددة للأرز في الأسواق، وعادةً ما كان يقتصر الأمر على الأرز المصري والبسمتي، ولكن لم يعد الأمر كذلك، وأصبحنا نرى في المحلات أنواعًا متعددة من الأرز، التي قد تشعرين بالحيرة عند الاختيار فيما بينها، ما بين أرز الياسمين والأرز البني وغيرها، وإذا كنتِ تبحثين عن أفضل أنواع الأرز لإعداد الكبسة فتعرفي إليها فيما يلي:

1. الأرز البسمتي: هو الأكثر استخدامًا في أطباق الكبسة والبرياني والأرز المبهر، وهو أرز طويل الحبة وذو رائحة عطرية بسيطة، وهو الرائج في الأطباق الخليجية والهندية، ويتميز بأنه يحتاج لكمية ماء مضاعفة عند طهيه، أي تحتاجين لمقدارين من الماء لكل مقدار من الأرز. يتوافر الأرز البسمتي في أنواع مختلفة، إما على شكل أرز بني أو أرز أبيض.
2. أرز الياسمين: من أنواع الأرز العطري، ويُزرع بشكل أساسي في تايلاند، وهو أقصر قليلًا وأسمك من الأرز البسمتي، ورائحته مشابهة للأرز البسمتي لكنها أقوى، أشبه برائحة مكسرات خفيفة، وعادةً ما يكون باهظ الثمن، خاصةً الأنواع الطازجة منه، لأنه يفقد رائحته بسبب التخزين، ويختلف عن الأرز البسمتي في أن حبته تكون أكثر تماسكًا وصلابة بعد الطهي عن حبة الأرز البسمتي. يُستخدم أرز الياسمين إلى جانب الكبسة في تحضير الأطباق التايلاندية، ويتوافر على هيئة أرز أبيض مصقول أو بني أو أحمر.
3. أرز المزة: يُعرف أيضًا بأرز السيلا، وهو أرز بسمتي يُطهى على البخار قبل تقشيره، ثم يجفف وتزال القشرة، لذا يكون لونه مائلًا للاصفرار، ويتميز بسعره المرتفع، لأن حبوبه تكون منفصلة ولا تلتصق عند طهيها، ويحتفظ أرز المزة بعديد من العناصر الغذائية بفضل طهيه على البخار قبل إزالة قشرته.
4. الأرز البني: من الحبوب الكاملة، وهو أقل معالجة من الأرز الأبيض، الذي تُزال قشرته  ونخالته، فالأرز البني لا تزال إلا قشرته الخارجية، وتُترك النخالة والبذرة المليئة بالعناصر الغذائية. يمكن استخدام الأرز البني لعمل الكبسة، ويجب نقعه في الماء قبل استخدامه على الأقل نصف ساعة، ويُضاف ضعف كمية الأرز ماء، أي لكل كوب من الأرز البني أضيفي كوبين من الماء.
5. الأرز المصري: أرز أبيض متوسط الحبة، ويكون أطرى من الأرز البسمتي عند طهيه، ويحتاج لكمية ماء أكثر قليلًا من كمية الأرز المستخدمة، أي لكل كوب أرز مصري استخدمي كوبًا وربع من الماء.

أفضل بهارات الكبسة

تتوافر بهارات الكبسة مطحونة ومخلوطة في محلات العطارة، ومع ذلك للحصول على أفضل مذاق يمكنكِ خلطها في المنزل بنفسك، وتختلف بهارات الكبسة من بلد لآخر اختلافًا طفيفًا، وقد جمعنا لكِ أفضل بهارات الكبسة الأساسية فيما يلي:

• ملعقة كبيرة (10 جرامات) بذور كسبرة.
• ملعقة صغيرة (5 جرامات) بذور كمون.
• ملعقة صغيرة (5 جرامات) فلفل أسود حصى.
• ملعقة صغيرة (5 جرامات) بذور شمر.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جرام) قرنفل كامل.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جرام) فلفل أبيض.
• ملعقة صغيرة (5 جرامات) بابريكا.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جرام) زنجبيل جاف.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جرام) كركم.
• 4 فصوص هيل (حبهان).
• 2 عود قرفة.
• 2 حبة لومي.

طريقة التحضير:

1. ضعي جميع البهارات في مقلاة عميقة غير لاصقة، ماعدا الزنجبيل والبابريكا والكركم، لأن هذه التوابل يتغير مذاقها عند تحميصها أو تسخينها.
2. قلبي التوابل على نار متوسطة من ثلاث إلى أربع دقائق، حتى تظهر الرائحة العطرية، واحرصي على ألا تكون النار مرتفعة للغاية، حتى لا تحترق التوابل ويتغير مذاقها.
3. ارفعي التوابل عن النار وضعيها في المطحنة وهي ساخنة، ثم أضيفي لها الزنجبيل والبابريكا والكركم.
4. اطحني التوابل جيدًا حتى تصبح ناعمة، وعبئيها في برطمان زجاجي نظيف ومعقم وجاف، وأغلقيها بإحكام لحين استخدامها.

ختامًا، قدمنا لكِ أفضل أنواع الرز للكبسة، اختاري منها ما تفضلينه، مع مراعاة كمية الماء المستخدمة، وأفضلها والاكثر رواجًا في دول الخليج الأرز البسمتي البني، حضريها بالدجاج أو اللحم حسب رغبتك، وقدميها مع صلصة الدقوس الشهيرة.

تحتاج كل أم إلى معرفة البدائل المناسبة لمقادير المطبخ حتى تتقن جميع الوصفات، مع "سوبرماما" نساعدك بأفضل أفكار الطبخ في قسم نصائح الطبخ.