أثبتت الأبحاث والدراسات أن تناول اللحوم المشوية أو الدجاج المشوي قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان، إذ يغير الشواء على الفحم من خواص اللحوم لتنتج مركبات قد تسبب الإصابة بالسرطان.
الشواء على الفحم والسرطان
وبذلك يعد الشواء عاملًا من العوامل المسببة للسرطان، كما أن أدخنة الشواء التي تنتج من احتراق الفحم وتساقط الدهون عليه تحتوي على الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات التي قد تؤدي إلى سرطان الرئة.
ومن العوامل الأخرى التي تزيد من خطر الإصابة بمرض السرطان مادة تسمى أمينات هيتروسايكل أو HCAS توجد على اللحوم المطبوخة في درجة حرارة عالية، وهي مادة أثبتت التجارب أنها تسبب السرطان للحيوان، ولكن ليس مؤكدًا ما إذا كانت تسبب السرطان للإنسان، كما أن بعض الدراسات وجدت أن أكل اللحوم المحترقة، خاصة لو كانت لحوم مصنعة مثل السوسيس يزيد من خطر الإصابة بسرطان البنكرياس والبروستاتا.
في حين ركزت معظم الدراسات على اللحوم المشوية والإصابة بالسرطان، وجدت دراسة أجريت عام 2017 أن النساء المصابات بسرطان الثدي كان لديهن معدلات شفاء أقل من غيرهن نتيجة تناولهن كميات أكبر من اللحوم المشوية أو المدخنة.
وتذكر الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، على جروبها التوعوي "جت في اللقمة"، أن العديد من ربات البيوت يلجأن إلى إشعال قطعة فحم وسط الطعام، لإضفاء نكهة الشواء بالفحم للطعام الذي تم طهيه في ورقة فويل وسط الطعام، ما قد يسبب نفس أضرار الشواء على الفحم حيث تتشبع الأطعمة بهذه الأدخنة، بما تحتويه من سموم قد تضر بالصحة.
كيفية تجنب أضرار الشواء على الفحم
أولًا إعداد اللحوم قبل البدء في الشواء
- يجب عليكِ تتبيل اللحم لفترة كافية قبل الشواء، إذ إن تتبيل اللحم قد يقلل من تكوين الأمينات غير المتجانسة التي تسبب السرطان بنسبة تصل إلى 90%.
- يجب عليكِ طهي اللحم في درجة حرارة منخفضة، إذ يوصي الخبراء بطهي الأطعمة في درجات حرارة منخفضة، على الرغم من أن هذا يعني طهيها لفترة أطول من الوقت.
- حاولي تقليل الجلد والدهون في اللحوم والدجاج قدر المستطاع.
- قطعي اللحوم قطعًا صغيرة حتى تنضج بسرعة ولا تستغرق وقتًا طويلًا على الفحم.
- يمكنكِ طهي اللحوم على البوتجاز أو في الفرن، قبل وضعها على الفحم، حتى لا تتفاعل مع الدخان الضار بالرئة.
ثانيًا تحضير الشواية
- يفضل وضع الشواية في الهواء الطلق، حتى لا تتشبع بأدخنة الفحم السامة.
- يفضل استخدام الشواية متعددة الطبقات، حتى نضع الخضروات بالأسفل لتفصل بين اللحوم والفحم، لأن الخضروات لا تتغير مركباتها بالشواء على الفحم.
- يفضل رفع رف الشواية بعيدًا عن الحرارة على موقد الغاز.
- تأكدي من اشتعال الفحم بشكل كامل قبل وضع اللحوم.
- يفضل استخدام الفحم النباتي وليس الصناعي.
ثالثًا عملية الشواء
- لا تغطي الشواية، حتى يمكنكِ التخلص من أدخنة الفحم.
- قلبي قطع اللحم باستمرار حتى تنضج من كل الجوانب.
- تأكدي من نضج اللحوم قبل تناولها، لأن اللحوم غير الناضجة، قد تسبب حدوث أعراض تسمم أو الإصابة بالسالمونيلا.
وأخيرًا عزيزتي الأم نعلم أن اللحوم المشوية تعد من المفضلات لدى الكبار والصغار، لذا يمكنكِ تحضيرها لعائلتك باتباع التعليمات الصحيحة التي تحافظ على صحتهم، ويفضل عند الانتهاء من الشواء وضع البقدونس أسفل اللحوم المشوية ليمتص الدهون والمركبات الضارة إذ يتميز البقدونس بقدرته الفائقة على ذلك، ولا يستخدم فقط لمجرد تزيين أطباق المشويات.
