تشكو ربات البيوت من مشكلة فوران الزيت عند القلي، رغم استخدامه مرة سابقة دون أن يحدث هذا الفوران، بالإضافة إلى أن الزيت جديد وغير مستعمل، اليوم نقدم لكِ عزيزتي "سوبرماما" سبب فوران الزيت عند القلي وبعض النصائح لإعادة استخدام الزيت بشكل آمن، فواصلي القراءة.
سبب فوران الزيت عند القلي
تؤكد الدكتورة شيرين علي زكي، رئيسة لجنتي سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، على جروبها التوعوي "جت في اللقمة"، أن الزيت الذي يفور يعد زيتًا فاسدًا وغير صالح للاستخدام، وهذا الفوران عبارة عن رغوة بيضاء تظهر على سطح الزيت، وتوجد عدة أسباب أخرى لفوران الزيت عند القلي:
- إعادة استخدام زيت القلي أكثر من مرة.
- تغطية الزيت في أثناء القلي، ما يتسبب في فساده.
- قلي أطعمة تحتوي على بيض مثل البانيه.
- استخدام نوعيات زيوت رديئة.
- إضافة زيوت جديدة على المستخدمة من قبل.
- رفع درجة حرارة النار على الزيت والمقلاة فارغة.
- استخدام أوانٍ مصنوعة من السيراميك والجرانيت عند القلي، وهذا خطأ شائع، لأن هذه الأواني غير مخصصة للقلي العميق، إذ تتصاعد منها أبخرة سامة وتُحدث تفاعلات كيميائية مع الزيت، وكذلك يجب عدم استخدام مقلاة من الحديد والنحاس، نظرًا إلى تفاعلها مع الزيت.
علامات فساد زيت القلي
هناك عدة علامات إذا رأتها ربة المنزل قبل استخدام زيت القلي، لا بد أن تشك أن هذا الزيت فاسد، منها:
- ظهور رائحة نفاذة وغير طبيعية للزيت.
- تغيّر لونه إلى اللون الداكن.
- ظهور رغوة بيضاء على سطح الزيت عند استخدامه للقلي.
- تصبح نكهة الطعام المقلي به مرارة.
نصائح عند استخدام زيت القلي
تقدم لك "سوبرماما" بعض النصائح والتعليمات عند استخدام زيوت القلي عمومًا، فاحرصي على :
- عدم استخدام الزيت إذا جرى تسخينه بشدة، أي لدرجة تصاعد البخار منه.
- عدم قلي الأطعمة وهي مجمدة أو مبللة، لأن هذا الماء يعمل على أكسدة الزيت سريعًا.
- عدم خلط زيت سبق استخدامه مع زيت جديد ونظيف.
- عدم تكرار القلي في الزيت نفسه مرات عديدة، ويفضل دائمًا أن يكون الزيت نظيفًا.
- عدم رفع النار على الزيت وأن تستخدم درجة حرارة متوسطة تضمن عدم وصول الزيت لدرجة حرارة تغير من تركيبته، لأن هذا يؤثر في صحتكِ وصحة أسرتكِ.
زيت الزيتون والقلي
لا يخفى على أحد فوائد الزيت الزيتون للصحة والجسم عمومًا، خاصة إذا وُضع باردًا على السلطات والمقبلات.
- تؤكد دراسات عديدة أنّ زيت الزيتون من الزيوت المقاومة للتغيرات التي تحدث عند ارتفاع درجة الحرارة، لذا فإن استخدامه في طهي الطعام أمر محمود عن استخدام الزيوت الأخرى كعباد الشمس وزيت الصويا وزيت الذرة.
- يمكن استخدام زيت الزيتون في القلي شريطة ألا يصل لدرجة التدخين، إذ إنّ وصوله إليها يُفقده فوائده وخصائصه.
بصفة عامة، قلي الطعام طريقة طهي غير صحية ولا ينصح بها الأطباء، سواء في زيت الزيتون أو أي زيت آخر، إذ يؤدي إلى وجود كمية دهون بالطعام تدمر الصحة وتضر بالجسد.
