الدجاج البروستد من المأكولات الشهية التي نحبها جميعًا، خاصة الأطفال الذين يستسيغون مذاقه أكثر من طرق الدجاج التقليدية، ولأن كل أم تسعى لتقديم طعام صحي لأبنائها، فكثيرات منهن يفضلن إعداده في المنزل، ولكن لصنع طبق بروستد مثالي، ستحتاجين إلى معرفة طريقة تقطيع الدجاج بشكل صحيح. اكتشفي معنا في هذا المقال طريقة تقطيع الدجاج البروستد، ونصائح لجعله مقرمشًا وغنيًّا بالتتبيلة.
طريقة تقطيع الدجاج البروستد
الدجاج البروستد من الوصفات لذيذة المذاق التي اشتهرت بها المطاعم على مستوى العالم، وتتنوع طريقة عمل الدجاج البروستد، ولكن لا بد من معرفة الطريقة الصحيحة لتقطيعه أولًا، وفي ما يلي شرح تفصيلي لتقطيع الدجاج بالصور:
الخطوة الأولى: شدي فخذ الدجاجة أو الدبوس في اتجاهكِ وشقيه، كما توضح الصورة، حتى ينكشف الجزء الداخلي منها.
الخطوة الثانية: اثني الدبوس بقوة للخلف، حتى تظهر لديكِ النقطة التي تفصل بين الورك والفخذ.
الخطوة الثالثة: اقطعي الورك من الجسم بواسطة السكين عند النقطة الموضحة في الصورة، وافصلي الورك عن الفخذ، وكرري العملية مع الورك الآخر.
الخطوة الرابعة: لفصل الدبوس عن الفخذ، اقطعي بالسكين من عند الغضاريف، فهي تشير إلى موقع المفصل الذي تحتاجين إلى قطعه.
الخطوة الخامسة: اقطعي شقًّا طوليًّا حتى تفتحي القفص الصدري للدجاج باستخدام مقص الدواجن، وأزيلي الحوصلة، وانزعي الرقبة والعمود الفقري وتخلصي منهما.
الخطوة السادسة: اقلبي جانبي جلد الصدر لأسفل، وشقِّي الصدر من طرف الرقبة، وافصلي صدر الدجاج إلى نصفين متساويين.
الخطوة السابعة: اثني الصدر للخلف بإبهامك على جانبي العظم، حتى يخرج الجزء العلوي من العظم، وبأصابعك فكي العظام واسحبيها، واقسمي الصدر إلى نصفين عن طريق قطع مكان العظم.
الخطوة الثامنة: قصي مفصل الجناح الأول، ثم اقطعي الجناح المتبقي من الصدر.
الخطوة التاسعة: اقطعي أو قصي الصدر المتبقي إلى نصفين للحصول على قطعتين من الصدر متساويتين نسبيًّا في الحجم، وكرري الأمر مع الجانب الآخر من الصدر.
اقرئي أيضًا: طريقة عمل بروستد البيك
نصائح عند طبخ البروستد
من المؤسف أن يصبح الدجاج البروستد قاسيًا وجافًّا، ويصعب مضغه، خاصة إذا لم تجتهدي بتطريته قبل بدء طهيه، ولكن ببعض النصائح يمكن جعل الدجاج مقرمشًا وغنيًّا بالتتبيلة كما نأكله جاهزًا. تعرفي إلى كيفية إتقان وصفة الدجاج البروستد في المنزل من خلال النصائح التالية:
- قطعي الدجاج بشكل متساوٍ: احرصي على تقطيع البروستد بشكل صحيح ومتساوٍ، حتى تضمني اكتمال نضج الدجاج من الداخل جيدًا.
- انقعي الدجاج في الحليب الرائب والتوابل: نقع الدجاج في الحليب الرائب أو الزبادي مع التوابل قبل يوم من القلي، قاعدة أساسية للحصول على دجاج مقلي مقرمش، إذ تعمل الأحماض والإنزيمات الموجودة في الحليب الرائب على تكسير البروتينات في الدجاج، ما يجعلك تحصلين على أفضل دجاج بروستد مثالي.
- قلبي الدجاج في الدقيق أكثر من مرة: أفضل طريقة لضمان التصاق القشرة على الدجاج مضاعفة كمية الدقيق، بعد وضع الدجاج في الدقيق، اغمسيه في البيض، وضعيه مرة أخرى في الدقيق، ثم كرري العملية، لتكوين طبقة سميكة ومقرمشة للغاية على الدجاج.
- سخني الزيت جيدًا: إذا كان الزيت في القلاية باردًا، فإن قشرة الدجاج ستتشبع بالزيت وتصبح طرية، وللحصول على الدجاج المقرمش، ضعي في اعتبارك أن درجة الحرارة ستنخفض عندما تسقطين الدجاج، لذا تأكدي من كون الزيت في درجة حرارة تصل إلى 190 درجة مئوية.
- تجنبي ازدحام المقلاة: أحد أكثر أخطاء القلي اكتظاظ المقلاة بالدجاج أو أي شيء تودين قليه، فعندما تضيفين كثيرًا من قطع الدجاج دفعة واحدة، تنخفض درجة الحرارة في الزيت، ما يفقد الطعام قرمشته.
- ضعي الدجاج في الفرن بعد قليه: بعد الانتهاء من قلي الدفعة الأولى من الدجاج، لا تدعيها تبرد على كومة من المناشف الورقية، ضعيها ساخنة في الفرن على درجة حرارة 121 درجة مئوية، حتى تجف قليلًا، وتحافظ على قرمشتها.
اقرئي أيضًا: طريقة عمل بروستد في الفرن
ختامًا عزيزتي، عند تقطيع الدجاج البروستد، لا بد من استخدام سكين حادة جدًّا لتسهيل الأمر عليكِ، وعند تتبيل الدجاج ننصحكِ بألا تتعجلي، خذي الوقت الكافي بدءًا من نقعه في الحليب الرائب أو الزبادي مع التوابل طوال الليل، حتى وضعه في الدقيق وقليه.
تحتاج كل أم إلى معرفة البدائل المناسبة لمقادير المطبخ حتى تتقن جميع الوصفات، مع "سوبرماما" نساعدك بأفضل أفكار الطبخ في قسم نصائح الطبخ.
