الأخطاء الأكثر شيوعاً فى الطبخ (2)

نستعرض أخطاء جديدة فى المطبخ فى الجزء الثانى من سلسلة الأخطاء الأكثر شيوعاً فى الطبخ.

هذا الخطاء يؤدى إلى عجينة كيك أو بسكوت كثيفة ومكتومة، إذا نسيتى إخراج الزبدة من الثلاجة لا تلجئى إلى الميكروويف للقيام بمهمة تليينها بسرعة، الأفضل أن تخرجيها في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح من 30 إلى 45 دقيقة، وذلك للحصول على القوام المضبوط، يمكنك تسريع العملية بشكل كبير عن طريق تقطيع الزبدة إلى أجزاء صغيرة الحجم، وتركها في درجة حرارة الغرفة. ( اقرأي أيضا : استخدامات مختلفة لورق الزبدة )

زيادة تسخين الألبان قليلة الدسم سوف يؤدى إلى إنفصال وتخثر اللبن، وبالتالى سوف يعطيكِ قوام محبحب فى وصفاتك، على الرغم من أنه يمكنك غلي الكريمة أو اللبن كامل الدسم بدون مشاكل، فإن ذلك لا ينطبق على منتجات الألبان الأخرى، والتي سوف تتخثر، الحل هو طهي منتجات الألبان المنخفضة الدهون على درجة حرارة 180 درجة فقط أو أقل.

إذا كنتِ على غير دراية بخصوصية فرنك، فسينتهى بكِ الأمر إلى طهو الطعام بشكل سريع جداً أو بطيئ جداً، أو بشكل غير متساوي، عامة علي كل فرن تضعيه على 350 درجة، سوف يحمى الحرارة حتى 350 درجة، ولكن العديد من الأفران بما في ذلك الغالية الثمن منها، تغيير سلوكها مع مرور الوقت، استخدمى دائما ترمومتر الفرن للتأكد من طريقة تحمية فرنك، كونى على بينة من النقاط الساخنة فى الفرن أيضاً، فمثلاً إذا كانت طبقات الكيكة تطهى بشكل متموج بدلا من شكل مستوى، فالنقاط الساخنة هي المشكلة، اعرفيها وتجنبيها. ( اقرأي أيضا : أفضل طريقة لتنظيف الفرن )

قد يؤدى عدم الدقة فى قياس المكونات إلى كيكة جافة، أوبسكويت كالمطاط، ومجموعة أخرى من الحوادث المؤسفة، ضعى ملعقة دقيق خفيفة في كوب القياس الجاف، ثم سويها بسكين، ملعقة خفيفة تعني غير مملوءة لأخرها، اتبعى نفس التعليمات مع باقى المكونات.

النتيجة هى طعام رطب غير مطهى جيداً، وقطع لحم لا يتحول لونها للون البنى، في العموم الطعام يفرز الماء الذى يحتوى عليه طبيعياً أثناء الطهى، ولذلك.. اتركى مجالا للبخار ليخرج حتى تطهى المأكولات بشكل جيد، ولأنه من السهل ازدحام الطاسة عندما تكونى في عجلة من أمرك، لذلك يجب أن تتأكدى من تلوين اللحم إلى البنى، لأن ذلك ضرورى للنكهة، وبالأخص فى الطهى منخفض السعرات.

( اقرأي أيضا : المقادير ودرجات الحرارة وتعريفاتها المختلفة )