على مر السنين، اكتسب عشب الطرخون سمعة طيبة كعلاج طبيعي لعديد من الأمراض، واستُخدم في الطبخ لإضفاء مذاق مميز على الأطعمة، كالسلطات والتتبيلات، وهو ملك الأعشاب في المطبخ الفرنسي. إذا كنتِ تودين إضافة نكهة مميزة لأطعمتكِ، فستخبركِ "سوبرماما" من خلال هذا المقال باستعمالات الطرخون في الطبخ وطرق حفظه.
استعمالات الطرخون في الطبخ
الطرخون عشبة خضراء مورقة ذات نكهة واضحة وقوية، وهو من الأعشاب التي تُستخدم في المطابخ العالمية، وعلى رأسها المطبخ الفرنسي، إذ يُستخدم في إعداد صلصة بيرنيز الفرنسية، ومع أطباق السمك والدجاج، ويُضاف مجففًا أو طازجًا، ويمكنكِ استعماله مع الأطعمة التالية:
- البطاطس: إذا كانت هذه المرة الأولى لكِ في استخدام الطرخون، فجربي في البداية إضافته لأطعمة بسيطة، كسلطة البطاطس أو بيوريه البطاطس أو طاجن البطاطس مع اللحم، فنكهة الطرخون ستضفي إلى مذاقها المعتدل نكهة مميزة.
- البيض: يمكنكِ استخدام الطرخون مع كل أطباق البيض المقلي، كالبيض بالخضراوات والبيض بالجبن والأعشاب.
- الأطعمة البحرية: يُستخدم الطرخون بشكل أساسي مع المأكولات البحرية في المطبخ الفرنسي، إذ يضفي عليها نكهة رائعة، ويمكنكِ إضافته لتتبيلة أسماك السلمون والتونة والمحار، وشوربة المأكولات البحرية (السي فود)، أو مع الصلصات الجانبية التي تُقدم مع الأسماك.
- الدجاج: أضيفي الطرخون لتتبيلات شواء الدجاج، أو إلى طاجن الدجاج بالأعشاب في الفرن، ومع سلطة الدجاج، أو أضيفيه لحساء لدجاج التقليدي، أو شوربة الكريمة مع الدجاج لنكهة مميزة.
- الصلصات: يمكن إضافة الطرخون لمعظم الصلصات تقريبًا، كصوص البيستو والأيولي وصوص الأنشوجة أو صوص الليمون الكريمي وغيرها.
- الخضراوات المشوية والمطبوخة: الطرخون له نكهة قوية للغاية تتناغم مع الخضراوات المشوية أو المطبوخة بشكل جيد، ويمكنكِ استخدامه مع زيت الزيتون والملح وشرائح الليمون، لإضفاء مذاق رائع على الخضراوات المشوية في الفرن أو مع شوربة الخضراوات الكريمية، أو مع شرائح الكوسة المشوية مع الثوم، وغيرها.
- المكرونة: بدءًا من اللازانيا وحتى المكرونة بالصلصة البيضاء والمشروم، يمكنكِ إصافة الطرخون لكل أنواع المكرونة تقريبًا، ومزجه مع الأعشاب الأخرى، كالريحان لتحضير مكرونة بصلصة الطماطم مختلفة ولذيذة، وكذلك المكرونة بالجبن والنجرسكو.
اقرئي أيضًا: بالخطوات: ازرعي الأعشاب اللازمة لتوابل المطبخ
طريقة حفظ عشبة الطرخون
يمكنكِ الحصول على الطرخون المجفف من محلات العطارة والمتاجر المختلفة، ومتاح أيضًا عبر الإنترنت في حال صعب عليكِ العثور عليه في المتاجر القريبة منك. أما الطرخون الطازج فقد يصعب عليكِ قليلًا الحصول عليه، لأنه ليس شائعًا كالأعشاب الأخرى، مع ذلك يمكنكِ الحصول عليه طازجًا في موسمي الصيف والربيع، ويمكنكِ الاحتفاظ به في مكان مشمس واستخدامه طازجًا أو تخزينه بالطرق التالية:
- طريقة حفظ الطرخون في درجة حرارة الغرفة: ضعي سيقان الطرخون في كوب صغير مملوء بالماء، واتركيه على المنضدة مدة أسبوع تقريبًا.
- طريقة حفظ الطرخون في الثلاجة: اشطفي أعواد الطرخون بالماء، وضعيها في مصفاة حتى تجف، ولفيها بمنشفة ورقية، وضعيها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة مدة تصل لأسبوعين تقريبًا. كذلك يمكنكِ حفظها في الثلاجة مدة أطول في الخل، اغسلي أوراق الطرخون جيدًا، وضعيها في برطمان نظيف ومجفف، ثم غطيها بالخل الأبيض، واحتفظي بها في الثلاجة مدة تصل إلى عام.
- طريقة حفظ الطرخون في الفريزر: اغسلي أعواد الطرخون، وضعيها في مصفاة حتى تجف تمامًا، ثم احفظيها في أكياس التخزين في الفريزر مدة تصل لخمسة أشهر.
أما الطرخون المجفف فيمكنكِ حفظه في وعاء محكم الغلق في مكان بارد ومظلم مدة تصل إلى عام.
اقرئي أيضًا: طريقة حفظ الزعتر الأخضر
قدمنا لكِ عزيزتي استعمالات الطرخون في الطبخ، يمكنكِ أيضًا إضافته للمخللات والمقبلات ومعظم الأطعمة تقريبًا بحسب ذوقك، فقط احرصي على استخدامه بكميات معتدلة، حتى لا تطغى نكهته على مذاق الأطعمة.
تحتاج كل أم إلى معرفة البدائل المناسبة لمقادير المطبخ حتى تتقن جميع الوصفات، مع "سوبرماما" نساعدك بأفضل أفكار الطبخ في قسم نصائح الطبخ.
