يعود تاريخ المطبخ العراقي إلى عشر آلاف سنة، حيث الحضارات السومرية والبابلية والآشورية، إذ وُجد عديد من الوصفات محفورة على جدران المعابد، التي كانت تُطهى خلال الاحتفالات الدينية، ومن وقتها حتى يومنا هذا، فإن المطبخ العراقي من أشهر المطابخ العربية، والبهارات العراقية واحدة من أهم أسرار المطبخ العراقي، وعلى رأسها الفلفل الأسود والقرنفل والكزبرة والسماق والزعتر وجوزة الطيب والزعفران واللومي.
هذا إلى جانب مزيج البهارات الذي يجمع عدة توابل معًا ويستخدمها العراقيون في أطباقهم التقليدية، مثل القوزي والتشريب والمخلمة، وغيرها من الأكلات العراقية الشهيرة، وإذا كنتِ عزيزتي من محبي المطبخ العراقي وأطباقه، فسنأخذكِ في رحلة تتعرفين فيها إلى أنواع البهارات العراقية، وأشهر الأكلات العراقية، فواصلي قراءة السطور التالية.
أشهر أنواع البهارات العراقية
تأثر المطبخ العراقي على مر السنين بعديد من الحضارات والثقافات الأخرى وعلى رأسها كردستان وتركيا، وعلى الرغم من ذلك، فإن هناك بعض التقاليد الراسخة فيما يخص المطبخ العراقي، فالأرز واحد من الأطعمة التي لا تخلو منها المائدة هناك، كذلك الأسماك والخبز، والبهارات من أهم المكونات الرئيسية في المطبخ العراقي، وعلى رأسها الهيل والقرنفل ومسحوق الفلفل الأحمر وجوزة الطيب والكمون واللومي المجفف وغيرها، كما تشتهر العراق بمزيج من البهارات التي لا غنى عنها في معظم الوصفات، وإذا كنتِ من محبي الأكلات العراقية، فتعرفي فيما يلي إلى مكونات البهارات العراقية الشهيرة:
المقادير:
- 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- ½ 1 ملعقة كبيرة كمون.
- ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
- ملعقة كبيرة قرفة.
- ½ 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون (حبهان).
- ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
- ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
- ½ ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر (شطة).
- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل.
- ½ ملعقة صغيرة كركم (اختياري).
- ملعقة صغيرة بتلات ورود جافة (اختياري).
طريقة التحضير:
اخلطي جميع البهارات جيدًا، واحفظيها في برطمان زجاجي جاف ونظيف في مكان بارد مدة تصل لستة أشهر، ويُراعى عزيزتي تحضير التوابل بكميات صغيرة، حتى لا تفقد نكهتها مع الوقت.
أشهر الأكلات العراقية
يحظى المطبخ العراقي بشعبية واسعة، ومثله كمثل عديد من المطابخ يشتهر بعدد من الأكلات تمثل حضارة وتاريخ العراق، ويحب العراقيون الأسماك بشكلٍ كبير ولا تخلو المائدة العراقية منها، ويعتبر العراق من أكبر منتجي التمور في العالم كما يُستخدم دبس التمر في عديد من الوصفات هناك.
وكما هو الحال في معظم البلدان العربية، فإن الأرز من المكونات الأساسية في العراق، ويُطهى بعدة طرق مختلفة مع اللحوم والأسماك والدجاج والخضراوات، وأخيرًا، لا يكتمل أي طبق عراقي دون الخبز العراقي، وأشهره خبز التنور وخبز الصمون، وإذا كنتِ عزيزتي تودين تجربة الأكلات العراقية فنقدم لكِ فيما يلي بعض المقترحات لأشهر الأكلات العراقية:
- المسكوف: المسكوف هو طبق سمك يُؤكل في جميع أنحاء العراق، ويُعد الطبق الوطني للعراق، ويُستخدم سمك الكارب في تحضيره، ويُشوى على أسياخ ونار مفتوحة بعد تتبيله بالزبد أو زيت الزيتون والملح والبهارات، وعلى الرغم من أنه يشتهر في جميع أنحاء العراق، فالطبق يحظى بشعبية خاصة في المدن على طول نهر دجلة، ويُقدم المسكوف عادةً مع خبز النان الطازج والطماطم والخضراوات المشوية وصلصة البصل.
- القوزي: هو طبق عراقي محضر من الأرز ولحم الضأن المشوي ببطء، وهو واحد من أكثر الأطباق المحبوبة في أي مناسبة احتفالية عراقية أو تجمع عائلي، ويستغرق يومًا كاملًا لشواء اللحم، إذ يُحشى بالأرز العطري المتبل والخضراوات والمكسرات والزبيب، ويُشوى عادةً في أفران تحت الأرض.
- التشريب: هو من الأطباق الريفية الشهيرة في العراق، ويتكون من طبقة من الخبز العراقي السميك (خبز النان) والذي يُقطع إلى قطع متوسطة، ويُغمر بمرق الدجاج أو اللحم، مع قطع من الدجاج أو لحم الضأن والخضراوات أو الحمص، وأهم ما يميز الطبق النكهة الحارة للمرق الذي يُطبخ غالبًا بالطماطم التي تمنحه مذاقًا مميزًا.
- تبسي الباذنجان: واحد من أكثر الأطباق شعبية في العراق، ولكل عائلة أسرارها الخاصة وطريقتها في تحضيره، ولكن في العموم هو طاجن يتكون من الباذنجان المقلي الملفوف حول كرات اللحم المتبلة الصغيرة، ويُرص في صينية أو طاجن مع صلصة الطماطم والبصل والبطاطس والفلفل، ويُطهى في الفرن، ويُقدم مع الأرز.
- الدهين: من أشهر أطباق الحلوى العراقية، ويعود تاريخه للعصر العباسي، وينتشر في مدينة النجف العراقية حيث يُباع في الشوارع والأسواق، وهو حلوى طرية تتكون من الدقيق والحليب والسكر والزبد والهيل، مع دبس التمر، ويرش السطح بجوز الهند ويُخبز في الفرن.
اقرئي أيضًا: بالصور: 7 وصفات شهيرة من المطبخ العراقي
