نشرت الدكتورة شيرين علي زكي رئيسة لجنتي سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، على جروبها التوعوي على فيسبوك "جت في اللقمة"، أسباب ظهور دماء علىدماء في أنسجة الدجاج حتى بعد القلي.
وأوضحت أن السبب في ذلك هو استخدام دجاج صغير السن يتراوح عمره ما بين 6 و 8 أسابيع، فيكون لديه عظام مجوفة أرق وأكثر مسامية من الدجاج الأكبر سنًا.
وعند الطهي يتسرب النخاع الأرجواني اللون والذي يحتوي على الميوجلوبين، وهو البروتين المسؤول عن تخزين الأكسجين إلى اللحم، فيتسبب في احمرار لحم الدجاج، ويظهر كأنه نيء وغير مطهو مهما كانت درجة الحرارة التي يتم الطهو عليها، ويعد هذا الأمر ظاهرة طبيعية في الدجاج صغير السن.
نصائح لتفادي هذه الظاهرة:
- "اخلي الدواجن" أي نزع العظام من الدواجن قبل طهيها.
- زيادة الوسط الحامضي "PH" بتتبيل الدواجن جيدًا وإضافة الخل والليمون بكمية كافية ما يقلل من ظهور اللون الأحمر على لحم الدجاج.
