المطبخ الفرنسي من أفضل المطابخ العالمية، والمعروف بأطباقه الرئيسية ذات النكهات المتنوعة، ومقبلاته وحلوياته اللذيذة والمختلفة، ويُعد الخبز من العناصر الأساسية على وجبة الفطور في فرنسا، إذ اهتم الفرنسيون بتصنيعه في المخابز الشعبية التقليدية أو مواكبة العصر الحديث وتصنيعه في المخابز والمصانع الكبيرة، وإدخال بعض المواد الحديثة إليه مثل دقيق الجاودار، ويوجد على الأقل 20 نوعًا من الخبز الفرنسي أشهرها خبز التوست وخبز الباجيت، واليوم نُقدم لكِ بعض أنواع الخبز الفرنسي، فتابعي قراءة السطور التالية لتتعرفي معنا إلى طرق تحضيره.
أنواع الخبز الفرنسي
يعتمد تصنيع الخبز الفرنسي بأشكاله وأنواعه المختلفة على أربعة مكونات رئيسية هي الدقيق والماء والخميرة والملح، ويختلف فقط في وقت تخميره وطرق عجنه وخبزه وتشكيله، وسنذكر لكِ في هذا المقال خمسة أنواع من الخبز الفرنسي:
خبز الباجيت Baguette
خبز الباجيت من أشهر أنواع الخبز في فرنسا، وهو خبز هش القوام من الداخل، ومقرمش ذهبي اللون من الخارج، ويُقدم مع طبق شرائح الكوسة والطماطم الفرنسي، ويُصنع منه ساندويتشات باجيت الدجاج مع الجرجير، وحلوى بودينج الخبز بالزبدة، ويبلغ طوله 60 سم تقريبًا، وتُقطعه بعض المخابز إلى قطع أو شرائح، ويمكنكِ تحضيره في المنزل إذا اتبعتِ الخطوات التالية.
المقادير
الخميرة البيتي
- كوب (120 جم) دقيق.
- ½ كوب (120 مل) ماء بارد.
- رشة من الخميرة الفورية.
العجين
- ½ 3 أكواب (420 جم) دقيق.
- كوب (240 مل) ماء دافئ + 2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء دافئ.
- الخميرة البيتي.
- ½ 1 ملعقة صغيرة (7.5 جم) خميرة فورية.
- 2 ملعقة صغيرة (10 جم) ملح.
طريقة التحضير
- ضعي مقادير الخميرة البيتي في وعاء كبير، ثم اعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
- غطي الوعاء بكيس، واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 14 ساعة، أو طوال الليل.
- ضعي مقادير العجين (الدقيق والخميرة والماء والملح وعجينة الخميرة البيتي)، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجين طري ومتماسك.
- ضعي العجين في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، ثم غطيه بفوطة نظيفة أو كيس، وضعيه في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.
- اعجني حواف العجين إلى منتصف العجين، ثم غطي الوعاء مرةً أخرى، واتركيه في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.
- قسمي العجين إلى ثلاثة أقسام متساوية في الحجم، ثم شكليها إلى 3 كرات، ثم غطيها بفوطة، واتركيها جانبًا لمدة 15 – 60 دقيقة (حسبما يسمح وقتكِ).
- افردي كل كرة، ثم اثني أطرافها إلى المنتصف لتُشكلي مستطيلًا، ثم افرديها مرةً أخرى، ثم اثني أطرافها إلى الداخل.
- ابدئي تشكيلها إلى شكل أرغفة طويلة مدببة الأطراف بطول 40 سنتيمترًا تقريبًا.
- ضعي الأرغفة في صينية مغطاة بورق زبدة، واجعليها قريبة من بعضها، ثم ضعي فوطًا نظيف بين الأرغفة حتى لا تختمر بالعرض، وإنما تختمر بالارتفاع.
- غطي الصينية بفوطة أو كيس نظيف، واتركيها في مكان دافئ لمدة 45 – 60 دقيقة.
- سخني الفرن عند درجة حرارة 230 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
- اصنعي 3 – 5 خطوط مائلة بواسطة سكين حاد في أعلى كل رغيف.
- ضعي الصينية في الرف الأوسط من الفرن، ثم ضعي أسفل صينية الخبز صينية أخرى مملوءة بكوبين من الماء المغلي حتى لا تجف الأرغفة في أثناء الخبز.
- اتركي خبز الباجيت في الفرن لمدة 25 – 30 دقيق حتى يُصبح ذهبي اللون، ثم قدميه ساخنًا أو لفيه في ورق زبدة حتى وقت الفطور.
خبز البريوش الفرنسي Brioche
خبز البريوش ثاني أشهر أنواع الخبز في فرنسا، ويتميز بوجود البيض والزبدة في مكوناته الأساسية، ويمكنكِ تشكيله على شكل الكيك الإنجليزي (خبز التوست)، أو على شكل دوائر كبيرة (كخبز الكايزر)، ويمكنكِ تناوله على وجبة الإفطار مع الزبدة والمربى وزبدة الفول السوداني، أو تحضير ساندويتشات اللحم المقدد مع الجبن أو البرجر على وجبة الغداء أو العشاء، أو تحضير حلوى الفرنش التوست بالقرفة مع كريمة الخفق والفاكهة المشكلة.
تعرفي من خلال الخطوات التالية إلى طريقة تحضير البريوش في المنزل.
المقادير
- 2 كوب (260 جم) دقيق + 2 ملعقة كبيرة (20 جم) دقيق.
- ½ كوب (113 جم) زبد، في درجة حرارة الغرفة.
- ¼ كوب (60 مل) ماء دافئ.
- 3 بيضات كبيرة، في درجة حرارة الغرفة.
- 2 ملعقة كبيرة (25 جم) سكر.
- ½ ملعقة كبيرة (6.25 جم) خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
لدهن الوجه:
- بيضة كبيرة.
- ملعقة صغيرة (5 مل) ماء.
- رشة ملح.
طريقة التحضير
- ضعي الخميرة والسكر والماء في وعاء كبير، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه في مكان دافئ لمدة خمس أو سبع دقائق.
- أضيفي باقي المقادير، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
- ضعي العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ثم غطيه بفوطة نظيفة، واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة.
- قسمي العجين إلى خمس كرات متساوية في الحجم، ثم شكلي كل كرة على شكل مربع بحجم (12 سنتيمترًا * 12 سنتيمترًا) تقريبًا.
- رصي المربعات بجانب بعضها في قالب الكيك الإنجليزي مستطيل الشكل، واجعليها ملتصقة ببعضها.
- غطي القالب بكيس، واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى يرتفع العجين إلى أطراف القالب.
- سخني الفرن عند درجة حرارة 230 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
- ادهني الوجه بخليط البيض والماء والملح، ثم ضعي القالب في الفرن لمدة 35 – 45 دقيقة.
- أخرجي الخبز من الفرن، واتركيه يبرد قليلًا، ثم قطعيه إلى شرائح.
خبز الفيسيل الفرنسي Ficelle
خبز الفيسيل يُشبه كثيرًا خبز الباجيت الفرنسي الكلاسيكي لكنه أرفع منه في العرض قليلًا، ويُقدم على وجبة الفطور على شكل شرائح رفيعة مع الزبد والمربى.
خبز الفوغاسي الفرنسي Fougasse
ينتشر هذا الخبز في المنطقة الجنوبية الشرقية من فرنسا، ويتميز بنكهته العشبية المالحة، بسبب إضافة بعض النكهات إليه في أثناء العجن مثل الزعتر والمريمية والطماطم المجففة والأنشوجة والزيتون والروزماري، ويُقدم مع الأجبان الفرنسية واللحم المقدد.
خبز بين دي كامباني Pain de Campagne
يُحضر هذا الخبز من دقيق القمح الكامل والدقيق الأبيض، ويُشكل على شكل دوائر كبيرة الحجم، ويتميز بنكهته الحامضة، ويُقدم مع اللحوم واللحم المقدد، وفي تحضير الساندويتشات الفرنسية المختلفة، كما يمكنكِ تحميصه وتقديمه على وجبة الفطور.
اقرئي أيضًا: 5 خطوات أساسية لنجاح المعجنات
