أشهى 7 طواجن في عيد الأضحى

    طواجن في عيد الأضحى

    عيد الأضحى على الأبواب، وهو المناسبة التي تنفتح فيها الشهية على ما لذ وطاب من طواجن اللحم والكبدة والعكاوي. ولتستمتعي بمذاق مختلف لكل هذه الوجبات التي لا تقاوم، تعرفي مع "سوبرماما" على 7 وصفات مختلفة للطواجن يمكنك إعدادها لأسرتك في العيد، ليكتمل الاحتفال بهذه المناسبة السعيدة.

    6 تتبيلات مختلفة للحوم

    1. طاجن اللحم بالبصل:

    المقادير:

    • كيلو لحم (1000 جم) مقطع مكعبات
    • 4 بصلات كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
    • 6 فصوص ثوم مهروس
    • ½ كوب (125 مل) ماء
    • ¼ كوب (62.5 مل) صوص الصويا
    • ¼ كوب (37.5 جم) كزبرة طازجة مفرومة
    • 4 ملاعق كبيرة (60 مل) زيت
    • ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات مشكلة
    •  ¼ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة
    • 2 ورقة غار
    • ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)

    الطريقة:

    1. على نار متوسطة، سخني نصف كمية الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل ويأخذ اللون البني، ثم ارفعيه عن النار واتركيه جانبًا.
    2. في مقلاة أخرى، سخني باقي الزيت ثم شوحي اللحم حتى يأخذ اللون البني.
    3. أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي البهارات المشكلة والقرفة وورق الغار وقلبي لمدة دقيقة.
    4. أضيفي صوص الصويا والماء والملح والفلفل الأسود، وقلبي ثم اتركيها حتى تغلي مع التقليب المستمر.
    5. أضيفي البصل المشوح، وقلبي لمدة 3 دقائق.
    6. سخني الفرن والطاجن الفخاري عند درجة حرارة 180.
    7. ضعي اللحم مع الصوص الخاص به في الطاجن وغطيها بورق فويل، ثم ضعي الطاجن في الفرن لمدة 60 دقيقة.
    8. إذا جفت السوائل في منتصف طهي اللحم، يمكنكِ إضافة القليل من الماء.
    9. ضعي اللحم في أطباق التقديم، وزينيها بالكزبرة الطازجة.
    10. قدمي الطاجن مع الأرز الأبيض، أو البطاطس المقلية أو المخبوزة.

    2. طاجن البامية باللحمة الضاني:

    المقادير:

    • ½ كيلو (500 جم) لحم ضاني
    • ½ كيلو (500 جم) بامية
    • 4 أكواب (1000 مل) ماء
    • بصلة متوسطة مفرومة
    • كوب عصير (250 مل) طماطم طازج ومصفى
    • 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) أوراق كرفس طازج
    • 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت
    • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) صلصة طماطم
    • ½ 1 ملعقة كبيرة (19 جم) زبد
    • 2 ملعقة صغيرة (20 جم) ثوم مهروس
    • قرن فلفل أحمر حار مقطع شرائح (حسب الرغبة)
    •  ½ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات مشكلة
    •  ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أسود حصى
    •  2 ورقة غار
    • 5 حبات حبهان
    • ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)

    الطريقة:

    1. سخني الفرن عند درجة حرارة 250 درجة مئوية.
    2. على نار متوسطة، ضعي الماء والحبهان وحصى الفلفل الأسود وورق الغار والملح والكرفس، واتركيه حتى يغلي.
    3. أضيفي اللحم، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
    4. على نار متوسطة، ضعي الزيت والزبد، واتركيهما حتى يذوب الزبد.
    5. أضيفي نصف كمية الثوم، وقلبيه لمدة دقيقة، ثم أضيفي البامية، وقلبي لمدة 3 دقائق.
    6. أضيفي البصل ثم الفلفل الحار وبقية الثوم، وقلبي لمدة 5 دقائق.
    7. أضيفي عصير الطماطم، وقلبي حتى يغلي الخليط، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود والبهارات، ثم قلبي، واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
    8. أضيفي قطع اللحم وكوبًا من المرق، وقلبي لمدة دقيقتين.
    9. ضعي البامية واللحم في طاجن فخاري، ثم أدخليه الفرن لمدة 40 دقيقة.

    3. طاجن العكاوي:

    المقادير:

    • ½ كيلو (500 جم) عكاوي
    • 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
    • 2 ثمرة فلفل أخضر مقطعة حلقات
    • 3 فصوص ثوم مفروم
    • 2 كوب (500 مل) ماء
    • 5 حبات حبهان
    • 4 فصوص ثوم سليمة
    • 3 ورقات لورا
    • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أسود حصى
    • 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت
    • ملح (حسب الرغبة)

    الطريقة:

    1. سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
    2. على نار متوسطة، سخني الزيت في مقلاة، ثم أضيفي إليه البصل وقلبيه حتى يذبل.
    3. أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي ورق اللورا والحبهان والملح والفلفل الأسود والعكاوي، واستمري في التقليب لمدة 10 دقائق.
    4. ضعي خليط البصل والعكاوي في طاجن ساخن، ثم صُبي الماء فوقه حتى يغطيه تمامًا.
    5. رصي على الوجه حلقات الفلفل الأخضر، وغطي الطاجن بالورق الفويل، ثم ضعيه في الفرن لمدة ساعة.
    6. أزيلي الفويل، ثم ضعيه في الفرن لمدة 15 -20 دقيقة، حتى يحمّر وجهه.
    7. أخرجيه من الفرن، وقدميه ساخنًا إلى جانب الأرز بالشعرية وطاجن الخضار.

    4. طاجن اللحم بالزيتون:

    المقادير:

    • كيلو لحم (1000 جم) مع عظم
    •  كوب (200 جم) زيتون
    • 2 ملعقة كبيرة خل تفاح
    • 2 ليمون
    • بصلة كبيرة مقطعة شرائح
    • 4 فصوص ثوم
    • 3 أوراق غار
    • 2 عود قرفة
    • 4 ملاعق كبيرة (60 مل) زيت زيتون
    • ملعقة صغيرة (5 جم) ملح
    • ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أسود

    الطريقة:

    1. اعصري ليمونة واحدة، وأضيفي لها الملح والخل والزيت زيتون والفلفل الأسود والثوم بعد هرسه جيدًا، ثم ادهني به اللحم واتركيه لمدة ثلاث ساعات في الثلاجة.
    2. في مقلاة غير قابلة للالتصاق، ضعي كمية قليلة من الزيت النباتي، ودعيها على نار متوسطة، ثم شوحي اللحم قليلًا حتى يتغير لونه.
    3. انقلي اللحم إلى قدر وغطيه بالماء، ثم أضيفي أوراق الغار والقرفة والبصل بعد تقطيعه إلى أربعة انصاف، واتركيه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
    4. صفي اللحم في طاجن آخر، ثم أضيفي الزيتون وقطعي الليمون إلى شرائح وضعيها على الوجه، وضعي مقدار كوب من مرق السلق.
    5. أدخليه الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يكتسب اللحم اللون الذهبي.
    6. أخرجي الطاجن من الفرن، ليصبح جاهزًا للتقديم.

     5. طاجن المكرونة باللحم المفروم:

    المقادير:

    • ½ كيلو (500 جم) مكرونة
    • ¼ كيلو (250 جم) لحمة مفرومة
    • 2 بصلة مفرومة
    • 2 فص ثوم مفروم
    • 3 أكواب عصير (750 مل) طماطم
    • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) صلصة طماطم
    • 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت
    • ملعقة صغيرة (5 جم) سكر
    • ملعقة كبيرة (10 جم) ريحان أخضر مفروم
    •  ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة
    • ملعقة صغيرة (5 جم) زنجبيل مطحون
    • ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)

    الطريقة:

    1. اسلقي المكرونة في ماء مملح.
    2. شوّحي البصل في الزيت على نار هادئة.
    3. أضيفي الثوم واللحم والملح والفلفل والبهار وقلبي، واتركي الخليط 10 دقائق.
    4. أضيفي عصير الطماطم وصلصة الطماطم والسكر وقلبي، واتركي الخليط على النار 15 دقيقة.
    5. في طاجن، ضعي كمية من اللحم ثم كمية من المكرونة، ثم لحم ثم مكرونة ثم لحم.
    6. غطي الطاجن بورق فويل، وأدخليه الفرن على 200 درجة لمدة 25 دقيقة.
    7. أضيفي لها مبشور الجبن أو صوص البشاميل (حسب الرغبة).

    3 وصفات شهية للمكرونة

    6. طاجن الضأن مع البرقوق:

    المقادير:

    • كيلو (1000 جم) قطع فخذ ضأن دون عظم
    •  ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون
    • بصلة مقطعة شرائح
    • 2 فص ثوم مهروس
    • ملعقة كبيرة (10 جم) كمون مطحون
    • 2 ملعقة صغيرة (10 جم) زنجبيل مبشور ناعمًا
    • 2 ملعقة صغيرة (10 جم) بابريكا
    •  كوب مرقة
    •  عود القرفة
    • 3 حبات هيل (حبهان)
    • 2 كوب (400 جم) بطاطا حلوة مقطعة قطعًا بسمك 4 سم
    • ½ كوب (100 جم) فاصوليا خضراء نظيفة ومقطعة أنصاف
    • 5 حبات برقوق مقطع ترانشات
    • أوراق كزبرة للتزيين

    الطريقة:

    1. قلمى الدهون الزائدة من الضأن، وقطعى اللحم إلى قطع بسمك 4 سم.
    2. سخنى الزيت فى حلة كبيرة، وشوحى اللحم الضأن على نار متوسطة إلى عالية على 3 دفعات، ثم ضعيه جانبًا.
    3. خفضى الحرارة إلى متوسطة ثم منخفضة، واطهي البصل لمدة 5 دقائق، مع التقليب بين الحين والآخر، حتى يصبح طريًّا وذهبى اللون.
    4. أضيفي الثوم والكمون والزنجبيل والبابريكا إلى البصل، واطهيه جيدًا مع التقليت لمدة دقيقة واحدة.
    5. أضيفى المرقة بالتدريج، مع التقليب وتجريف قاع الحلة حتى لا تلتصق المكونات.
    6. أضيفى عود القرفة والحبهان، ثم أضيفي اللحم وغطيه واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج.
    7. أضيفى البطاطا الحلوة، واتركيها لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى تصبح طرية.
    8. أضيفى الفاصوليا والبرقوق، واطهيهما لمدة 10 دقائق إضافية أو حتى ينضجا تمامًا.
    9. أحضري طاجنًا وضعي فيه المكونات السابق ذكرها، وأدخليها الفرن لمدة ربع ساعة.
    10. أخرجيه وزينى الوجه بأوراق الكزبرة، وقدميه مع الأرز.

    7. طاجن الخضار باللحم البتلو:

    المقادير:

    • ½ 1 كيلو (1500 جم) لحم بتلو مقطع مكعبات
    • 5 أكواب (1250 مل) ماء
    • ½ 1 كوب (300 جم) بازلاء
    • ¼ كوب (37 .5 جم) دقيق
    • 3 ثمرات بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات متوسطة
    • ثمرة بطاطا حلوة مقطعة مكعبات متوسطة (حسب الرغبة)
    • 2 ثمرة جزر متوسطة مقطعة مكعبات متوسطة
    • بصلة متوسطة مقطعة شرائح رفيعة
    • 2 فص ثوم مفروم
    • 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت
    • ½ 1 ملعقة صغيرة (7.5 جم) زعتر مجفف مطحون
    • ورقة غار
    • ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)

    الطريقة:

    1. على نار متوسطة، سخني ملعقة من الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
    2. أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة، ثم ارفعيهما من القدر، واتركيهما جانبًا.
    3. سخني باقي الزيت في المقلاة نفسها، ثم أضيفي اللحم، وشوحيه حتى يُصبح لونه بنيًّا.
    4. أضيفي الدقيق، وقلبي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي ½ كوب من الماء وقلبي لمدة دقيقتين.
    5. أضيفي باقي الماء وورقة الغار والزعتر والملح والفلفل الأسود والبصل والثوم وقلبي، ثم غطي القدر واتركيه لمدة 45 دقيقة.
    6. سخني الفرن عند درجة 200.
    7. ضعي البطاطس والبطاطا والجزر والبازلاء في طاجن فخار، ثم أضيفي اللحم والمرق الخاص به ، وقلبي من أسفل لأعلى حتى تختلط المكونات.
    8. ضعي الطاجن في الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة.
    9. قدميه مع الأرز الأبيض.

    7 وصفات للحم البتلو والكندوز

    وأخيرًا، احرصي في كل مرة عند تحضير هذه الوصفات لعائلتك بالالتزام جيدًا بالمقادير، للحصول على المذاق الغني الذي يميز الوصفة.

    عودة إلى المطبخ

    نانسي طارق

    بقلم/

    نانسي طارق

    أعمل بقسم التسويق في سوبرماما وأشارك ببعض كتاباتي أيضًا. أحاول أن أساهم في مساعدة الأم العربية في رعاية أبنائها وبيتها والحفاظ على صحتها والاهتمام بشخصيتها.

    موضوعات أخرى
    علامات تخبرك بحب زوجك لكِ
    Share via WhatsappWhatsapp IconSend In MessengerMessenger IconShare via FacebookFacebook Icon