ارتبطت بهارات التندوري بكثير من الأطباق الهندية المميزة التي اشتهرت بمذاقها القوي والحار، تُعرف بهارات التندوري بإسم تندوري ماسالا، وهي عبارة عن مزيج من التوابل الهندية التي تعتمد بشكل كبير على الكمون والكزبرة والكركم، من أشهر الأطباق الشعبية المقدمة في المطاعم الهندية على مستوى العالم دجاج التندوري، تستخدم بهارات التندوري لتتبيل الدجاج والحصول على نكهة لذيذة وعطرة وحارة قليلًا، يتوافر هذا النوع من البهارات على نطاق واسع في أغلب المتاجر في جميع بلدان العالم تقريبًا، مع ذلك يمكن تحضيره بسهولة باستخدام بعض المكونات والتوابل وتخزينه بضعة أشهر، من خلال هذا المقال، نتعرف معًا ما هي بهارات تندوري، وما هي طريقة تحضيرها.
ما هي بهارات تندوري؟
بهارات تندوري مزيج التوابل التقليدي وجزء أساسي من المطبخ الهندي، سُميت بهذا الاسم نسبةً إلى التندور، نوع من أفران الطين التي تستخدم في الهند للطهي بحرارة عالية، تضاف بهارات التندوري للزبادي أو اللبن الرائب وتستخدم لتتبيل قطع الدجاج جيدًا، ثم تطهى على حرارة عالية داخل التندور وتقدم ساخنة مع لونها الوردي المميز ونكهتها الفريدة، يمكن إضافة بهارات التندوري لأصناف الأسماك واللحوم كذلك، لكن ارتبطت بأصناف الدجاج على نطاق واسع في أغلب البلدان العربية والأوروبية.
استخدامات بهارات تندوري
على الرغم من الاستخدام الشائع لبهارات تندوري لتحضير أصناف الدجاج، فيمكن استخدامها كذلك لتحضير عديد من الوصفات المختلفة، من أبرزها:
- دجاج تندوري: من أشهر الأطباق الهندية التي تعتمد على تسوية الدجاج داخل فرن التندور بدرجة حرارة عالية.
- أرز التندوري: من الأصناف التي تقدم بكثرة مع دجاج التندوري، إذ يوضع دجاج التندوري فوق طبقة من الأرز في أثناء التسوية، ليكتسب الأرز النكهة واللون المميزان لبهارات تندوري.
- جمبري تندوري: من الوصفات الرائعة ذات النكهة القوية، تستخدم بهارات تندوري لتتبيل الجمبري، ثم يطهى داخل الفرن.
- شرائح لحم التندوري: يمكن إضافة بهارات التندوري للحم كذلك للحصول على نكهة إضافية رائعة.
- بطاطس تندوري: استمتعي بنكهة ومذاق البطاطس مع بهارات التندوري الحارة.
طريقة تحضير بهارات تندوري
حضري مكوناتك المنتقاة بعناية، واحصلي على خليط بهارات تندوري منزلي الصناع بطعم فريد ورائحة عطرية جذابة.
المكونات:
- 100 جرام كمون حصى.
- 35 جرام بذور الكزبرة.
- 20 جرام قرنفل.
- 5 أعواد قرفة.
- 20 جرام زنجبيل مطحون.
- 20 جرام ثوم بودرة.
- 20 جرام فلفل أحمر.
- 20 جرام كركم.
- 20 جرام جوزة الطيب.
- 20 جرام ملح.
- ملعقة صغيرة لون طعام برتقالي (اختياري).
الطريقة:
- حمصي الكمون وبذور الكزبرة والقرنفل وعيدان القرفة في مقلاة على نار هادئة، حتى تبدأ إطلاق رائحتها، ارفعي البهارات عن النار واتركيها تبرد.
- اطحني الكمون والكزبرة والقرنفل والقرفة مع مسحوق الزنجبيل ومسحوق الثوم البودرة والفلفل الحار والكركم وجوز الطيب والملح وملون الطعام في مطحنة التوابل، للحصول على مسحوق ناعم.
- احفظي خليط بهارات التندوري في وعاء زجاجي محكم الغلق مدة تصل لستة إلى ثمانية أسابيع.
- في حالة عدم الرغبة في استخدام ألوان الطعام، أضيفي 20 جرامًا من الفلفل الأحمر الكشميري بدلًا من ذلك للحصول على لون رائع ومذاق غير حار، لكن تأكدي من إزالة الفلفل الأحمر الحار من المكونات.
- في حالة استخدام الفلفل الحار، حمصيه قليلًا في مقلاة ساخنة حتى يصبح عطريًا، ثم اطحنيه ليصبح مسحوقًا ناعمًا وامزجيه مع باقي التوابل.
يساعد تحميص وطحن التوابل الكاملة على تعزيز النكهة والرائحة العطرية، لذا لا ننصحكِ باستخدام التوابل المطحونة، ابحثي عن مسحوق الفلفل الحار الهندي فله نكهة مختلفة وقوية، قبل طحن التوابل، تأكدي من تنظيف المطحنة جيدًا لتجنب أي نكهات غريبة أو روائح عالقة.
تعرفنا معًا ما هي بهارات تندوري واستخداماتها المختلفة وطريقة تحضيرها، إذا كنتِ تفضلين تحضيرها بنفسك في المنزل، تأكدي من اتباع الخطوات الأساسية للحصول على نتيجة مثالية، كما لا ننصحكِ بتحضيرها بكميات كبيرة، فقد تصبح غير صالحة للاستخدام بعد مرور ستة أسابيع، لذا احرصي على تحضير كميات بسيطة كل فترة بحسب استخدامك.
قد يكون من الصعب عليكِ تدبر أمور المطبخ مع تعدد المسؤوليات، تعرفي إلى مزيد من المقالات المفيدة لكِ في قسم نصائح الطبخ على موقع "سوبرماما".
العودة إلى المطبخ
