الجبن أكثر منتجات الألبان التي نستخدمها في طعامنا، بالإضافة إلى أنها تدخل في عديد من الأكلات، فهي ليست فقط هذه الشرائح والمكعبات التي نشتريها من أرفف المتاجر، وإنما هي عنصر مهم في نظامنا الغذائي، في هذا المقال، نخبرك بأنواع الجبن وأسمائها وأفضلها صحيًا.
تصنيف الجبن
من المهم معرفة أنه يمكن تصنيف الجبن بعديد من الطرق المختلفة، مثل:
- النسيج (كريمي، شبه كريمي، خشنة).
- النكهة (خفيفة، حادة، حادة جدًا).
- العمر (مدة تخزين الجبن).
- طريقة التحضير (غير ناضجة، نصف ناضجة، ناضجة بالبكتيريا).
- نوع الحليب المستخدم (البقرة، الماعز، الأغنام، الجاموس).
- اللون.
- البلد (منشأ التصنيع).
- المنطقة (المنطقة التي تصنع بها الجبن).
اقرئي أيضًا: لعشاق الجبنة: 10 نصائح عند الشراء والطهي
تقسيم أنواع الجبن وأسمائها
هناك تقسيم لأنواع الجبن يشتمل على ثمانية صنوف، هي:
- الجبن الطازج: لا يُخزن على الإطلاق، وغالبًا ما يكون طري الملمس وله قوام كريمي ونكهات خفيفة جدًا، مثل: الجبن الكريمي، والريكوتا، والشيفر.
- جبن المكرونة الفيلاتا: الموتزاريلا أشهر أنواعها، وتعتمد عملية تصنيعها على التسخين والعجن مما يجعلها تمتد أكثر عند الذوبان، يمكن تخزينها في شكل كرات مغموسة في ماء مملح أو ماء للأكل الطازج.
- الجبن الكريمي: تنضج هذه الأجبان من الخارج، لكنها تكون كريمية من الداخل، أشهر أنواعها: (بري) و(كاممبرت)، وكلتاهما من فرنسا، السمة المميزة لها أنها مغطاة بقشرة بيضاء رقيقة من العفن.
- الجبن شبه الكريمي: له نكهات خفيفة للغاية، ومن أمثلته (هافارتي، المنوستر الأمريكية، جارلسبرج).
- الجبن ذو الرائحة القوية: يتميز بالرائحة المميزة جدا، مثل جبن الليمبرجر.
- جبن شبه صلب: أشهر أنواع الجبن في المتاجر، ويُخزن فترة طويلة، مثل: الشيدر، الجودة، الأمنتال.
- الجبن الصلب: يتميز بملحه اللاذع ونكهتها، وغالبًا ما تُرش فوق أطباق مثل المكرونة، من أمثلتها: الرومي والباراميزان.
- الجبن الأزرق: الجبن الذي به أجزاء زرقاء هي في الأساس نوع من العفن غير الضار، مثل: الروكفورد والستيلتون.
اقرئي أيضًا: هل تناول الجبن الأزرق (الروكفورد) يضر الحامل؟
أنواع الجبنة البيضاء
إليك قائمة بأنواع الجبن البيضاء:
الموتزريلا
- روكفورد
- الستيلتون
- الفيتا
- الشيفر (مشهورة في فرنسا وفي عدة دول بالعالم).
- الجاك (تصنع في فرنسا من الحليب منزوع الدسم وتحفظ لمدة أسبوع واحد).
اقرئي أيضًا: 7 وصفات شهية بالجبن الفيتا
أنواع الجبن الكريمي
عادة ما تحتوي هذه الأجبان على نسبة دهون عالية، مذاقها أشبه بالزبد المملح قليلًا، مع بعض الحموضة اللاذعة.
- الجبن الكريمي
- المسكربون
- كاممبرت (نوع غير شهير يصنع في فرنسا).
أنواع الجبن الصفراء
- الرومي.
- الشيدر.
- الجودة.
- الأمنتال.
- الباراميزان.
- الإيدام أو (الفلمنك).
اقرئي أيضًا: بالصور.. 7 وصفات لعشاق الجبنة من مطبخ "سوبرماما"
أفضل أنواع الجبن صحيا
- الجبن الأبيض الكريمي (البريBrie).
- الكاممبرت.
- الشيدر.
- الجبن الكريمي.
- الفيتا.
- الجودة.
- المسكربون.
- الموتزريلا.
- الباراميزان.
- الريكوتا.
القيمة الغذائية للجبن
تختلف العناصر الغذائية بشكل كبير من نوع جبن إلى آخر. على سبيل المثال، تحتوي الموتزاريلا على 85 سعرًا حراريًا و6.3 جرام من الدهون لكل أوقية، مقارنة بالجبن الشيدر التي تحتوي على 113 سعرًا حراريًا و9 جرامات من الدهون لكل أوقية.
إذا كنت ترغبين في تناول أجبان منخفضة السعرات الحرارية، جرّبي جبن الموتزاريلا، والجبن السويسري، وجبن الفيتا.
يفضل الابتعاد عن الأجبان الصلبة، مثل: الرومي، لأنها تتطلب مزيدًا من الملح في عملية تصنيعها وحفظها، كما يفضل أيضًا البحث عن أنواع الجبن التي بها نسبة قليلة من الصوديوم.
