الزعتر من الأعشاب ذات المذاق المميز للغاية، التي تضفي نكهة شهية للأطعمة المختلفة، كالمعجنات واللحوم والأسماك والبيض وأطباق الخضار والتتبيلات وغيرها، وهو إضافة رائعة مع عناصر غذائية أخرى، كالليمون والثوم والريحان، وبجانب طعمه فإن له فوائد صحية، لما يحتويه من عناصر غذائية عديدة، كمضادات الأكسدة وفيتاميني "أ" و"ج"، ومعادن الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفسفور. تُستخدم أعشاب الزعتر إما طازجة أو مجففة، وما قد لا تعرفينه أن له أنواعًا كثيرة لا تُستعمل كلها في الطهي. تعرفي معنا في هذا المقال إلى أفضل أنواع الزعتر للاستخدامات المختلفة وطريقة حفظه بعد طحنه وهو طازج.
أفضل أنواع الزعتر
هناك أنواع عديدة من نبات الزعتر، جمعنا لكِ بعضها في السطور التالية، مع استخدامات كل منها:
- الزعتر الشائع: الزعتر الذي نعرفه جميعًا، وتكون فيه الأوراق صفراء مائلة إلى اللون الأخضر، ويستخدم في الطهي، ليضيف نكهة ورائحة مميزين لكل الأطعمة.
- الزعتر الزاحف: يعرف أيضًا بـ"أم الزعتر"، وسمى "الزاحف" لأنه يزحف حول الأرض وينمو بطول اثنين إلى ثلاث بوصات فقط، وتتوافر منه أصناف مزهرة باللون البنفسجي والأبيض والقرمزي، ولا يستخدم في الطهي بل التزيين.
- الزعتر البري: تتوافر أزهاره باللون الأحمر المائل إلى الأرجواني، وأوراق شجيراته خضراء وذهبية، وهذا النوع يمكن استخدامه في الطهي.
- الزعتر الحمضي: نوع مهجن بنوع من الحمضيات، من أنواعه زعتر الليمون وزعتر البرتقال، وهذا الصنف يضاف بشكل أساسي إلى خلطات الشاي العشبية.
- الزعتر الفرنسي: يحمل طعم الزعتر الكلاسيكي، ويتميز بسيقان طويلة ذات رائحة نفاذة وأوراقه خضراء، وتسهل زراعته في المنزل، ومن الأنواع التي تصلح للتناول.
لحفظ الزعتر مطحونًا وطازجًا، اتبعي الخطوات الموجودة في السطور التالية.
طريقة حفظ الزعتر المطحون
لأن الزعتر من الأعشاب الأساسية في كثير من الأطباق، نقدم لكِ فيما يلي طريقة تجفيف الزعتر الأخضر وحفظه مطحونًا لوقت الاستخدام:
- اصنعي بعض الثقوب في كيس ورقي، وضعي سيقان الزعتر داخله بعد غسلها، وعلقيه واتركيه يجف في الهواء،
- اطحني الزعتر في محضر الطعام أو اكتفي بطحنه بيديكِ واحتفظي به في عبوة محكمة الغلق.
طرق أخرى لتجفيف الزعتر:
- الميكروويف: يمكنك تجفيف الزعتر في الميكروويف أيضًا، من خلال وضع الأوراق على مناشف ورقية ووضعها في الميكروويف لمدة 30 ثانية في المرة الواحدة، وبين كل جلسة اقلبيه وأعيدي ترتيب أوراقه.
- الفرن: طريقة أخرى سريعة لتجفيف الزعتر، سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وضعي أوراق الزعتر في صينية، وضعيها فيه والباب مفتوحًا، واتركيها لمدة ساعتين تقريبًا، وتحققي من جفافه كل 30 دقيقة بعد الساعة الأولى.
طريقة حفظ الزعتر الطازج
بخلاف الاحتفاظ بالزعتر جافًّا ومطحونًا، يمكنكِ الاحتفاظ به طازجًا في الثلاجة أو الفريزر بهذه الطرق:
- ضعي الزعتر الطازج بعد غسله في وعاء محكم الغلق، وضعيه في الثلاجة، ويمكنكِ استخدامه لعدة أسابيع، وللحفاظ على مذاقه طازجًا لفترة أطول، لفيه في منشفة ورقية مبللة، وضعيه في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق، أو ضعيه كباقة الزهور في كوب شرب كبير أو جرة بها نحو بوصة من الماء، وضعيها في الثلاجة مع تغيير الماء باستمرار، الذي يمكن أن يحافظ على الزعتر ثلاثة أشهر أو أكثر.
- ضعي سيقان الزعتر بعد غسلها في كيس الفريزر واحفظيه، وعند الحاجة لاستخدامه، ما عليكِ سوى إخراجه وسحب أوراقه بأصابعكِ.
ختامًا عزيزتي، بعد أن تعرفتِ إلى أفضل أنواع الزعتر للاستخدامات المختلفة وطريقة تجفيفه وحفظه، يمكنكِ الآن إعداد الأطعمة المختلفة به، خاصة البيتزا والمناقيش والمكررونة التي يضفي عليها مذاقًا شهيًّا جدًّا.
تحتاج كل أم إلى معرفة البدائل المناسبة لمقادير المطبخ حتى تتقن جميع الوصفات، مع "سوبرماما" نساعدك بأفضل نصائح الطهي المختلفة في قسم نصائح الطبخ.
