7 وصفات بالزيتون الأخضر

تنتشر زراعة الزيتون الأخضر في بلاد الشام، خاصةً فلسطين، وكذلك مدينة سيناء في مصر، ويمتاز الزيتون الأخضر بكثير من الفوائد الطبية والعلاجية، إذ يساعد على الوقاية من أمراض القلب والسرطان، وخفض مستوى الكوليسترول في الدم، والحماية من مرض فقر الدم وهشاشة العظام، ولهذه الأسباب احرصي على تناول ملعقة كبيرة من زيت الزيتون يوميًّا من خلال إدخاله في الوجبات الرئيسية. في هذا المقال ستُساعدكِ "سوبرماما" على إعداد سبع وصفات بالزيتون الأخضر، اتبعي خطوات تحضيرها بدقة لِتحصلي على نتيجة مثالية.

7 وصفات بالزيتون الأخضر

للزيتون الأخضر مذاق مميز، خاصةً عند تقديمه كطبق مخلل بجانب الجبن واللبنة على وجبة الإفطار، تابعي قراءة السطور التالية، لتتعرفي أكثر إلى كيفية استخدامه في الوصفات المختلفة.

طريقة عمل مخلل الزيتون الأخضر

المقادير:

• 4 أكواب (1000 مل) ماء مغلي وبارد.
• ¼ كيلو (250 جم) ليمون معصور.
• كيلو (1000 جم) زيتون أخضر.
• ¼ كيلو (250 جم) جزر مبشور.
• ¼ كيلو (250 جم) فلفل أخضر حار.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) خل تفاح.
• 4 ملاعق كبيرة (68 جم) ملح.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) سكر.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) حبة البركة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) كركم.
• ملعقة صغيرة (5 جم) كزبرة جافة مطحونة.
• ¼ كوب (60 مل) زيت زيتون.

طريقة التحضير

1. اصنعي شقوقًا طولية في الزيتون، ثم انقعيه في ماء فاتر لمدة ساعتين، وصفيه جيدًا.
2. ضعي الجزر وحبة البركة والكركم والكزبرة في وعاء، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
3. ضعي الماء وعصير الليمون والخل والملح والسكر في وعاء آخر، وقلبي جيدًا، واتركيه جانبًا.
4. في أوعية زجاجية محكمة الغلق (برطمانات)، ضعي طبقة من الجزر، ثم طبقة من الزيتون الأخضر وثمرة فلفل حار.
5. كرري طبقات الجزر والزيتون، حتى تملئي الوعاء الزجاجي.
6. صبي خليط الماء حتى تصلي إلى فوهة (فتحة) الوعاء، ثم صبي زيت الزيتون، وأغلقي الوعاء بإحكام.
7. ضعي الأوعية في مكان جاف بعيد عن أشعة الشمس من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
8. ضعي مخلل الزيتون في الثلاجة بعد فتح الأوعية واستخدامها.

طريقة عمل طاجن الدجاج بالزيتون الأخضر المغربي

المقادير:

• دجاجة (1200 جم) مقطعة ثماني قطع.
• 2 كوب (500 مل) ماء مغلي.
• ½ 1 كوب (300 جم) مخلل زيتون أخضر منزوع النوى ومنقوع.
• ¾ كوب (150 جم) كزبرة طازجة مقطعة.
• ¼ كوب (50 جم) أوراق كرفس طازجة مقطعة.
• ¼ كوب (60 مل) زيت زيتون.
• 4 فصوص ثوم كبيرة.
• 3 ثمرات ليمون معصفر أو مخلل مقطعة أربع قطع.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) كركم.
• ملعقة صغيرة (5 جم) زنجبيل مطحون.
• ملعقة صغيرة (5 جم) زعتر مجفف.
• ملعقة صغيرة (5 جم) بابريكا.
• ملعقة صغيرة (5 جم) كمون مطحون.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. ضعي الكزبرة والكرفس وزيت الزيتون والثوم والكركم والزنجبيل والزعتر والبابريكا والكمون والملح والفلفل الأسود في محضر الطعام، واهرسي الخليط حتى يُصبح ناعمًا.
2. ضعي خليط الكزبرة في وعاء كبير، ثم أضيفي الدجاج، وقلبيه حتى تمتزج المكونات تمامًا.
3. غطي الوعاء، واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين.
4. سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
5. وزعي الدجاج بالتتبيلة في صينية بايركس، ثم أضيفي الزيتون والليمون، وقلبي جيدًا.
6. أضيفي الماء المغلي، ثم غطي الصينية بالفويل.
7. ضعي الصينية في الفرن لمدة 60 – 75 دقيقة، حتى ينضج الدجاج تمامًا.
8. ضعي الدجاج بالزيتون في طاجن التقديم، وزينيه بأوراق الكزبرة الطازجة، وقدميه ساخنًا مع الأرز أو الكسكسي.

طريقة عمل طاجن كاليماري بالزيتون الأخضر

المقادير:

• ½ كيلو (500 جم) كاليماري مقطع شرائح رفيعة.
• ½ ثمرة فلفل أخضر رومي مقطعة شرائح طولية.
• ½ ثمرة فلفل أحمر رومي مقطعة شرائح طولية.
• ½ ثمرة فلفل أصفر رومي مقطعة شرائح طولية.
• بصلة متوسطة مقطعة شرائح رفيعة.
• ثمرة فلفل أحمر حار مقطعة حلقات رفيعة.
• 2 فص ثوم مهروس.
• كوب (250 مل) عصير طماطم طازج.
• كوب (200 جم) زيتون أخضر مقطع شرائح.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) ريحان طازج مفروم.
• ½ ملعقة كبيرة (6.25 جم) زبد في درجة حرارة الغرفة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. ضعي الزيت والزبد في قدر على نار متوسطة، واتركيهما حتى يذوب الزبد.
2. أضيفي الكاليماري والكمون والفلفل الأسود، وقلبي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
3. أضيفي الثوم والفلفل الحار وقلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي البصل، وقلبي لمدة ثلاث دقائق.
4. أضيفي الفلفل الملون وقلبي لمدة ثلاث دقائق.
5. أضيفي الصلصة والملح وقلبي جيدًا، ثم اتركي الخليط حتى يغلي.
6. غطي القدر، واتركيه على النار لمدة خمس دقائق، حتى يغلي الكاليماري.
7. أضيفي الريحان والزيتون، واتركيه يغلي لمدة دقيقة.
8. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
9. صبي الخليط في طاجن فخاري ساخن، ثم ضعيه في الفرن لمدة 20 دقيقة، ثم قدميه ساخنًا مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل اللحم بالزيتون الأخضر

المقادير:

• 3 أكواب (750 مل) ماء مغلي.
• كيلو (1000 جم) لحم مقطع مكعبات صغيرة.
• كوب (200 جم) زيتون أخضر منزوع النوى.
• ¼ كوب (30 جم) دقيق.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
• 4 فصوص ثوم مهروسة.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون.
• غصن زعتر طازج.
• 2 ورقة غار (لورا).
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. ضعي اللحم والدقيق في وعاء، وقلبي جيدًا حتى تختلط المكونات.
2. سخني الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي اللحم، وقلبيه حتى يتغير لونه.
3. أضيفي البصل وورق الغار والزعتر والثوم والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
4. أضيفي الماء المغلي، واتركيه حتى يغلي مع اللحم، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 75 دقيقة.
5. أضيفي الزيتون وقلبي جيدًا، ثم اتركي اللحم على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
6. ضعي اللحم بالزيتون الأخضر في طبق التقديم، وقدميه ساخنًا مع الأرز.

طريقة عمل غموس الزيتون الأخضر

المقادير:

• 2 كوب (400 جم) زيتون أخضر منزوع النوى.
• ½ كوب (100 جم) جزر مبشور.
• ⅓ كوب (80 مل) زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة (5 مل) عصير ليمون.
• فص ثوم.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) سكر.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أسود مطحون.
• مثلثات تورتيلا مقلية أو شرائح توست محمصة.
• رشة ملح.

طريقة التحضير:

1. ضعي الزيتون والزيت وعصير الليمون والثوم والسكر والملح والفلفل الأسود في محضر الطعام، واهرسي حتى يُصبح الخليط ناعمًا.
2. ضعي الغموس في وعاء، ثم أضيفي الجزر، وقلبي جيدًا.
3. قدمي الغموس مع التورتيلا المقلية أو شرائح الخبز المحمص.

طريقة عمل سلطة الزيتون الأخضر

المقادير:

• كوب (200 جم) زيتون أخضر منزوع النوى.
• بصلة حمراء، أو بيضاء مقطعة مكعبات صغيرة.
• كوب (200 جم) طماطم كرزية مقطعة أنصاف.
• ¼ كوب (50 جم) بقدونس مفروم.
• ¼ كوب (50 جم) شبت مفروم.
• ثمرة بصل أخضر مفرومة (اختياري).
• ملعقة صغيرة (5 جم) سماق.
• ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة (15 مل) دبس رمان.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) ملح.

طريقة التحضير:

1. ضعي البصل والسماق والملح في وعاء، وافركي بأصابعكِ حتى تمتزج المكونات.
2. أضيفي الطماطم والبقدونس والشبت والزيتون الأخضر.  
3. ضعي عصير الليمون وزيت الزيتون ودبس الرمان في وعاء صغير، وقلبي جيدًا.
4. ضعي الصوص على السلطة، وقلبي جيدًا، ثم قدميها على الإفطار مع الخبز، أو كطبق مقبلات على وجبة الغداء.

طريقة عمل مكرونة بالزيتون الأخضر

المقادير:

• ½ كيلو (500 جم) مكرونة اسباجتي.
• 2 ملعقة كبيرة (28 جم) زبد غير مملح.
• ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون.
• ½ 1 كوب (250 جم) زيتون أخضر منزوع النوع ومقطع.
• 4 فصوص ثوم مهروسة.
• عصير ثمرة ليمون متوسطة الحجم.
• ¼ كوب (50 جم) بقدونس طازج مفروم.
• ملح وفلفل أسود مطحون.
• جبن بارميزان مبشور للزينة.

طريقة التحضير:

1. اسلقي المكرونة في ماء مغلي ومملح، واتركيها لمدة 15 دقيقة حتى تنضج، ثم صفيها من الماء، واحتفظي بكوب من ماء السلق.
2. ضعي الزيت والزبد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي الزيتون الأخضر والثوم، وقلبي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
3. ارفعي الخليط عن النار، ثم أضيفي عصير الليمون، وقلبي جيدًا.
4. أعيدي المقلاة على النار مرةً أخرى، ثم أضيفي المكرونة وماء السلق، وقلبي من دقيقة إلى دقيقتين حتى يُصبح الصوص سميكًا.
5. أضيفي البقدونس والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
6. ضعي المكرونة في أطباق التقديم، وزينيها بالجبن، وقدميها بجانب البانيه.

قدمنا لكِ عزيزتي طرق تحضير سبع وصفات بالزيتون الأخضر، قدميها لأسرتكِ وضيوفكِ على مائدة الطعام، ولا تنسي مُشاركتنا رأيكِ وأفكاركِ المميزة والمختلفة من خلال التعليقات.

تعرفي إلى مزيد من طرق تحضير الأطعمة المختلفة في قسم نصائح الطبخ على موقع "سوبرماما".