7 وصفات للحم الجملي

لحم الجمال من اللحوم الحمراء عالية البروتين وقليلة الدهون والكوليسترول، وبالتالي فهو يُساعد على الوقاية من أمراض القلب وتصلب الشرايين، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الحديد الذي يُساعد على الوقاية من الأنيميا، ويُعرف في بعض الدول العربية بلحم الحاشي، ويُقدم مشويًا أو مسلوقًا مع البصل، فتابعينا في هذا المقال لتتعرفي على بعض الوصفات للحم الجملي.

7 وصفات للحم الجملي

تُقدم لكِ "سوبرماما" وصفات متميزة ومختلفة للحم الجملي، تعرفي على طريقة إعدادها وقدميها لعائلتكِ وضيوفكِ على مائدة الغداء.

طريقة عمل كفتة الأرز المصرية

المقادير

• كيلو (1000 جم) لحم جملي مفروم.
• ½ كيلو (500 جم) أرز مصري مطحون ناعمًا.
• 2 بصلة متوسطة الحجم.
• 10 فصوص ثوم كبيرة.
• حزمة شبت طازجة.
• حزمة بقدونس طازجة.
• حزمة كزبرة خضراء طازجة.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) نعناع جاف مطحون.
• ملعقة صغيرة (5 جم) كزبرة جافة مطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون.
• ملح وفلفل أسود.

الصلصة

• 2 كوب (500 مل) عصير طماطم طازج.
• 2 فص ثوم.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) سمن.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. في محضرة الطعام، ضعي البصل والثوم والكزبرة والشبت والبقدونس، وافرميهم ناعمًا.
2. في وعاء كبير، ضعي اللحم والأرز وخليط البصل، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود والكزبرة الجافة والنعناع والكمون، واعجني بيديكِ جيدًا.
3. في مفرمة اللحم، ضعي جزءًا من هذا الخليط، وافرميه فرمًا ناعمًا، ثم كرري هذه الخطوة حتى تنتهي من كمية اللحم.
4. كرري فرم كمية اللحم كلها مرتين أو ثلاث مرات، حتى تُصبح ناعمة جدًا.
5. ادهني يديكِ بالزيت، ثم شكلي اللحم على شكل أصابع.
6. حمريه في زيت غزير، ثم ارفعيه في طبق جانبًا.

الصلصة

1. على نار متوسطة، ذوّبي السمن، ثم أضيفي الثوم وقلبيه لمدة 30 ثانية.
2. أضيفي عصير الطماطم والملح والفلفل الأسود، واتركيه حتى يغلي.
3. غطي القدر، واتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى تتسبك جيدًا.
4. أضيفي الكفتة، واتركيها على النار لمدة 10 – 15 دقيقة، ثم قدميها ساخنة مع الأرز الأبيض.

يُمكنكِ إضافة البطاطس المقلية مع الكفتة والصلصة، كما يمكنكِ رص الكفتة قبل تحميرها في أطباق وتغليفها بأكياس ثلاجة، والاحتفاظ بها في الفريزر حتى وقت استخدامها.

طريقة عمل طاجن اللحم بالبصل

المقادير

• كيلو (1000 جم) لحم جملي مقطع مكعبات.
• ½ كيلو (500 جم) بصل مقطع شرائح.
• 6 فصوص ثوم كبيرة مهروسة.
•  كوب (250 مل) ماء مغلٍ.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبد، في درجة حرارة الغرفة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) زنجبيل طازج مفروم.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات سبعة.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) مستكة.
• 2 ورقة لورا.
• رشة جوزة الطيب.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. على نار متوسطة، ذوّبي الزبد، ثم أضيفي المستكة وقلبي لمدة دقيقتين.
2. أضيفي اللحم وقلبيه حتى يتغير لونه، ثم أضيفي البصل والثوم وقلبيهما لمدة ثلاث دقائق.
3. أضيفي الزنجبيل والبهارات والملح والفلفل الأسود وورق اللورا وجوزة الطيب، وقلبي جيدًا.
4. أضيفي الماء المغلي، واتركيه حتى يغلي.
5. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، مع التقليب من فترة لأخرى.
6. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
7. ضعي اللحم في طاجن فخاري، ثم غلفيه بورق فويل، ثم ضعيه في الفرن لمدة 60 دقيقة.
8. أزيلي الفويل، واتركيه تحت شواية الفرن لمدة خمس دقائق حتى يتحمر الوجه، ثم قدميه ساخنًا مع الأرز.

طريقة عمل كبسة لحم الجمل

المقادير

• 4 أكواب (1000 مل) ماء مغلٍ.
• ¾ كيلو (750 جم) لحم جملي مقطع مكعبات.
• 2 كوب (400 جم) أرز بسمتي مغسول جيدًا.
• ¼ كوب (50 جم) نعناع طازج مقطع.
• ¼ كوب (50 جم) كزبرة طازجة مقطعة.
• ¼ كوب (50 جم) زبيب.
• ¼ كوب (50 جم) صنوبر.
• ¼ كوب (50 جم) كاجو.
• ¼ كوب (60 مل) زيت.
• 3 ثمرات بصل متوسطة الحجم مقطعة شرائح رفيعة.
• 2 ثمرة طماطم كبيرة مقشرة، ومفرومة ناعمًا.
• ثمرة جزر متوسطة الحجم مبشورة.
• 2 ثمرة فلفل أخضر حار مهروس.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم.
• ½ 1 ملعقة صغيرة (7.5 جم) ثوم مهروس.
• ½ 1 ملعقة صغيرة (7.5 جم) زنجبيل طازج مهروس.
• ملعقة صغيرة (5 جم) كركم.
• ملعقة صغيرة (5 جم) جرام ماسالا.
• 2 ورقة لورا.
• 2 عود قرفة.
• 3 حبات حبهان.
• ثمرة ليمون أسود.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي نصف كمية البصل، وقلبيه حتى يذبل.
2. أضيفي اللحم، وقلبيه لمدة خمس دقائق.
3. أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الحار وورق اللورا والقرفة والفلفل الأسود والحبهان، وقلبي لمدة دقيقة.
4. أضيفي الطماطم وقلبي، ثم أضيفي الكركم والصلصة والملح والجرام ماسالا، وقلبي جيدًا.
5. أضيفي الماء المغلي، واتركيه حتى يغلي مع اللحم.
6. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 90 دقيقة، حتى ينضج اللحم.
7. أضيفي الجزر والنعناع والكزبرة والليمون الجاف والأرز، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه حتى يغلي.
8. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الأرز.
9. حمري باقي البصل في زيت غزير ومغلٍ، حتى يُصبح ذهبي اللون.
10. شوحي الزبيب والصنوبر والكاجو في ملعقة كبيرة من الزيت، حتى تُصبح المكسرات ذهبية اللون.
11. في طبق التقديم، ضعي الكبسة، ثم زينيها بالبصل المقلي والمكسرات، وقدميها ساخنة.

طريقة عمل اللحم بالبصل والكركم

المقادير

• ¾ كيلو (750 جم) لحم جملي مقطع مكعبات.
• كوب (250 مل) ماء.
• 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
• ثمرة طماطم كبيرة مقطعة شرائح.
• 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) ثوم مهروس.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) أوراق كزبرة طازجة.
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت.
• ملعقة صغيرة (5 جم) كركم.
• ملعقة صغيرة (5 جم) بابريكا.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل حار بودرة.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) كزبرة جافة مطحونة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أسود مطحون.
• ملعقة صغيرة (5 جم) زنجبيل بودرة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.

طريقة التحضير

1. على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
2. أضيفي الثوم، وقلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي الطماطم، وقلبي لمدة دقيقتين.
3. أضيفي اللحم، وقلبي جيدًا، ثم أضيفي الكركم والفلفل الحار والبابريكا والزنجبيل والكزبرة والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
4. أضيفي الماء وقلبي جيدًا، ثم اتركيه حتى يغلي.
5. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 90 – 120 دقيقة، حتى ينضج اللحم، مع إضافة الماء المغلي كلما جف الماء.
6. ضعي اللحم في طبق التقديم، وزينيه بأوراق الكزبرة.

طريقة عمل اللحم على الطريقة الهندية

المقادير

• ½ كيلو (500 جم) لحم جملي مقطع مكعبات.
• كوب (250 مل) ماء مغلٍ.
• ¾ كوب (150 جم) زبادي.
• ½ كوب (100 جم) كزبرة طازجة مقطعة.
• 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
• 3 ثمرات طماطم متوسطة الحجم مقشرة، ومفرومة ناعمًا.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون.
• 4 ملاعق كبيرة (60 مل) زيت.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) زبد، في درجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أحمر حار بودرة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) كركم.
• ملعقة صغيرة (5 جم) كمون.
• ملعقة صغيرة (5 جم) حبهان مطحون.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) ثوم مهروس.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) زنجبيل طازج مهروس.
• ملعقة صغيرة (5 جم) جرام ماسالا.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير، ضعي نصف كمية الثوم ونصف كمية الزنجبيل ونصف كمية الجرام ماسالا والزبادي وعصير الليمون والفلفل الحار والكركم والحبهان والكمون والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
2. أضيفي اللحم وقلبي، ثم غلفي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين.
3. على نار متوسطة، ضعي الزبد وملعقتين كبيرتين من الزيت، واتركيهما حتى يسخن الخليط ويذوب الزبد.
4. ضعي اللحم بالتتبيلة، وقلبي حتى يتغير لون اللحم، ثم ضعي الماء المغلي، واتركيه حتى يغلي.
5. غطي القدر واتركي اللحم على نار هادئة لمدة 90 – 120 دقيقة حتى ينضج اللحم، مع إضافة الماء المغلي إذا جف الماء.
6. على نار متوسطة، سخني باقي الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
7. أضيفي الطماطم وقلبي جيدًا، ثم اتركي الخليط حتى يغلي.
8. أضيفي باقي الثوم والزنجبيل والجرام ماسالا ورشة ملح، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه يغلي لمدة دقيقتين.
9. أضيفي اللحم بالتتبيلة والصوص الخاص به، وقلبي جيدًا، واتركيه على نار متوسطة لمدة خمس دقائق، مع الاستمرار في التقليب.
10. أضيفي الكزبرة وقلبي جيدًا، ثم ضعي اللحم في طبق التقديم، وقدميه ساخنًا.

طريقة عمل اللحم بالصويا صوص

المقادير

• ½ كيلو (500 جم) لحم جملي مقطع مكعبات.
• ¼ كوب (60 مل) صويا صوص.
• 4 فصوص ثوم كبيرة مفرومة.
• بصلة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة.
• 2 ورقة لورا.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
• ملعقة كبيرة (15 مل) خل.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) صوص المحار (أويستر صوص).
• ملح وفلفل أسود.
• مكعب مرق لحم مطحون.

طريقة التحضير

1. في قدر الضغط، سخني الزيت، ثم أضيفي اللحم، وقلبيه حتى يُصبح بني اللون.
2. أضيفي الثوم وقلبي، ثم أضيفي البصل وقلبي لمدة ثلاث دقائق.
3. أضيفي صوص الصويا وورق اللورا والخل وصوص المحار والملح والفلفل الأسود ومكعب المرق، وقلبي جيدًا.
4. أضيفي نصف كوب من الماء المغلي، واتركيه حتى يغلي، ثم غطي القدر بالغطاء الخاص به، واتركيه على نار هادئة لمدة 15 – 20 دقيقة، حتى يحدث صفير القدر.
5. اتركي القدر يهدأ تمامًا قبل فتحه حتى لا تحترقي، ثم ضعي اللحم في طبق التقديم، وقدميه ساخنًا.

طريقة عمل ستيك اللحم المشوي

المقادير

• ½ كيلو (500 جم) لحم جملي مقطع شرائح رفيعة السُمك.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ثوم طازج مفروم.
• ملعقة كبيرة (15 مل) خل.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة (5 جم) روزماري طازج مفروم.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير، ضعي جميع المقادير، وقلبي جيدًا.
2. غلفي الوعاء، وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين.
3. على نار متوسطة، سخني الشواية، وادهنيها بنقطة زيت، ثم ضعي شرائح اللحم.
4. اشوي اللحم لمدة أربع دقائق لكل جهة على نار هادئة حتى ينضج، ثم قدميه ساخنًا.

وفي النهاية، قدمنا لكِ سبع وصفات للحم الجملي مميزة وجديدة، جربيها معنا واستمتعي بمذاقها الشهيّ واللذيذ مع أفراد عائلتكِ وشاركينا رأيك ووصفاتك الخاصة باللحم الجملي.