٧ وصفات أكلات أساسية على سفرتك في رمضان

نصائح الطبخ

سف-1





سف-1



تعرفي على 7 أكلات شهية لا يفوتك تقديمها على سفرتك الرمضانية.

الكبسة السعودي بالدجاج

المقادير:

دجاجة

1 كيلو أرز بسمتي

نصف كيلو طماطم

بهارات: قرفة وحبهان وقرنفل وكمون وورق لورا وملح وفلفل وكبيبة صينى

لتر ونص ماء مغلي

بصلة متوسطة

قرن فلفل حار

قليل من الزيت

٣ فص ثوم شرائح رفيعة

ملح و فلفل حسب الرغبه

الطريقة:

تحمر بصلة متوسطة فى قليل من الزيت

تقطع الدجاجة على 8 قطع لتسهيل عملية الاستواء ثم توضع على البصل بعد اصفراره

توضع البهارات

تحمر المكونات السابقة مع بعضها قليلا حتى تظهر رائحة البهارات

توضع الطماطم المضروبة فى الخلاط ضرب خفيف وتقلب مع المكونات ثم تترك على النارلمده 10 دقائق

يزود الماء المغلى على الصلصه ويوضع مكعب مرق

يضاف الأرز البسمتى المغسول على الصلصة بعد الغليان ويراعى أن يكون الماء أعلى من الأرز بحوالى سنتيمتر

يترك الأرز على نار عالية حتى يغلى ثم يوضع على نار خفيفة حتى تمام النضج لمدة 25 دقيقه ’و حتى تمام الأرز





سف-2





سف-2



مكرونة بالدجاج والمشروم المقادير: - كيس مكرونة بالشكل الذي تفضلينه - ربع كيلو مشروم طازج أو علبة مشروم محفوظ - نصف كيلو دجاج مخلي صدور أو أوراك حسب الرغبة أو الاثنين - فلفل ملون أو ثمرة من كل لون أحمر وأصفر وبرتقالي وأخضر - علبة ذرة - 2 ملعقة دقيق - 2 ملعقة زيت - كوب ونصف حليب - كيس مكرونة بالشكل الذي تفضلينه - ربع كيلو مشروم طازج أو علبة مشروم محفوظ - نصف كيلو دجاج مخلي صدور أو أوراك حسب الرغبة أو الاثنين - فلفل ملون أو ثمرة من كل لون أحمر وأصفر وبرتقالي وأخضر - علبة ذرة - 2 ملعقة دقيق - 2 ملعقة زيت - كوب ونصف حليب الطريقة: 1- اسلقي المكرونة، وأضيفي بعض الملح وملعقة زيت للماء 2- قطعي المشروم إلى حلقات رفيعة، والفلفل الملون إلى حلقات رفيعة وقصيرة 3- قطعي الدجاج إلى مكعبات وتبليه بالملح والفلفل والليمون والبهارات واتركيه لمدة ساعة، ثم رشي عليه ملعقة دقيق. 4- شوحي المشروم في ملعقة زيت على نار متوسطة في مقلاة عميقة ثم ارفعيه وفي المقلاة نفسها أضيفي ملعقة زيت أخرى وشوحي الدجاج ثم ارفعيه. 5- في نفس المقلاة بعد الانتهاء، ضعي ملعقة زيت ثانية ثم ملعقة دقيق وحمريها قليلًا ثم أضيفي الحليب وقلبي مثلما تعدين البشمايل ولكن اجعلي الصوص خفيفًا أكثر من البشاميل 6- أضيفي الدجاج والمشروم والفلفل والذرة على الصوص ثم المكرونة وقلبي جيدًا. 7- قدميها وزينيها بمبشور جبن الموتزاريلا أو الشيدر. يمكنك تقديمها مع الجبن مباشرة دون صوص أبيض، ويمكنك تقديمها مع ملعقتين من المايونيز. يمكن إعداد الطبق نفسه مع الجمبري أو التونة بدلًا عن الدجاج. جربيها بجميع الطرق.





سف-3





سف-3



ملوخية بالأرانب المقادير: نصف كيلو ملوخية 5 فصوص ثوم متوسطة الحجم مهروسة 2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة ملح وفلفل وكمون وحبهان 2 ملعقة زبد أرنب للسلق الطريقة: نظفي الأرنب جيدًا وافركيه بالملح والدقيق واتركيه مدة ساعة ثم اغسليه جيدًا قطعيه إلى أربع ثم اسلقيه مع بصلة وفص ثوم وملح وفلفل وحبة حبهان صفيه وحمريه في الفرن افرمي أوراق الملوخية بعد قطفها ناعمًا اغلي مرق الأرنب جيدًا ثم ضعي الملوخية فيها وقلبي للأعلى. اطفئي النار عندما تقارب على الغليان ولا تجعليها تغلي فتفور. أثناء ذلك ضعي الزبد، وحمري الثوم مع الكزبرة والكمون ثم ضعيها مع الملوخية فور إطفاء النار أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة قدمي الملوخية مع الأرز الأبيض أو مع الأرز بالشعيرية والأرنب المحمر * يمكنك إعدادها بالطريقة نفسها مع الدجاج أو اللحم ** كمية المرق حسبما ترغبين إن كنت تحبينها سميكة أو خفيفة فالقوام المتوسط يكون كوبين من المرق مع نصف كيلو ملوخية *** الطريقة نفسها تصلح للملوخية المجمدة والجافة





سف-4





سف-4



بيكاتا بالمشروم

المقادير:

زيت الزيتون

3 فصوص ثوم مبشور

8 إسكالوب بتلو، مسطح بلطف بإستخدام مطرقة اللحم

ملح

1 كوب دقيق

¼ كوب مشروم مقطع

3 ملعقة كبيرة دقيق

½ كوب مرقة دجاج

½ إصبع زبدة

2 ليمونة معصورة

¼ كوب من البقدونس الطازج المفروم فرما ناعما

الطريقة:

سخنى الفرن على حرارة 100 درجة.

ادهنى مقلاة كبيرة بزيت الزيتون، وأضيفى الثوم والمشروم إليها. ضعى المقلاة على نار متوسطة الحرارة إلى عالية. إطهى الثوم والمشروم حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً. إورفعى المقلاة من على النار وضعى المزيج جانباً.

رشى الملح على قطع الإسكالوب. قبل وضع الإسكالوب فى المقلاة مع الزيت الساخن،اغمسيهم فى الدقيق. على دفعات: اغمسى الإسكالوب فى الدقيق ثم ضعيه مباشرة فى المقلاة؛ لا تغمسيه فى الدقيق مسبقاً. حمرى الإسكالوب، من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، وضعيه فى طبق داخل الفرن ليبقى دافئ.

الصلصة: ضعى الزبدة فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى تذوب. أضيفى 3 ملعقة كبيرة دقيق إلى المقلاة فوق النار وقلبى حتى يصبح لون الدقيق ذهبى. أضيفى مزيج الثوم والمشروم، ثم مرقة الدجاج قليلاً قليلاً مع التقليب المستمر حتى يكون قوامها ناعم. أضيفى الملح ثم عصير الليمون.

ش صبى الصلصة على اللحم فى طبق التقديم ورشى البقدونس على الوجه للتزيين.





سف-5





سف-5



حمام محشي

لحمام المحشي بالأرز على الطريقة المصرية.. يمكنكِ استبدال الأرز بالفريك في هذه الوصفة.

المقادير:

عدد 4 حمام (راعي أن يكون صغير السن حتي يستوي سريعًا)

كوب أرز

بصلة كبيرة مفرومة

معلقة قرفة صغيرة

ملح _ فلفل

رشة جوز الطيب

حبهان (هيل)

ورق لورا

معلقة بهار مشكل

يمكن إضافة المكسرات أو كبدة الدجاج للحشو (حسب الرغبة)

سمن للتحمير

الطريقة:

اغسلي الحمام جيدا وينقع فى الملح والدقيق لضمان نظافتة ثم يشطف بالماء جيدا

قومي بتسوية الأرز المغسول على نار هادئة.

ضيفي على الأرز معلقة القرفة ورشة جوز الطيب و الملح والفلفل ومعلقة البهار المشكل ونقلبه جيدا ثم قومي برفع الأرز من على النار وتركه يبرد

ناتى بالحمام ونقوم بحشوه بالأرز ونقوم بإدخال الارز فى الجوانب ثم نقوم بغلق الحمام عن طريق خيط وابرة ونقوم بتنظيفة من الأرز من الخارج. لا تقومي بحشو الحمام زيادة عن اللزوم حتي لا ينفتح الحشو أثناء التسوية.

حضري وعاء ماء مغلي به ورق لورا وحبهان وملح وفلفل وعود قرفة ثم ضعي الحمام به لمدة نصف ساعة او حتى تمام النضج. لا تقومي بتسويته زيادة عن اللزوم حتي لا يُهري الجلد.

ارفعي الحمام من الشوربة وحمريه فى السمن على الوجهين ويرش بالملح والفلفل

يمكنكِ تحميره في الفرن على الشواية إذا كنتِ لا ترغبين في التحمير من خلال السمن لتقليل الدهون.





سف-6





سف-6



دجاج مشوي في الفرن

المقادير:

دجاجتين مقطعة الي 8 قطع

بصلة مبشورة

فصين ثوم مدقوق ناعم

نص كاس كزبرة خضراء مفرومة ناعم

ملح وفلفل أسود رشه بهار

ملعقة صوص الصويا

نص ليمونة

زيت زيتون

الطريقة:

رصي قطع الدجاج في صينية مبطنة بالقصدير وتشرح بالسكين

ادهني الدجاج بزيت الزيتون

اخلطي المقادير السابقة مع بعض ويتبل بها الدجاج

ادخليها الفرن لمدة ساعة حتي ينضج الدجاج

تقدم مع الخضروات المشوية و اﻷرز البسمتي.





سف-7





سف-7



بط محشي

المقادير:

- بطة

- 2 كوب أرز

- 2 طماطم (عصير)

- 2 بصلة مفرومة

- 1 فلفل رومي مفروم

- ملح وفلفل وبهارات وسماق

- عصير ليمون

- عصير نصف برتقالة

- ملعقة زبد

- 2 ملعقة كبيرة من الزبيب واللوز والصنوبر

الطريقة:

1- اغسلي البطة جيدًا بالملح والدقيق والخل

2- تبليها لمدة ليلة كاملة بنصف كمية الطماطم والبصل والفلفل الرومي والملح والفلفل والبهار والسماق

3- قبل الإعداد، انقعي الأرز لنصف ساعة في الماء

4- اخلطي الأرز مع بقية كمية عصير الطماطم والبصل والفلفل الرومي والملح والفلفل والبهارات والسماق والزبد والمكسرات.

5- احشي البطة بالأرز بالخلطة جيدًا وبين الأفخاذ ولكن اتركي بعض المجال لأن الأرز ينتفش عندما ينضج

6- استخدمي خيطًا سميكًا وإبرة غليظة في إغلاق البطة جيدًا

7- في وعاء كبير، اغلي الماء ومعه بعض الملح والفلفل وملعقة زيت، ثم اسلقي البطة

8- أدخليها الفرن لمدة لا تقل عن نصف ساعة

9- يمكنك تسوية بقية كمية الأرز بطريقة عادية وتقديم الأرز وعليه البطة





عودة إلى المطبخ

باسنت إبراهيم

بقلم/

باسنت إبراهيم

أتمنى أن أكون سوبر ماما، بعد أن أنجبت صغيرة جميلة فريدة عمرها شهور، أتعلم معها الصبر والأمومة وتلهمني بالعديد من الأفكار عن رعاية الرضع والاهتمام بهم مع عالم كامل من السهر والصبر الشديد.

موضوعات أخرى
أهمية فيتامين "د" للأطفال ومصادره وعلامات نقصه
Share via WhatsappWhatsapp IconSend In MessengerMessenger IconShare via FacebookFacebook Icon