7 وصفات لأشهر الأكلات التركية

راجت الأكلات التركية في العالم العربي مع انتشار مواقع التواصل الاجتماعي، وما ساعد على ذلك أنها تتميز بتداخل نكهات المطابخ الشامية والفارسية والكردية واليونانية والشركسية والأرمنية. اليوم تقدم لكِ "سوبرماما" 7 وصفات مميزة وشهية لأشهر الأكلات التركية، كالسميط، والشاورما، والبوريك، والمانتي، وخبز البيدا، وحلوى الحلقوم وغيرها من الأطباق الشهيرة في تركيا، فواصلي القراءة لتتعرفي إلى مقاديرها وطرق تحضيرها خطوة بخطوة.

7 وصفات مميزة وشهية لأشهر الأكلات التركية

أعدي الوصفات التالية بنفسكِ في المنزل، وقدميها لأسرتكِ وضيوفكِ على وجبة الغداء، واستمتعي معهم بمذاقها الرائع واللذيذ.

طريقة عمل المانتي التركي

المقادير:

العجين:

• كوب (150 جم) دقيق.
• ¼ كوب (60 مل) ماء فاتر.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.

الحشو:

• ¼ كيلو (250 جم) لحم مفروم.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
• ¼ حزمة بقدونس طازجة مفرومة.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) هريسة فلفل أحمر حار أو بارد.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
• رشة فلفل أسود مطحون.

صوص الزبادي:

• كوب (200 جم) زبادي.
• 2 فص ثوم مهروس.
• رشة ملح.

صوص الزبد:

• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبد.
• ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) فلفل أحمر حار أو بارد مجفف ومجروش.
• ملعقة صغيرة (5 جم) نعناع مجفف مطحون.
• 4 أكواب (1000 مل) ماء.

طريقة التحضير:

1. ضعي الدقيق والبيضة والملح، واعجني جيدًا، ثم أضيفي الماء الفاتر، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجين طري ومتماسك.
2. ضعي اللحم والبصل والبقدونس والهريسة والملح والفلفل الأسود في وعاء، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
3. افردي العجين بسُمك 2 ملليمتر، ثم قطعي العجين إلى مربعات صغيرة متساوية في الحجم.
4. ضعي في منتصف كل مربع ½ ملعقة صغيرة من الحشو، ثم أغلقي كل طرفين ببعضهما البعض، حتى يتشكل لديكِ مربع صغير مغلق الأطراف.
5. ضعي الماء في قدر كبير على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي.
6. أضيفي مربعات المانتي، واتركيها لمدة عشر دقائق حتى تنضج.
7. ارفعي المانتي من الماء بعد تصفيته جيدًا.
8. ضعي مقادير صوص الزبادي في وعاء، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه جانبًا.
9. أذيبي الزبد على نار متوسطة، ثم أضيفي الزيت والنعناع والفلفل المجروش، وقلبي لمدة 20 ثانية، ثم ضعي الخليط في وعاء جانبًا.
10. ضعي المانتي التركي في أطباق التقديم، ووزعي صوص الزبادي، وصوص الزبد فوق المانتي، وقدميه ساخنًا.

طريقة عمل معجنات البيدا التركية

المقادير:

العجين:

• 2 كوب (260 جم) دقيق.
• ¾ كوب (180 مل) ماء دافئ.
• 2 ملعقة صغيرة (10 مل) زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة (5 جم) خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة (5 جم) سكر.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.

حشو اللحم:

• ⅛ كيلو (125 جم) لحم بقري مقطع مكعبات صغيرة.
• ½ ثمرة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
• ثمرة طماطم مفرومة ناعمًا.
• ½ ثمرة فلفل أحمر رومي مقطعة مكعبات صغيرة.
• فص ثوم مهروس.
• ثمرة فلفل أخضر حار مفروم.
• ملعقة صغيرة (5 جم) صلصة طماطم.
• ملعقة صغيرة (5 جم) بابريكا.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون.
• ملعقة صغيرة (5 جم) زبد في درجة حرارة الغرفة.
• ملح وفلفل أسود.

حشو السبانخ:

• ⅛ كيلو (125 جم) سبانخ مغسولة ومقطعة.
• ½ ثمرة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
• 4 - 5 ثمرات طماطم كرزية مقطعة أربع قطع.
• ملعقة كبيرة (15 مل) زيت.
• ملعقة صغيرة (5 جم) صلصة طماطم.
• ملعقة صغيرة (5 جم) بابريكا.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. ضعي الدقيق في وعاء كبير، ثم أضيفي السكر والخميرة والملح، وقلبي جيدًا.
2. أضيفي الزيت والماء، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجين طري ومتماسك.
3. غطي الوعاء بمنشفة نظيفة، واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة.
4. أذيبي الزبد على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل والفلفل الأحمر، وقلبيهما جيدًا لمدة ثلاث دقائق.
5. أضيفي اللحم، وقلبيه حتى يُصبح بني اللون، ثم أضيفي الطماطم والفلفل الحار والثوم والبابريكا والكمون والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا حتى تذبل الطماطم.
6. أضيفي صلصة الطماطم وملعقة كبيرة من الماء، وقلبي جيدًا، ثم غطي القدر، واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، حتى ينضج اللحم.
7. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
8. أضيفي السبانخ وقلبيها حتى تذبل، ثم أضيفي الطماطم والقليل من الماء، واتركي الخليط على نار هادئة حتى تذبل الطماطم.
9. أضيفي الصلصة والبابريكا والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا، ثم ارفعي الخليط عن النار، واتركيه جانبًا.
10. سخني الفرن عند درجة حرارة 220 درجة مئوية.
11. شكلي العجين إلى ثلاثة أو أربعة أشكال بيضاوية الشكل.
12. وزعي حشو اللحم وحشو السبانخ فوق العجين مع ترك الأطراف دون حشو.
13. اثني الأطراف إلى الداخل، ليُصبح العجين على شكل قوارب.
14. ضعي البيدا في صينية مدهونة بالزيت، ثم ادهني أطراف العجين بالقليل من زيت الزيتون.
15. ضعي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة، ثم أخرجيها وقدميها ساخنة.

طريقة عمل البوريك التركي 

المقادير:

• 3 ورقات جلاش كبيرة أو عجينة الفيلو.
• ¼ كيلو (250 جم) جبن موتزاريلا مبشور.
• ½ كوب (100 جم) زيت زيتون.
• ¼ كوب (60 مل) حليب.
• بيضة في درجة حرارة الغرفة.

طريقة التحضير:

1. ضعي الزيت والبيض والحليب في وعاء، واخفقي جيدًا حتى تختلط المكونات.
2. ادهني مقلاة غير قابلة للالتصاق بالزيت، ثم افردي ورقة جلاش، وادهني بخليط الزيت والبيض، ثم الورقة الثانية، وادهني بخليط الزيت، ثم الثالثة، وادهني بخليط الزيت.
3. وزعي الجبن، ثم ابدئي بثني أوراق الجلاش فوقه، وادهني بخليط الزيت بين طبقات الجلاش العليا.
4. ضعي المقلاة على نار متوسطة لمدة خمس دقائق، حتى يصبح البوريك ذهبي اللون.
5. اقلبي البوريك على الجهة الأخرى، واتركيه لمدة خمس دقائق أخرى، حتى يأخذ اللون الذهبي.

طريقة عمل الحلقوم التركي

المقادير:

• 3 أكواب (600 جم) سكر.
• ¼ 2 كوب (560 مل) ماء.
• ¼ 1 كوب (150 جم) نشا.
• ¾ كوب (150 جم) فستق محمص.
• ¾ كوب (150 جم) بندق محمص.
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) عصير ليمون.
• ملعقة كبيرة (15 مل) ماء زهر برتقال.
• ملعقة كبيرة (15 مل) ماء زهر أو ماء ورد.
• ألوان طعام (أصفر، برتقالي، أحمر، أخضر).

للزينة:

• كوب (120 جم) نشا.
• كوب (120 جم) سكر بودرة.

طريقة التحضير:

1. ضعي كوبًا من الماء في قدر على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي.
2. أضيفي السكر وعصير الليمون، وقلبي على نار هادئة حتى يذوب السكر، ويغلظ الخليط قليلًا، مع الاحتفاظ بلونه الشفاف.
3. ضعي باقي الماء والنشا في وعاء كبير، وقلبي جيدًا حتى يذوب النشا.
4. أضيفي خليط النشا والماء إلى الماء والسكر، وقلبي باستمرار على نار هادئة حتى يغلي الخليط ويغلظ.
5. قسمي الخليط إلى قسمين، ثم أضيفي إلى القسم الأول الفستق واللون الذي ترغبين فيه وماء زهر البرتقال، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
6. أضيفي إلى القسم الثاني البندق واللون الذي ترغبين فيه وماء الورد، وقلبي حتى تمتزج المكونات.
7. وزعي كل قسم في صينية مستطيلة الشكل مغطاة بورق سوليفان أو ورق زبدة، ومرشوشة بالنشا.
8. غلفي الصينية بالفويل دون أن يلامس سطح الحلوى، واتركيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
9. اقلبي الحلقوم في طبق مسطح، ثم قطعيه إلى مربعات صغيرة بواسطة سكين مدهون بالزيت.
10. ضعي النشا والسكر في طبق كبير، وقلبي جيدًا.
11. اغمسي كل مربع من مربعات الحلقوم التركي في خليط السكر والنشا حتى يُغطيها تمامًا.
12. ضعي الحلقوم في علب محكمة الغلق، ورشي فوقه باقي خليط السكر والنشا، حتى لا تلتصق المربعات ببعضها البعض.

طريقة عمل الشيش كباب التركي

المقادير:

• ½ كيلو (500 جم) صدور دجاج مقطعة مكعبات.
• ثمرة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
• 2 فص ثوم مهروس مهروس.
• ½ كوب (100 جم) زبادي.
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) صلصة طماطم.
• ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أسود مطحون.
• ملعقة صغيرة (5 جم) بابريكا.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.

للزينة:

• سماق
• بابريكا
• أوريجانو.

طريقة التحضير:

1. ضعي البصل والثوم في مصفاة، واعصريهما جيدًا حتى ينزلا ماءهما، ثم تخلصي من أليافهما.
2. أضيفي الزبادي والزيت وصلصة الطماطم والبابريكا والملح والفلفل الأسود إلى عصير البصل والثوم، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
3. أضيفي الدجاج، وقلبي جيدًا، ثم غطي الوعاء بكيس، وضعيه في الثلاجة لمدة أربع ساعات أو طوال الليل.
4. رصي الدجاج في أسياخ خشبية، ثم سخني الشواية الخاصة بكِ على نار متوسطة.
5. ادهني الشواية بالقليل من الزيت، ثم رصي أسياخ الكباب.
6. رشي على الكباب الأوريجانو والبابريكا والسماق، ثم اشوي الكباب لمدة عشر دقائق لكل جهة.
7. قدمي الكباب مع البرغل والسلطات التركية اللذيذة.

طريقة عمل حلوى السميد التركية

المقادير

• ½ 1 كوب (300 جم) سميد ناعم.
• ½ 1 كوب (300 جم) سكر.
• ½ 1 كوب (375 مل) ماء.
• كوب (250 مل) حليب.
• كوب (200 جم) بندق مقطع نصفين.
• ¼ كوب (60 مل) زيت.
• ¼ كوب (50 جم) زبد في درجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة (5 مل) فانيليا سائلة.
• بندق مجروش للزينة.

طريقة التحضير:

1. ضعي السكر والماء في قدر كبير على نار متوسطة، واتركيهما حتى يغلي الماء، ويذوب السكر تمامًا.
2. أضيفي الحليب والفانيليا، وقلبي جيدًا حتى يغلي، ثم ارفعي الخليط عن النار، واتركيه جانبًا.
3. ضعي الزيت والزبد في قدر كبير على نار متوسطة، واتركيهما حتى يذوب الزبد.
4. أضيفي السميد والبندق، وقلبي باستمرار لمدة خمس إلى ثماني دقائق، حتى يُصبح السميد ذهبي اللون.
5. أضيفي خليط الماء والحليب، وقلبي باستمرار حتى يتشرب السميد السائل تمامًا، ويُصبح أقرب إلى الرمل المبلل.
6. وزعي السميد في قوالب فويل صغيرة، ثم اقلبي حلوى السميد في أطباق التقديم، وزينيها بالبندق وآيس كريم الفانيليا.

طريقة عمل السميط التركي

المقادير:

• ½ 1 كوب (225 جم) دقيق.
• ½ كوب (125 مل) ماء دافئ.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
• ½ 1 ملعقة صغيرة (7.5 جم) خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة (5 جم) سكر.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.

للزينة:

• ½ كوب (100 جم) سكر بني غامق.
• ¾ كوب (150 جم) سمسم محمص.
• 6 ملاعق كبيرة (90 مل) ماء.

طريقة التحضير:

1. ضعي السكر البني وثلاث ملاعق من الماء على نار متوسطة، وقلبي جيدًا، حتى يذوب السكر، ويغلظ الخليط كالعسل.
2. اتركي الشربات جانبًا حتى يبرد تمامًا، ثم أضيفي باقي الماء، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه جانبًا.

السميط:

1. ضعي السكر والخميرة والماء الدافئ في وعاء، وقلبي المكونات جيدًا، ثم اتركيها في مكان دافئ لمدة عشر دقائق.
2. في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح والزيت، وقلبي جيدًا، ثم أضيفي خليط الخميرة تدريجيًّا، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجين طري ومتماسك.
3. غطي الوعاء بمنشفة نظيفة، واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة.
4. سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
5. قسمي العجين إلى ثماني كرات متساوية الحجم.
6. شكلي كل كرة على شكل حبل بطول 30 سنتيمترًا تقريبًا.
7. ثبتي كل حبلين من العجين من أحد الأطراف، ثم لفيهما حول بعضهما البعض على شكل ضفيرة.
8. شكلي الحبلين على شكل دائرة مفرغة من النصف كالدونات.
9. اغمسي العجين في خليط السكر البني، ثم السمسم المحمص.
10. رصي السميط في صينية فرن مغطاة بورق زبدة، ثم غطي الصينية بمنشفة نظيفة، واتركيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
11. ضعي الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم قدميها ساخنة مع المربى والزبد على وجبة الفطور.

في النهاية، قدمنا لكِ سبع وصفات مميزة وشهية لأشهر الأكلات التركية، جربيها معنا، ولا تنسي أن تُشاركينا رأيكِ في هذه الوصفات الشهية.

تعرفي إلى طرق تحضير أكلات أخرى شهية من مختلف بلدان العالم في قسم الوصفات على موقع "سوبرماما".