من منا لا يعشق المشويات الساخنة ذات الطعم اللذيذ، ولكن أحيانًا تكون النتيجة ليست كما تتوقعينها، فبعد اتباع أشهر وأفضل الوصفات المخصصة لتتبيلة المشويات وطريقة إعدادها، تظهر بعض المشكلات ويظل دائمًا السبب مجهولًا. لذلك نوضح لكِ في هذا المقال بعض الأخطاء التي يجب أن تتجنبيها، وأهم أسرار الشوي الناجح للحصول على مشويات لذيذة ومطهية جيدًا كما تريدين.
اقرئي أيضًا: بالصور: 7 وصفات للدجاج المشوي
أسرار الشوي الناجح
- تأكدي من إذابة اللحم أو الدجاج جيدًا:
احرصي على استخدام تتبيلة الشواء عند إذابة اللحوم أو الدجاج بصورة جيدة، وتجنبي إذابة اللحوم في الميكروويف حتى لا تفقد جزءًا من نكهتها.
- احرصي على تتبيل اللحوم جيدًا قبل الشواء:
تُعد التوابل والبهارات من أهم أسرار نجاح الشوي، لأنها تساعد على سرعة نضج اللحم وتضيف مذاقًا وطعمًا رائعين له، وتقلل من نسبة الدهون في اللحم. لذلك احرصي على وضع التوابل الصحيحة وترك اللحم فيها فترة طويلة حتى يتشربها، بينما تجنبي استخدام التتبيلات الغنية بالملح أو السكر، لأنها سريعة الاحتراق فوق الشواية.تعرفي على: الخلطة السرية لأشهر تتبيلات الدجاج واللحم
- لا تنتظري أن تصبح اللحوم في درجة حرارة الغرفة:
يعد ترك اللحم خارج الثلاجة في درجة حرارة الغرفة من الأخطاء الشائعة، إذ يجب أن تتركيه داخل الثلاجة لحين وضعه على الشواية، فيفضل طهيه باردًا حتى يمكنكِ التحكم في درجة الحرارة المطلوبة للشواء.
- احرصي على ترك مساحة كافية بين اللهب واللحم:
يجب أن تتركي مساحة قليلة بين اللهب واللحم للحصول على تسوية مناسبة وصحيحة، فقطعة اللحم لا تحتاج إلى نار مرتفعة. وأهم شيء لنجاح الشي عدم ارتفاع درجة الحرارة، حتى لا يحترق الطعام من الخارج ويظل نيئًا من الداخل، ويفضل الشي في الهواء الطلق وليس داخل المطبخ.
وحتى تتغلبي على مشكلة التصاق الطعام بأسياخ الشي، يمكنكِ دهن الأسياخ بالقليل من زيت الطعام، أو دهن اللحوم أو الخضروات نفسها بالزيت مباشرة.
- اختاري قطعة اللحم الصحيحة المناسبة للشي:
اختاري قطعة اللحم الصحيحة المناسبة مثل استيك اللحم أو الريش، حتى لا تأخذ وقتًا طويلًا في أثناء شيها على الفحم، وفي الوقت نفسه لأن مذاقها يكون أطعم وألذ. ويمكنكِ تقطيع اللحم السميك إلى شرائح رقيقة للتقليل من حجمها، وحتى لا تحتاج إلى وقت طويل في النضج. واحرصي على شراء كمية كافية من اللحم، مع الوضع في الاعتبار أن اللحم يحتوي على نسبة ماء تقدر بنحو 75%، لذا يفقد حجمه ويتقلص عند الشواء.نصائح لشراء اللحمة المناسبة للشي
- سخني الشواية لوقت كافٍ:
اتركي الشواية ما لا يقل عن 15 دقيقة لتسخن قبل وضع اللحم عليها، إذ يجب أن يكون المعدن ساخنًا بما فيه الكفاية قبل أن يوضع عليه اللحم، كي لا يلتصق به ولينضج اللحم بشكل أسرع.
- اهتمي بتنظيف الشواية قبل الاستخدام:
اهتمي بتنظيف الشواية من بقايا الشواء القديم المتراكمة في أركان الشواية، قبل أن تضعي عليها أي لحوم جديدة، فقد يؤثر هذا على طعم الشواء الجيد، بالإضافة إلى خطره على الصحة. ويمكنكِ تنظيفها باستخدام أوراق المطبخ، أو بالاستعانة ببصلة مقطعة أو نصف ليمونة.
- حددي مدة الشي الصحيحة:
احرصي على تحديد مدة الشوي الصحيحة اللازمة لكل نوع من الطعام، ولا تزيدي مدة الشواء وخاصةً مع اللحوم سريعة النضج، حتى لا تصبح جافة وتفقد مذاقها.
تعرفي على: طريقة عمل اللحمة المشوية على الشواية
أسرار التتبيلات من المطبخ السعودي
يتميز المطبخ العربي بتعدد طرق إعداد الطعام والحرص على استخدام التتبيلات المتنوعة والشهية، استمتعي بالمزيد من الوصفات الخاصة بتتبيلات المشويات من المطبخ السعودي بالضغط على هذا الرابط.
