يعد الفطر الأبيض أو المشروم أو ما يعرف بعيش الغراب واحدًا من أنواع الفطريات المعروفة، وبعض منه قابل للاستهلاك البشري وللأكل وبعضه الآخر سام، لذا ففي هذا المقال سأعرفك على فوائد الفطر الأبيض القابلة للاستهلاك البشري.
أنواع الفطر الأبيض الصالحة للأكل
إليك أشهر أنواع الفطر الأبيض المتوافرة داخل الأسواق والصالحة للاستخدام البشري:
- الفطر المحاري: الذي يشبه إلى حد كبير في شكله فطر البوتون الفرنسي الشهير، ويعد من المصادر المهمة للبروتين حيث يعتمد عليه الكثير من الدول الفقيرة.
- الفطر الفرنسي المعروف باسم البوتون أو الشامبنيون: ويعد من أكثر أنواع الفطر انتشارًا حول العالم، ويمتاز باللون الأبيض والنكهة الخفيفة اللذيذة وقيمته الغذائية العالية.
- فطر العسل: يتميز هذا النوع عن غيره من أنواع الفطر بنكهته المختلفة عن غيره، فطعمه أشبه بالعسل ولونه بني وحجمه صغير و وجزؤه السفلي طويل ورفيع وقمته صغيرة ومفرغة من الداخل، وينتشر استخدامه في وصفات مختلفة لطعمه اللذيذ.
- فطر الشيمجي: يعد هذا النوع من أنواع عيش الغرب ذات المذاق المر، ولكن تختفي حدة هذه المرارة تدريجيًا عند طهيه، لذا فهو واحد من أنواع الفطر المنتشر استخدامها بالمطابخ العالمية خاصة بأطباق الحساء والصلصات واليخنات.
- فطر البورتوبيللو: يمتاز هذا النوع بحجمه الكبير وبطعم وملمس مشابه لشريحة اللحم، ما قد جعله يدخل عالم النباتيين كبديل صحي ورائع للحوم، كما أنه يستخدم بشكل موسع في المطبخ الإيطالي، ويتميز شكله باللون البني وساقه الصغير وقبعته الكبيرة.
القيمة الغذائية للفطر الأبيض
تعد أنواع الفطر الأبيض الصالحة للاستهلاك البشري من أهم أنواع الأطعمة عالية القيمة الغذائية وهذا نظرًا لاحتوائها على الكالسيوم والألياف الغذائية ومضادات الأكسدة، بالإضافة إلى كونه منخفض السعرات الحرارية وخالي من الكولسترول والجلوتين وإليكِ كميات العناصر الغذائية التي يحويها 100 جم من المشروم الأبيض الطازج بحسب تقرير وزارة الزراعة بالولايات المتحدة الأمريكية USDA:
- 3 جم من البروتين.
- 0 جم من الدهون.
- 1 جم من الألياف.
- 3 جم من الكربوهيدرات.
فوائد الفطر الأبيض
يتميز المشروم بفوائد غذائية متنوعة حيث إنه يحافظ على نسبة السكر فى الدم وحرق الدهون، ويحتوي على فيتامين "د" ما يجعله طعامًا مفضلًا للوقاية من هشاشة العظام، بجانب فوائد أخرى كثيرة تعرفي عليها:
الفطر الأبيض لتقوية المناعة
يحتوي الفطر على مضادات الأكسدة بكونه مصدرًا لعنصر السلينيوم، لذا فهو يؤدي دورًا مهمًا في تعزيز المناعة والوقاية من الالتهابات، بالإضافة إلى دوره في مكافحة نمو الخلايا السرطانية ما يجعله مفيدًا ويُعد الفطر مُفيدًا للأشخاص الذينَ يُعانونَ من أمراض الحساسيّة والالتهابات والذينَ يُعانونَ من أمراض المناعة الذاتية.
الفطر الأبيض للوقاية من الأمراض السرطانية
يعد الفطر الأبيض من الأطعمة الغنية بحمض الفوليك الذي بدوره يؤدي دورًا مهمًا في الحفاظ على الحمض النووي ومنع حدوث الطفرات، وتكون الخلايا السرطانية.
الفطر الأبيض لتقوية العظام
يمد الفطر الأبيض الجسم بالكالسيوم اللازم لبناء خلايا الجسم وتقوية العظام والأسنان.
الفطر الأبيض للوقاية من أمراض فقر الدم
يعمل الفطر على رفع نسب الحديد بالجسم ما يجعل للفطر الأبيض دورًا كبيرًا في الوقاية من فقر الدم الناتج عن نقص الحديد.
الفطر الأبيض لخفض كولسترول الدم
تعمل الألياف الغذائية الموجودة بالفطر الأبيض على خفض نسبة الكولسترول الضار LDL ورفع مستوى الكولسترول الجيد HDL ما يعمل على تعزيز صحة القلب والشرايين والوقاية من النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
طريقة طبخ الفطر الأبيض
الفطر الأبيض من الأطعمة المليئة بالفوائد الغذائية المتعددة، فهو مصدر مهم للبروتين ولا يحتوي على سعرات حرارية عالية، ما يجعله من أنسب المكونات الغذائية التي عليك إدخالها في أغلب وصفات طبخك، وإليك وصفتان باستخدام الفطر الأبيض:
طريقة عمل بيتزا بالمشروم والبيض
المقادير:
- 8 بيضات.
- 12 شريحة خبز توست.
- ¼ كوب (50 جم) زيتون.
- 2 ثمرة طماطم.
- ¼ كوب (50 جم) مشروم.
- ½ كوب (100 جم) جبن شيدر.
- ملح وفلفل.
الطريقة:
- قطعي أطراف الخبز التوست.
- اخفقي البيض في طبق عميق، وأضيفي له الملح والفلفل (حسب الرغبة).
- ضعي الخبز في صينية بايركس، وضعي عليه شرائح الطماطم والزيتون والمشروم والجبن الشيدر، ثم أضيفي البيض.
- ضعي الصينية في الفرن على درجة حرارة 150 درجة لمدة 20 دقيقة.
طريقة عمل شوربة الكريمة بالدجاج والمشروم
المقادير:
- 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت.
- بصلة كبيرة.
- ملعقة صغيرة (5 جم) ثوم مفروم.
- ½ كيلو (500 جم) صدور دجاج.
- كوب (200 جم) مشروم.
- 4 ملاعق كبيرة (40 جم) دقيق.
- 2 كوب (500 مل) مرقة.
- 2 ملعقة صغيرة (10 جم) زعتر.
- كوب (250 مل) حليب.
- كوب (200 جم) كريمة لباني.
- ملعقة صغيرة (5 جم) ملح وفلفل.
الطريقة:
- في وعاء على النار، ضعي الزيت ثم أضيفي البصل والثوم، وقلبيهما قليلًا على النار ثم أضيفي الدجاج.
- أضيفي المشروم، وقلبي الخليط على النار قليلًا.
- أضيفي الدقيق وقلبيه مع الخليط، ثم أضيفي المرقة ثم الملح والفلفل والزعتر.
- أضيفي الحليب والكريمة، وقلبي الخليط على النار حتى ينضج.
وفي النهاي، بعد تعرفك على فوائد الفطر الأبيض، لا تنسي استغلال فوائده وقيمته الغذائية العالية، وجربي ما سبق من وصفات لأفراد عائلتك.
العودة إلى صحة وريجيم
