قالت الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، إنه انتشرت هذه الأيام أقاويل كثيرة حول محسن الكيك، ووجود مادة معينة في تركيبته تعد من مسببات السرطان.
فهذه المادة هي مادة برومات البوتاسيوم، التي تستخدم في محسنات الكيك، وبعض المخابز لتبييض الدقيق، تتحلل المادة في الفرن بالحرارة، وتكمن المشاكل إن تبقى جزء من هذه المادة في المخبوزات دون تحلل.
المادة طبقًا لآراء بعض العلماء، ليست مسرطنة في حد ذاتها، لكن متبقياتها في المخبوزات إذ لم تتحل تحللًا كاملًا، لها تأثير ضار على الجسم.
منعت دول الاتحاد الأوروبي استعمال هذه المادة كإضافة غذائية، لأن التقارير العالمية والتجارب على الحيوانات أثبتت أنها من مسببات السرطان، لكن يجب أيضًا أن نذكر أن بدائل السكر تؤدي إلى النتيجة نفسها.
بينما لا تمنع بعض الدول كالولايات المتحدة أو اليابان استعمال هذه المادة، بشرط ألا تظهر هذه المادة في المنتج النهائي.
ولكن اختلفت الأقاويل في تسبب تلك المادة في بعض الآثار الضارة، فبعض العلماء أثبتوا أنها تسبب سرطانًا في الكلى، عند تعريض حيوانات التجارب لاستخدامها لمدة طويلة، وتقارير أخرى أثبتت أنها تسبب طفرات جينية لبعض أنواع البكتيريا، وأثبتت تجارب معملية أخرى تأثيرها الضار على الخلايا الدموية الليمفاوية، المعزولة خارج الجسم.
ولكن يظل البديل الآمن هو استخدام البيكينج باودر، وإضافة ملعقة خل إلى الكيك، أو عمل محسن خبيز منزلي مكون من ملعقة كبيرة سكر ونصف ملعقة كبيرة بيكينج باودر، وملعقتين كبيرتين خل، تخلط المكونات جافة ثم يضاف إليها الخل فيحدث فوران.
العودة إلى صحة وريجيم
