ما طريقة تخزين الخرشوف؟

الخرشوف من الخضراوات الغنية بعديد من العناصر الغذائية، أهمها الحديد والفوليك أسيد وفيتاميني "ج" و"ك" والكالسيوم والبوتاسيوم، ويُسمى "الأرضي الشوكي" أيضًا في بعض الدول العربية كالشام، ويزرع في الدول المطلة على البحر الأبيض المتوسط، ​​كإيطاليا وفرنسا وإسبانيا، لذلك فهو لا يوجد طوال العام. في هذا المقال تُقدم لكِ "سوبرماما" طريقة تخزين الخرشوف، وطرق اختيار الثمار الناضجة والجيدة منه، لتحضير الوصفات اللذيذة والشهية.

طريقة تخزين الخرشوف

قبل أن تتعرفي معنا إلى طرق تخزين الخرشوف، سنخبركِ أولًا ببعض النصائح لاختيار الثمار الطازجة والناضجة:

• اختاري الثمار الثقيلة، لأن الخفيف منها يدل على جفافها من الداخل، بسبب تخزينها وتعرضها لأشعة الشمس لفترات طويلة.
• اضغطي على أوراق الثمرة، وانتقي التي تصدر صريرًا خفيفًا، وتأكدي أن لونها أخضر أرجواني، وتجنبي اختيار الثمار ذات الأطراف البنية لجفافها وقِدمها.
• تأكدي من انغلاق الأوراق على الثمرة، لأن تفتح الأوراق يدل على أنها قديمة ومتقدمة في العمر.
• اغسلي الخرشوف قبل استخدامه مباشرةً، لأن تعريض الثمار للرطوبة الزائدة يؤدي إلى نمو العفن عليها.
• استخدمي سكينًا ووعاءً مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ، لتحضير الخرشوف وتخزينه، لمنع تحول لونه إلى البني.
• ضعي عصير الليمون على الجزء المقطوع من الخرشوف، لمنع تأكسده وتحول لونه إلى البني.

يمكنكِ الآن تخزين الخرشوف في الثلاجة أو تجميده في الفريزر، باتباع الخطوات التالية:

طريقة تخزين الخرشوف في الثلاجة

الطريقة الأولى:

يحتاج الخرشوف إلى تخزينه فورًا في الثلاجة، للحفاظ على جودته لفترة طويلة:

1. اقطعي نصف بوصة من نهاية الساق، ثم رشيه بقليل من الماء لإبقائه رطبًا، ويمكنكِ استخدام زجاجة رذاذ، لتتأكدي من عدم تبلله كاملًا.
2. لفي كل ثمرة بورق نايلون شفاف (سوليفان)، لتحافظي عليها رطبة طوال الوقت، ثم رصيها في درج الثلاجة.

إذا خُزن الخرشوف بشكل صحيح، يُمكن أن يظل طازجًا لمدة تصل إلى يومين أو ثلاثة أيام.

الطريقة الثانية:

1. ضعي ما يقارب من واحد بوصة من الماء في وعاء مستطيل.
2. اقطعي نصف بوصة من نهاية ساق الخرشوف، ثم رصي الثمار في الوعاء، وتأكدي من ملامسة الساق للماء، لتحافظي على نضارة الثمار لأول فترة ممكنة.
3. ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة تصل إلى اليومين.

طريقة تخزين الخرشوف في الفريزر

يطيل التجميد من العمر الافتراضي للخرشوف، لأنه يبطئ الحركة الإنزيمية التي تسبب تلف الطعام. تحتاجين إلى سلقه سريعًا قبل تجميده، لتحافظي على لونه ونكهته لمدة تصل إلى ستة أشهر، وإليكِ طريقة تخزينه:

1. أزيلي جميع الأوراق الخضراء، واحتفظي فقط باللب اللحمي (الجزء الداخلي).
2. اغسلي اللب تحت الماء الجاري، لإزالة الأتربة والأوساخ.
3. اقطعي الجزء الأخضر العلوي والساق، ثم انقعي الثمار في وعاء مملوء بالماء والليمون، لتمنعي تحولها إلى اللون البني.
4. املئي قدرًا كبيرًا بالماء، ثم ضعيه على نار متوسطة، وأضيفي ثلث كوب من عصير الليمون، واتركي الخليط حتى يغلي.
5. صفي الخرشوف من ماء النقع، ثم ضعيه على النار خمس دقائق للثمار الصغيرة، وعشر دقائق للثمار الكبيرة.
6. أخرجي الثمار، وضعيها فورًا في ماء مثلج لإيقاف عملية الطهي، واتركيها من خمس إلى عشر دقائق.
7. أخرجي الخرشوف من الماء، ثم رصيه على منشفة نظيفة، واجعلي وجهه لأسفل، وجففيه جيدًا من جميع الجهات.
8. اكشطي الجزء غير الصالح للأكل (الخانق)، وهو الجزء الذي يغطي اللب، وتخلصي منه بملعقة.
9. رصي الخرشوف في أكياس حفظ الطعام، وأخرجي منها الهواء، ثم رصيها في الفريزر.
10. ضعي ملصقًا على كل كيس بتاريخ بداية التجميد، لتجنب الإفراط في التخزين.

طرق طبخ الخرشوف المجمد

سنستعرض معكِ في السطور التالية طرق تحضير الوصفات باستخدام الخرشوف المجمد:

طريقة عمل الخرشوف المشوي بصوص الثوم والليمون

المكونات:

• ¾ كيلو (750 جم) خرشوف مجمد مقطع نصفين.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• 2 ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.

الصوص:

• ½ كوب مايونيز.
• ملعقة صغيرة بشر ليمون.
• ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• فص ثوم مهروس.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 220 درجة مئوية.
2. ضعي الخرشوف في وعاء كبير، ثم أضيفي الزيت، وقلبي جيدًا.
3. رصي الخرشوف في صينية مغطاة بورقة زبدة، ثم رشي الملح والفلفل الأسود عليه.
4. ضعي الصينية في الفرن مدة 45 دقيقة، حتى يُصبح مقرمشًا وذهبي اللون.
5. ضعي جميع مقادير الصوص في وعاء، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
6. ضعي الخرشوف المشوي في طبق التقديم، وقدميه ساخنًا مع صوص الثوم والليمون.

طريقة عمل المكرونة بالخرشوف

المكونات:

• ½ كيلو مكرونة فيتوتشيني.
• ½ كيلو خرشوف مجمد مقطع نصفين.
• كوب جبن بارميزان مبشور.
• 4 ملاعق كبيرة زبد.
• ¼ كوب زيت زيتون.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة بشر ليمون.
• ⅛ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مجروش.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. اسلقي المكرونة في ماء مغلي ومملح، واتركيها حتى تنضج، ثم صفيها من الماء، واتركيها جانبًا مع الاحتفاظ بكوب واحد من ماء السلق.
2. ضعي الزبد والزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وبشر الليمون والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود، وقلبي مدة ثماني دقائق حتى يذبل.
3. أضيفي الخرشوف، وقلبي مدة ثلاث دقائق، ثم أضيفي عصير الليمون، وقلبي جيدًا، ثم ارفعي الخليط عن النار.
4. أضيفي المكرونة إلى خليط الخرشوف، ثم أضيفي الجبن، ونصف كوب من ماء السلق، وقلبي حتى تمتزج المكونات.
5. قدمي المكرونة ساخنة.

طريقة عمل طبق الخرشوف بالدجاج

المكونات:

• ½ كيلو صدور دجاج مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
• ⅓ كيلو خرشوف مجمد مقطع نصفين.
• كوب مرق دجاج.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
• 2 ملعقة كبيرة دقيق متعدد الاستخدامات.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• ملعقة كبيرة روزماري طازج مفرومة.
• ملعقة كبيرة ثوم طازج مفروم.
• 4 ملاعق صغيرة بقدونس طازج مفروم.
• ½ 1 ملعقة صغيرة بشر ليمون.
• ملعقة صغيرة بودرة ثوم.
• ملح وفلفل أسود. 

طريقة التحضير:

1. أذيبي الدقيق في المرق، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه جانبًا.
2. ضعي ملعقة من الزيت في وعاء كبير، ثم أضيفي بشر الليمون وبودرة الثوم، وأربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون، وقلبي جيدًا.
3. أضيفي الدجاج وقلبي، ثم اتركي الوعاء في درجة حرارة الغرفة 30 دقيقة.
4. ارفعي الدجاج من التتبيلة، ثم رشيه بالملح والفلفل الأسود.
5. ادهني مقلاة كبيرة غير قابلة للالتصاق بقليل من الزبد، ثم اشوي الدجاج مدة خمس دقائق لكل جهة.
6. ارفعي الدجاج في طبق، واتركيه جانبًا.
7. أضيفي باقي الزيت في المقلاة نفسها، ثم أضيفي البصل والروزماري وقلبي مدة ثلاث دقائق.
8. أضيفي الثوم الطازج وقلبي مدة 30 ثانية، ثم أضيفي الخرشوف وقلبي مدة دقيقة.
9. أضيفي المرق، وقلبي باستمرار حتى يغلي، ثم أضيفي الخرشوف، وقلبي مدة دقيقة.
10. أضيفي عصير الليمون والدجاج، وملعقتين صغيرتين من البقدونس، وقلبي مدة ثلاث دقائق.
11. ضعي الدجاج والخرشوف في طبق التقديم، وزينيهما بباقي البقدونس.

قدمنا لكِ عزيزتي طريقة تخزين الخرشوف، وطرق استخدامه مجمدًا لتحضير كثير من الوصفات اللذيذة والشهية، قدميها لأسرتكِ وضيوفكِ، وشاركينا رأيكِ فيها من خلال التعليقات.

للتعرف إلى مزيد من المقالات المتعلقة بالمطبخ وطرق الطهي، زوري قسم نصائح الطبخ على موقع "سوبرماما".