7 وصفات لأشهر الأكلات الهندية

يتميز المطبخ الهندي بالتوابل ذات النكهات القوية، كالحبهان والكركم والكاري وبذور الخردل والكمون والكزبرة الجافة وبهارات الجرام ماسالا، وهذه التوابل من المكونات الأساسية في تحضير أغلب الأطباق الهندية الشهيرة، التي تتميز إلى جانب مذاقها القوي والشهي بفوائدها الصحية المتعددة، واليوم نقدم لكِ أشهر الأكلات الهندية، فتعرفي معنا إلى مقاديرها وطرق تحضيرها.

7 وصفات لأشهر الأكلات الهندية

جربي الوصفات السبع التالية، وقدميها لأسرتكِ وضيوفكِ على وجبة الغداء، واستمتعي معهم بمذاقها اللذيذ.

طريقة عمل البرياني الهندي

المقادير:

الأرز:

• ½ 3 كوب (875 مل) ماء مغلي.
• 2 كوب (400 جم) أرز بسمتي مغسول.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
• ثمرة بصل كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
• ¼ كوب (50 جم) نعناع طازج مفروم.
• ثمرة فلفل أخضر حار مفروم.
• ¼ كوب (50 جم) زبادي.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أحمر حار.
• ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات جرام ماسالا.
• ¾ ملعقة صغيرة (3.75 جم) ملح.
• رشة زعفران + 2 ملعقة كبيرة (30 مل) حليب.

الدجاج:

• ½ كيلو (500 جم) صدور دجاج مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
• 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) زبادي.
• ملعقة كبيرة (10 جم) بهارات جرام ماسالا أو بهارات برياني.
• ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون.
• ½ ملعقة كبيرة (6.25 جم) ثوم مهروس.
• ½ ملعقة كبيرة (6.25 جم) زنجبيل طازج مفروم.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أحمر بودرة أو بابريكا.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) كركم.
• ¾ ملعقة صغيرة (3.75 جم) بذور كمون.
• زهرة جوزة الطيب.
• ورقة لورا.
• 4 حبات حبهان.
• 4 – 6 حبات قرنفل.
• عود قرفة.
• نجمة يانسون (نوع من الأعشاب).

طريقة التحضير:

1. ضعي الزبادي والثوم والزنجبيل والملح والجرام ماسالا والكركم والفلفل الحار، وقلبي جيدًا.
2. أضيفي الدجاج، وقلبي جيدًا، ثم غطي الوعاء، واتركيه في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
3. سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي ورقة اللورا والحبهان والقرنفل والقرفة واليانسون والكمون وزهرة جوزة الطيب، وقلبي جيدًا لمدة دقيقة.
4. أضيفي البصل، وقلبيه حتى يُصبح ذهبي اللون، ثم أضيفي الدجاج، وقلبيه لمدة خمس دقائق.
5. غطي القدر، واتركي الدجاج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، حتى ينضج وتجف السوائل.
6. أضيفي الزبادي والنعناع والفلفل الأخضر الحار والفلفل الأحمر البودرة وبهارات الجرام ماسالا فوق الدجاج.
7. أضيفي الأرز فوق الدجاج دون تقليب، ثم أضيفي الماء المغلي والملح، واتركيه حتى يغلي مع الأرز.
8. غطي القدر، واتركيها على نار هادئة لمدة 45 – 50 دقيقة حتى ينضج الأرز.
9. وزعي خليط الحليب والزعفران على الوجه، ثم قلبي البرياني جيدًا.
10. ضعي البرياني في طبق التقديم، وقدميه ساخنًا مع سلطة الدقوس وزبادي بالخيار.

طريقة عمل الدجاج بالكاري والكريمة

المقادير:

• كيلو (1000 جم) صدور دجاج مقطعة مكعبات.
• ½ كيلو (500 جم) طماطم مقشرة ومفرومة ناعمًا.
• ½ 1 كوب (375 مل) مرق دجاج.
• ½ كوب (125 مل) كريمة طبخ.
• ثمرة بصل مفرومة ناعمًا.
• 3 فصوص ثوم مفرومة.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) زنجبيل طازج مهروس.
• ملعقة صغيرة (5 جم) بابريكا.
• ملعقة صغيرة (5 جم) كاري.
• ملعقة صغيرة (5 جم) كزبرة جافة مطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل، وقلبي لمدة خمس دقائق.
2. أضيفي الدجاج وقلبي حتى يتغير لونه، ثم أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقتين.
3. أضيفي جميع البهارات والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
4. أضيفي الطماطم والمرق والكريمة، وقلبي جيدًا، ثم اتركيها لمدة 10 – 15 دقيقة، ثم قدميها.

طريقة عمل دجاج تكا ماسالا

المقادير:

• ½ كيلو (500 جم) صدور دجاج مقطعة مكعبات.
• ¼ كوب (50 جم) زبادي.
• ثمرة بصل متوسطة الحجم مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
• ثمرة طماطم متوسطة الحجم مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
• ثمرة فلفل أخضر رومي متوسطة الحجم مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون.
• ملعقة كبيرة (15 مل) زيت.
• ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل حار بودرة (حسب الرغبة).
• ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات جرام ماسالا.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ثوم مهروس.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) زنجبيل طازج مهروس.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) كركم.
• ملح وفلفل أسود.

الصوص:

• ½ 1 كوب (375 مل) ماء.
• 2 ثمرة طماطم متوسطة مقشرة ومفرومة ناعمًا.
• ثمرة بصل متوسطة مفرومة ناعمًا.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) نعناع طازج مفروم.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) كزبرة طازجة مفرومة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) حبوب الكمون.
• ملعقة صغيرة (5 جم) كزبرة جافة مطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ثوم مهروس.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) زنجبيل طازج مهروس.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل حار بودرة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات جرام ماسالا.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) كركم.
• 3 حبات قرنفل.
• 2 حبة حبهان.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي الحبهان والقرنفل والكمون، وقلبي لمدة دقيقة.
2. أضيفي البصل وقلبيه لمدة خمس دقائق، ثم أضيفي الطماطم والثوم والزنجبيل والفلفل الحار والكركم والجرام ماسالا والكزبرة والملح والفلفل الأسود، وقلبي لمدة خمس دقائق أخرى.
3. ضعي الخليط في محضر الطعام، واهرسيه ناعمًا، ثم أضيفي الماء واخلطي جيدًا.
4. صفي الخليط، حتى تتخلصي من أي قشور أو شوائب.

دجاج تكا ماسالا:

1. ضعي الزبادي والفلفل الحار والكركم والجرام ماسالا والثوم والزنجبيل وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير، وقلبي جيدًا.
2. أضيفي الدجاج وقلبي، ثم اتركيه جانبًا لمدة 30 – 45 دقيقة.
3. سخني الزيت على نار متوسطة، ثم أضيفي الدجاج بالتتبيلة الخاصة به، وقلبيه حتى يأخذ اللون البني وتجف السوائل.
4. ارفعي الدجاج جانبًا، وفي المقلاة نفسها، أضيفي الطماطم والبصل والفلفل الأخضر، وقلبي لمدة ثلاث إلى خمس دقائق.
5. ضعي الصوص على النار مرةً أخرى بعد التخلص من القشور، واتركيه حتى يغلي.
6. اتركي الصوص يغلي لمدة خمس دقائق على نار عالية، ثم أضيفي الدجاج والبصل والطماطم والفلفل الأخضر، وقلبي جيدًا.
7. اتركي الدجاج على النار لمدة ثلاث دقائق، ثم أضيفي النعناع والكزبرة الطازجة، وقلبي جيدًا، ثم قدميه مع الأرز البسمتي الأبيض.

طريقة عمل الدجاج بالزبدة على الطريقة الهندية

المقادير:

• ½ كيلو (500 جم) صدور دجاج مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
• ½ كوب (100 جم) زبادي.
• ¾ ملعقة كبيرة (11.25 جم) عصير ليمون.
• ¾ ملعقة كبيرة (11.25 جم) زيت.
• ½ ملعقة كبيرة (6.25 جم) ثوم مهروس.
• ½ ملعقة كبيرة (6.25 جم) زنجبيل طازج مفروم.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) ملح.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أحمر حار بودرة.
• ¾ ملعقة صغيرة (3.75 جم) أوراق حلبة مجففة مطحونة.
• ¾ ملعقة صغيرة (3.75 جم) بهارات جرام ماسالا.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) كركم.

الصوص:

• ½ كيلو (500 جم) طماطم مقشرة.
• ثمرة فلفل أخضر حار مفروم.
• 16 – 18 حبة كاجو منقوعة في ماء دافئ.
• ⅓ كوب (83.5 مل) كريمة طبخ.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) كزبرة طازجة مفرومة.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبد في درجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أحمر حر بودرة أو بابريكا.
• ¾ ملعقة صغيرة (3.75 جم) بهارات جرام ماسالا.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) أوراق حلبة مجففة مطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ثوم مهروس.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) زنجبيل طازج مفروم.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) سكر.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
• عود قرفة.
• 2 حبة حبهان.
• 2 حبة قرنفل.

طريقة التحضير:

1. ضعي الدجاج والملح وعصير الليمون والفلفل الحار البودرة في وعاء كبير، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه جانبًا لمدة 20 دقيقة.
2. أضيفي أوراق الحلبة والكركم والزبادي والزيت والثوم والزنجبيل وبهارات الجرام ماسالا، وقلبي جيدًا.
3. غطي الوعاء، واتركيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
4. ضعي الطماطم والكاجو في محضر الطعام، واهرسيهما جيدًا.
5. أذيبي ملعقة صغيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي الدجاج، وقلبيه لمدة 20 دقيقة حتى تجف السوائل.
6. أذيبي الزبد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي القرفة والحبهان والقرنفل، وقلبي لمدة دقيقة.
7. أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار، وقلبي جيدًا.
8. أضيفي خليط الطماطم والكاجو، وقلبي جيدًا، ثم ضعي الفلفل الأحمر الحار والملح والسكر، وقلبي أيضًا.
9. غطي المقلاة، واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
10. أضيفي كوبًا من الماء إلى الطماطم، واتركيه حتى يغلي لمدة ثلاث إلى خمس دقائق.
11. أضيفي الدجاج وقلبي جيدًا، ثم اتركيه على النار لمدة خمس دقائق.
12. أضيفي الجرام ماسالا وأوراق الحلبة، وقلبي جيدًا لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
13. أضيفي الكريمة، وقلبي جيدًا، ثم ضعي الدجاج في طبق التقديم، وزينيه بالكزبرة، ثم قدميه ساخنًا مع الأرز.

طريقة عمل عدس الدال الهندي

المقادير:

• 3 أكواب (750 مل) ماء.
• كوب (200 جم) عدس أصفر مغسول.
• كوب (200 جم) بصل مفروم.
• ½ كوب (100 جم) طماطم مقطعة مكعبات.
• قرن فلفل حار منزوع البذر ومقطع.
• 4 فصوص (20 جم) ثوم مفرومة.
• ملعقة كبيرة (15 مل) زيت نباتي.
• ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) زنجبيل طازج مفروم
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون صحيح.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) حبهان مطحون.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بابريكا.
• ¾ ملعقة صغيرة (3.75 جم) ملح.
• 2 عود قرفة.
• أوراق كزبرة طازجة للتزيين.

طريقة التحضير:

1. ضعي العدس والماء على نار متوسطة، واتركيهما لمدة 20 دقيقة.  
2. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي بذور الكمون والقرفة وقلبي لمدة دقيقة.
3. أضيفي البصل وقرن الفلفل والثوم والزنجبيل، وقلبي حتى يذبل البصل لمدة أربع دقائق.
4. أضيفي الكركم والحبهان المطحون والبابريكا والملح والطماطم إلى المقلاة، وقلبي لمدة ثلاث دقائق، ثم أزيلي عودي القرفة.
5. صفي العدس من الماء، ثم أضيفيه إلى خليط البصل والبهارات مع عصير الليمون، وقلبي جيدًا.
6. ضعي العدس في طبق التقديم وزينيه بالكزبرة الخضراء، وقدميه ساخنًا مع الأرز البسمتي أو خبز النان الهندي. 

طريقة عمل حلوى جولاب جامون

المقادير:

• 6 أكواب (1500 مل) ماء.
• 3 أكواب (600 جم) سكر.
• 3 أكواب (450 جم) حليب بودرة.
• كوب (250 مل) كريمة خفق سائلة.
• ½ 1 كوب (225 جم) دقيق.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء ورد.
• ملعقة كبيرة (10 جم) حبهان مطحون.
• ½ 1 ملعقة صغيرة (7.5 جم) بيكنج باودر.

طريقة التحضير:

1. على نار متوسطة، ضعي الماء والسكر، وقلبي حتى يغلي الماء ويذوب السكر تمامًا.
2. ارفعي الماء عن النار، ثم أضيفي الحبهان وماء الورد، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه جانبًا.
3. في وعاء كبير، ضعي الحليب والدقيق والبيكنج باودر، وقلبي جيدًا.
4. أضيفي الكريمة السائلة تدريجيًّا، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجين طري ومتماسكة.
5. حمري كرات العجين في زيت غزير على نار متوسطة، حتى تُصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.
6. ضعي كرات جولاب جامون في خليط الماء والسكر لمدة ساعتين قبل تقديمها.

طريقة عمل خبز النان الهندي

المقادير:

• ¼ 2 كوب (337.5 جم) دقيق.
• ½ كوب (100 جم) زبادي.
• ½ كوب (125 مل) ماء دافئ.
• 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) زبد ذائب.
• ملعقة كبيرة (15 مل) زيت.
• ¼ 2 ملعقة صغيرة (11.25 جم) خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة (5 جم) سكر.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.

طريقة التحضير:

1. ضعي السكر والخميرة والماء في وعاء كبير، وقلبي جيدًا، ثم غطي الوعاء، واتركيه في مكان دافئ لمدة عشر دقائق.
2. أضيفي الدقيق والزبادي والزيت والملح، واعجني بيديكِ، حتى تحصلي على عجين طري ومتماسك.
3. غطي الوعاء بمنشفة نظيفة، واتركيه في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة.
4. قسمي العجين إلى ثماني كرات متساوية الحجم، ثم افردي كل كرة على شكل دائرة.
5. سخني مقلاة كبيرة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة، وادهنيها بالقليل من الزيت، ثم ضعي الدائرة الأولى.
6. اتركي الخبز بضع دقائق حتى ينتفخ قليلًا.
7. اقلبي الخبز على الجهة الأخرى، واتركيه عدة دقائق أخرى، ثم ارفعيه عن النار، وادهنيه بالزبد، وقدميه ساخنًا.
8. كرري الخطوات السابقة مع باقي كرات العجين.

قدمنا لكِ سبع وصفات مميزة لأشهر الأكلات الهندية، أعديها لأسرتكِ وضيوفكِ، وجهزي لهم مائدة مختلفة تكسر الروتين الذي اعتادوا عليه في تناول الطعام.

يمكنكِ التعرف إلى المزيد من طرق إعداد أشهى الأطباق العالمية في قسم الوصفات على موقع "سوبرماما".