7 وصفات طبخ يمنية

وصفات طبخ يمنية

يتشابه المطبخ اليمني مع مطابخ الخليج العربي والمطبخ الهندي، خاصةً في البهارات والنكهات والمكونات الرئيسية، كلحم الضأن والغنم والدجاج، كما في المندي والمظبي وعصيدة التمر والمدفون والزربيان والهريس والحنيذ، لكن هناك بعض الأطباق الخاصة بالمطبخ اليمني، كاللحوح اليمني والفحسة اليمنية وحلوى الهريسة اليمنية، واليوم تُساعدكِ "سوبرماما" على تحضير سبع وصفات طبخ يمنية، فتابعي قراءة السطور التالية لتتعرفي معنا إلى مقاديرها وطرق تحضيرها خطوة بخطوة.

7 وصفات طبخ يمنية

نُقدم لكِ في الوصفات التالية بعض الوصفات اليمنية، يمكنكِ تحضيرها في خطوات سهلة وبسيطة على وجبات الفطور والغداء والعشاء، واستمتعي بأطباق الحلوى مع أسرتكِ وضيوفكِ مع مشروب الشاي العدني أو الشاي الأحمر الساخن.

طريقة عمل اللحوح اليمني

وصفات طبخ يمنية - طريقة عمل اللحوح اليمني

المقادير:

  • 4 أكواب (1000 مل) ماء دافئ.
  • 2 كوب (260 جم) دقيق أبيض متعدد الاستخدامات.
  • كوب (130 جم) دقيق أسمر (دقيق القمح الكامل) أو دقيق ذرة.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) خميرة فورية.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) سكر.

طريقة التحضير:

  1. ضعي جميع المقادير في الخلاط الكهربائي، واخلطي لمدة دقيقة حتى تمتزج المكونات.
  2. ضعي الخليط في إبريق، وغطيه بورق نايلون شفاف، واتركيه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
  3. سخني مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة، ثم ادهنيها بقليل من الزيت.
  4. صبي مقدار ثلث كوب من العجين حتى يُغطي المقلاة، واتركيه لمدة دقيقة إلى دقيقتين، حتى يجف الوجه ولا يُصبح سائلًا.
  5. ارفعي اللحوح من المقلاة، وضعيه في طبق، وغطيه بمنشفة نظيفة حتى لا يجف.
  6. كرري الخطوات السابقة مع باقي العجين، ثم قدميه مع العسل، أو اللحم والدجاج.

طريقة عمل فول قلابة يمني

وصفات طبخ يمنية - طريقة عمل فول قلابة يمني

المقادير:

  • 2 كوب (400 جم) فول مدمس أو معلب.
  • بصلة متوسطة الحجم مقطعة مكعبات صغيرة.
  • 3 فصوص ثوم مهروسة.
  • ثمرة فلفل أخضر حار مفروم أو فلفل رومي.
  • 2 ثمرة طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة ناعمًا.
  • ¾ ملعقة صغيرة (3.75 جم) كمون مطحون.
  • ملح وفلفل أسود.
  • ½ - ¾ كوب (125 – 180 مل) ماء مغلي.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) كزبرة طازجة مفرومة.
  • 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون.
  • 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت نباتي.

طريقة التحضير:

  1. ضعي الفول في محضر الطعام، واهرسي ناعمًا.
  2. سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
  3. أضيفي الثوم والفلفل الأخضر والطماطم والكمون والفلفل الأسود، وقلبي لمدة دقيقتين.
  4. أضيفي الفول وقلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي الماء المغلي، واتركيه حتى يغلي.
  5. أضيفي الملح وقلبي، ثم غطي المقلاة، واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
  6. أضيفي الكزبرة، وقلبي جيدًا، ثم ضعي الفول في طبق التقديم.
  7. زيني الفول بزيت الزيتون، ثم قدميه ساخنًا مع خبز التميس.
اقرئي أيضًا: 7 وصفات شهية للفول

طريقة عمل الكبدة اليمنية

وصفات طبخ يمنية - طريقة عمل الكبدة اليمنية

المقادير:

  • ¾ كيلو (750 جم) كبدة بقري أو غنم مقطعة شرائح رفيعة.
  • بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
  • ثمرة طماطم متوسطة الحجم مقطعة شرائح.
  • ثمرة فلفل أخضر حار مقطعة حلقات رفيعة.
  • ثمرة فلفل أخضر رومي مقطعة شرائح رفيعة.
  • 2 فص ثوم مهروسان.
  • 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت نباتي.
  • ¾ ملعقة صغيرة (3.75 جم) كمون مطحون.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات مشكلة.
  • ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

  1. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبيه لمدة خمس دقائق حتى يصفر لونه.
  2. أضيفي الكبدة وقلبيه حتى يتغير لونها، ثم أضيفي الثوم، وقلبي لمدة دقيقة.
  3. أضيفي الفلفل الحار والفلفل الرومي، وقلبي لمدة دقيقتين.
  4. أضيفي الطماطم والملح والفلفل الأسود والبهارات والكمون، وقلبي لمدة دقيقتين.
  5. ضعي الكبدة في طبق التقديم، وقدميها ساخنة على وجبة الفطور مع الخبز.

طريقة عمل الفحسة اليمنية

وصفات طبخ يمنية - طريقة عمل الفحسة اليمنية

المقادير:

  • ½ كيلو (500 جم) لحم مسلوق ومقطع شرائح رفيعة.
  • 2 ثمرة بصل أخضر مقطعة شرائح رفيعة.
  • ½ 1 كوب (375 مل) مرق لحم.
  • ثمرة فلفل أخضر حار مفروم.
  • ثمرة فلفل أخضر رومي مقطعة مكعبات صغيرة.
  • 2 فص ثوم مهروسان.
  • 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت نباتي.
  • ملح وفلفل أسود.

السحاوق الأخضر:

  • حزمة كزبرة خضراء صغيرة.
  • حزمة بقدونس خضراء صغيرة.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) نعناع طازج.
  • 2 فص ثوم كبير.
  • ½ ثمرة فلفل أخضر حار.
  • 4 – 5 أعواد كراث.

السحاوق الأحمر:

  • 2 ثمرة طماطم كبيرة مقطعة أربع قطع.
  • ¼ كوب (50 جم) كزبرة طازجة.
  • 2 فص ثوم كبير.
  • ثمرة فلفل أخضر حار.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم.
  • ملح وفلفل أسود.

الحلبة اليمنية:

  • كوب (250 مل) ماء.
  • ملعقة كبيرة (10 جم) حلبة بودرة.
  • 3 ثمرات تمر هندي منقوعة في نصف كوب من الماء.
  • ملح.

طريقة التحضير:

  1. ضعي مقادير السحاوق الأحمر، وافرميها ناعمًا، ثم ضعي الخليط في وعاء، واتركيه جانبًا.
  2. ضعي مقادير السحاوق الأخضر، وافرميها ناعمًا، ثم اتركيه الخليط جانبًا.
  3. انقعي بودرة الحلبة في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم صفيها من الماء.
  4. اخفقي البودرة بالمضرب الكهربائي، حتى يُصبح قوامها كريميًّا وأبيض اللون.
  5. أضيفي ماء نقع التمر الهندي، وقلبي جيدًا، ثم أضيفي الملح وملعقتين كبيرتين من السحاوق اليمني الأخضر، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه جانبًا لتحضير الفحسة.
  6. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل الأخضر، وقلبيه حتى يذبل.
  7. أضيفي الثوم والفلفل الحار والرومي، وقلبي لمدة دقيقتين.
  8. أضيفي باقي السحاوق الأخضر، وقلبي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي اللحم والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
  9. أضيفي الصلصة والمرق، وقلبي جيدًا، واتركيه حتى يغلي.
  10. غطي المقلاة، واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
  11. وزعي كريمة الحلبة فوق اللحم دون تقليب، ثم أضيفي السحاوق الأحمر فوق الحلبة دون تقليب.
  12. ارفعي الفحسة عن النار، وقدميها ساخنة مع الأرز أو الخبز الساخن.

طريقة عمل الفاصوليا اليمنية

وصفات طبخ يمنية - طريقة عمل الفاصوليا اليمنية

المقادير:

  • علبة (420 جم) فاصوليا بيضاء أو حمراء.
  • ¼ 1 كوب (310 مل) ماء مغلي.
  • بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
  • فص ثوم كبير مهروس.
  • ثمرة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة.
  • ثمرة فلفل أخضر حار مقطع مكعبات صغيرة.
  • 4 ملاعق كبيرة (60 مل) زيت زيتون.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) كمون.
  • ملح وفلفل أسود.
  • أوراق كزبرة طازجة.

طريقة التحضير:

  1. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبيه لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى يذبل.
  2. أضيفي الفلفل الحار والثوم، وقلبي مدة دقيقة.
  3. أضيفي الطماطم، وقلبي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الصلصة والملح والكمون والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
  4. أضيفي الفاصوليا، وقلبي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الماء واتركيه حتى يغلي.
  5. غطي المقلاة، واتركيها على نار هادئة لمدة خمس إلى ثماني دقائق.
  6. ارفعي الفاصوليا عن النار، وزينيها بأوراق الكزبرة، وقدميها ساخنة مع الخبز.

طريقة عمل المقصقص اليمني

وصفات طبخ يمنية - طريقة عمل المقصقص اليمني

المقادير:

  • ½ 2 كوب (325 جم) دقيق متعدد الاستخدامات.
  • ¾ كوب (180 مل) ماء دافئ.
  • ¼ كوب (30 جم) حليب بودرة.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) سمن.
  • 3 ملاعق كبيرة (37.5 جرام) سكر.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) خميرة فورية.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) حبة البركة.
  • ملح.

طريقة التحضير:

  1. أيبي الخميرة وملعقة من السكر في نصف كوب من الماء، ثم غطيه، واتركيه جانبًا لمدة عشر دقائق.
  2. ضعي الدقيق والملح وحبة البركة والسمن وباقي السكر في وعاء كبير، وقلبي جيدًا.
  3. أضيفي خليط الخميرة، وقلبي جيدًا، ثم أضيفي الماء تدريجيًّا، واعجني بيديكِ حتى يتكون لديكِ عجين طري ومتماسك.
  4. غطي العجين، واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة.
  5. شكلي العجين إلى خمس أو ست كرات، ثم افردي كل كرة، وقطعيها إلى مثلثات أو مربعات.
  6. اقلي المقصقص في زيت غزير ومغلي، حتى يُصبح ذهبي اللون.
  7. ارفعي الحلوى في طبق التقديم، وقدميها ساخنة مع الشاي والمشروبات الساخنة.

طريقة عمل الهريسة اليمنية

وصفات طبخ يمنية - طريقة عمل الهريسة اليمنية

المقادير:

  • ¼ 1 كوب (25 جم) سكر.
  • ¼ 1 كوب (300 مل) ماء.
  • كوب (200 جم) فول سوداني.
  • ½ كوب (100 جم) لوز.
  • ¼ كوب (60 مل) زيت.
  • ملعقة صغيرة (5 مل) فانيليا سائلة.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) هيل مطحون (حبهان)
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرنفل مطحون.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) جوزة الطيب مطحونة.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 مل) لون طعام أحمر سائل.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 مل) لون طعام برتقالي سائل.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) سمسم.

طريقة التحضير:

  1. اطحني اللوز والفول السوداني في محضر الطعام، حتى يُصبح قوامهما ناعمًا كالدقيق.
  2. ضعي الماء والسكر في قدر كبير على نار متوسطة، واتركيهما حتى يذوب السكر ويغلي الخليط.
  3. أضيفي الزيت وقلبي، ثم أضيفي ألوان الطعام، وقلبي جيدًا.
  4. أضيفي اللوز والفول السوداني، وقلبي حتى تمتزج المكونات، ثم أضيفي البهارات والفانيليا، وقلبي جيدًا.
  5. استمري في التقليب، حتى يتكون عجين طري متماسك لا يلتصق بالقدر.
  6. ضعي الهريسة في صينية مغطاة بورقة زبدة، وافرديها قليلًا بملعقة سيليكون، ثم رشي السمسم على الوجه.
  7. اتركي الهريسة لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد، ثم قطعيها مكعبات، وقدميها مع الشاي الساخن.

قدمنا لكِ عزيزتي "سوبرماما" 7 وصفات طبخ يمنية، قدميها لأسرتكِ وضيوفكِ، وجددي في أطباقكِ على مائدتكِ، ولا تنسي أن تُشاركينا رأيكِ من خلال التعليقات.

تعرفي إلى مزيد من أشهى الأطباق العربية والعالمية في قسم الوصفات على موقع "سوبرماما".

عودة إلى المطبخ

موضوعات أخرى
supermama
Share via WhatsappWhatsapp IconSend In MessengerMessenger IconShare via FacebookFacebook Icon