سر أكل الشارع

سر أكل الشارع

رغم أن الطعام المعّد منزليًا يكون صحيًا ومكوناته مضمونة، مقارنة بالوجبات السريعة أو الأطعمة في الشارع، فإنكِ قد تفقدين السيطرة في كل مرة تمرين فيها أمام محل الشاورما أو الكبدة، ولا تستطيعين مقاومة الرائحة، ما قد يدفعكِ للتساؤل: ما سر أكل الشارع؟ وما الإضافات التي يمكن وضعها على الطعام ليمنحكِ المذاق والنكهة نفسها، لذا حتى لا تفقدي مقاومتكِ مرة أخرى أمام المطاعم أو عربات الأكل، نقدم لكِ بعض أسرار أكلات الشارع بمكونات مضمونة وطريقة صحية.

سر أكل الشارع

الكبدة

ساندويتش الكبدة من أكثر أطعمة الشارع التي قد يطلبها أطفالك وزوجك كلما مررتم بعربة كبدة، وحتى مع محاولاتك لإعدادها في المنزل فربما لا تحصلين على المذاق نفسه، ولإعداد ساندويتش كبدة مثل عربات الكبدة، اتبعي النصائح التالية:

  • قطّعي الكبدة إلى شرائح طولية رفيعة وهي مجمدة، حتى يسهل عليكِ تقطيعها بحجم واحد.
  • يجب أن تكون المقلاة والزيت ساخنين، حتى لا تفقد عصارتها، ولا تتركيها كثيرًا على النار، حتى لا تصبح صلبة وصعبة المضغ.
  • لا تضيفي عديدًا من التوابل والبهارات حتى لا تغطي على مذاق الكبدة، فقط خليط من الثوم المفروم، الخل، الليمون، شرائح الفلفل الحار، قبل نضج الكبدة بقليل، وبعد إضافة التتبيلة لا تتركيها على النار سوى عدة دقائق وقدميها مع سلطة الطحينة والمخلل.

 السجق

  • لا تقطعي السجق قبل طهيه حتى لا يخرج اللحم منه في أثناء الطهي، والأفضل طهيه صحيحًا وتقطيعه قبل تقديمه في الساندويتشات.
  • أضيفي ملعقة صغيرة من الكاري، البابريكا، بودرة الثوم، لتحصلي على نكهة سجق المطاعم نفسها.
  • أضيفي ملعقة من الثوم النيئ وملعقة من الخل إلى السجق، قبل النضج بقليل، وقلبي لمدة دقيقة ثم ارفعي السجق من على النار.
  • للحصول على نكهة السجق المدخن، سخني قطعة من الفحم على النار ثم ضعيها في قطعة من ورق الألومنيوم وضعيها في منتطف المقلاة بعد تمام نضج السجق، وضعي على الفحمة قليلًا من السمن، حتى يتصاعد الدخان، ثم غطي الإناء حتى يمتص السجق رائحة الفحم ويكتسب نكهة الشواء، كما يمكنكِ إضافة ملعقة من صوص الباربكيو في أثناء الطهي.

الحواوشي

  • احرصي أن يكون اللحم المستخدم في عمل الحواوشي محتويًا على نسبة من الدهون، فهي واحدة من أهم أسرار الحواوشي الذي نتناوله في المحلات. كذلك إضافة كمية كبيرة من البصل المفروم (أضيفي 400 جرام من البصل لكل 500 جرام من اللحم المفروم).
  • أضيفي ملعقة كبيرة من الطحينة لتتبيلة الحواوشي، لإكسابه طعم حواوشى الشارع نفسه.
  • اخلطي مع تتبيلة الحواوشي ملعقة صغيرة من البيكنج بودر، حتى لا تقل كمية اللحم بعد نضجه.
  • تتوافر في محلات العطارة بهارات مخصصة للحواوشي، استخدميها للحصول على نكهة مميزة، أو أضيفي بهارات اللحم مع قليل من جوزة الطيب ورشة بسيطة من القرفة.
  • يمكنكِ إكساب الحواوشي نكهة الشواء باستخدام قطعة من الفحم المشتعل كما ذكرنا سابقًا، وضعيها في صينية مع الحواوشي بعد نضجه، وغطي الصينية، حتى يكتسب الحواوشي الطعم المدخن.

الكشري

البصل المقرمش، الصلصة ذات النكهة المميزة من أهم أسرار الكشري الذي نتناوله في المحلات بالشارع، وللحصول على الطعم نفسه، إليكِ، عزيزتي، هذه النصائح:

  • سر قرمشة البصل (التقلية) الخاصة بالكشري هو تقطيعه شرائح رفيعة جدًا، وتحميره في زيت ساخن جدًا مع وضع كمية من البصل قليلة في كل مرة، وارفعيه على مناديل ورقية.
  • أضيفي ملعقة كبيرة من زيت تحمير البصل على خليط الأرز والعدس قبل نضجه بقليل، مع التقليب ليكتسب من نكهة البصل، كما أن الزيت يعطي الأرز لمعة ويمنع التصاقه.
  • لتحضير صلصة الكشري مثل المطاعم، ارفعي الطماطم في إناء على النار بعد تقطيعها إلى أنصاف، وأضيفي لها حبتين من البصل مقطعة أنصافًا مع كوب ماء واتركيها حتى الغليان مع إضافة بودرة الثوم، الكزبرة الجافة، الكمون، الملح، قليل من الفلفل، ثم اخفقي الصلصة بعد أن تصبح سميكة في الخلاط، وفي مقلاة عميقة، ضعي ملعقة من زيت تحمير البصل، وضعي ملعقة كبيرة من الثوم المفري الناعم وملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة، وقلبي حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم أضيفي الخليط للصلصة وارفعيها على النار حتى الغليان، وقدميها مع الكشري.
  • أضيفي ملعقة من زيت البصل للمكرونة المسلوقة حتى لا تلتصق، ولإكسابها نكهة رائعة.

 الشاورما

الشاورما من الأكلات التي يعشقها الكبار والصغار ويمكن إعدادها بطعم المحلات نفسه باستخدام الحيل التالية:

  • أضيفي ملعقة صغيرة من السماق، وملعقة صغيرة من بهارات الشاورما (متوافرة في محلات العطارة) مع قليل من الزيت إلى تتبيلة الشاورما.
  • أضيفي شرائح من الدهن مع شرائح الدجاج أو اللحم، والذي يساعد على إكسابها مذاق شاروما المحلات بالإضافة إلى النكهة الرائعة.
  • أضيفي ملعقة كبيرة من الطحينة وملعقة كبيرة من الخل ورشة من النعناع المجفف قبل نضج الشاورما بقليل.
  • اشوي الطماطم على الشواية أو في الفرن قبل تقطيعها على الشاورما، فهذه من أسرار المحلات التي تكسب الشاورما مذاقًا رائًعًا
  • أضيفي فحمة مشتعلة للشاورما بالطريقة نفسها التي ذكرناها سابقًا لإكسابها رائحة الشواء.

في النهاية وبعد أن أخبرناكِ عن سر أكل الشارع، فما رأيك أن تشاركينا أكلتك المفضلة، وسرًا من أسرار طبخك لإعداد الأطعمة على طريقة المحلات.

لقراءة مزيد من المقالات المتعلقة بنصائح الطبخ اضغطي هنا

المصادر:
Chicken Shawarma
Egyptian Koshari Recipe
Hawawshi

عودة إلى المطبخ

موضوعات أخرى
هل يمكن الشفاء من فيروس كورونا؟
Share via WhatsappWhatsapp IconSend In MessengerMessenger IconShare via FacebookFacebook Icon
Share via FacebookFacebook IconShare via TwitterTwitter Icon