هل تكتمل أى وجبة من ماكدونالدز بدون بطاطس ماك اللذيذة المقرمشة ؟ حسناً نحن لسنا بصدد أن نشوه لكِ فكرتك عن بطاطس ماك المقلية لأنه ببساطة هناك الكثير من الوجبات السريعة الأكثر ضرراً منها . لكن فى السطور التالية سنوضح لكِ بعض الحقائق المفاجئة عن هذه الوجبة الشهيرة .
القيمة الغذائية :
500 سعر حراري ، 25 جرام من الدهون ، 63 جرام من الكربوهيدرات ، و350 ملح صوديوم ، 6 جرام من الألياف، و6 جرام بروتين .
المكونات المذكورة :
البطاطس ، زيت نباتى (زيت الكانولا، زيت فول الصويا المهدرج، ونكهة لحم بقرى [مشتقات الحليب والقمح] *، وحامض الستريك [مادة حافظة]) ، والدكستروز ، حامض الصوديوم بيروفوسفات (للحفاظ على اللون) ، والملح وديمثلبوليسيلوكسين . الزيت المستخدم للقلى يسمى أيضاً بTBHQ .
نكهة اللحم البقرى الطبيعى تحتوى على قمح محلل وحليب محلل كمكونات مبدئية .
الصادم هو أن البطاطس من ماك ليست نباتية !
قام بالدراسة على محتويات بطاطس ماك الدكتور " كريستوفر أوشنر" ، باحث فى مركز نيويورك لبحوث السمنة والتغذية .
خليط الزيت النباتى :
وفقاً لأوشنر، فإن البطاطس فى ماكدونالدز تقلى فى الزيت على الأقل مرتين (مرة فى المصنع ثم تجمد والأخرى في المطعم) . هذه هى محتويات الزيت النباتى .
- زيت الكانولا : يعتبر من أكثر الزيوت الصحية فى فئته ولكن من الصعب الحكم على نسبته فى هذا الخليط لأنه الأغلى سعرًا . ولذا يخمن أوشنر أن نسبته هى الأقل ويزيد من زيت الذرة وزيت الصويا فى المقابل .
- زيت فول الصويا المهدرج : عندما يهدرج زيت فول الصويا تتحول الدهون غير المشبعة إلى دهون مشبعة ، مما يسهل طهى وحفظ البطاطس ، لكنه يجعلها خطرة لمن يتناولها لأنها تعرضه لخطر الإصابة بأمراض القلب .
- نكهة اللحم البقرى : منذ حوالى 50 عاماً كانت ماكدونالدز تطهى البطاطس فى الدهن البقرى . عند تحولها إلى مزيج الزيت النباتى ، أرادت أن تحتفظ بمذاق البطاطس الشهير ، لذلك اختاروا إضافة نكهة اللحم البقرى للمزيج ، مما يجعل البطاطس غير نباتية .
- حمض الستريك : تعتبر هذه المواد الحافظة الشائعة آمنة للاستهلاك ، لكن فى تجربة عن كيفية احتفاظ بطاطس ماك بشكلها لشهور بسبب هذه المادة الحافظة ، يجعلها مثيرة للقلق.
- TBHQ : هى مادة حافظة شديدة القوة قد تكون السبب فى حفظ حمض الستريك للبطاطس لمدة شهور بدون تلف . وعلى الرغم من أنه يقال أيضاً أنها آمنة للاستهلاك ، لكن أظهرت الدراسات على الحيوانات أنها تسبب قرحة المعدة وتلف الحمض النووى .
الدكستروز :
هى كلمة أخرى للسكر ، ولِماذا نود إضافة السكر للبطاطس المقلية ؟ هذا لتحسين طعمها وأيضاً زيادة درجة إدمانها والرغبة بها . تظهر الأبحاث الجديدة أن الجسم يحول السكر الموجود فى الأطعمة إلى دهون فى الجسم بسهولة أكبر من تحويل الدهون الموجودة فى الأطعمة .
حمض الصوديوم بيروفوسفيت :
هذه المادة الحافظة هى السبب فى احتفاظ البطاطس بلونها الذهبى لشهور بدلاً من التحول إلى اللون الأسود عند وضعها فى وعاء لمدة شهرين .
ديمثلبوليسيلوكسين :
هو عامل مضاد للرغوة ، لكن ما سبب وجوده فى البطاطس ؟ هذا لأنه يسرع فى عملية الطهى ويسهل فى التنظيف بعد ذلك .
الخلاصة
كل ذلك يبدو مثير للقلق على الرغم من أن كل هذه المكونات الخطرة مخبأة فى هذه البطاطس المقلية ، لكن أوشنر يقول أن الدهون المشبعة فى الأطعمة هى الجزء الأكثر خطورة على الصحة العامة . البطاطس المقلية من ماك تحتوى على كمية عالية من محتوى الدهون ، والحد الأدنى من العناصر المغذية (البروتين، والفيتامينات، والمعادن، ومضادات الأكسدة) . وأملنا هو أن هذه المعلومات قد تدفعك للتقليل من تناولها، أو ربما على الأقل اختيار الحجم الأصغر من البطاطس فقط . وعن طريق طلب العبوة الصغيرة مقابل البطاطس الكبيرة ، ستتجنبين 270 سعر حرارى، 14 جرام من الدهون، و2 جرام من الدهون المشبعة و34 جرام من الكربوهيدرات.
