الأخطاء الأكثر شيوعاً فى الطبخ (3)

يمكن يؤدى إلى فشل عملية الخفق، أو يسبب الخفق الزائد قوام محبحب وعدم ارتفاع طبقات الكيك، البياض المخفوق جيداً يكون منفوش، كريمى الملمس ولامع، أولاً افصلى البياض عن الصفار بتأنى، لأن أصغر نقطة صفار داخل البياض يمكن أن تفسد عملية الخفق كلياً.

بذلك الطعام لا يذبل بطريقة جيدة، ويجعل الطعام يلتصق بجدران الإناء، أو تنفصل طبقة البقسماط أثناء القلى، تعلم كيفية ترك الطعام لينضج وحده، هي واحدة من أصعب الدروس في الطبخ، لأنه من المغري جداً تحريكه، وخزه، وتقليبه، لن تثبت طبقة البقسماط على الدجاج أو شريحة لحم، ولن تتكون قشرة لذيذة إلا إذا سمحت للطعام بأن يأخذ وقته فى الطهى من دون تدخل منكِ.

 

هذا الخطأ يؤدى إلى التصاق الطعام، وإلى لون باهت فى اللحوم، الطهاه قليلى الخبرة يسارعون إلى إضافة الزيت والبصل قبل تسخين المقلاة جيداً، وبالتالى لا يسمعون الطشة، المقلاة الساخنة أمر ضروري لقلى الخضار أو تكوين القشرة اللذيذة على اللحوم والأسماك والدواجن، كما أنه يساعد على منع الطعام من الالتصاق.

يؤدى إلى لحوم مطاطية بالرغم من كونها طرية لو أنها فقط قطعت بصورة صحيحة، وللحصول علي شرائح لحم طرية، انظرى في اللحوم لتحديد اتجاه الألياف العضلية، ثم قطعيهم بعكس اتجاه الألياف وليس معها، هذا هو المهم مع القطعيات الصعبة، مثل الستيك والعرق، الذي تكون فيهم الألياف واضحة تماماً، لكنها أيضا ممارسة جيدة مع القطعيات الأكثر طراوة مثل الضلع المشوي، أو حتى الدواجن.  ( اقرأي أيضا : أنواع اللحوم الصحية لك ولأسرتك )

ينتهى بكِ الأمر بكيك أوخبز شاحب، باهت اللون وصمغى القوام، لأن العجين لم ينضج كلياً، القى نظرة على الفرن، حتى لو كان العود الخشبي قد خرج نظيفاً، إذا الكيكة لونها شاحب، فطهيها لم يكتمل بعد، دعيها تنضج لبضع دقائق أخرى، حتى تحصلي على اللون الذهبى الجذاب فى الخبيز، من الأفضل أن تخطئى من حيث زيادة الطهى على أن تقدمى الكيك النيء.

( اقرأي أيضا :  العنب يخفض الوزن ويقضي على التجاعيد )