تكات أشهر أكلات الشوارع في مصر

تتنوع أطعمة الشارع حول العالم، فلكل دولة بصمتها التي تميزها عن غيرها، كذلك الحال بالنسبة لمصر المشهورة بعدد من أكلات الشوارع اللذيذة المميزة بنكهاتها المختلفة وروائحها الشهية التي يعشقها الكبار والأطفال على حد سواء، ونظرًا إلى تهافت أسرتك عليها، نعرّفك خلال السطور التالية بأشهر أكلات الشوارع في مصر وطرق تحضيرها.

أشهر أكلات الشوارع في مصر

أشهر أكلات في الشوارع المصرية، هي: الكشري والكبدة الإسكندراني والفول والشاورما، لكل منها أسراره الخاصة التي تجعل له مذاق مختلف عن الأكل المنزلي، سنحدثك عن هذه الأسرار.

طريقة عمل الكشري المصري 

من أشهر الوجبات المصرية المنتشرة في شوارعها كافة، إذ يوجد عديد من المطاعم المتخصصة في صنعه كذلك بعض العربات الصغيرة المتاحة في الأحياء الشعبية، وإليكِ أشهر أسرار إعداد الكشري في المنزل على  طريقة المطاعم.

المقادير:

• كوب (200 جم) أرز أبيض.
• كوب (200 جم) عدس بني.
• كيس (400 جم) مكرونة صغيرة.
• 6 ملاعق كبيرة (90 مل) زيت نباتي.
• 4 فصوص ثوم.
• 3 بصلات مفرومة.
• ½1 ملعقة صغيرة (7.5 جم) كمون.
• 7 حبات طماطم مقطعة.
• 3 ملاعق (37.5 جم) صلصة طماطم.
• ½ كوب (100 جم) حمص مسلوق.
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) خل أبيض.
• عصير ثمرة ليمون متوسطة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

الطريقة:

• الخطوة الأولى (تحضير العدس والمكرونة):

1. في قِدر متوسطة، سخني الزيت ثم أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يغمق لونه، ثم أضيفي إليه قليلًا من الكمون و الملح والفلفل. 
2. أضيفي العدس مع ثلاثة أكواب ماء  مغلي، واتركيه لينضج، ثم أضيفي الأرز وغطي القدر ودعي المزيج بين العدس والأرز ينضج على نار هادئة إلى أن تتبخر المياه.
3. في الوقت ذاته، وفي قِدر ثانية، اسلقي المعكرونة بالشكل المعتاد، وعندما تنضج صفِّها و ضعيها جانبًا.

• الخطوة  الثانية (تحضير دقة الثوم المصرية):

1. أضيفي قليلًا من الملح والفلفل إلى الثوم المهروس، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الخل الأبيض مع عصير الليمون وقليلًا من الماء، ثم امزجي جميع المكونات جيدًا.

•  الخطوة الثالثة (تحضير صلصة الكشري):

1. سخني ملعقتين من الزيت في مقلاة، ثم أضيفي فص ثوم مهروس وقلبي إلى أن يصير الثوم أصفر اللون. 
2. اسكبي على الخليط ملعقتي الخل، وقلبي جيدًا، ثم أضيفي الطماطم والصلصة.
3. اضبطي الملح والفلفل.

• الخطوة الرابعة  (تحضير تقلية الكشري):

1. أضيفي البصل إلى أربع ملاعق كبيرة من الزيت الساخن، وقلبي جيدًا إلى أن تصير بنية اللون.
2.  صفي البصل من الزيت على ورق المطبخ.

• الخطوة الأخيرة  ( تقديم طبق الكشري):

1. لتقديم الكشري، ضعي في صحن التقديم طبقة من المعكرونة المسلوقة، فوقها طبقة من خليط الأرز والعدس، ثم طبقة من الحمص المسلوق، ثم اسكبي فوقه قليلًا من الصلصة، ثم زيني الطبق بالبصل المقلي.

شاهدي طريقة عمل الكشري بالطريقة المصرية من هذا الفيديو

طريقة عمل الكبدة الإسكندرني

من أشهر أكلات الشوارع في مصر، الكبدة الإسكندراني المميزة بطعمها اللذيذ الحريف، وإليك أسرار طهيها مثل عربات الكبدة المنتشرة في كل مكان:

المقادير:

• ½ كيلو (500 جم) كبدة مقطعة شرائح رفيعة
•  بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة. 
• 2 قرن فلفل أخضر حار مقطع شرائح.
• 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) ثوم مفروم.
• 3 ملاعق كبيرة (30 مل) زيت.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) بقدونس مفروم. 
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) خل أبيض.
•  ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون.
•  ملح وفلفل أسود.

الطريقة:

1. في وعاء كبير، تبلي الكبدة باستخدام الثوم والليمون والخل والملح والفلفل الأسود والكمون وقلبي، ثم اتركيها جانبًا لمدة ساعة في الثلاجة.
2.  على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي الثوم ثم البصل وقلبيه حتى يذبل، ثم الفلفل الحار، وقلبي لمدة ثلاث دقائق. 
3. أضيفي الكبدة بالتتبيلة الخاصة بها، وقلبي لمدة خمس دقائق حتى تنضج.
4. قدمي الكبدة في عيش فينو رفيع مضافًا إليها سلطة الطحينة، ومعها ليمون مخلل كطبق خارجي وبطاطس محمرة.

طريقة عمل فول بالصلصة والثوم

من منا لا يحب الفول؟ فهو يحتل المرتبة الأولى تقريبًا لأشهر أكلات الشوارع التي يعتمد عليها المصريون مكونًا رئيسيًا لوجبات الإفطار، فإليكِ طريقة صنعه:

المقادير: 

• ½ كيلو (500 جم) فول مدمس.
• 3 حبات طماطم مقطعة مكعبات. 
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم.
• 6 فصوص ثوم مفرومة. 
• ملح وكمون وفلفل أسود.
• ملعقة كبيرة ( 15 مل) زيت.
• ملعقة كبيرة (15 مل) خل.

 الطريقة:

1. ضعي الفول في وعاء على نار هادئة.
2. حمري الثوم في وعاء آخر مع الزيت، وبعد أن يصفر لونه ضعي عليه ملعقة الصلصة والتوابل كلها ومكعبات الطماطم، ثم ملعقة خل.
3. بعد تسبيك الطماطم، ضعي الفول المدمس واتركيه دقيقة على النار. 
4. ضعي على الفول ملعقة سمن بلدي على الوجه، وأطفئي النار وقدميه في الأطباق.

طريقة عمل الشاورما المصرية

الشاورما من أكلات الشوارع المحببة عند الجميع، التي انتشرت في الفترة الأخيرة أكثر من أي وقت مضى، فتعرّفي إلى طريقة تحضير سيخ الشاورما في المنزل بسهولة:

المقادير: 

• كيلو (1000جم) صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم. 
• ثمرة طماطم كبيرة. 
• بصلة كبيرة.
• 4 فصوص ثوم مهروس.
• 5 ملاعق (75 مل) كبيرة زيت.
• 5 ملاعق (75 مل) كبيرة خل.
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) عصير ليمون. 
• ملعقة صغيرة (5 جم) سماق. 
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بابريكا.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات مشكلة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل حار باودر (حسب الرغبة).
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) قرنفل مطحون.
•  ملح وفلفل أسود. 
• 5 أسياخ خشبية.

الطريقة

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 250 درجة مئوية.
2. في وعاء كبير، ضعي الثوم والخل والليمون والملح والفلفل الأسود وباقي البهارات، ثم قلبي جيدًا.
3. أضيفي الدجاج، وقلبي جيدًا، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
4. غلفي صينية كبيرة بورق فويل، ثم ضعي البصلة في منتصف الصينية، ثم ثبتي الأسياخ الخشبية في البصلة.
5. اغرسي صدور الدجاج في الأسياخ، ثم ثبتي الطماطم فوق الدجاج.
6. غلفي الدجاج والبصل والطماطم بورق زبدة ثم فويل، ثم ضعي كوبًا من الماء في قاع الصينية. 
7. ضعي الصينية في الفرن لمدة 60 دقيقة، وكلما جف الماء، أضيفي مزيدًا منه.
8. أزيلي ورق الزبدة والفويل، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة.
9. تأكدي من وجود ماء في الصينية، حتى لا يجف الدجاج.
10. قطّعي الشاورما مثل المطاعم، ثم قدميها مع الثومية والخبز السوري والخيار المخلل والبطاطس المحمرة.

تكات أكل الشارع

إليك بعض النصائح لتحصلي على المذاق الشهي لأكلات الشارع:

•  لا تضيفي البصل والطماطم إلى الكبدة الإسكندراني عند الطهي، بل فقط الفلفل الرومي أو الفلفل الحامي مع توابل مثل الملح والكمون والفلفل الأسود وبودرة الثوم، وبعد تمام تسوية الكبدة اهرسي نصف فص ثوم طازج وضعيه في طاسة الطهي مع نقطة خل بسيطة، وقلبي الكبدة مرة أخيرة قبل وضعها في الساندويتشات.
• أضيفي ثومًا طازجًا مهروسًا وبعض نقاط الخل عند إعداد الصلصة للكشري أو الفتة، وستحصلين على المذاق نفسه المقدم في محلات الكشري الشهيرة. 
• أضيفي قطعة بطاطس مسلوقة ومهروسة جيدًا عند إعدادكِ الـثومية، لتحصلي على قوامها ومذاقها المقدم في محلات الشاورما الشهيرة. 
• احرصي عند طهي الحواوشي على استخدام لحم مفروم به نسبة دهون زيادة على المعتاد، حتى تحصلي على المذاق الشهي نفسه، احشي الخبز البلدي الصغير باللحم الذي تبّلتِهِ قبل ليلة من التسوية.
•  أضيفي الخضراوات المقطعة مثل الطماطم والفلفل إلى السجق البلدي قبل تمام تسويته بعشر دقائق، مع إضافة نصف فنجان عصير طماطم متبل ببودرة الثوم وبودرة البصل والفلفل الأسود، ولا تضيفي أي دهون كالسمن والزبد والزيت.
•  قدمي ساندويتش الجمبري المقلي دائمًا مع الطحينة بالبقدونس في خبز بلدي، مع نشر قليل من الكسبرة المجففة والملح على وجه المكونات، وكذلك ساندويتشات المخ والكبدة البانيه. 

في النهاية، بعد تعرفك إلى أشهر أكلات الشوارع في مصر وأسرار المذاق الشهي، حاولي تجربتها في المنزل بطريقة صحية لتبهري أطفالك بوجبات لذيذة ومضمونة.